Quinoa met krokante groentjes, salade van tomaten en ovengedroogde tomaten en kalfsvlees

13 Apr

Toch nog eens een stukje vlees deze week. Ik weet dat er heel weinig vleesingrediënten op mijn blog komen, maar ik eet heel weinig vlees. Ik ban het niet helemaal uit mijn leven, omdat ik vind dat nu en dan een stukje vlees best wel gezond kan zijn. Kalfsvlees is niet enkel lekker, het is ook gezond. Het zit boordevol makkelijk verteerbare eiwitten, B-vitaminen en mineralen en bevat het relatief weinig vet. Je moet er enkel voor zorgen dat je het sappig houdt en niet te lang laat bakken.

2013-04-11 21.09.36

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de quinoa:

  • 80 g quinoa + groentebouillon
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 spaanse peper, zonder zaadjes, fijn gesneden
  • 1/2 rode paprika, in brunoise
  • 1/2 gele paprika, in brunoise
  • 1/2 oranje paprika, in brunoise
  • 1/2 courgette, in brunoise
  • 1 el kurkuma
  • sap van 1/2 limoen + geste
  • 4 blaadjes salie, fijngesneden
  • 1 handje peterselie, fijngesneden
  • 1 handje basilicum, fijngesneden
  • 1 handje bieslook, fijngesneden
  • peper & fleur de sel

Voor de tomatensalade:

  • 2 romatomaten, gehalveerd
  • 1 bakje kerstomaten, gehalveerd
  • 1 grote vleestomaat
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • gedroogde kruiden naar keuze: ik nam Provençaalse kruiden, oregano en basilicum
  • 1/2 el honing
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel
  • rucola

Kalfsvlees

  • boter + olie
  • 2 stukjes kalfsvlees van 150 g
  • peper & fleur de sel

Bereiding:

Voor de tomatensalade:

  • Snij de romatomaten in vieren en halveer de kerstomaten. Leg ze in een ovenschaal met het snijvlak naar boven. Leg er een takje rozemarijn en een takje tijm bij. Doe er ook nog wat gedroogde kruiden bij. Je kan hier een beetje kiezen. Ik heb gekozen voor Provençaalse kruiden, oregano en basilicum. Kruid verder met zwarte peper en fleur de sel. Doe er een goede scheut olijfolie over en een beetje honing. Zet ze in de oven op 120°C gedurende 2 uur. Je kan ze ook langer laten zitten. Hoe langer je ze laat zitten, hoe droger ze worden natuurlijk. Haal ze even uit de oven en laat ze lauw worden. Meng ze nadien met de gewone tomaat. 
  • Neem nu de vleestomaat en snij ze in partjes. Doe ze in een mengschaal en meng er de gedroogde tomaten bij. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.
  • Je kan er eventueel een vinaigrette bij serveren op basis van: 1 koffielepel graanmosterd, sap van 1/2 limoen, 1 el hazelnootolie, 2 el olijfolie extra vierge en 1 el wittewijnazijn, peper & fleur de sel. Maar dit hoeft niet persé omdat de gedroogde tomaten ook al heel wat jus afgeven.
  • Was de rucola en serveer hem bij de tomatensalade. Doe de rucola er pas op het allerlaatste moment bij anders wordt hij slap.

Voor de quinoa: 

  • Snipper de rode ui fijn, plet de look en snij hem fijn. Snij ook het chilipepertje in zeer fijne stukjes. Snij de verschillende soorten paprika’s en courgette in brunoise. Stoof alles de sjalot, look en chilipeper aan in een beetje olijfolie. Doe er dan de fijngesneden groenten bij. Laat kort even stoven. Doe er de fijngesneden blaadjes salie bij. 
  • Doe er nu de quinoa bij en roer alles 5 minuutjes om. Bevochtig nu alles met de groentebouillon. Je hebt ongeveer een dubbele portie vocht nodig als de quinoa. Meestal kan je beginnen met een scheut groentebouillon tot alles onderstaat en als je ziet dat het vocht is opgenomen, doe je er nog een beetje bij. Kruid met kurkuma. Laat de quinoa ongeveer 7 minuten koken zodat alles nog wat knapperig blijft.
  • Doe er nu wat geste van de limoen bij en het sap van 1/2 limoen. Je zal zien dat de quinoa een lekkere frisse toets krijgt. Kruid nog bij met versgemalen zwarte peper en fleur de sel.
  • Doe er op het laatste moment de fijngesneden verse kruiden bij zoals peterselie, bieslook en basilicum bij. Ik vind de quinoa het lekkerst als bij lauw wordt geserveerd.

Het kalfsvlees:

  • Verwarm boter met wat olie in de pan. Kruid het vlees met peper en zout. Als de pan goed heet is, leg je het vlees erin. Laat het vlees mooi korsten voor je het draait. Bak het kalfsvlees mooi rondom rond. Om de cuisson te bepalen zet je de filet in een oven van 180°C: voor rosé een 4-tal minuten, of je kan het gewoon volledig bakken in de pan. Zorg ervoor dat je het vlees er niet te lang inlaat. 
  • Doe er nog een beetje fleur de sel op als je het serveert.
Heerlijk deze tomatensalade. Ze is ook gewoon lekker puur met stukjes gegrilde geitenkaas.

Heerlijk deze tomatensalade. Ze is ook gewoon lekker puur met stukjes gegrilde geitenkaas.

2013-04-11 21.06.18

 

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: