4 lekkere sausjes bij gegrilde vis: Tomatensaus, Aïoli, Amandelsaus en Peterseliesaus

30 Mei

Om vis te grillen gebruik je een bbq of ‘a la plancha’, dit laatste is een grote vlakke grillplaat, maar je kan vis ook gewoon grillen in een grillpan of in de oven onder de grillstand. Hou de vis heel puur; bestrooi hem gewoon met zout, extra vierge olijfolie, citroensap en fijngehakte peterselie.

Hier enkele heerlijke sausje om bij gegrilde vis te serveren:

Saus 1: Tomatensaus met ui

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 grote tomaat van ca. 200 g
  • 1/2 grote ui, geschild en in stukken
  • 2 tenen knoflook (naar smaak), geplet
  • 1/2 rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngesneden
  • 2 el fijngehakte bladpeterselie
  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 2 el rode- of wittewijnazijn
  • zout & peper

Bereiding:

  • Leg de tomaat 20 minuten in de oven onder de grill en keer hem een paar maal om; hij moet zacht en gemakkelijk schilbaar worden. Ontvel hem, snij hem in vieren en verwijder het harde stuk bij de steelaanzet.
  • Pureer de ui, knoflook, chilipeper en peterselie in de keukenmachine en roer er grondig de tomaat met olie en azijn door.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.

Tip: Het geheim van de saus zit in de smaak van de geroosterde tomaat, maar de saus kan ook gewoon lekker zijn met rauwe tomaat. Pureer hem gewoon met schil en al, samen met de andere ingrediënten. 

Saus 2: Aïoli

Deze roomwitte knoflooksaus is tradtioneel bij vis en zeevruchten, gegrild vlees en gevogelte, aardappels. Er bestaan veel versies van de saus. Ik start altijd van een basis mayonaise en dan voeg ik er naar smaak look toe. Hier kan je mijn recept vinden. Ik heb het al eens klaargemaakt met gegrilde sprot als aperitiefhapje.

Een mayonaise kan je bijvoorbeeld volledig met extra vierge olijfolie maken, maar dikwijls houden mensen niet van de sterke smaak van die extra vierge olijfolie (voor de gezondheid kies je best voor extra vierge olijfolie). Je gebruikt soms beter een mengeling van neutrale olie zoals zonnebloemolie of arachideolie. Ikzelf gebruik weinig arachideolie of zonnebloemolie omdat hij ongezonde meervoudige onverzadigde vetzuren bevat. Deze zitten vooral in de omega-6-vetzuren en je vermijdt ze beter zoals maïsolie, zonnebloemolie of palmolie. Kies voor oliën met enkelvoudige onverzadigde vetten zoals bijvoorbeeld olijfolie, koolzaadolie of raapolie.

Saus 3: Amandelsaus met gedroogde paprika en tomaat

Ingrediënten:

  • 2 gedroogde paprika’s
  • 1/2 bol knoflook, ongeschild
  • 6 tomaten (ongeveer 500 gr)
  • 60 g blanke amandelen of hazelnoten, of 30 g van ieder
  • 2 – 3 tl rode- of wittewijnazijn (naar smaak)
  • 4 el extra vierge olijfolie (naar smaak)
  • zout

Bereiding:

  • Snij de paprika’s open en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Doe de paprika’s in een kom, giet er kokend water bij en week ze minstens 30 minuten; ze moeten zacht zijn.
  • Leg de ongepelde tenen knoflook en de tomaten op een grote, met aluminiumfolie beklede bakplaat en zet ze onder de grill. Keer ze af en toe. De knoflook moet zacht aanvoelen en de tomaten moeten gemakkelijk te ontvellen zijn. Dat kan bij de tomaten 20-25 minuten duren, maar bij de knoflook veel korter. Wacht tot ze koel genoeg zijn om ze te kunnen hanteren. Pel de knoflook. Verwijder bij de tomaten de harde witte delen bij de steelaanzet en verwijder het vel.
  • Rooster of bak de amandelen of hazelnoten in een pan op niet te hoog vuur; roer en schud aan de pan tot ze een beetje kleur hebben. Draai in de keukenmachine een pasta van de uitgelekte noras, de geschilde knoflook en de noten. Voeg de tomaten toe en draai er een lichte maar grove massa van (het grove komt door de noten).
  • Roer er ten slotte de azijn, de olie en wat zout naar smaak door.

Tips: Rooster de tenen knoflook niet, maar bak ze in wat olie.Voor een dikkere versie voegt u een snee oud wit brood toe. Maak de saus dunner door meer olijfolie te nemen. Neem 2 tl paprikapoeder in plaats van de noras.Verwerk er een stukje chili of een mespunt cayennepeper in.

Romesco

Saus 4: Peterseliesaus

Voor 8 personen:

  • 1 bos bladpeterselie van 175 g (met stelen)
  • 5 tenen knoflook, geschild en fijngewreven
  • 1,75 dl milde virgen extra olijfolie
  • 2-3 el witte- of rodewijnazijn
  • zout

Bereiding:

  • Pureer alles in een blender tot een romige massa.
Inspiratie: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’
Advertenties

Eén reactie to “4 lekkere sausjes bij gegrilde vis: Tomatensaus, Aïoli, Amandelsaus en Peterseliesaus”

Trackbacks/Pingbacks

  1. Foodreview: Koolzaadolie | Loopgekke keukenprinces - augustus 30, 2013

    […] een lekker idee om koolzaadolie in een groenteschotel te gebruiken. Of gebruik koolzaadolie eens om mayonaise te […]

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: