Salade met aubergine, feta en kikkererwten

15 Jun

Zalig licht, boordevol zuiderse aroma’s en nét dat tikkeltje anders … Deze salade is echt heerlijk en bevat zelfs geen salade 🙂 Het is een salade geïnspireerd uit de keuken van Midden-Oosten; kikkererwten en komijnpoeder worden daar heel veel gebruikt.

salade met aubergine, feta en kikkererwten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 aubergine
  • 200 g feta
  • 200 g kikkererwten (blik)
  • 300 g kleine trostomaatjes
  • 2 platte Libanese broodjes
  • 1 komkommer
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 1 bosje koriander
  • 1/2 gekonfijte citroen
  • 100 g gemengde olijven
  • 2 el olijfolie
  • 2 el grof zout

Voor de vinaigrette:

  • 6 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • zout
  • piment d’Espelette

Bereiding:

  • Spoel en droog de aubergine, snij ze in plakken. Bestrooi ze met grof zout en zet 30 minuten opzij. Zo haal je het vocht uit de aubergine en is ze lekkerder.
  • Spoel en droog de peterselie en de koriander, hak de blaadjes fijn. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze met koud water. Spoel en halveer de komkommer, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Hou enkele tomaatjes apart voor de afwerking snij de rest in kwartjes.
  • Snij de gekonfijte citroen in kleine stukje. Verkruimel de feta. Ontpit de olijven. Rooster het brood kort onder de grill, breek het in stukjes.
  • Spoel het zout van de aubergines en dep ze droog. Rooster ze in een pan met olijfolie of op de bbq.
  • Klop een vinaigrette van de olijfolie en het citroensap. Kruid met komijn, zout en piment d’Espelette.
  • Vermeng alle ingrediënten voor de salade (met uitzondering van het brood). Besprenkel met de vinaigrettes. Werk af met stukjes geroosterd brood en de rest van de tomaatjes.

Inspiratie: Libelle Lekker

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: