Scampi’s met quinoa, groenten en basilicum-muntpesto

8 Apr

Quinoa is echt een superfood en een must have in je voorraadkast als je gezond wil koken en eten 🙂  Het is helemaal niet moeilijk te bereiden, gewoon doen zoals bij rijst, een portie quinoa en daarbij dubbel zoveel vocht. Ik heb de quinoa wat gepimpt met sjalot en een spaans pepertje. Deze salade van met groentjes en verse kruiden (tabouleh), gebakken scampi en een frisse basilicum-muntpesto is echt een aanrader om eens uit te proberen.

2013-04-08 17.36.55

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 120 g quinoa + vocht (gewoon water of groentebouillon)
  • 1 sjalot
  • 1 rood pepertje
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 gele paprika
  • 1/2 oranje paprika
  • 1/2 venkelknol
  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • verse munt
  • verse basilicum
  • 1/2 sap van een citroen
  • paprikapoeder
  • kurkumma
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel

Voor de basilicum-muntpesto:

  • 1 teentje look
  • 20 g pijnboompitten
  • 50 g parmezaanse kaas
  • 60 g verse basilicum
  • 30 g munt
  • 100 ml olijfolie
  • 1/2 sap van een citroen

De scampi:

  • 10 scampi’s
  • peper en fleur de sel
  • paprikapoeder

Bereiding:

  • Snipper het sjalotje en het rood pepertje. Ik heb de zaadjes er niet bij gedaan. Gebruik een half sjalotje en rood pepertje bij de quinoa. De rest doen we dan bij de groenten. Stoof het sjalotje en pepertje eerst even aan in olijfolie en doe dan de quinoa erbij en schenk er dubbele portie vocht bij (gewoon water of groentebouillon). Kijk op de verpakking hoelang de quinoa moet koken. Normaal ongeveer 12 minuten. 
  • Maak de groenten schoon. Ik schil enkel de paprika’s omdat de schil bij mij niet zo goed verteerd. Begin met de venkel, snij hem in grove stukken. Doe wat olijfolie in een pan en stoof eerst even de rest van het sjalotje en pepertje aan. Doe er dan de venkel bij. Snij nu ook de paprika’s, de courgette, de aubergine in grove stukken. Doe de groenten bij de venkel in de pot of pan. Voeg een beetje paprika- en kurkummapoeder toe. Laat de groeten stoven tot ze beetgaar zijn. Voeg er dan wat citroensap bij, peper & fleur de sel. Doe er op het einde de verse basilicum en de munt bij.
  • Meng de de groenten bij de quinoa en proef opnieuw en kruid eventueel nog wat bij.
  • Terwijl de groenten stoven, kan je de pesto maken: doe alle ingrediënten voor de pesto in de blender:  knoflook, pijnboompitten, basilicum, munt, parmezaan en olijfolie. Mix alles tot een smeuïge pasta. Proef en voeg naar smaak peper, zout en citroensap toe.
  • Maak de scampi’s schoon. Haal dus zeker het darmkanaal eruit. Kruid ze met peper en paprikapoeder. Als je van pikant houdt, kan je ze ook wat bijkruiden met cayennepeper. Bak ze aan elke kant 1 à 2 minuten in een beetje olijfolie. Zorg dat de pan goed heet is vooraleer je de scampi’s erin doet.
  • Werk vlak voor het serveren nog af met snippers verse basilicum en munt.
  • Smakelijk
Mise-en-place

Mise-en-place

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: