Archive | mei, 2013

Lentegroenten met vinaigrette van tomaat, olijven en kappertjes

31 Mei

Voor dit gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald uit het boek van Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’. Dit boek is een een aanrader! Er staan overheerlijke recepten in en mooie meeslepende verhalen over de mensen, streek, cultuur en religie van een land. Dat maakt voor mij een kookboek leuk als er eigen verhalen in staan en niet enkel alleen een recept.

Dit gerechtje is puur veggie. Heerlijk !

groenten met vinaigrette

Ingrediënten voor 2 à 4 personen:

  • 4 jonge preien, in grove stukken
  • 8-tal witte asperges, gehalveerd
  • 3 stengels selder, in grove stukken
  • 1 wortel, in grove stukken
  • 1/2 venkel, in repen
  • 3 verse kleine artisjokharten of diepgevroren en ontdooide artisjokbodems; of gewoon uit blik op olie
  • zout & 1 takje tijm
  • afwerking: schilfers parmezaan

Voor de vinaigrette:

  • 5 el extra olijfolie vierge
  • 2 el wittewijnazijn of sap van 1/2 citroen
  • zout & peper
  • 1 koffielepel kappertjes, fijngesneden
  • 1/2 rode ui, fijngesneden
  • 10-tal zwarte olijven, gehalveerd
  • 2 el fijngehakte bladpeterselie
  • 1 stevige tomaat, kleingesneden
  • 1 hardgekookt ei, gepeld en fijngehakt

Bereiding:

  • Snij de preien bij, maak ze schoon, verwijder het groen en snij het wit in drie stukken. Maak de selderstengels schoon en snij ze in grove stukken. Schil de witte asperges met een dunschiller en snij het harde uiteinde van de asperges. Snij de artisjokbodems of -harten doormidden. Als je artisjokken op olie gebruikt, hoef je die niet mee te koken; dan kan je die gewoon op het laatste moment door de groenten mengen.
  • Breng een grote pan water met zout aan de kook en doe de stukken wortel, selder en venkel. Laat ze 5 à 10 minuten pruttelen en voeg de artisjokken toe (indien ze diepgevroren zijn). Doe er dan de asperges en de prei bij en laat alles nog 5-10 minuten pruttelen: alle groenten moeten gaar zijn. Laat goed uitlekken en schik ze op een grote schaal. Als je artisjokken op olie gebruikt, kan je die nu door de groenten mengen.
  • Maak de vinaigrette terwijl de groenten nog warm zijn. Klop de olie met de azijn of het citroensap (of je kan ook beiden gebruiken; ik hou wel van wat zurigheid in de vinaigrette) en wat zout en peper in een kom. Roer er de peterselie, tomaat, kappertjes, fijngesneden ui, gehalveerde olijven en stukjes ei door, giet de saus over de groenten en roer om alles goed te mengen. Je kan het ei ook in grovere stukken snijden en gewoon bij de groenten mengen i.p.v. door de vinaigrette.
  • Werk af met parmezaansnippers

Lentegroenten met vinaigrette groenten met vinaigrette

4 lekkere sausjes bij gegrilde vis: Tomatensaus, Aïoli, Amandelsaus en Peterseliesaus

30 Mei

Om vis te grillen gebruik je een bbq of ‘a la plancha’, dit laatste is een grote vlakke grillplaat, maar je kan vis ook gewoon grillen in een grillpan of in de oven onder de grillstand. Hou de vis heel puur; bestrooi hem gewoon met zout, extra vierge olijfolie, citroensap en fijngehakte peterselie.

Hier enkele heerlijke sausje om bij gegrilde vis te serveren:

Saus 1: Tomatensaus met ui

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 grote tomaat van ca. 200 g
  • 1/2 grote ui, geschild en in stukken
  • 2 tenen knoflook (naar smaak), geplet
  • 1/2 rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngesneden
  • 2 el fijngehakte bladpeterselie
  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 2 el rode- of wittewijnazijn
  • zout & peper

Bereiding:

  • Leg de tomaat 20 minuten in de oven onder de grill en keer hem een paar maal om; hij moet zacht en gemakkelijk schilbaar worden. Ontvel hem, snij hem in vieren en verwijder het harde stuk bij de steelaanzet.
  • Pureer de ui, knoflook, chilipeper en peterselie in de keukenmachine en roer er grondig de tomaat met olie en azijn door.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.

Tip: Het geheim van de saus zit in de smaak van de geroosterde tomaat, maar de saus kan ook gewoon lekker zijn met rauwe tomaat. Pureer hem gewoon met schil en al, samen met de andere ingrediënten. 

Saus 2: Aïoli

Deze roomwitte knoflooksaus is tradtioneel bij vis en zeevruchten, gegrild vlees en gevogelte, aardappels. Er bestaan veel versies van de saus. Ik start altijd van een basis mayonaise en dan voeg ik er naar smaak look toe. Hier kan je mijn recept vinden. Ik heb het al eens klaargemaakt met gegrilde sprot als aperitiefhapje.

Een mayonaise kan je bijvoorbeeld volledig met extra vierge olijfolie maken, maar dikwijls houden mensen niet van de sterke smaak van die extra vierge olijfolie (voor de gezondheid kies je best voor extra vierge olijfolie). Je gebruikt soms beter een mengeling van neutrale olie zoals zonnebloemolie of arachideolie. Ikzelf gebruik weinig arachideolie of zonnebloemolie omdat hij ongezonde meervoudige onverzadigde vetzuren bevat. Deze zitten vooral in de omega-6-vetzuren en je vermijdt ze beter zoals maïsolie, zonnebloemolie of palmolie. Kies voor oliën met enkelvoudige onverzadigde vetten zoals bijvoorbeeld olijfolie, koolzaadolie of raapolie.

Saus 3: Amandelsaus met gedroogde paprika en tomaat

Ingrediënten:

  • 2 gedroogde paprika’s
  • 1/2 bol knoflook, ongeschild
  • 6 tomaten (ongeveer 500 gr)
  • 60 g blanke amandelen of hazelnoten, of 30 g van ieder
  • 2 – 3 tl rode- of wittewijnazijn (naar smaak)
  • 4 el extra vierge olijfolie (naar smaak)
  • zout

Bereiding:

  • Snij de paprika’s open en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Doe de paprika’s in een kom, giet er kokend water bij en week ze minstens 30 minuten; ze moeten zacht zijn.
  • Leg de ongepelde tenen knoflook en de tomaten op een grote, met aluminiumfolie beklede bakplaat en zet ze onder de grill. Keer ze af en toe. De knoflook moet zacht aanvoelen en de tomaten moeten gemakkelijk te ontvellen zijn. Dat kan bij de tomaten 20-25 minuten duren, maar bij de knoflook veel korter. Wacht tot ze koel genoeg zijn om ze te kunnen hanteren. Pel de knoflook. Verwijder bij de tomaten de harde witte delen bij de steelaanzet en verwijder het vel.
  • Rooster of bak de amandelen of hazelnoten in een pan op niet te hoog vuur; roer en schud aan de pan tot ze een beetje kleur hebben. Draai in de keukenmachine een pasta van de uitgelekte noras, de geschilde knoflook en de noten. Voeg de tomaten toe en draai er een lichte maar grove massa van (het grove komt door de noten).
  • Roer er ten slotte de azijn, de olie en wat zout naar smaak door.

Tips: Rooster de tenen knoflook niet, maar bak ze in wat olie.Voor een dikkere versie voegt u een snee oud wit brood toe. Maak de saus dunner door meer olijfolie te nemen. Neem 2 tl paprikapoeder in plaats van de noras.Verwerk er een stukje chili of een mespunt cayennepeper in.

Romesco

Saus 4: Peterseliesaus

Voor 8 personen:

  • 1 bos bladpeterselie van 175 g (met stelen)
  • 5 tenen knoflook, geschild en fijngewreven
  • 1,75 dl milde virgen extra olijfolie
  • 2-3 el witte- of rodewijnazijn
  • zout

Bereiding:

  • Pureer alles in een blender tot een romige massa.
Inspiratie: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Olijfolie … Het vloeibare goud

29 Mei

Ik ben dol op olijfolie. Mijn gerechten zijn eigenlijk bijna altijd met olijfolie bereid, boter gebruik ik zelden. Ondanks het feit dat olijfolie een vet is en diëtisten slechts 1 eetlepel per persoon aanraden, trek ik me die regel meestal niet aan. Natuurlijk mag je niet overdrijven, overdaad schaadt altijd, maar als je goede vetten gebruikt, hoef je niet te denken dat je zal verdikken. Olijfolie bevat de goede, onverzadigde vetten en mag je dus zonder schuldgevoel consumeren. Ik kies altijd olijfolie boven boter.

Je hebt zoveel verschillende soorten olijven De smaken en geuren variëren van simpel tot complex en komen spontaan of pas in de nasmaak. Ook de smaak kan variëren tussen zoet en aangenaam bitter, via fruitig, notig, kruidig en peperig. Elk gerecht zou eigenlijk een andere soort olijfolie kunnen gebruiken.

Investeer eens in een olijfolie van goede kwaliteit. ‘Extra Vierge’ olies met een lage zuurgraad (minder dan 1%) zijn de beste en hebben de volste smaak en geur. De ‘Extra vierge’ olies worden met mechanische middelen verkregen en hebben geen chemische behandeling ondergaan. Die duurdere ‘extra vierge’ olie hoef je niet te gebruiken om te bakken, maar gebruik hem om bijvoorbeeld een salade caprese, geroosterde groenten, een pasta of vinaigrette mee af te werken, je zal het verschil in smaak zeker merken.

http://www.stylemepretty.com/gallery/picture/701784/

Zalm met een sesamkorstje met groene asperges en gemarineerde courgettes

28 Mei

Heerlijke zalm met een korstje van sesamzaadjes in combinatie met groene asperges en peccorinokaas. Ik serveer de zalm met gemarineerde courgette en een lekkere lauwe pasta.

De pasta serveer ik heel puur. Ik neem altijd volkorenpasta. Gewoon wat olijfolie van zeer goede kwaliteit erbij doen, geraspte peccorinokaas, sap van een citroen, peper & fleur de sel. Ik had nog wat kerstomaatjes in de koelkast staan en deze heb ik er ook door gemengd.

Zalm met sesamkorstje, groene asperges en gemarineerde courgette

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g zalmfilet, in 2 stukken
  • sesamzaadjes
  • 1 bundel groene asperges
  • 1/2 courgette, in zeer fijne plakken
  • 3 takjes munt, fijngesneden
  • 1 kl fijngesneden verse bladpeterselie
  • 1 el wittewijnazijn
  • sap van 1 citroen
  • 2 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • sap van 1 limoen
  • 2 tomaten, ontveld & ontpit
  • afwerking: pecorino & een heel pure pasta met peccornio en olijfolie

Bereiding:

  • Snij de courgette in ultrafijne plakken. Doe ze in een mengschaal en overgiet met sap van 1/2 citroen, 1 el wittewijnazijn en 1 el olijfolie van goede kwaliteit. Doe er de fijngesneden munt en bladpeterselie bij en meng.
  • Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Hou ze aan de kant voor de afwerking.
  • De groene asperges hoef je niet te schillen. Snij enkel de harde, taaie uiteinden van de asperges af. Halveer ze en kook ze 5 minuten in gezouten water. Haal ze uit het water en laat uitlekken.
  • Rol de 2 stukken zalmfilet door de sesemzaadjes.
  • Neem een ovenschaal en leg de groene asperges erin. Kruid ze nog wat met zwarte peper. Leg daarop de 2 stukken zalm. Kruid opnieuw met wat peper. Knijp het sap van de limoen erover uit. Doe sojasaus, rijstazijn en een scheutje olijfolie erbij. Zet de schotel 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Serveer de courgetterolletjes, groene asperges en daarop de zalm. Werk het bord af met de blokjes tomaat en schilfers pecorino. Overgiet eventueel nog wat met olijfolie van goede kwaliteit. Serveer met een lauwe pasta.
Gemarineerde courgetteplakken

Gebruik olijfolie van goede kwaliteit

De volkorenpasta heb ik afgewerkt met olijfolie, pecorino, citroensap, zwarte peper & fleur de sel.

De volkorenpasta heb ik afgewerkt met olijfolie, pecorino, citroensap, zwarte peper & fleur de sel.

 

Bordje met gegrilde groenten, gandaham en geitenkaas

27 Mei

Aangezien de zon nog altijd op zich laat wachten, tover ik ze zelf  maar op het bord. Gegrilde courgette, groene asperges & geroosterde paprika’s geven een heerlijke smaak! Courgette en kerstomaten zijn echt zomergroenten die dan op hun best zijn. Rooster op het einde de geitenkaas nog een 5-tal minuten onder de grill en serveer met de salade van gegrilde paprika & kerstomaten. Werk af met gedroogde gandaham. Je kan best kiezen voor kerstomaten in verschillende kleuren, ze geven lekker veel smaak, maar zorgen ook voor een kleurlijk bord.

bordje van gegrilde groenten, gandaham en geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 6 groene asperges
  • 1/2 courgette, in plakken
  • 250 g kerstomaatjes, oranje en rode
  • 50 g ruccola
  • 3 plakjes gandaham
  • 1 stuk geitenkaas
  • 1 rode paprika, geroosterd
  • 1 oranje paprika, geroosterd
  • 1/2 citroen, sap
  • gedroogde tijm
  • gedroogde oregano
  • 1/2 kl honing
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 el hazelnootolie
  • 1 el olijfolie, extra vierge

Bereiding:

  • Rooster de 2 paprika’s. Leg ze op de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180°C. Zet ze zeker 60 minuten in de oven tot het vel zwart ziet. Je draait ze best eens om na 30 minuten zodat beide kanten goed kunnen roosteren. Leg ze in een schaal en dek ze af, je kan dit ook doen in een plasticzak, zo kan je het vel gemakkelijk verwijderen. Hou het vocht van de paprika’s bij. Snij de paprika’s in stukjes.
  • Was de groene asperges, halveer ze en kook ze 5 minuten in gezouten water. Haal ze uit het water en laat even uitlekken.
  • Snij de courgette in plakken en leg ze op een bakplaat. Samen met de gandaham en de gehalveerde asperges. Wrijf de courgetteplakken in met wat olijfolie, kruid met peper & fleur de sel en gedroogde tijm. Kruid de asperges ook met peper & fleur de sel. Zet de ovenplaat nog 10 à 15 minuten in de oven op de roosterstand. Leg er de laatste 5 minuten de geitenkaas bij.
  • Was de ruccola en doe ze in een mengschaal samen met de stukjes geroosterde paprika en de kerstomaten. Kruid de salade met peper & fleur de sel. Doe er wat citroensap bij en hazelnootolie (hou nog wat citroensap over om een dressing te maken).
  • Dressing: meng 1 koffielepel honing, sap van de citroen, wittewijnazijn, hazelnootolie, olijfolie en het sap van de geroosterde paprika’s. Kruid de dressing af met gedroogde oregano, peper & fleur de sel.
  • Leg alles op een bord, serveer met de dressing en eet smakelijk.

Opgevulde aubergine met spinazie, tomaat en mozzarella

26 Mei

Voor dit gerecht maak ik kaviaar van het vruchtvlees van de aubergines. Dit gaat heel gemakkelijk door de aubergine op zijn geheel langzaam in de oven te laten garen. Je moet ze minimum een uur in de oven laten zitten zodat het vruchtvlees gaar is. Door de aubergine op die manier klaar te maken, gebruik je ook veel minder olijfolie, want aubergines slorpen normaal gezien heel veel olijfolie op.

Opgevulde aubergine met spinazie, tomaat en mozzarellaopgevulde aubergine met spinazie, tomaat & mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 aubergine
  • 1 zakje spinazie, schoongemaakt
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 teentje look, geplet en fijngesneden
  • 2 tomaten, ontveld en ontpit, in blokjes
  • een handvol basilicum, fijngesneden
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 bolletje buffelmozzarella
  • 10 kerstomaatjes, gehalveerd
  • 10 zwarte ontpitte olijven, gehalveerd
  • Afwerking: Parmezaanschilfers

Bereiding:

  • Warm de oven voor op 180°C. Prik gaatjes in de aubergine en zet hem in een voorverwarmde oven gedurende 60 minuten.
  • Haal ze uit de oven zodra ze gaar zijn en laat afkoelen. Snij ze overlangs door en haal het vruchtvlees eruit en snij het in blokjes. Hou de uitgeholde aubergine bij om dan opnieuw op te vullen.
  • Snipper het sjalotje en teentje look en stoof het aan in een scheutje olijfolie. Doe er de gewassen spinazie bij en laat ze slenken. Doe er nu het vruchtvlees van de aubergine bij en laat enkele minuutjes sudderen. Doe er dan ook de blokjes tomaat, sap van 1/2 citroen en de fijngesnipperde basilicum bij. Kruid met peper & zout.
  • Vul de auberginehelften op met het mengsel. Leg er de gehalveerde kerstomaatjes en olijven bij. Scheur de buffelmozzarella in stukjes en doe ze op de aubergines. Steek de schotel nog een 10-tal minuutjes in de oven op 180°C tot de mozzarella licht gesmolten is.
  • Haal uit de oven en werk af met parmezaanschifers, peper & fleur de sel.

Tip: Het is belangrijk dat je kleine gaatjes prikt in de aubergines, anders zou het wel eens kunnen dat ze ontploft in de oven.

Inspirerende ingrediënten voor net dat tikkeltje meer …

25 Mei

Wat kan je doen met? 

Details maken het verschil. Enkele tips om je gerechten te pimpen. Met weinig tijd toch dat tikkeltje meer …. wie ziet dat niet zitten?

  • Rijpe tomaten: snij rijpe tomaten doormidden en knijp ze goed uit boven afgekoelde uitgelekte pasta met wat olijfolie, knoflook en zout voor een snelle zomerpasta. Ook lekker met wat citroenrasp erbij!
  • Komkommer: schaaf er met de kaasschaaf of mandoline lange linten van en schep er een eenvoudige dressing door van geraspte verse gember, rijstazijn en wat suiker en zout. Zo heb je snel een lekker bijgerechtje.
  • Munt: heel fijn snijden en mengen door een fruitsalade van meloen, perzik en sinaasappel.
  • Chilivlokken: stamp ze samen met citroenrasp en grof zout voor lekker frispittig zout. Lekker over salades of over een geroosterd visje.
  • Citroen: rasp flink wat citroenschil door een pastasalade met veel groene kruiden en Parmezaanse kaas.

 

Lenterolletjes met krab

24 Mei

Voor dit gerecht is het belangrijk om knapperige groenten te gebruiken die weinig vocht bevatten. Je kan het aperitiefhapje ook zonder de krab serveren en bijvoorbeeld enkel met groenten werken. Hier enkele suggesties om een hapje te maken met enkel groenten:

  • 1⁄2 rode paprika
  • 1⁄2 komkommer (zaadjes verwijderen want die zijn te waterachtig)
  • flinke wortel
  • rode chilipeper
  • 100 g enokichampignons of Parijse champignons
  • 1 pakje erwten- of aspergescheuten (of sojascheuten)
  • 1 bussel verse koriander
  • 1 bussel verse munt

Het rijstpapier dat je voor dit gerecht nodig hebt, kan je kopen in alle Thaise en oosterse (voedings)winkels. Vind je er toch geen, dan kan je ook loempiavellen gebruiken.

bron: Weekend Knack

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 takje koriander
  • 8 slablaadjes
  • 1 wortel
  • 1 kleine courgette
  • 8 rijstvellen
  • 170 g krabvlees of 200 g surimireepjes

Voor de dipsaus:

  • 1 el bruine suiker
  • 1 el rijstazijn
  • 3 el sojasaus
  • 4 el sesamolie

Bereiding:

  • Was de koriander, zwier droog en maak de blaadjes los. Was de sla en zwier droog. Schil de wortel en snij in reepjes. Was de courgette en snij in reepjes van hetzelfde formaat als de wortel.
  • Maak één voor één de lenterolletjes: week de rijstvellen in koud water en laat uitlekken op een keukenhanddoek. Leg er een slablaadje op en schik daarop wortel- en courgettereepjes, het krabvlees en de korianderblaadjes. Vouw twee zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol stevig op. Wikkel de rolletjes in folie en zet koel weg. Je kan er ook gesloten rolletjes of hoorntjes van maken:
  • Gesloten rolletjes: Vouw eerst de boven- en onderkant van het vel rijstpapier over de vulling. Plooi vervolgens de linker- en rechterkant over het pakketje groenten en kruiden, tot je een mooi gesloten rolletje krijgt. Trek het vel rijstpapier tijdens het inpakken goed strak, zodat je een stevig rolletje krijgt. Snij elk gesloten pakketje met een scherp mes middendoor.
  • Hoorntjes: Schik het boeketje groenten tegen de rand van het vel rijstpapier. Vouw de onderste helft van het rijstpapier over de groentenvulling. Rol het vel nu tot een hoorntje.
  • Maak de dipsaus: los de bruine suiker op in de rijstazijn, voeg de sojasaus en sesamolie toe.
  • Serveer de lenterolletjes goed gekoeld, samen met de dipsaus.

Tajine met rouget en gekonfijte citroen van Fatima Marzouki

23 Mei

Een andere favoriet uit het kookboek van Fatima Marouki: Mijn Arabische Wereldkeuken

bron: Mijn Arabische Wereldkeuken: Fatima Marzouki

bron: Mijn Arabische Wereldkeuken: Fatima Marzouki

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 tomaten
  • 250 g vastkokende aardappelen
  • 2 middelgrote wortels
  • 2 gekonfijte citroenen
  • peper & zout
  • 1/4 koffielepel komijn
  • olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kg rouget, gefileerd
  • sap van 1/2 citroen

Marokaanse pesto:

  • 4 eetlepels
  • 5 teentjes knoflook
  • 1/2 groene paprika
  • 1 bosje bladpeterselie
  • sap van 1/2 citroen
  • sap van 1/2 limoen
  • peper & zout

Bereiding:

  • Pel de tomaten en snij ze in plakken. Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes. Schil de wortels en snij ze in plakjes. Snij de citroenen in plakjes.
  • Leg in een tajine een laag tomaten, en laag aardappelen en een laag wortels. Kruid met peper, zout en komijn en besprenkel met olijfolie. Leg er de plakjes citroen op.
  • Pel de knoflookteentjes en snipper ze fijn. Verdeel over de groenten.
  • Schik de rougetfilets in een cirkel op de groenten.
  • Meng de pesto met het citroensap en schenk het over de vis. Werk af met een flinke scheut olijfolie en proef.
  • Zet de hoed op de tajine en zet 45 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C. Serveer meteen. Vistajines worden niet meer opgewarmd in de Arabische keuken.

Couscous met kalkoen, melk en pompoen van Fatima Marzouki

23 Mei

Het origineel recept volgens het boek wordt met gewone volle melk bereid, maar ik zou het ook met kokosmelk durven maken. Misschien is het dan meer Aziatisch dan Arabisch getint, maar volgens mij ook heel lekker 🙂

Laat de schotel langzaam garen zodat het vlees echt van het bot valt.

bron: Mijn Arabische Wereldkeuken van Fatima Marzouki

bron: Mijn Arabische Wereldkeuken van Fatima Marzouki

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 uien
  • olijfolie
  • 1 kg kalkoen of kip (met been)
  • peper & zout
  • 1 el gemberpoeder
  • 2 tomaten
  • 1 l kippenbouillon
  • 400 g wortels
  • 500 g pompoen
  • 4 chilipepertjes
  • 1 bosje koriander
  • 1 l volle melk (of kokosmelk)
  • zwarte peper
  • couscous

Bereiding:

  • Pel de uien en snij ze in halve maantjes. Verhit een flinke scheut olijfolie en fruit de uien tot ze goudbruin zijn.
  • Bak het vlees rondom aan en kruid met peper, zout & gemberpoeder. Rasp de tomaten en doe ze bij het vlees. Blus met de bouillon.
  • Laat het vlees volledig gaar en zacht worden op een laag vuur. Maak de wortels en de pompoen schoon. Snij de wortels in stukken van 5 cm en de pompoen in vier stukken. Doe de wortels en de pompoen tegen het einde van de gaartijd bij het vlees. Leg de chilipepertjes in hun geheel bij het vlees. Voeg er gehakte koriander aan toe.
  • Schenk er de melk bij en laat alles pruttelen op een laag vuur tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper uit de molen.
  • Maak de couscous klaar en breng hem op smaak met wat boter of smen. Doe in een grote schaal, schep er de groenten en het vlees over, leg er de chilipepertjes op en serveer.