Archief | februari, 2013

Groenteschotel met haloumi

28 Feb


Mijn favoriet gerechtje tijdens de winter. Een schotel bomvol gezonde en lekkere groenten. Ik probeer elke week af te wisselen met de groenten. Nu kies ik om er pastinaak en boterraap in te mengen. Ik heb ook wat limoensap & balsamico aan de schotel toegevoegd. De limoen zorgt voor een verfrissende smaak. Voor de rest is het eigenlijk een heel simpel gerecht, eens het in de oven steekt, kan je gewoon iets anders doen. De laatste 15 minuutjes hoef je enkel nog een beetje haloumi toe te voegen en wachten tot de stukjes goudbruin gekleurd zijn. 



Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 zoete kleine aardappel
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1/2 courgette
  • 1 pastinaak
  • 1 boterraap
  • 1 wortel
  • 1 rode ui
  • 1 teentje look, geplet
  • Sap van 1/2 limoen
  • Enkele takjes verse tijm
  • Een tak rozemarijn
  • Versgemalen zwarte peper
  • Fleur de sel
  • Eventueel nog wat gedroogde kruiden zoals oregano & marjolein
Bereiding: 
  • Snij de groenten in stukjes en doe ze allemaal in een ovenschaal. Leg er enkele takjes verse tijm & rozemarijn bij. Plet een teentje look en doe het op z’n geheel in de schotel. Vergeet het er straks niet uit te halen. 
  • Doe een goede scheut koolzaadolie, beetje balsamico en het sap van 1/2 limoen erbij. 
  • Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180°C. Doe er de eerste helft zilverpapier op, zodat de groenten niet te veel aanbranden. Voeg de laatste 15 minuten de haloumi toe. Zet de schotel ZEKER 60 minuten in de oven, waarvan de laatste 30 minuten zonder zilverpapier. 
 
Advertenties

Quinoa met groenten en fetakaas

27 Feb


Vandaag staat quinoa op het menu. Quinoa is heel gezond en voedzaam en een prima alternatief om rijst of aardappelen te vervangen. 

Het is een receptje van Jeroen Meus uit ‘Dagelijkse Kost’. Ik heb het gemaakt zoals hieronder beschreven. Het wijkt niet zoveel af, maar ik hou me meestal niet 100% aan een recept. 

Ingrediënten voor 2 personen: 

  • 120 g quinoa
  • 250 ml groentebouillon (1/2 blokje + 250 ml water)
  • 3 lente-uitjes
  • 1,5 paprika (1/2 rood, 1/2 geel en 1/2 oranje), geschild en in blokjes
  • 1/2 courgette, in kubusjes
  • 1 wortel, in fijne schijfjes
  • 1 rode ui, in halve ringen
  • 10-tal zwarte olijven, ontpit
  • 1/2 limoen
  • 100 g fetakaas
  • verse basilicum
  • verse bladpeterselie
  • verse bieslook 
  • een snuifje paprikapoeder
  • scheutje olijfolie
  • versgemalen zwarte peper
  • (zout)
Bereiding:
  • Doe de quinoa in een pot en schenk er de bouillon bij. Breng de zaadjes ongeveer 12 minuten aan de kook op een zacht vuurtje. 
  • Snij de ui in halve ringen. Rasp de wortel en snij hem in kleine ringen. Schil de paprika’s met een dunschiller en snij ze in blokjes (mag vrij grove stukken zijn, niet te klein). 
  • Verhit olijfolie in een wokpan en fruit de uiringen even aan en voeg enkele minuten later de wortelstukjes en de stukken paprika toe. 
  • Snij de courgette in blokjes en laat ze meestoven met de andere groenten. Roer af en toe in de pot. 
  • Kruid met paprikapoeder en peper. Voorzichtig zijn met zout want olijven en feta is al vrij zout. Ik heb er geen zout meer aan toegevoegd. 
  • Snij de lente-uitjes in ringen. Snipper de basilicum, bieslook en peterselie fijn. Hak de olijven in kleine stukjes en voeg toe in de pan. 
  • Voeg ook de gare quinoa toe. Proef en voeg eventueel nog wat peper of zout toe. Voeg nu ook het sap van ene halve limoen toe. 
  • Verbrokkel de fetakaas en voeg hem erbij. 
  • Serveer op een bord en eet smakelijk. 

Portobello’s met tomaat, olijven, mozzarella & prosciutto

25 Feb

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 portobello’s
  • enkele blaadjes verse basilicum
  • 2 rijpe tomaten, ontvelt, in dikke plakken
  • een klein bakje cocktail trostomaten, gehalveerd
  • Een 10tal zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
  • 2 el balsamicoazijn
  • 2 el olijfolie 
  • fleur de sel
  • versgemalen zwarte peper 
  • 1 bol buffelmozzarella, in 2
  • 2 dunne plakken prosciutto
  • gedroogde oregano
  • gedroogde basilicum
  • Rucola, om te serveren
  • Geroosterde pijnboompitten, om af te werken

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. 
  • Ontvel de tomaten en snij ze in dikke plakken. Leg de 2 portobello’s in een ovenschaal en kruid ze met peper & fleur de sel. Giet er een beetje olijfolie over. Leg er enkele basilicumblaadjes in en daarbovenop de plakken tomaat. Leg rondom in de ovenschotel de gehalveerde cocktailtomaten en de zwarte olijven. Besprenkel met balsamicoazijn en nog een beetje olijfolie. Kruid met oregano, basilicum, fleur de sel & peper. Bak 15 minuten in de oven tot de tomaat zacht is. 
  • Verpak de 2 stukken mozzarella met een plak prosciutto en leg bovenop de tomaat. Bak nu nog eens 10 à 15 minuten tot de mozzarella gesmolten is en de prosciutto krokant is. 
  • Werk af met geroosterde pijnboompitten en serveer de portobello’s op een bedje van rucola. 

De waarheid over vetten

24 Feb

Gezonde vetten zijn noodzakkelijk

Vet bevat veel calorieën. In 1 gram zitten 9 calorieën. Een koffielepel olie (4 gram) bevat dus al 36 calorieën. Toch hebben we nood een kleine dosis gezond vet nodig want het bevat vetoplosbare vitamines en essentiële vetzuren. Essentieel betekent dat je lichaam ze nodig heeft, maar ze zelf niet kan aanmaken. In gezond voeding mag 20 – 35 % van de dagelijkse calorieën uit vet komen, op voorwaarde dat je gezonde, plantaardige vetten gebruikt zoals olijfolie of koolzaadolie. 

Goede vetten zijn dus: 

  • Poly-onverzadigde vetten (omega 3 en omega 6): bepaalde plantaardige oliën, vis, lijnzaadolie en noten. Ze zijn goed voor hard- en bloedvaten, MAAR opletten met omega 6, die zouden dan weer het risico op bepaalde kankers verhogen. 
  • Mono-onverzadigde vetten: kip, vis olijfolie, koolzaadolie, noten, avocado. Deze vetten kunnen bijdragen tot verlaging van de slechte cholesterol (LDL) in je bloed en houdt de goede cholesterol op peil. 
 
 
Bron: In lijn met je leven WeightWatchers

Tip: Cantharellen schoonmaken

20 Feb

Cantharellen … Ik vind ze ooo zo lekker, maar zo hatelijk om schoon te maken. Ze zitten meestal vol aarde! 
Hier een tip om ze makkelijk schoon te maken: doe 2-3 el bloem in een met water gevulde schaal. Was de paddestoelen even in dit mengsel en giet ze dan af. De bloem zorgt ervoor dat de paddestoelen zich volzuigen met water. 

Groenterol van courgette, tomaat & aubergine met zalm uit de oven

20 Feb




Voor 2 personen: 

De groenterol:

  • 1 courgette, in schijfjes
  • 1 aubergine, in schijfjes
  • 2 tomaten, in schijfjes
  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • Panko (Japans broodkruim)
  • Pijnboompitten
  • Gedroogde oregano
  • Olijfolie
  • Balsamico 
  • Versgemalen zwarte peper
  • Fleur de sel
De zalm: 
  • 2 stukken zalm van elk ongeveer 150 g. 
  • Gedroogde tijm
  • Gedroogde oregano 
  • Olijfolie
  • sap van 1/2 limoen
Bereiding: 
  • Snij de courgette en aubergine in plakjes met de mandoline. Doe hetzelfde met de tomaat. 
  • Ik haal altijd het vocht uit de aubergine. Je doet dat best door er zout op te strooien en keukenrol tussen de laagjes aubergine te leggen. Je zet er dan best een zwaar voorwerp op ev. een bord (je kan erboven ook nog wat boeken leggen om het nog zwaarder te maken).
  • Leg de groenten in laagjes naast elkaar in een ovenschaal. Strooi op elk laagje peper en fleur de sel, een beetje gedroogde oregano en pijnboompitten. Leg de rest van de groenten er bovenop en kruid opnieuw. Strooi bovenaan geraspte parmezaan, panko en kruid met oregano, peper & zout. Strooi er opnieuw wat pijnboompitten op. Doe er een goede scheut olijfolie over en balsamico-azijn bij. 
  • Steek de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 35 minuten à 40 minuten. 
  • Kruid de zalm met versgemalen zwarte peper, fleur de sel, gedroogde tijm & oregano langs beide kanten. Doe er een scheut olijfolie over en het sap van 1/2 limoen. Steek de zalm gedurende 10 à 12 minuten in een oven op 180°C. 


Preischotel met groenten, olijven en haloumi

20 Feb

Opnieuw één van mijn soortgelijke gerechten die elke week op mijn menu staan … Groenteschotels 🙂
Deze keer met prei, olijven en haloumi. 


Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 rode paprika, geschild, in blokjes
  • 1/2 gele paprika, geschild, in blokjes
  • 1/2 oranje paprika, geschild, in blokjes
  • 1 prei, gewassen en in halve ringen
  • 3 stengels selders
  • 1/4 courgette, in blokjes
  • 1/4 zoete aardappel, in stukken
  • een handvol shii-take, schoongemaakt
  • 2 wortels, in kleine halve ringen
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 teentje look, geplet
  • verse rozemarijn
  • verse tijm
  • versgemalen zwarte peper
  • fleur de sel
  • koolzaadolie
  • balsamico
  • 3 plakjes haloumi, in stukjes gesneden
  • 10-tal zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
Bereiding:
  • Snij alle groenten in stukken. Ze hoeven niet in mini-stukjes gesneden te worden. Doe ze in een ovenschotel. 
  • Plet het teentje look en laat het op zijn geheel en doe het erbij. 
  • Doe de takjes tijm en rozemarijn erbij. 
  • Kruid met peper en zout. 
  • Giet er een goede scheut koolzaadolie over en een beetje balsamico. Roer de groenteschotel even om zodat alle smaken vermengd worden. 
  • Zet de schotel nu in een voorverwarmde oven op 200°C. Je bedekt hem best de eerste helft van de baktijd met zilverpapier. 
  • Haal er na 30 minuten het zilverpapier af en doe er dan de haloumi en olijven bij. Zet de schotel nu onbedekt in de oven op 180°C. Na ongeveer 60 minuutjes in een warme oven is de schotel klaar. Je mag hem er altijd iets langer in laten zitten. Meestal steek ik hem er 70 minuten in. Alles is wat afhankelijk hoe zacht je de groenten wil. 
Smakelijk 🙂


Gevulde Portabella’s met spinazie, mozzarella & tomaat

18 Feb

Lekker met een gegrild stukje kipfilet

Dit is een receptje dat ik gevonden heb op de blog van ‘Brenda kookt’. Daar staan altijd heel inspirerende recepten op. 

Ik heb er een beetje mijn eigen ‘touch’ aangegeven en opgediend met een gegrilde kipfilet. Dit weekend had ik nog een beetje tomatensaus over die ik gebruikt heb voor de pizza. Vandaag heb ik dat restje verwerkt in deze lekkere gevulde portabella’s. Als je geen zin hebt om verse tomatensaus te maken, kan je ook gewoon een blik tomatenblokjes gebruiken. Gewoon het blikje tomatensaus even opwarmen, doe er wat kerstomaatjes in en je hebt ook een lekker sausje om mee te werken 🙂 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 portabella’s
  • een zakje spinazie van 200g
  • 1 teentje look 
  • 1 bol mozzarella (buffel)
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • versgemalen zwarte peper
  • fleur de sel
  • 2 kipfilets 
  • 10 tal kerstomaatjes
Snel tomatensausje: 
  • 1 klein sjalotje, fijngesneden
  • 1 klein teentje look, geplet en fijngesneden
  • half blik tomatenblokjes 
  • 1 th tomatenpuree
  • 1 takje verse tijm
  • 1 blaadje laurier
  • gedroogde kruiden: oregano, marjolein, basilicum, ev. mengeling Italiaanse kruiden. 
  • olijfolie
Of gewoon een restje tomatensaus gebruiken 🙂 

Bereiding: 
  • Verwarm de oven voor op 180°C. 
Maak de tomatensaus:
  • Stoof het sjalotje en geplet teentje look aan in olijfolie. Doe er de theelepel tomatenpuree bij en laat even meestoven. Doe de tomatenblokjes, takje tijm, blaadje laurier erbij en laat even prutelen. Kruid de saus met versgemalen zwarte peper, fleur de sel en de gedroogde kruiden. 
De gevulde portabella’s:
  • Borstel de portabella’s schoon en verwijder de stelen, snij deze fijn en pers de teentjes look. 
  • Was de spinazie.
  • Bak het teentje look even aan in olijfolie en doe er de spinazie bij. Zet een deksel op de pan en laat de spinazie slinken. 
  • Snij de mozzarella in plakken. 
  • Vul de portabella’s met een beetje tomatenmengsel, kruid tussendoor even met een beetje Italiaanse kruiden, leg er wat kerstomaatjes op, spinazie en nog een beetje tomatensaus. Leg hier een plakje mozzarella op. Kruid af met peper en Italiaanse kruiden.
  • Zet de portabella’s 20 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°C. 
Ik heb de portabella’s geserveerd met een gegrild stukje kipfilet.


Home Made Pizza

18 Feb



Zaterdagavond … Drukke dag gehad, weinig tijd om te koken. We zouden een kant-en-klare maaltijd in de oven kunnen steken, maar aangezien ik daar resoluut tegen ben, heb ik gekozen om pizza te maken. Snel, lekker en niet zo ongezond als die diepvriespizza’s uit de winkel 🙂 Het enigste wat ik niet zelf heb gemaakt, is het pizzadeeg, dat komt uit de bioshop. 

De pizza heb ik belegd met restjes uit de koelkast. Ik had nog wat mozzarella, een halve paprika, rucola en een halve courgette over.

Ingrediënten voor 1 pizza:

  • 1/3 rode paprika, geschild en in blokjes
  • 1/3 gele paprika, geschild en in blokjes
  • 2 tomaten, ontpit en ontveld, in blokjes
  • 1/3 courgette, in dunne schijfjes
  • enkele zwarte olijven
  • 1/2 mozzarellabol, in plakken 
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 sjalotje, in fijne stukjes
  • 1 teentje look, geplet
  • snuifje paprikapoeder
  • snuifje cayennepeper 
  • versgemalen zwarte peper 
  • fleur de sel
  • gedroogde oregano
  • gedroogde basilicum
  • gedroogde marjolein
  • een takje verse tijm
  • een blaadje laurier 
  • 1 bio pizzadeeg
  • Gerapste Parmezaanse kaas
  • Rucola (om af te werken)
Bereiding:

Verwarm de oven op 200°C. 

Maak eerst de tomatensaus. 
  • Plet het teentje look en snij het sjalotje en de look fijn. Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de look en het sjalotje aan in de olie. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe. 
  • Voeg de tomatenblokjes toe aan de saus. Laat de saus een beetje inkoken en doe het takje tijm en blaadje laurier erbij. Kruid met peper & zout, cayennepeper (niet te veel !!), het paprikapoeder en de gedroogde kruiden. Laat de saus een 10-tal minuutjes pruttelen op een zacht vuurtje. 
De pizza: 
  • Nu komt het leukste: de pizza beleggen. Je kan hem eigenlijk met alles beleggen dat je lekker vindt. 
  • Doe de paprika’s in kleine blokjes, ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Snij de courgette en mozzarella in fijne schijfjes.
  • Beleg de pizza met de tomatensaus, daarbovenop de schijfjes courgette, de blokjes paprika en tomaat, de mozzarella, de olijven. Werk de pizza af met versgeraspte parmezaan en strooi er goed wat gedroogde oregano op. Steek hem in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 20 minuten. 
  • Ik had nog wat rucola over, dus heb ik er nog wat rucola overgestrooid vooraleer ik de pizza serveerde. 
Smakelijk 🙂

Groentestoofpotje met kikkererwten en spinazie

12 Feb

Een vegetarisch gerechtje. De kikkererwten vervangen het vlees en zijn ook nog eens zeer gezond.  



Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje look, fijn gesneden
  • 1 rood Spaans pepertje
  • 2 wortelen
  • 3 stengels bleekselderij 
  • 1/2 gele paprika
  • 1/2 orangje paprika
  • 1/2 broccoli 
  • 1 raapje
  • 50 g kikkererwen, geweekt
  • 1/2 l warm water + 1 groentebouillonblokje
  • 400 g tomatenblokjes uit blik 
  • 1 klein potje tomatenpuree
  • 1 à 2 el gedroogde oregano
  • 150 à 200 g jonge spinazie
  • 1 blaadje laurier
  • 2 takjes tijm
  • Verse bladpeterselie
  • olijfolie
  • Versgemalen zwarte peper
  • Fleur de sel 
  • Parmezaanschilfers
 
Bereiding:
 
  • Week de (droge) kikkererwten een nachtje in koud water. Je kunt uiteraard ook voorgeweekte kikkererwten kopen.
  • Pel de uien en snij ze in kleine stukjes. Pel de tenen look, snij ze in stukjes en plet ze tot pulp. Snij het Spaans pepertje in kleine stukjes. Verwarm een beetje olijfolie in een stoofpot en doe de uien, look en het Spaans pepertje erbij. Stoof de stukjes ui enkele minuten in de olie. Roer tussendoor even. 
  • Schil de wortelen in kleine rondjes en stoof ze mee met de uien. Snij het raapje in kleine stukjes en voeg in de pot. Schil de paprika’s met de dunschiller. en verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in dunne reepjes. Gooi ze in de pot. Spoel de selderstengels (zonder loof) en snij ze vervolgens in kleine stukjes, doe ze bij de rest van de groenten en roer. Was de broccoli en snij de broccoli in kleine roosjes. Voeg bij de rest. 
  • Zeef de kikkererwten en spoel de geweekte erwten kort onder stromend water. Doe ze nu in de stoofpot en laat ze even meestoven. 
  • Voeg het geconcentreerde tomatenpuree in de pot en roer. Laat de rauwe tomatensmaak wegstoven. Strooi een flinke snuif gedroogde oregano over het gerecht. Voeg aansluitend de tomaten in blik toe. 
  • Giet nu de groentebouillon erbij. 
  • Voeg laurier en verse tijm toe. Proef en kruid nog een beetje met peper en zout naar smaak. 
  • Laat de stoofpot 30 à 40 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje. Was ondertussen de jonge spinazie en voeg beetje bij beetje in de stoofpot en laat de spinazie slinken. 
  • Werk af met verse bladpeterselie en parmezaanschilfers en serveer in een diep bord. 
Smakelijk 
 
Aangezien mijn vriend helemaal geen fan is van de vegetarische keuken, heb ik voor hem een beetje kippenblokjes aangebakken in een pan en aan de stoofpot toegevoegd. Heb er voor hem ook nog een portie rijst bij gekookt.