Salade met geroosterde paprika, tomaat en buffelmozzarella

3 Mei

Een snelle en simpele salade. De geroosterde paprika heeft de salade een zachte, zoete toets. Kies voor buffelmozzarella, deze is veel smeuïger en bevat veel mer smaak. Je kan de salade eventueel nog afwerken met wat geroosterde pijnboompitten om er zo wat meer ‘bite’ in te steken.

2013-04-29 20.45.17

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 rode paprika, geroosterd
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd
  • 2 pruimtomaten, in partjes
  • een handvol basilicumblaadjes
  • 1/2 rode ui, gesnipperd
  • 1 el rode wijnazijn
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 el olijfolie
  • zwarte peper & zeezout
  • gedroogde oregano
  • 1 bolletje buffelmozzarella
  • 12 zwarte ontpitte olijven, gehalveerd
  • Gemengde salade (bv. rucola, veldsla, kropsla)

Bereiding: 

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Rooster de paprika’s 35-40 minuten, tot het vel geblakerd is. Laat afkoelen en verwijder het vel en de zaadjes. Snij hem in stukjes. 
  • Halveer de kerstomaatjes en olijven. Snij de pruimtomaten in partjes. Doe ze in een mengschaal bij de stukjes paprika samen met de basilicum, ui, azijn en olie. Schep alles om. Kruid met zwarte peper & fleur de sel en gedroogde oregano.
  • Scheur de buffelmozzarella in reepjes en leg ze op de tomaten en paprika.
  • Leg de salade op een bord en serveer daarop de paprika, tomaat & buffelmozzarella. Kruid eventueel nog wat bij met peper & fleur de sel.

Tip: Je kan de oven op 95°C zetten en dan een kleine 10 minuutjes de schotel met paprika & tomaat erin zetten zodat het lauw geserveerd kan worden. Zo vermengen de smaken zich nog meer. Dit kan je doen met of zonder de mozzarella, naargelang je graag wat gesmolten mozzarella eet. Ik vind het beiden lekker zowel koud als lauw …

Wat ook nog lekker is, zijn geroosterde pijnboompitten die je over de salade strooit. 

2013-04-29 20.46.36

Je kan de tomaat-paprika schotel eventueel lauw serveren door hem een kleine 10 minuten in de oven te zetten op 95°C.

2013-04-29 20.44.33

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: