Archief | maart, 2013

Gegrilde zalm met kruiden, Geroosterde venkel en prei met peccorino en gekonfijte kerstomaten

31 Mrt

Gegrilde vis is echt heerlijk van smaak en ook nog eens snel klaar. De peccorino en de panko vormen een heerlijke korst over de groenten en geven extra smaak! En dan het zoet-zure van de tomaatjes en je hebt de zomer op je bord ­čÖé

2013-03-30 13.41.25

Voor 2 personen:

  • 300 g zalm┬á
  • 1 venkel
  • 1/2 prei
  • panko
  • peccorino
  • 2 teentjes look, geplet
  • 1 bakje kerstomaten
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • gedroogde oregano
  • 1 mesp suiker
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel
  • dille, bieslook, basilicum, platte peterselie
  • 1 citroen

Bereiding:

Voor de prei en venkel:

  • Snij de venkel en de prei in stukken en doe ze in een ovenschaal. Kruid met peper & fleur de sel. Bestrooi met panko en peccorino. Doe er het sap van 1/2 citroen bij.┬áSteek de schotel zeker 60 minuten in een voorverwarmde oven op 180┬░C.┬á

Voor de gekonfijte kerstomaten:

  • Was de kerstomaten en doe ze in een ovenschotel. Leg er een takje rozemarijn en tijm bij. Kruid met peper & fleur de sel en oregano. Doe er een snuifje suiker bij om het zure van de tomaten wat weg te halen. Giet er een scheut olijfolie over. Zet ook in de oven bij de groenteschotel gedurende 40 minuten.

De vis: 

  • Snij de kruiden fijn. Meng ze met een beetje olijfolie en doe de kruiden rond de zalm. Laat nog wat kruiden over om het bord mee af te werken en om bij de schotel met prei en venkel te doen.┬á
  • Zet de grillpan op een hoog vuur en grill de zalm. Zorg dat hij nog ros├ę is.
  • Serveer met de groentenschotel en de gekonfijte kerstomaten.
  • Smakelijk

2013-03-30 13.42.32

Advertenties

Salade van gestoomde broccoli, wortel en asperge met pancetta

30 Mrt

Het is misschien nog een beetje vroeg voor de echt Belgische asperges. Seizoen start eigenlijk van mei tot juni, maar ik had er nu al mega zin in. De lente laat veel te lang op zich wachten en zo’n een lekker, kleurige, lauwwarme salade maakt het toch allemaal minder somber ­čÖé

2013-03-29 20.19.09

Voor 2 personen: 

  • 6 witte asperges
  • 4 wortels
  • 1/2 broccoli
  • 2 tomaten, ontveld en in blokjes
  • zakje veldsla en ruccola
  • een handje geroosterde pijnboompitten
  • 8 sneetjes pancetta
  • sap van 1/2 limoen
  • peper & fleur de sel
  • parmezaanschilfers

De vinaigrette:

  • 2 el hazelnootolie
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el honing
  • sap van 1/2 limoen
  • peper
  • fleur de sel

Bereiding:

  • Maak de asperges schoon. Schil ze met een dunschiller van kop tot een. Snij de broccoli in roosjes. Schil ook de wortels met een dunschiller. Snij ze doormidden, maar niet te klein.┬á
  • Doe ze in de stomer gedurende 15 minuten.
  • Ontvel de tomaten en snij ze in blokjes.
  • Was de raketsla en de veldsla en doe deze in een mengschaal. Doe er een beetje limoensap over en peper & fleur de sel.
  • Snij de pancetta fijn en bak hem knapperig in een pan zonder boter.
  • Maak een vinaigrette van de hazelnootolie, de olijfolie, de balsamicoazijn en de honing. Kruid met peper en zout.
  • Rooster de pijnboompitten.
  • Schik de salade op een bord. Doe er de gestoomde groenten bij, de pancetta, de pijnboompitten en werk af met de vinaigrette. Doe er op het laatst wat parmezaanschilfers over en nog wat peper & fleur de sel.

2013-03-29 20.23.002013-03-29 20.20.20

Rauwe sint-jacobsvruchten met tartaar van tomaat en komkommer en zeekraal

27 Mrt

Een licht en koud lentegerechtje. In de lente ben ik verzot op rauwe ingredi├źnten, rauwe groenten, salades, felle kleuren enz. Helaas is er van de lente niet veel te merken dus dan maar zelf de lente op ons bord toveren ­čÖé

Dit maak vandaag: gemarineerde sint-jacobsvruchten met een tartaar van tomaat & komkommer en zeekraal.

2013-03-23 23.11.52

Ingredi├źnten voor 2 personen:

Voor de sint-jacobsvruchten:

  • 6 sint-jacobsvruchten
  • olijfolie
  • sap van 1 limoen
  • zwarte peper & fleur de sel
  • 3 lente-uitjes, fijngesneden
  • bladpeterselie, fijngesenden

Voor de tartaar van tomaten en komkommer:

  • 2 tomaten, ontveld en ontpit, in blokjes
  • 1/2 appel (pink lady), in blokjes
  • 1/2 komkommer, in blokjes
  • 1 sjalotje
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • 1 el dragonazijn
  • sap van 1 limoen of 1 citroen
  • zwarte peper & fleur de sel
  • bladpeterselie, fijngesneden

Zeekraal:

  • 1 bakje zeekraal

Bereiding:

  • Voor de sint-jacobsvruchten: snij ze in flinterdunne schijfjes en doe ze in een mengkom. Doe er het sap van de limoen, olijfolie, peper & fleur de sel bij. Snij het lente-uitje fijn en doe het bij de vis. Doe er wat fijngesneden bladpeterselie naar keuze bij. Laat minstens 30 minuten marineren in de koelkast.┬á
  • Voor de tartaar: ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Snij de komkommer en appel ook in kleine blokjes en doe alles in een mengschaal. Snipper het sjalotje en doe het er ook bij. Doe er de olijfolie, dragonazijn en het sap van 1 limoen of citroen bij. Kruid af met peper & fleur de sel. Voeg er wat fijngesneden bladpeterselie bij naar keuze.
  • Blancheer de zeekraal en laat goed uitlekken.
  • Serveer de sint-jacobsvruchten met de tartaar van tomaten en komkommer en de zeekraal. Kruid eventueel nog af met peper en fleur de sel.

Zeebarbeel met kaviaar van aubergines, gekonfijte paprika en ovengedroogde tomaten

26 Mrt

Eigenlijk ging ik vandaag┬ábij de visboer tonijn kopen. Mijn plannen zijn veranderd toen ik tussen de zoveel lekkere vissoorten (want geloof me vis word je echt nooit beu, er zijn zoveel soorten om mee te vari├źren), zeebarbeel zag liggen.

Deze avond zou er zeebarbeel op het menu staan. In mijn koelkast was er nog paprika, aubergine en kerstomaten dus ik wist dat ik daarmee wel weg kon. Er is enkel wat voorbereiding aan het gerecht want vooraleer je kaviaar van aubergines hebt, moet je de aubergine toch een uurtje in de oven steken. Idem met de gekonijfte paprika en de gedroogde tomaten. Je kan die gerust op voorhand klaarmaken. Zo heb je eigenlijk geen werk meer bij het bereiden van het gerecht.

Zeebarbeel met kaviaar van aubergine en gedroogde kerstomaten

Zeebarbeel met kaviaar van aubergine en gedroogde kerstomaten

Voor 2 personen:

  • 1 rode paprika

Voor de auberginekaviaar:

  • 1 aubergine
  • 1 scheutje sojaroom
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • Sap van 1/2 citroen

Voor de gedroogde tomaten:

  • 1 pakje kerstomaten (250 gram)
  • proven├žaalse kruiden
  • gedroogde oregano
  • peper & fleur de sel
  • 2 ├á 4 zeebarbeels
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 teentje look
  • olijfolie

De vis en de afwerking:

  • 1 pakje rucola┬á
  • sap van 1/2 citroen
  • peper & fleur de sel
  • 2 of 4 zeebarbeelfilets
  • olijfolie

Bereiding:

De gekonfijte paprika:

  • Verwarm de oven voor op 220┬░ C. Leg de paprika onder de grill tot de schil zwart blakert en blazen vormt. Stop ze in een plastic zak en laat ze zo afkoelen. Haal dan de schil eraf. Ik heb de paprika’s samen met de aubergine in de oven gestoken. Het lukt ook perfect om ze in een heteluchtoven op 160┬░C te roosteren. Laat ze er gewoon lang genoeg in zitten, ongeveer 45 ├á 60 minuten zoals de aubergine.┬á

De kaviaar van aubergines:

  • Was de aubergine en prik ze in met een vork. Leg ze 45 ├á 60 minuten in een voorverwarmde oven op 160┬░C.┬á
  • Snipper de sjalot en het teentje look fijn, doe er het citroensap bij.
  • Haal de aubergine uit de oven, snij ze overlangs door en lepel het vruchtvlees eruit. Pelt het fijn met een vork. Voeg het bij de sjalotjes en de knoflook en breng op smaak met peper en zout.

De gedroogde tomaten:

  • Snij de kerstomaten in twee. Pel de teentjes look en plet ze met een mes en doe ze in een ovenschaal bij de tomaten. Besprenkel de tomaten met olijfolie en strooi er Proven├žaalse kruiden over. Doe ook het takje tijm en rozemarijn in de schotel. Laat minstens 1 uur drogen in een voorverwarmde oven op 95┬░C.

Tip: Je kan wat extra tomaatjes roosteren of je kan ze de dag voordien al roosteren. Ze zijn ook heerlijk in een salade met geitenkaas!! Zo bespaar je werk. Eigenlijk is het niet echt werk, want de oven doet het werk, maar het is wel makkelijk als je wat gedroogde tomaatjes klaar staan hebt. 

De vis: 

  • De de zeebarbeel in een ovenschaal. Doe er citroensap, peper & fleur de sel op. Leg op de vissen een schepje auberginekaviaar, de gekonfijte paprika en leg de gedroogde tomaatjes er rond. Steek de vis in een voorverwarmde oven van 180┬░C gedurenden 12 ├á 15 minuten.
  • Was de rucola, besprenkel met citroensap, peper & fleur de sel. Werk de rucola af met een beetje hazelnootolie of gewone extra vierge olijfolie.
  • Serveer de vis op het bedje van rucola.

Healthy gerechtje met vlees

25 Mrt

Aangezien mijn vriend een reuze vleeseter is, moet ik soms compromissen sluiten ­čÖé

Ik maakte een ovenschotel met geroosterde groenten van selder, rode paprika, gele paprika, oranje paprika, courgette, zoete aardappel, kerstomaten, rode ajuin, look, tijm, rozemarijn, koolzaadolie & balsamico. Ongeveer uurtje in de oven laten roosteren en klaar !

Aardappelen koken en dan nadien even aanbakken in olijfolie en kruiden met proven├žaalse kruiden, fleur de sel en zwarte peper.

Opdienen met varkenskotelet en klaar ! Smakkelijk

Varkenskotelet met Geroosterde groenten, gebakken aardappelen in olijfolie en Proven├žaalse kruiden

Varkenskotelet met Geroosterde groenten, gebakken aardappelen in olijfolie en Proven├žaalse kruiden

New in :-) Polar sportuurwerk

24 Mrt

Nieuw sportuurwerk ­čÖé met gps systeem, zodat ik mijn kilometers en route kan bijhouden. Ik loop normaal altijd met de app van Nike op mijn Iphone, maar helaas na 1,5 uur joggen is mijn batterij plat en dan heb ik geen idee hoeveel kilometers ik in totaal heb gelopen.

Nu met dit sportuurwerk kan ik ook mijn hartslag zien en mijn trainingen nog gerichter gaan doen.

2013-03-24 13.48.15

Gevulde aubergines

24 Mrt

Heerlijke gevulde aubergines met tomaten en geitenkaas. Ik heb een soort van “Caponata” gemaakt.┬áCaponata is een zeer oud gerecht uit Sicili├ź (Itali├ź). Het is een gekookte salade die traditioneel bestaat uit aubergine met bleekselderij en kappertjes in een zoetzure tomatensaus. Er zijn in de loop der tijd veel varianten ontstaan die meer ingredi├źnten bevatten. Je kan er eigenlijk vanalles aan toevoegen, zolang je de basis maar houdt.

2013-03-23 23.17.16

Ingredi├źnten voor 2 personen:

  • 2 aubergines
  • 400 g tomaten, of 1 blik tomatenblokjes
  • 2 sjaloten, fijngesnipperd
  • 2 teentje look, fijngesnipperd
  • gedroogde oregano
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 blaadje laurier
  • verse basilicum
  • 4 stengels bleekselder, in kleine blokjes
  • 1 el olijfolie
  • zwarte peper
  • 1 el kappertjes
  • 1 el zwarte of groene olijven zonder pit
  • 1 el pijnboompitten, geroosterd
  • 1 crottin de chavignol (geitenkaas)
  • versgeraspte pecorino of parmezaan

Bereiding:

  • Halveer de aubergines. Kerf ze in met een mes en steek er wat verse tijm, rozemarijn en look in. Kruid met peper & fleur de sel en besprenkel met een goede scheut olijfolie. Zet ze in een voorverwarmde van 180┬░C gedurende 30 ├á 45 minuten.┬á
  • Zet een pan of kommetje op het vuur met een scheutje olijfolie. Snipper het sjalotje en het teentje look en doe het in de pan. Doe er de kleine blokjes bleekselder bij en laat even stoven. Voeg de verse tomatenblokjes of uit blik toe. Doe er een takje tijm, laurier en rozemarijn bij en laat het sausje op een zacht vuurtje een 20-tal minuten pruttelen. Voeg de kappertjes en de olijven bij de saus. Je kan ze eventueel met een mes een beetje hakken. Laat de saus nog een 10-tal minuten pruttelen. Voeg op het einde verse basilicum toe aan de saus.
  • Haal de aubergines uit de oven en lepel het vruchtvlees uit met een lepel. Hak het vruchtvlees fijn en voeg bij de saus. Laat de saus nog een beetje inkoken. Proef en kruid af met peper en zout. Hou de schil van de aubergines bij om ze nadien terug te vullen met het mengsel.
  • Vul de uitgeholde aubergines met het mengsel. Brokkel er de geitenkaas over. Werk af met pijnboompitten en zet nog 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180┬░C.
  • Werk af met schilfers parmezaan of pecorino en serveer.

Bloemkool- en broccoligratin met Geitenkaas

19 Mrt

Opnieuw een lekkere groentenschotel, zoals er zoveel op mijn menu staan ­čÖé Deze keer met bloemkool en broccoli. Ik had nog bloemkool over van het weekend want ik had ze rauw gebruikt om te dippen in cocktailsaus. De groentjes heb ik eerst voor gestoomd, zo moeten ze ook minder lang in de oven. Ik steek ze enkel nog even in de oven om te gratineren met de kaas. De kaas smelt en de smaken vermengen zich met de basilicum en dille en de sojaroom. Je krijgt zo een heeeeeerlijk smeu├»g sausje.

Broccoli- groentengratin met geitenkaas

Voor 1 persoon of 2 als bijgerecht:

  • 1/2 bloemkool┬á
  • 1/2 broccoli
  • een handje princesseboontjes (ongeveer 50 gram)
  • handvol sluimererwten (1/2 bakje)
  • 5 tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • 2 wortelen, gehalveerd, in stukjes
  • dille
  • basilicum
  • 3 el olijfolie
  • 1 el dragonazijn
  • 1 koffielepel mosterd
  • versgemalen zwarte peper
  • fleur de sel
  • 1/2 geitenkaasje (crottin de chavignol)
  • 2 el sojaroom, light
  • peccorino

Bereiding:

  • Verdeel de bloemkool en broccoli in roosjes. Maak de boontjes en sluimererwten proper door de uiteinde af te snijden. Rasp de wortelen en snij ze in kleinere stukken. Stoom ze gaar in de stomer gedurenden 10 ├á 15 minuten (of kook ze beetgaar in water).┬á
  • Maak ondertussen de vinaigrette met olijfolie, dragonazijn, mosterd, peper & fleur de sel en de groene kruiden. Verwarm ook al de oven voor op 180┬░C.
  • Doe de groenten in een ovenschaal en bedek ze met de vinaigrette. Voeg de kerstomaatjes toe. Doe er ook nog wat sojaroom bij. Verbrokkel de geitenkaas boven de groenten. Rasp op het einde wat peccorinokaas over de groentenschotel en steek hem gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180┬░C.

2013-03-19 21.04.37

Opgevuld varkenshaasje met aardappelen uit de oven en groentengarnituur

18 Mrt

Dit weekend kwamen enkele vrienden eten. Ik vind het zalig om de hele dag bezig te zijn in de keuken en te kokkerellen voor mensen die ik lief heb. Koken voor verschillende mensen heeft me altijd een beetje stress daardoor vergeet ik ook foto’s te nemen van mijn gerechten. Ik heb er enkel aan gedacht toen ik het hoofdgerecht op tafel zette. Hieronder kan je het recept vinden.

Afbeelding

Dit stond op het menu:

Hapje: bladerdeegtaartjes met geitenkaas, appel & honing

Voorgerecht: tartaar van zalm met radijsjes, granny smith, komkommer, rode ajuin & groene kruiden

Hoofdgerecht: Opgevuld varkenshaasje met aardappelen uit de oven en groentengarnituur

Dessert: Tarte Tatin

Ingredi├źnten hoofdgerecht:

Varkenshaasje:

  • 2 varkenshaasjes
  • Ontbijtspek
  • Ketchup
  • Gruy├Ęrekaas
  • Peper & zout

Saus:

  • Aanbaksel van het vlees
  • 1/2 vleesbouillon blokje met 250 ml water
  • Demi-Glace
  • 1 el tomatenpuree
  • een goede scheut witte wijn
  • 250 ml sojaroom
  • Takje tijm & laurier
  • Peper en zout
  • Sap van 1/2 limoen

Aardappelgratin met kruiden uit de Provence:

  • 14 middelgrote aardappelen, gehalveerd
  • Enkele takjes verse tijm
  • Een takje rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier
  • Proven├žaalse kruiden
  • 4 tenen look
  • Olijfolie
  • Peper & Fleur de Sel

Gevulde courgette:

  • 2 courgettes, 3 tonnetjes van gesneden en uitgehold┬á
  • 3 tomaten, ontveld en ontpit
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 1 fijngesneden teentje look
  • Peper & fleur de sel
  • Gedroogde oregano
  • 2 koffielepels olijven, fijngesneden
  • 1 koffielepel kappertjes, fijngesneden

De wortelen: 

  • 12 wortelen, halveren┬á
  • 1 el honing
  • Boter
  • Tijm
  • Peper

Bereiding hoofdgerecht: 

  1. Begin met het varkenshaasje. Maak een insnijding zodat je ze kan opvullen. Doe er peper en zout in. Je kan er eventueel beetje paprika poeder en heel klein beetje cayenne in doen. Doe er een streep ketchup in en de gruy├Ęre kaas. Vouw de varkenshaasjes terug toe en doe het spek er rond. Kleur het varkenshaasje even aan in boter. Hou het aanbaksel bij om dan later de saus te maken. Steek ze in een voorverwarmde oven van 180┬░C gedurenden 35 minuten.┬á
  2. Voor de aarappelen: halveer de aardappelen en wrijf ze in met een teentje look. Plet de rest van de teentjes look en leg ze ertussen, maar haal ze er bij het opdienen terug uit (je kan er zoveel teentjes look indoen naar eigen smaak, ik heb er een 3 tal geplet en in de ovenschotel tussen de aardappelen gelegd). Leg er ook enkele takjes tijm en rozemarijn en blaadjes laurier bij. Kruid de aardappelen met peper en fleur de sel. Strooi er ook wat proven├žaalse kruiden over. Doe er een goede scheut olijfolie bij en eventueel een klein beetje water. Rasp er parmezaanse kaas en pecorino over. Je kan er ook wat panko overstrooien zodat je een gegratineerd korstje krijgt. Zet de schotel 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180┬░C. Bedek hem met zilverpapier, haal de schotel na 45 minuten uit de oven en steek hem er nog 15 ├á 30 minuten in zonder zilverpapier. Je moet eens met je mes in een aardappelen stekken om te zien of ze al gaar zijn of niet.
  3. De courgettetonnetjes: Zorg dat je van elke courgette zes tonnetje hebt. Je verdeelt best elke courgette in drie en zorg dat de tonnetjes dezelfde grootte hebben. Haal het vruchtvlees uit de courgette, maar zorg dat je ze opnieuw kan opvullen. Blancheer de 6 tonnetjes even in kokend water. Bak het fijngesnipperd sjalotje en look aan in olijfolie. Snij het vruchtvlees van de courgette fijn en voeg in de pan bij het sjalotje en teentje look. Voeg nu ook de verse tomatenblokjes, de fijngesneden olijven en kappertjes erbij. Kruid af met peper en fleur de Sel en wat gedroogde oregano. Laat het mengsel even afkoelen en vul dan de tonnetjes op. Doe er een beetje panko op om te garneren. Zet het 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180┬░C.
  4. De wortelen: Kook de wortelen 10 minuutjes in een kookpot met kippebouillon, ze mogen nog niet volledig gaar zijn want ze moeten nog aangebakken worden. Doe een klontje boter in een pan en bak de wortelen erin aan. Doe er tijm en peper op. Glaceer ze met honing.
  5. De saus: Voeg een eetlepel tomatenpuree bij het aanbaksel van het vlees. Doe een goede scheut witte wijn in de pan en laat even doorkoken. Voeg de vleesbouillon en demiglace erbij. Doe het takje tijm en blaadje laurier erin. Kruid af met peper en zout. Proef en voeg eventueel nog wat witte wijn en peper & zout toe. Doe op het einde de sojaroom en limoensap erbij.
  6. Serveer alles op een bord.

Gewokte groenten van paprika, courgette en broccoli met kip

11 Mrt

Afbeelding

Een snel en lekker gerechtje. Je hoeft enkel de groenten te wokken en kip de bakken en het kan zo op tafel.

Voor 2 personen:

  • 1 el olijfolie
  • 1 rode peper, zonder raadjes, fijngesneden
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1 gele paprika
  • 1 oranje paprika
  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 courgette, in blokjes
  • 100 g peultjes
  • 100 g suikererwten
  • 3 stengels selder, fijngesneden
  • 2 el sojasaus
  • 1 koffielepel currypoeder
  • 1 koffielepel paprikapoeder
  • 1 koffielepel kurkuma
  • sap van 1/2 limoen
  • een handvol geroosterde cashewnoten
  • 2 kippefilets van elk ongeveer 150 gram

Bereiding:

  • Verhit een wok. Bak de fijngesneden pepertjes, ui en knoflook in de olie.┬á
  • Voeg de selder, peultjes, suikererwten, paprikastukjes, courgetteblokjes, broccoliroosjes toe en roerbak tot alles beetgaar is.
  • Rooster de cashewnoten en voeg ze in de wok.
  • Doe er de sojasaus en het sap van 1/2 limoen bij.
  • Kleur de kip aan en zet ze gedurende 15 minuten in de oven.
  • Serveer en eet smakelijk !

Afbeelding