Mulfilets en courgette met tapenade

24 Jun

Vishandelaren en koks hebben een speciaal soort keukengerei om vis te ontgraten. U kunt dit bij gebrek daaraan ook met een gewoon pincet doen, als hij maar goed schoon is. Gebruik niet te veel olie om de courgettelinten in de koekenpan te bakken, anders worden ze te vet en verliest dit gerecht zijn opmerkelijke lichte smaak.

bron: Alain Ducasse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 mullen van 200-250 g
  • 6 middelgrote courgettes
  • 3 takjes basilicum
  • olijfolie
  • peper
  • zwarte tapenade
  • 1 takje tijm
  • 1 teen knoflook

Bereiding:

  • Vraag de visboer 4 mullen te fileren dat er telkens 2 filets bij de staart aan elkaar vast blijven zitten. Controleer of er geen graten in zitten en leg de filets in de koelkast.
  • Was 6 middelgrote courgettes en dep ze droog. Snij ze over de lengte doormidden en schaaf elke helft op een mandoline in dunne linten; schaaf de zaadlijsten niet mee.
  • Was en droog 3 takjes basilicum, pluk de blaadjes eraf en hak ze fijn.
  • Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag met  1 drup olijfolie en schep de courgettelinten hierin slechts 1 minuut. Bestrooi ze met zout en versgemalen peper en voeg het basilicum en 2 el tapenade toe. Schep alles voorzicht door elkaar.
  • Verhit de ovengrill.
  • Wrijf de binnekant van de mulfilets in met zout en peper en leg ze op een bakplaat.
  • Strooi de blaadjes van 1 takje tijm over de vis.
  • Zet de bakplaat 1-2 minuten onder de grill.
  • Pel 1 teen knoflook en wrijf 4 borden hiermee in. Schep op elk bord een portie courgettelinten en leg er 1 dubbele mulfilet bovenop.
  • Maal er nog wat peper uit de molen over en dien de vis meteen op.
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: