Salade met buffelmozzarella, coeur de boeuf tomaten, aubergine en courgette

28 Apr

Een heerlijk lentegerechtje dat snel klaar is! Weinig werk en bomvol smaak, zo heb ik het graag 🙂

2013-04-24 11.35.42

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 coeur de boeuf tomaten, in plakken
  • 1 bolletje buffelmozzarella, in stukken gescheurd
  • 1/2 courgette, in fijne plakken
  • 1/2 aubergine, in fijne plakken
  • en 15-tal zwarte ontpitte olijven, gehalveerd
  • 2 lente-uitjes, fijngesneden
  • verse basilicum, blaadjes in stukken gescheurd
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • gedroogde tijm

De vinaigrette:

  • sap van 1 limoen
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Snij de courgette en aubergine in de lengte in dunne plakken met een mandoline of scherp mes. Leg ze naast elkaar op een bakplaat en bestrijk ze met wat olijfolie, peper & zout en gedroogde tijm. Zet ze 15 minuten in de oven en leg de laatste 5 minuten de grill aan. Haal ze uit en snij ze  in reepjes.
  • Snij ondertussen de coeur de boeuf tomaten in fijne plakken met een mandoline. Bedek de borden met de tomaten en de stukjes buffelmozzarella. Je kan ze eventueel een beetje kruiden met zwarte peper & fleur de sel.
  • Voor de rest is het nonchalant werk; gewoon alles op het bord door elkaar gooien 🙂 zo heb ik het graag !! Leg op de borden de reepjes courgette en aubergine, de gehalveerde olijven, het fijngesneden lente-uitje en de basilicumblaadjes.
  • Maak de vinaigrette met sap van 1 limoen, olijfolie, balsamicoazijn, peper & fleur de sel en doe de vinagrette over de salade.

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: