Gehaktballetjes met amandelen

17 Jun

Claudia Roden: “In Spanje is gehakt voor balletjes en vullingen meestal half-om-half. Toen ik vroeg waarom dat zo is, kreeg ik als antwoord dat rundergehakt vroeger luxe en duur was; varkensgehakt was de proletarische partner, maakte het mengsel goedkoper en verschafte wat vet. Maar u kunt ze ook ongemengd nemen. Het in melk  of water geweekte brood en het rauwe geven geven extra volume, en de balletjes worden er zachter en sappiger van. Ze worden in diverse sauzen gepocheerd, in dit geval in een wittewijnsaus die met een picada – een pasta van gebakken amandelen, brood en knoflook – wordt gebonden en daar een typisch Catalaanse smaak van krijgt. De gehaktballetjes worden voor het bakken traditioneel door de bloem gehaald, maar sommige mensen slaan die stap tegenwoordig over. Op gehaktballetjes wordt weliswaar wel eens neergekeken, maar in dit geval is daar geen enkele reden voor, en de smakencombinatie is heel bijzonder.”

bron: Claudia Roden 'De smaken van Spanje'

bron: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • ca. 100 g wittebrood zonder korst, in sneetje
  • 1 groot ei
  • 500 g varkens- of rundergehakt of half-om-half
  • 1/2 kleine ui, geschild en heel fijn gehakt
  • 2 tenen knoflook, geschild en fijngewreven
  • 2 el fijngehakte bladpeterselie
  • zout & peper
  • bloem voor de balletjes
  • olijf- of zonnebloemolie om te frituren

Voor de amandelsaus:

  • 3 dl kippenbouillon
  • 2 dl fruitige, droge witte wijn
  • flinke mespunt saffraandraadjes
  • geraspte schil van 1 citroen
  • zout & peper
  • 2 tl suiker
  • 1 dun sneetje wittebrood, zonder korst
  • 40 g blanke amandelen
  • 3-4 tenen knoflook, geschild
  • 3 el olijfolie

Bereiding:

  • Week het brood 5 minuten in water en knijp het grondig uit. Klop het ei in een grote kom los en doe er het brood, het gehakt, de ui, de knoflook, de peterselie en wat zout en peper bij. Kneed er met uw handen een zachte, homogene massa van. Rol daarvan balletjes zo groot als grote walnoten en haal ze royaal door bloem.
  • Bak de balletjes 2-3 minuten in een grote koekenpan met 1,5 cm olie en keer ze eenmaal; ze moeten overal lichtbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Ze zijn dan nog niet helemaal gaar. Doe dit in gedeelten.
  • Giet de bouillon en wijn voor de saus in een brede pan en breng ze aan de kook. Voeg saffraan en citroenschil en vervolgens zout, peper en suiker toe.
  • Maak een picada om de saus te binden. Bak het brood, de amandelen en de hele tenen knoflook heel kort in een koekenpannetje met de olie op niet te hoog vuur; alles moet lichtbruin worden.
  • Haal ze eruit, laat ze wat afkoelen en wrijf ze in een vijzel met stamper fijn of pureer ze in een koekenmachine. Roer de picada door de saus, doe de gehaktballetjes erbij en laat alles op heel laag vuur circa 20 minuten pruttelen.
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: