Quinoa met groenten en fetakaas

27 Feb


Vandaag staat quinoa op het menu. Quinoa is heel gezond en voedzaam en een prima alternatief om rijst of aardappelen te vervangen. 

Het is een receptje van Jeroen Meus uit ‘Dagelijkse Kost’. Ik heb het gemaakt zoals hieronder beschreven. Het wijkt niet zoveel af, maar ik hou me meestal niet 100% aan een recept. 

Ingrediënten voor 2 personen: 

  • 120 g quinoa
  • 250 ml groentebouillon (1/2 blokje + 250 ml water)
  • 3 lente-uitjes
  • 1,5 paprika (1/2 rood, 1/2 geel en 1/2 oranje), geschild en in blokjes
  • 1/2 courgette, in kubusjes
  • 1 wortel, in fijne schijfjes
  • 1 rode ui, in halve ringen
  • 10-tal zwarte olijven, ontpit
  • 1/2 limoen
  • 100 g fetakaas
  • verse basilicum
  • verse bladpeterselie
  • verse bieslook 
  • een snuifje paprikapoeder
  • scheutje olijfolie
  • versgemalen zwarte peper
  • (zout)
Bereiding:
  • Doe de quinoa in een pot en schenk er de bouillon bij. Breng de zaadjes ongeveer 12 minuten aan de kook op een zacht vuurtje. 
  • Snij de ui in halve ringen. Rasp de wortel en snij hem in kleine ringen. Schil de paprika’s met een dunschiller en snij ze in blokjes (mag vrij grove stukken zijn, niet te klein). 
  • Verhit olijfolie in een wokpan en fruit de uiringen even aan en voeg enkele minuten later de wortelstukjes en de stukken paprika toe. 
  • Snij de courgette in blokjes en laat ze meestoven met de andere groenten. Roer af en toe in de pot. 
  • Kruid met paprikapoeder en peper. Voorzichtig zijn met zout want olijven en feta is al vrij zout. Ik heb er geen zout meer aan toegevoegd. 
  • Snij de lente-uitjes in ringen. Snipper de basilicum, bieslook en peterselie fijn. Hak de olijven in kleine stukjes en voeg toe in de pan. 
  • Voeg ook de gare quinoa toe. Proef en voeg eventueel nog wat peper of zout toe. Voeg nu ook het sap van ene halve limoen toe. 
  • Verbrokkel de fetakaas en voeg hem erbij. 
  • Serveer op een bord en eet smakelijk. 
Advertenties

6 Reacties to “Quinoa met groenten en fetakaas”

  1. Nell Nijssen februari 27, 2013 bij 8:22 pm #

    Weet je dat ik vandaag eerst van plan was dit recept te maken? Het koude, gure weer gooide roet in het eten. Het werd rode kool ;-)Maar dit hangt nog op mijn memobord. Op je foto lijkt het meer groente dan quinoa, is dat hetgene waar je afgeweken bent?O ja, ik ben volger nr. 1 …

  2. Julie Van Weehaeghe maart 10, 2013 bij 12:14 pm #

    Ja bedankt om me als eerste te volgen, altijd leuk om een beetje reactie te krijgen, want ik ben nog maar pas gestart met deze blog, alle begin is moeilijk denk ik dan 🙂 Ja idd, in bijna al mijn gerechten overheersen de groenten, dat is altijd mijn filosofie bij het koken. Groetjes Julie X

Trackbacks/Pingbacks

  1. Quinoa van geroosterde groenten | Loopgekke keukenprinces - juni 21, 2013

    […] spelen bij kanker. Dus zeker de moeite om dit ‘healty’ gerechtje eens te proberen. Hier vind je mijn favorietje, een receptje van Jeroen Meus. Dit quinoagerechtje blijft ook een […]

  2. Quinoa met geroosterde wintergroenten en pesto | Loopgekke keukenprinces - november 3, 2013

    […] is echt een superfood. Ik combineer het graag met groenten en fetakaas. Hier vind je mijn favoriet recept met quinoa. Ik voeg graag wat extra smaken toe aan de quinoa zoals […]

  3. Quinoa met geroosterde wintergroenten en pesto » Loopgekke Keukenprinces - november 18, 2013

    […] is echt een superfood. Ik combineer het graag met groenten en fetakaas. Hier vind je mijn favoriet recept met quinoa. Ik voeg graag wat extra smaken toe aan de quinoa zoals […]

  4. Recept met quinoa - december 11, 2013

    […] is echt een superfood. Ik combineer het graag met groenten en fetakaas. Hier vind je mijn favoriet recept met quinoa. Ik voeg graag wat extra smaken toe aan de quinoa zoals […]

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: