Groenterol van courgette, tomaat & aubergine met zalm uit de oven

20 Feb




Voor 2 personen: 

De groenterol:

  • 1 courgette, in schijfjes
  • 1 aubergine, in schijfjes
  • 2 tomaten, in schijfjes
  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • Panko (Japans broodkruim)
  • Pijnboompitten
  • Gedroogde oregano
  • Olijfolie
  • Balsamico 
  • Versgemalen zwarte peper
  • Fleur de sel
De zalm: 
  • 2 stukken zalm van elk ongeveer 150 g. 
  • Gedroogde tijm
  • Gedroogde oregano 
  • Olijfolie
  • sap van 1/2 limoen
Bereiding: 
  • Snij de courgette en aubergine in plakjes met de mandoline. Doe hetzelfde met de tomaat. 
  • Ik haal altijd het vocht uit de aubergine. Je doet dat best door er zout op te strooien en keukenrol tussen de laagjes aubergine te leggen. Je zet er dan best een zwaar voorwerp op ev. een bord (je kan erboven ook nog wat boeken leggen om het nog zwaarder te maken).
  • Leg de groenten in laagjes naast elkaar in een ovenschaal. Strooi op elk laagje peper en fleur de sel, een beetje gedroogde oregano en pijnboompitten. Leg de rest van de groenten er bovenop en kruid opnieuw. Strooi bovenaan geraspte parmezaan, panko en kruid met oregano, peper & zout. Strooi er opnieuw wat pijnboompitten op. Doe er een goede scheut olijfolie over en balsamico-azijn bij. 
  • Steek de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 35 minuten à 40 minuten. 
  • Kruid de zalm met versgemalen zwarte peper, fleur de sel, gedroogde tijm & oregano langs beide kanten. Doe er een scheut olijfolie over en het sap van 1/2 limoen. Steek de zalm gedurende 10 à 12 minuten in een oven op 180°C. 


Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: