Stoofpotje met kikkererwten, tomaten en basilicum

10 Apr

Dit gerecht is geïnspireerd op het kookboek ‘Te gast bij May Vervoordt’. Echt een super leuk kookboek met veel vegetarische gerechten. Ik had het boek in de bib geleend, maar echt alles wat erin stond, vond ik zo lekker dat ik het boek dan maar heb gekocht. Kookboeken vind ik echt zalig! Ik kan geen boekenwinkel binnengaan zonder er eentje te koken. Gelukkige kan ik mezelf wel wat temperen door af en toe naar de bib te gaan.

2013-04-09 20.29.32

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 70 g kikkererwten
  • 3 stengsel bleekselder, in blokjes
  • 1/2 aubergine, in blokjes
  • 1 vleestomaat
  • 1 tl korianderzaadjes
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1/2 tl kaneelpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl gele currypoeder
  • 1 sjalot, gehakt
  • 1 teentje look, geplet
  • 2 tl tomatenpuree
  • 1 potje kokosmelk (165g)
  • 250 ml groentebouillon
  • 2 tl gele currypasta
  • verse basilicum
  • olijfolie
  • zeezout & zwarte peper

Bereiding:

  • Laat de dag ervoor de kikkererwten in koud water weken in de koelkast. Spoel ze dan goed.
  • Bak eerst de blokjes aubergine aan in wat olijfolie. Haal ze dan opnieuw uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Laat de korianderzaadjes en de komijn kleuren in een pan. Voeg er de olie bij en laat de sjalotten en de knoflook fruiten. Voeg er de selderblokjes bij en laat ze even stoven. Voeg er dan currypasta en de kikkererwten aan toe. Doe er na een paar minuten opnieuw de aubergineblokjes bij.
  • Giet er kokosmelk en de tomatenpuree bij. Doe er een beetje groentebouillon bij.
  • Strooi er kaneel, currypoeder en paprika over en meng. Laat op een laag vuurtje pruttelen met het deksel op de pan en roer regelmatig om.
  • Pel de tomaten en snij ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Voeg ze bij de kikkererwten als die 30 minuten hebben gesudderd en laat nog 5 minuten meekoken.
  • Breng op smaak met peper en zout en strooi er wat fijngesneden basilicumblaadjes over voor het opdienen.
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: