Archief | april, 2013

Gegrilde sprot met aioli

30 Apr

Eén van mijn lievelingskoekboeken is ‘Mijn Pure Keuken’ van Pascale Naessens. Ik volg zoveel mogelijk haar filosofie. Haar gerechtjes zijn zo eenvoudig en toch zo lekker. In haar eerste boek staat het hapje gegrilde sprot. Sprot zit vol gezonde vetten en eiwitten. Ik heb ervoor gekozen om de sprotjes te serveren met aioli, een soort lookmayonaise. Echt een heerlijk gezond hapje !

bron: 'Mijn Pure Keuken' Pascale Naessens

bron: ‘Mijn Pure Keuken’ Pascale Naessens

Ingrediënten:

  • Gekuiste gerookte sprot
  • Citroen
  • Grove peper

Voor de aioli:

  • 1 tl graanmosterd
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 1 tl zeezout
  • snuf zwarte peper uit de molen
  • 1 tl wittewijnazijn
  • 1 tl citroensap
  • 2 eidooiers
  • 200 ml arachide-olie
  • 100 ml olijfolie

Bereiding: 

  • Leg de sprotten op de grill voor 7 minuten.
  • Voor de aioli: pureer de mosterd, knoflook, peper en zout, azijn, citroensap en eidooiers 1 minuut in een blender en schenk er vervolgens geleidelijk de olie bij.
  • Dresseer de sprotjes op een klein bordje samen met de aioli. Besprenkel ze  met citroensap. Kruid met peper.

Bio koekjes Gluten Free

29 Apr

Toen ik zaterdag enkele boodschappen in de bioshop aan het doen was, werd mijn aandacht getrokken door een proeverijstandje met koekjes. Daar loop ik geen 2x voorbij zonder het ook effectief te doen waarvoor het standje bedoeld is. Eén van de redenen waarom ik ook zo graag naar lokale marktjes ga, je kan er nieuwe dingen en nieuwe smaken leren kennen. Ik ben echt wel verzot op dessertjes, koekjes, snoep, chocolade, dus zo’n standje kan ik echt niet weerstaan. Helaas 😦 want voor de rest ben ik vrij gezond bezig.

Het waren koekjes zonder gluten. Meestal sta ik nogal sceptisch tegenover biokoekjes omdat koekjes  niet gezond zijn en biovoedsel is dit wel, dus koekjes horen daar eigenlijk niet thuis vind ik. Er lag speculoos, citroen, vanille, noten & chocolade. De chocolade en speculoos waren voor mij de winnende partij en ik kon het natuurlijk niet laten en nam van elk een zakje mee, ik had me nochtans voorgenomen om even geen zoetigheden meer in huis te halen, want wat niet in huis is … kan ook niet in mijn buikje belanden. Het zou allemaal niet zo een probleem zijn, mocht ik gewoon het karakter hebben om telkens 1 stukje van al dat lekkers te nemen, maar helaas ben ik op dat vlak nogal ‘schroep’ en is de zak meestal onmiddellijk leeg … Ik troost me dan ook met de gedachte dat het ‘bio’ koekjes waren.

2013-04-28 14.22.07

Wat zijn gluten nu eigenlijk? 

Gluten is eiwit die in alle soorten bloem van bakkwaliteit zitten, zoals tarwe, rogge, gerst, kamut, enz. Gluten zijn een basiselement in de bakkerij en de banketbakkerij. Ze geven rekbaarheid en soepelheid aan gebakjes, ze zorgen ervoor dat broden kunnen rijzen en houden het broodkruim zacht.

Meer info op Generous.

Salade met buffelmozzarella, coeur de boeuf tomaten, aubergine en courgette

28 Apr

Een heerlijk lentegerechtje dat snel klaar is! Weinig werk en bomvol smaak, zo heb ik het graag 🙂

2013-04-24 11.35.42

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 coeur de boeuf tomaten, in plakken
  • 1 bolletje buffelmozzarella, in stukken gescheurd
  • 1/2 courgette, in fijne plakken
  • 1/2 aubergine, in fijne plakken
  • en 15-tal zwarte ontpitte olijven, gehalveerd
  • 2 lente-uitjes, fijngesneden
  • verse basilicum, blaadjes in stukken gescheurd
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • gedroogde tijm

De vinaigrette:

  • sap van 1 limoen
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Snij de courgette en aubergine in de lengte in dunne plakken met een mandoline of scherp mes. Leg ze naast elkaar op een bakplaat en bestrijk ze met wat olijfolie, peper & zout en gedroogde tijm. Zet ze 15 minuten in de oven en leg de laatste 5 minuten de grill aan. Haal ze uit en snij ze  in reepjes.
  • Snij ondertussen de coeur de boeuf tomaten in fijne plakken met een mandoline. Bedek de borden met de tomaten en de stukjes buffelmozzarella. Je kan ze eventueel een beetje kruiden met zwarte peper & fleur de sel.
  • Voor de rest is het nonchalant werk; gewoon alles op het bord door elkaar gooien 🙂 zo heb ik het graag !! Leg op de borden de reepjes courgette en aubergine, de gehalveerde olijven, het fijngesneden lente-uitje en de basilicumblaadjes.
  • Maak de vinaigrette met sap van 1 limoen, olijfolie, balsamicoazijn, peper & fleur de sel en doe de vinagrette over de salade.

 

Kip met dragon en salie, gestoomde groene groenten en tzatziki

21 Apr

Dit is echt een heerlijk licht en gezond gerechtje met kip. Door de kip te marineren blijft ze mooi sappig. Zowel de kip als de gestoomde groenten zijn heerlijk met de tzatziki. Dit is een Griekse dipsaus van yoghurt, knoflook en gehakte of geraspte komkommer en soms wat dille. Ik heb er nog een aantal andere groene kruiden aan toegevoegd. Peccorino hoort eigenlijk niet in de Griekse tzatziki, maar ik vond het toch een heerlijke combinatie.

2013-04-18 20.45.55

Ingrediënten:

Voor de tzatziki met peccorino:

  • 1/2 komkommer, in blokjes, met vel
  • 2 teentjes look
  • 1 potje yoghurt
  • groene kruiden: dille, bieslook, munt, basilicum, peterselie
  • sap van 1/2 citroen
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • peccorino (optioneel)

voor de kip:

  • 2 kipfilets
  • 2 takjes dragon, de blaadjes, gesneden
  • 10 salieblaadjes, gesneden
  • 2 takjes platte peterselie, gesneden
  • sap van 1 citroen
  • olijfolie
  • look
  • peper & fleur de sel

De gestoomde groenten:

  • 400 g broccoli
  • 150 g groene boontjes
  • 1/2 bussel groene asperges
  • peper & fleur de sel

Bereiding: 

  • Marineer de kip. Snij de blaadjes salie, peterselie en dragon fijn. Doe ze bij de kip in een mengschaal. Pers de look en doe hem ook bij de kip. Doe er het sap van 1 citroen bij en giet er wat olijfolie over. Kruid met peper & zout. Zet de kip een uur in de koelkast.
  • Maak de groenten schoon. Leg ze in een stomer en stoom ze ongeveer 10 à 15 minuten. Zorg dat zo nog knapperig zijn. Laat ze dus niet te lang in de stomer zitten. Kruid ze nadien met wat vers gemalen zwarte peper en fleur de sel. 
  • Maak de tzatziki: snij de teentjes knoflook en komkommer fijn en doe ze in een blender. Doe er de kruiden en de yoghurt bij en mix alles tot een saus. Ik heb er ook nog een scheutje olijfolie aan toegevoegd. Je kan er op het einde nog wat peccorino in raspen. Kruid met peper & zout.
  • Serveer alles op een bord en eet smakelijk.

2013-04-18 20.44.18 2013-04-18 20.45.17

Zeebaars uit de oven met salsa van paprika, komkommer en tomaat

18 Apr

Zeebaars is echt heerlijk. Met zijn deels olieachtig, deels romig, vlokkig vlees, hoef je hierbij geen zware  sauzen te serveren. Ga voor een fris en zomers alternatief, zo komt het lekkere en smeuïg visvlees beter tot zijn recht. Ga voor een fijne salsa van paprika’s, tomaat en komkommer met verse en gedroogde kruiden. Om er een complete maaltijd van te maken, kan je er wat basmatirijst bij serveren.

zeebaars met groentensalsa2013-04-18 09.05.34

Ingrediënten voor 2 personen: 

Voor de salsa: 

  • 1/2 komkommer, in fijne blokjes
  • 3 kleine trostomaten, onveld en ontpit, in blokjes (of 2 grote tomaten)
  • 1 rode paprika, geschild en in blokjes
  • 1 oranje paprika, geschild en in blokjes
  • 1 bosuitje, fijngesneden
  • 1 rode chilipeper, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • Verse groene kruiden: basilicum, platte peterselie, dille
  • Snuifje gedroogde oregano en gedroogd paprikapoeder
  • 10 zwarte ontpitte olijven, fijngesneden
  • 1 tl kappertjes, fijngesneden
  • olijfolie
  • rode wijnazijn
  • sap van 1 limoen + zeste
  • zwarte peper & fleur de sel

Voor de zeebaars:

  • 2 zeebaarsfilets, schoongemaakt en ontveld
  • 15 tal zongedroogde tomaten
  • 1 teentje look
  • verse kruiden: dragon, basilicum, dille, platte peterselie
  • zwarte peper & fleur de sel
  • paprikapoeder
  • gedroogde oregano
  • citroensap
  • 10 kerstomaatjes
  • olijfolie

Bereiding: 

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een blender of mixer en mix de zongedroogde tomaten, samen met een teentje look en de kruiden. Kruid met wat peper & fleur de se. Normaal gezien hoef je er geen olijfolie meer aan toe te voegen omdat de zongedroogde tomaten al wat olie bevatten.
  • Doe de 2 zeebaarsfilets en de kerstomaten in een ovenschaal. Kruid ze met peper & fleur de sel. Doe er wat citroensap over en smeer de vis in met de tapende van zongedroogde tomaten. Kruid nog met wat paprikapoeder en gedroogde oregano. 
  • Steek de vis 15 minuten in de oven en maak ondertussen de salsa.
  • Voor de salsa snij je de komkommer, paprika’s, bosuitje, chilipepertje, geperste look, ontpitte en ontvelde tomaten in zeer fijne blokjes. Hoe kleiner de blokjes, hoe beter de salsa. Ook de olijven en kappertjes snij je fijn en doe ze bij de groenten in een mengschaal. Versnij de verse kruiden en doe bij de salsa. Doe wat zeste en het sap van een limoen erbij. Kruid met peper en fleur de sel, maar let op met peper want het chilipepertje is al wat pikant. Je kan beter eerst eens proeven. Werk af met olijfolie en rodewijnazijn, paprikapoeder en gedroogde oregano. Proef en voeg indien nodig nog wat bij.
  • Serveer de vis samen met de salsa.
  • Smakelijk.
2013-04-18 09.03.24

Heerlijke groentensalsa met komkommer, tomaat & paprika. Lekker fris en zomers.

Courgettesalade met coeur de boeuf tomaat, buffelmozzarella, gedroogde ham en rucola

17 Apr

Een heerlijk zomergerechtje. Courgettes zijn echt de start van een nieuw seizoen en meestal het begin van de zomer, helaas is die zomer nog even weg, maar toch al tijd om heerlijke courgettes op tafel te toveren vind ik 🙂

Courgette, munt, olijfolie & citroensap gaan super goed samen. Gecombineerd met buffelmozzarella en gedroogde ham wordt deze salade overheerlijk.

2013-04-16 20.34.22 2013-04-16 20.38.42

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 bolletje buffelmozzarella
  • 1 coeur de boeuf tomaat, in schijfjes
  • 4 plakjes gandaham, gedroogd
  • 1/2 pakje rucolablaadjes
  • 1 courgette, in schijfjes
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 handje zwarte olijven, gehalveerd
  • 1 bosuitje, fijngesneden
  • handje munt, fijngesneden
  • handje peterselie, fijngesneden
  • handje basilicum, fijngesneden
  • olijfolie
  • sap van 1/2 citroen
  • balsamicoazijn
  • zwarte peper & fleur de sel

Bereiding: 

  • Snij de courgette in fijne schijven met de mandoline. Leg ze dakpansgewijs in een ovenschaal. Doe er het bosuitje, de verse munt, peterselie en basilicum bij. Kruid met peper & fleur de sel. Doe er een scheutje olijfolie over en wat sap van een citroen. Doe er wat pijnboompitjes over. Zet de schaal in de oven op 150°C gedurende 10 à 15 minuten. 
  • Droog de ham ook in de oven gedurende 10 minuten terwijl de courgettes erin zitten.
  • Snij de de coeur-de-boeuf tomaat met de mandoline in fijne schijven. Haal na 10 minuutjes de courgettes uit de oven en leg de tomatenschijfjes op de courgettes in de ovenschotel. Snij de buffelmozzarella in tweeën en leg hem op de tomaat. Zet de schotel nog een goeie 5 minuten in de oven tot de mozzarella wat lopend begint te worden, maar zorg dat hij niet smelt.
  • Maak een vinaigrette met olijfolie, balsamicoazijn en sap van de rest van de citroen. Kruid met peper & fleur de sel. Je kan er eventueel ook nog een klein scheut wittewijnazijn aan toevoegen. Voeg er nog wat fijngesneden basilicum aan toe.
  • Serveer op een bord en werk af met wat rucolablaadjes en de vinaigrette.

2013-04-16 19.00.48

Geroosterde aspergesalade met geitenkaas & pancetta

16 Apr

Asperges, ik ben er dol op! Spijtig dat het aspergeseizoen slechts zo kort is, meestal maar 2 maanden.

Ik denk dat witte asperges nog het meest worden klaargemaakt, maar de groene zijn zeker het proeven waard. Ik vind ze zelfs nog lekkerder. Groene asperges worden meer gebruikt in Italië, de witte asperges meer in Noordwest Europa. Je hoeft de groene zelfs niet te schillen, enkel het harde gedeelte onderaan verwijderen. Witte en groene asperges zijn in feite een en dezelfde plant, maar groene asperges worden tijdens de groei niet bedekt met aarde en kleuren dus mooi groen en hebben zonlicht gezien. Rauw smaken de ‘groene toverstokjes’ verrassend lekker: erg sappig, licht zoet en met een uitgesproken grasachtige smaak.

Asperges zijn zeer caloriearm en bevatten een hoog vitamine C gehalte. De asperge bevordert de werking van het zenuwstelstel en het immuunsysteem, vermindert vermoeidheid, verbetert de ijzer-opname en beschermt het DNA (erfelijk materiaal). Naast vezels en vitamine C leveren asperges, net zoals alle andere groenten, nog een rijk arsenaal aan andere vitaminen, mineralen en bioactieve stoffen.

foto-2

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 bosje groene asperges
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • 4 dunne sneetjes pancetta
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1/2 citroen
  • olijfolie
  • zeezout & zwarte peper
  • 1 crottin de chèvre (geitenkaas)
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 zakje rucola
  • 2 eieren

Vinaigrette:

  • 3 el olijfolie
  • 1 el hazelnootolie
  • 1,5 el dragonazijn
  • 1 tl graanmosterd
  • peper & fleur de sel
  • 1 fijngesneden lente-uitje
  • groene kruiden: bieslook, basilicum & dragon, fijngesnipperd

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de harde kant van de asperges. Je mag de asperges ook eerst een minuut koken in water want als je ze enkel in de oven gaart, kunnen ze soms wat hard blijven. 
  • Neem de asperges, leg er een takje rozemarijn en tijm bij. Leg de pancetta op de asperges. Leg in de braadslede een halve citroen bij. Sprenkel er een heel klein beetje olijfolie over en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten.
  • Kook ondertussen het ei hard. Ik neem altijd 8 minuten voor een hard gekookt ei, zo is het vanbinnen nog een klein beetje smeuïg.
  • Haal de braadslede uit de oven en knijp er de geroosterde citroen over uit (hou nog een beetje sap over voor bij de vinaigrette). Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes en doe ze bij de asperges en pancetta in de braadslede. Kruid eventueel nog met peper & fleur de sel en gedroogde tijm. Zet de schotel nog 10 minuten in de oven.
  • Was de rucola en doe hem in een mengschaal. Kruid hem met een beetje peper & fleur de sel.
  • Maak de vinaigrette terwijl de asperges in de oven zitten: klop de olijfolie, azijn en mosterd door elkaar en breng op smaak met peper & fleur de sel. Doe er de fijngesneden groene kruiden en het lente-uitje bij. Doe er nog wat citroensap bij (die van bij de asperges).
  • Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en strooi ze over  de rucola op een bord. Haal de asperges uit de oven en serveer ze met de rucola en de vinaigrette.

foto-4

Link

Bloglovin

16 Apr

<a href="Follow my blog with Bloglovin” title=”Bloglovin”>Bloglovin

Volg me op bloglovin

Viscurry met scampi’s en rijst

14 Apr

Dit gerechtje is gebaseerd op een recept van Jeroen Meus, mits enkele aanpassingen want ik kan echt nooit voor de volle 100% een recept volgen. Meestal laat ik bepaalde ingrediënten weg of voeg ik er extra aan toe, altijd afhankelijk van wat ik in huis heb. Hier heb ik nog sluimererwten, paprika en bloemkool toegevoegd, gewoon omdat ik nog restjes in de koelkast had. De gember en limoenblaadjes had ik niet in huis dus deze heb ik weg gelaten en de curry heb ik enkel gemaakt met scampi’s in plaats van witte vis en gamba’s.

2013-04-13 19.03.09

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 12 grote scampi’s
  • 1 grote sjalot, in reepjes
  • 1 teentje look, geplet en fijngesneden
  • 1/4 broccoli, in kleine roosjes
  • 1/4 bloemkool, in kleine roosjes
  • 1/2 pakje sluimererwten, gehalveerd
  • 2 stengels bleekselder, fijne reepjes
  • 1/2 rode paprika, in reepjes
  • 1/2 gele paprika, in reepjes
  • 1/2 oranje paprika, in reepjes
  • 1 stengel citroengras
  • enkel takjes koriander
  • 100 ml witte wijn
  • 2 dl kokosmelk
  • 2 koffielepels groene currypasta (naar smaak)
  • 1 scheutje vissaus
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel
  • 1 zakje bruine rijst

Bereiding: 

  • Ontdooi de scampi’s, indien ze diepgevroren zijn. Maak ze schoon. Haal er dus zeker het darmkanaal uit. 
  • Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot. Bak de scampi’s kort op matig vuur en kruid ze tussendoor met zwarte peper en een beetje zout. Bak ze heel kort, want ze gaan straks verder garen in de saus. Haal ze uit de pot en zet ze opzij.
  • Pel de sjalotten en snij  in reepjes. Pel de look en plet de teen tot pulp. Stoof ze aan in de pot waarin de scampi’s kort gebakken werden.
  • Spoel de stengels selder en haal de taaie vezels eruit. Snij ze in lange dunne reepjes. Doe de selder in de pot samen met de gekneusde stengel citroengras.
  • Doe er nu ook de reepjes paprika’s bij. Ik heb de paprika’s geschild en in lange reepjes gesneden.
  • Voeg ook de sluimererwten toe aan de stoofpot en laat alles 2 minuten stoven.
  • Voeg er kort nadien de witte wijn bij. Laat de alcohol wegkoken en giet vervolgens de kokosmelk in de pot.
  • Doe nu ook de roosjes broccoli en bloemkool erbij.
  • Schep een beetje groene currypasta in de bereiding. Begin voorzichtig en voeg meer curry pasta toe naar smaak. Je kan er eventueel ook wat kurkuma en currypoeder aan toevoegen als je dat wenst.
  • Bereid intussen ook de rijst. Ik neem dikwijls volkorenrijst, zeker geen snelkookrijst nemen want daarin zit niets van voedingsstoffen. Basmati of wilde rijst is ook zeer lekker. De rijst moet ongeveer 20 minuten koken.
  • Voeg de laatste 5 minuten de scampi’s toe. Kijk even of de broccoli en bloemkool beetgaar zijn.
  • Voeg ook wat fijngesneden kruiden toe zoals bladpeterselie en koriander. Doe niet alles in de pot, hou nog een beetje over om te serveren.
  • Kruid de pot curry met een scheutje vissaus. Het heeft wat extra oosters karakter.
  • Serveer met de rijst in diepe borden. Smakelijk.

2013-04-13 19.03.04 2013-04-13 19.03.37

 

Quinoa met krokante groentjes, salade van tomaten en ovengedroogde tomaten en kalfsvlees

13 Apr

Toch nog eens een stukje vlees deze week. Ik weet dat er heel weinig vleesingrediënten op mijn blog komen, maar ik eet heel weinig vlees. Ik ban het niet helemaal uit mijn leven, omdat ik vind dat nu en dan een stukje vlees best wel gezond kan zijn. Kalfsvlees is niet enkel lekker, het is ook gezond. Het zit boordevol makkelijk verteerbare eiwitten, B-vitaminen en mineralen en bevat het relatief weinig vet. Je moet er enkel voor zorgen dat je het sappig houdt en niet te lang laat bakken.

2013-04-11 21.09.36

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de quinoa:

  • 80 g quinoa + groentebouillon
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 spaanse peper, zonder zaadjes, fijn gesneden
  • 1/2 rode paprika, in brunoise
  • 1/2 gele paprika, in brunoise
  • 1/2 oranje paprika, in brunoise
  • 1/2 courgette, in brunoise
  • 1 el kurkuma
  • sap van 1/2 limoen + geste
  • 4 blaadjes salie, fijngesneden
  • 1 handje peterselie, fijngesneden
  • 1 handje basilicum, fijngesneden
  • 1 handje bieslook, fijngesneden
  • peper & fleur de sel

Voor de tomatensalade:

  • 2 romatomaten, gehalveerd
  • 1 bakje kerstomaten, gehalveerd
  • 1 grote vleestomaat
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • gedroogde kruiden naar keuze: ik nam Provençaalse kruiden, oregano en basilicum
  • 1/2 el honing
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel
  • rucola

Kalfsvlees

  • boter + olie
  • 2 stukjes kalfsvlees van 150 g
  • peper & fleur de sel

Bereiding:

Voor de tomatensalade:

  • Snij de romatomaten in vieren en halveer de kerstomaten. Leg ze in een ovenschaal met het snijvlak naar boven. Leg er een takje rozemarijn en een takje tijm bij. Doe er ook nog wat gedroogde kruiden bij. Je kan hier een beetje kiezen. Ik heb gekozen voor Provençaalse kruiden, oregano en basilicum. Kruid verder met zwarte peper en fleur de sel. Doe er een goede scheut olijfolie over en een beetje honing. Zet ze in de oven op 120°C gedurende 2 uur. Je kan ze ook langer laten zitten. Hoe langer je ze laat zitten, hoe droger ze worden natuurlijk. Haal ze even uit de oven en laat ze lauw worden. Meng ze nadien met de gewone tomaat. 
  • Neem nu de vleestomaat en snij ze in partjes. Doe ze in een mengschaal en meng er de gedroogde tomaten bij. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.
  • Je kan er eventueel een vinaigrette bij serveren op basis van: 1 koffielepel graanmosterd, sap van 1/2 limoen, 1 el hazelnootolie, 2 el olijfolie extra vierge en 1 el wittewijnazijn, peper & fleur de sel. Maar dit hoeft niet persé omdat de gedroogde tomaten ook al heel wat jus afgeven.
  • Was de rucola en serveer hem bij de tomatensalade. Doe de rucola er pas op het allerlaatste moment bij anders wordt hij slap.

Voor de quinoa: 

  • Snipper de rode ui fijn, plet de look en snij hem fijn. Snij ook het chilipepertje in zeer fijne stukjes. Snij de verschillende soorten paprika’s en courgette in brunoise. Stoof alles de sjalot, look en chilipeper aan in een beetje olijfolie. Doe er dan de fijngesneden groenten bij. Laat kort even stoven. Doe er de fijngesneden blaadjes salie bij. 
  • Doe er nu de quinoa bij en roer alles 5 minuutjes om. Bevochtig nu alles met de groentebouillon. Je hebt ongeveer een dubbele portie vocht nodig als de quinoa. Meestal kan je beginnen met een scheut groentebouillon tot alles onderstaat en als je ziet dat het vocht is opgenomen, doe je er nog een beetje bij. Kruid met kurkuma. Laat de quinoa ongeveer 7 minuten koken zodat alles nog wat knapperig blijft.
  • Doe er nu wat geste van de limoen bij en het sap van 1/2 limoen. Je zal zien dat de quinoa een lekkere frisse toets krijgt. Kruid nog bij met versgemalen zwarte peper en fleur de sel.
  • Doe er op het laatste moment de fijngesneden verse kruiden bij zoals peterselie, bieslook en basilicum bij. Ik vind de quinoa het lekkerst als bij lauw wordt geserveerd.

Het kalfsvlees:

  • Verwarm boter met wat olie in de pan. Kruid het vlees met peper en zout. Als de pan goed heet is, leg je het vlees erin. Laat het vlees mooi korsten voor je het draait. Bak het kalfsvlees mooi rondom rond. Om de cuisson te bepalen zet je de filet in een oven van 180°C: voor rosé een 4-tal minuten, of je kan het gewoon volledig bakken in de pan. Zorg ervoor dat je het vlees er niet te lang inlaat. 
  • Doe er nog een beetje fleur de sel op als je het serveert.
Heerlijk deze tomatensalade. Ze is ook gewoon lekker puur met stukjes gegrilde geitenkaas.

Heerlijk deze tomatensalade. Ze is ook gewoon lekker puur met stukjes gegrilde geitenkaas.

2013-04-11 21.06.18