Archive | juli, 2013

Millefeuille Van Aubergines Met Gedroogde Ham

17 Jul
Dit gerecht is er eentje uit ‘Mijn Pure Keuken’ van Pascale Naessens. Aubergines, ham en kerstomaten, echt een heerlijke combinatie !! Voor het ethische effect kan je er de takjes van de trostomaatjes aanhouden, maar om te eten is het handiger zonder de takjes. Ik heb kleine torentjes gemaakt dus de presentatie van de millefeuille vergt een beetje verbeelding ;-).
Millefeuille van aubergine en gedroogde ham
Ingrediënten voor 2 personen:
  • 8 fijne plakjes gerookte ham
  • 2 aubergines
  • raketsla
  • 1 bakje kleine trostomaatjes
  • pijnboompitten
  • citroen
  • grof zeezout
  • olijfolie
  • peper

Bereiding:

  • Haal het vocht uit de aubergines, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt): snijd ze in plakjes, bestrooi beide kanten met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bijv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout zeer goed af met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Droog de fijne plakjes ham gedurende een 7-tal minuten in een warme oven van 180 graden. Best op de rooster van de oven, zodat ze lekker krokant worden.
  • Bruin intussen ook de pijnboompitten even in de oven.
  • Bestrijk de afgeborstelde aubergines met olijfolie. Kruid enkel met peper. Leg ze op de rooster van de oven op 180 °C gedurende 20 minuten.
  • Doe de kleine tomaatjes in een kommetje, laat de steeltjes eraan voor het decoratieve effect. Kruid enkel met peper en giet er een scheut olijfolie bij.
  • Zet het kommetje met de tomaatjes bij de aubergines in de oven.
  • Giet een beetje olijfolie en een paar druppeltjes citroensap (of een notenolie) bij de raketsla.
  • Maak torentjes. Leg een plakje aubergine, daarop wat raketsla, een tomaatje, wat pijnboompitjes en een plakje gedroogde ham en werk zo verder.

Millefeuille van aubergine met gedroogde ham

Appelkruimeltaart

13 Jul

Dit is een heerlijke relatief ‘gezonde’ appelkruimeltaart. Het is geïnspireerd op mijn favoriete taart: appelcrumble. Ik heb ze net iets gezonder en met minder boter en suiker proberen te maken :-). De appelkruimeltaart bevat vooral natuurlijke suikers zoals ahornsiroop en dadels. Eigenlijk wou ik de gezonde appeltaart maken van de super leuke blog ‘Focus on Foodies’, maar helaas had ik niet genoeg kokosolie in huis en een aantal ingrediënten had ik gewoonweg niet in de kast staan. Ik heb dan maar mijn eigen variatie gemaakt en gelukkig vonden al mijn tafelgenoten ze heel lekker!!

'Gezonde' appelkruimeltaart

Ingrediënten voor 1 taart:

De bodem:

  • 130 g kokosolie
  • 50 ml ahornsiroop
  • 200 g volkorenmeel
  • 70 g amandelmeel
  • een snuifje zout

De vulling:

  • 3 appels in blokjes
  • een snuifje kaneel
  • een beetje citroensap
  • optioneel: noten of rozijnen

De crumble:

  • 50 g volkorenmeel
  • 60 g amandelmeel
  • 30 g kastanjemeel
  • 30 g dadels
  • 1 el palmsuiker of kokosbloesemsuiker
  • 2 tl kaneel
  • 30 g roomboter
  • 20 g amandelen

Bereiding:

  • Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de bodem en kneed goed door elkaar. Wikkel in aluminiumfolie en laat even rustig in de koelkast (30 min)
  • Maak ondertussen de crumble. Mix alle ingrediënten in een keukenmachine of mixer. Zorg dat het een crumble blijft, dus mix het zeker niet te lang zodat het brokkelig blijft. Zet het apart in de koelkast in een potje met aluminiumfolie.
  • Schil de appels en snijd iedere appel in parten en daarna in blokjes. Doe in een kom en meng met kaneel en het citroensap en eventueel rozijnen of noten. Ik heb het gemaakt zonder noten of rozijnen. Zelfs het citroensap heb ik achterwege gelaten.
  • Vet een springvorm (20 cm) in met wat kokosolie of olijfolie.
  • Pak het deeg voor de bodem en bekleed daarmee de springvoorm. Zorg dat zowel de bodem als een stuk van de zijkant goed bedekt zijn. Hoe hoger het deeg aan de zijkant, hoe hoger je appeltaart straks.
  • Vul de springvorm met de appelvulling en druk een beetje aan.
  • Pak nu de crumble en strooi die over de taart.
  • Bak de appelkruimeltaart nu in ongeveer 45-50 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C. Let op, iedere oven is anders dus houdt je appeltaart ondertussen wel in de gaten!
  • Laat de appeltaart even een kwartiertje afkoelen en haal hem dan uit de springvorm. Serveer met een bolletje vanille-ijs. Eet smakelijk!
Lekker met een bolletje vanille-ijs

Lekker met een bolletje vanille-ijs

Zomerslaatje meloen en parmaham

12 Jul

Dit is een heerlijke zomerslaatje met meloen, mozzarellabolletjes en parmaham. Ook de salsa van komkommer, avocado en paprika zorgt voor extra kleur en extra garnituur. Ik vind een salade altijd het lekkerst als er heel wat garnituur in zit. Dit slaatje met meloen en geitenkaas is ook heerlijk en een leuke inspiratiebron om te werken met meloen en salade.

zomersalade met meloen en parma

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 zakje gemengde salade van 150 g
  • 1/4 komkommer, zonder pitjes, in blokjes
  • 1 groot hand groene boontjes, gekookt, in stukjes
  • 1 avocado, in blokjes
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 1/2 gele paprika, zonder schil, in kleine blokjes
  • 1 handje zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
  • 1 handje geroosterde pijnboompitten
  • een aantal artisjokharten, uit blik, in stukjes gesneden
  • 250 g kerstomaatjes, gehalveerd (1 bakje)
  • 1/2 meloen, bolletjes uitgehold met parisiennelepel
  • 1 doosje mozzarellabolletje
  • 4 plakjes rauwe ham (serrano, parma of proscuito), gedroogd in de oven
  • verse kruiden: basilicum, platte peterselie, bieslook
  • parmezaanschilfers
  • olijfolie extra vierge
  • sap van 1 limoen
  • balsamicoazijn
  • peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Maak de groene boontjes schoon en kook ze beetgaar in gezouten water (je laat ze best niet langer dan 10 minuten koken). 7 à 8 minuten vind ik ideaal.
  • Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de ham op een met bakpapier bekleedde bakplaat en laat hem een 10-tal minuutjes drogen in de oven.
  • Maak in een mengschaal de salsa van komkommerblokjes, paprika en avocado. Kruid met peper & fleur de sel. Doer er fijngesnipperde verse kruiden bij zoals basilicum, platte peterselie en bieslook. Doe er het sap van de limoen bij zodat de avocado niet verkleurd. Roer even om.
  • Doe nu in een slakom de gemengde salade en werk de salade af met de andere ingrediënten. Halveer de kerstomaatjes en doe bij de salade. Doe er wat fijngesneden artisjokharten, gedroogde ham, stukjes groene bonen en olijven bij. Haal met een parisiennelepeltje bolletje uit de meloen en doe ze bij de salade. Doe er ook de mozzarellabolletjes bij.
  • Doe de salsa bij de salade en roer voorzichtig om. Kruid nog wat bij met zwarte peper en fleur de sel. Giet er een scheutje olijfolie extra vierge bij en balsamicoazijn. Werk af met parmezaanschilfers en de geroosterde pijnboompitten.

Zomersalade: meloen & parma

Zalm met venkel en asperges en tomaat-paprikasalsa

11 Jul

Deze tomaat-paprikasalsa is echt overheerlijk. Ik vind hem het lekkerst als er genoeg limoensap bij is, zodat die wat zurig is. Je zou er eventueel ook nog wat ansjovis aan toe kunnen voegen voor extra smaak, zoals deze salsa met amandelen en ansjovis. Je kan echt variëren met verschillende soorten kruiden. Ik heb gekozen voor basilicum, bieslook en platte peterselie. Voor extra pit zou je er eventueel nog een Spaans rood pepertje kunnen toevoegen.

Zalm met venkel en asperges en tomaat-paprikasalsa

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g zalm, in twee stukken
  • 2 tomaten, ontpit & ontveld, in blokjes
  • 10-tal zwarte olijven, ontpit, in kleine stukjes
  • 1 koffielepel kappertjes, gehakt
  • 1/2 rode paprika, in blokjes
  • 1/2 kleine rode ui, in blokjes
  • olijfolie extra vierge
  • dragonazijn
  • sap van 1 limoen
  • verse kruiden: basilicum, bieslook, platte peterselie
  • 4 witte dikke asperges
  • 1/2 venkel

Bereiding:

  • Kook de venkel eerst voor in gezouten water gedurende 7 minuten. Laat hem uitlekken en snij hem dan in kleine stukjes. Zo moet je hem straks niet meer zolang laten aanstoven. Je zou hem ook gewoon kunnen aanstoven, maar dan moet je hem eventjes op het vuur laten garen.
  • Schil de asperges met een dunschiller. Kook ze in gezouten water gedurende maximum 10 minuten (afhankelijk van de dikte). Ze moeten nog een lekkere ‘bite’ hebben en je stooft ze straks ook even mee met de venkel, dus ze mogen zeker niet helemaal zacht zijn. Snij de asperges in 4 à 5 kleinere stukjes.
  • Kruid de zalm met peper & fleur de sel. Doe er wat limoensap over en een scheutje olijfolie. Zet hem 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak daarin de venkel aan. Voeg na enkele minuten de asperges toe. Kruid met peper & fleur de sel.
  • Maak ondertussen de tomatensalsa: meng de tomaten- en paprikablokjes, kappertjes, rode ui, olijven en verse kruiden. Doe er de rest van het limoensap bij, wat olijfolie extra vierge en dragonazijn. Kruid met zwarte peper & fleur de sel.
  • Serveer de zalm met de groenten en de tomaat-paprikasalsa.

Salade van gegrilde groenten en haloumi

10 Jul

Een heerlijk gezond slaatje met gegrilde groenten en verse kruiden. Het makkelijkst is om de groenten gewoon op de rooster in de oven te roosteren.

2013-07-08 19.36.38-1 Gegrilde groenten met haloumi

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 aubergine, in plakjes
  • 1/2 courgette, in plakjes
  • 1/2 rode paprika, in reepjes
  • 1/2 gele paprika, in reepjes
  • 1/2 pakje haloumi
  • 5-tal kleine trostomaatjes, met het groen takje eraan
  • een zakje rucola
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • 10-tal olijven, gehalveerd
  • 4 artisjokharten, in stukjes
  • verse kruiden: peterselie en basilicum
  • sap van 1 limoen

Bereiding:

  • Haal het vocht uit de aubergines. Je doet dit door de plakjes met grof zout te bestrooien en ze tussen keukenpapier met wat gewicht erop te leggen. Ik gebruik hiervoor altijd twee borden zodat het vocht er uit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Nadien het zout goed afborstelen met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Leg de plakjes courgette en aubergine op de rooster van de oven. Leg er ook de reepjes paprika bij en steek de plaat met de groenten ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Knip de takjes tomaten in tweeën zodat je 2 porties tomaten hebt. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel er wat olijfolie over. Zet dit gedurende 10 minuten in de oven tot de velletjes van de tomaten een beetje openspringen.
  • Neem een serveerschaal en leg er 2 handjes rucola in. Doe er de gehalveerde olijven bij en de stukjes artisjokken.
  • Maak een dressing van het sap van 1 limoen, wat olijfolie extra vierge, zwarte peper & fleur de sel en de verse kruiden.
  • Gril de haloumi onder de gril tot de randjes beetje kleuren en serveer hem bij de salade.

gegrilde groenten met haloumi

Rauwe zalm met tapenade van pijnboompitten

9 Jul

Dit is een heerlijke voorgerecht met rauwe zalm. Zalm is echt de toegankelijkste vis om rauw te leren eten. Je kan het ook opdienen als hapje als je de porties wat verkleind. Zorg dat de tapenade niet te vloeibaar wordt.

Pijnboompitten bestaan uit ongeveer 60% vet, dus ze reageren ook als een vet. Je mag dit vet combineren met een stuk vis dat een eiwit is. Bovendien zijn pijnboompitten rijk aan onverzadigde vetzuren en dus goed voor de gezondheid.

Heerlijk als hapje of als voorgerecht.

Heerlijk als hapje of als voorgerecht.

Ingrediënten:

  • Rauwe zalm: ongeveer 80 à 100 g per persoon (als voorgerecht)
  • een handvol pijnboompitten
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Rooster de pijnboompitten. Strooi de geroosterde pijnboompitten in een vijzel en stamp ze in grove brokjes. Het moet een grof mengsel zijn, maak er dus geen poeder van. Voeg 2 eetlepels olijfolie en 1 el balsamicoazijn toe. Kruid bij met peper en zout. Voeg indien nodig nog wat olijfolie en balsamicoazijn toe. Let op dat de tapenade een dikke brei blijft en niet te vloeibaar wordt.
  • Snij de zalm in rechte plakjes. Leg ze op een bord en dresseer er de tapenade over. Werk af met een scheutje olijfolie extra vierge.

Inspiratie: Pascale Naessens

Aubergine met tomatensaus en geitenkaas

8 Jul

Aubergines zijn echt één van mijn favoriete groenten. Ik moet toegeven dat ik ze eigenlijk niet lekker vond toen ik ze voor het eerst klaarmaakte. Ik vond ze taai en bitter. Gelukkige weet ik ondertussen al hoe ik ze moet aanpakken. Hier vind je een gelijkaardig gerecht met aubergine en tomatensaus, maar dit is voor als je iets meer tijd hebt, want aan die tomatensaus is iets meer werk. Of dit is ook heerlijk aubergines met een korstje, tomaten en mozzarella. Ook in een slaatje doet aubergine het prima.

Aubergines zijn caloriearm en bevatten veel vitamine C, B, caroteen en ijzer. Samen met de sterke vezelaanvoer heeft dit een lichtjes laxerend effect. Verder is de aubergine een rijke bron van mineralen, vooral dan kalium. Het natrium gehalte ligt iets lager. Dankzij die verhouding heeft de aubergine sterke vochtafdrijvende eigenschappen. Paradoxaal genoeg is de aubergine, ondanks haar voorliefde voor vet, wellicht één van de weinige groenten die een… cholesterolverlagende werking heeft, ook al staat dit nog niet met zekerheid vast.Het enige nadeel is dat ze heel wat olie opslorpt.

aubergine met tomatensaus en geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 aubergines, gehalveerd
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 4 sneetjes pancetta, in stukjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 3 rijpe romatomaten, in stukken
  • 1 dl groentebouillon (ik giet er groentebouillon bij tot de tomaten net onderstaan)
  • 3 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • gedroogde marjolein
  • gedroogde oregano
  • 3 à 4 theelepels wittewijnazijn
  • 10-tal zwarte ontpitte olijven
  • 1 bosuitje, fijngesnipperd
  • 1 handvol blaadjes basilicum, in reepjes
  • Geitenkaas (ik neem crottin)

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Halveer de aubergines in de lengte. Maak er met een mes kleine inkepingen in en steek in elke helft een stukje geplette knoflook en een takje tijm. Doe er een goede scheut olijfolie op. Kruid met peper en grof zout. Zet de schotel aubergines in een voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten of tot het vruchtvlees zacht is.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan. Voeg de gesnipperde sjalot en knoflook toe en bak al roerend 2-3 minuten op matig vuur. Voeg de blokjes pancetta toe en laat ze even aanbakken. Voeg na enkele minuten de paprikablokjes en de tomaten toe en laat ze even meestoven. Doe er de gedroogde kruiden, de takjes rozemarijn en tijm bij en roer alles om.
  • Voeg de groentebouillon toe. Zorg dat de tomaten net onderstaan. Doe er de wittewijnazijn bij en laat het geheel even doorkoken. Zet nadien het vuur iets lager. Laat alles zachtjes pruttelen gedurende 30 minuten of tot het vocht is afgenomen en is ingedikt. Roer af en toe. Breng het geheel op smaak met versgemalen zwarte peper en grof zout.
  • Haal de aubergines uit de oven. Verwijder de look en tijm en lepel de tomatensaus op de aubergines. Werk af met de stukjes geitenkaas, bosui en olijven. Zet de aubergines nog eens 10 minuten in de oven.
  • Werk af met de vers gesnipperde basilciumblaadjes.

aubergines met tomatensaus net uit de oven

Appelgebakjes zonder geraffineerde suiker

7 Jul

Een gezond tussendoortje. Zalig toch om te snoepen, maar ondertussen toch gezond bezig te zijn 😉 Door het feit dat het zonder ‘echte’ suiker is, daarmee bedoel ik fabrieksuiker, de bewerkte suiker dus, kan je het appelgebakje eigenlijk ook altijd ontbijt eten.

Ik probeer de laatste tijd echt minder geraffineerde suiker te eten omdat ik merk dat ik er heel gevoelig voor ben. Eén suikershot werkt voor mij als een soort verslaving, dan wil ik er telkens meer en meer van. Je kent het wel … eten tot het pak leeg is. Helaas ben ik wel een snoeper dus daarom probeer ik nu zelf wat alternatieven te zoeken zonder de witte, geraffineerde suiker. Het is echt vergif voor je lijf.

Ik dit toetje heb ik enkel natuurlijke suikers gebruikt zoals ahornsiroop en palmsuiker. Ahornsiroop is het ingedikte sap van de Canadese esdoornboom. Het is een dikke siroop die in tegenstelling tot geraffineerde suiker rijk is aan belangrijke mineralen zoals zink en mangaan. Ahornsiroop doet het uitstekend in zoete bakrecepten waarvan het deeg niet vloeibaar is. Een eetelepel ahornisiroop is qua zoetsterkte vergelijkbaar met een eetlepel suiker. De glycemische waarde ligt echter wel rond de zestig; alhoewel ahornsiroop een hogere voedingswaarde heeft en geenszins zo geraffineerd is als suiker, is het beter het niet in al te grote hoeveelheden te gebruiken. Palmsuiker heeft ook een lage glycemische waarde van rond de dertig. Het laat je bloedsuikerspiegel dus aardig met rust, toch blijven het suikers, dus gebruik er niet al te veel van. De verhouding is 1:1 dus een eetlepel kristalsuiker kun je vervangen door evenveel palmsuiker.

gezonde appelgebakjes

Ingrediënten voor 12 gebakjes:

  • 2 appels
  • 200 g speltmeel
  • 50 g amandelmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 1 el palmsuiker
  • 1 dl ahornsiroop
  • 1 potje magere yoghurt (60 ml)
  • 75 g blanke amandelen (je kan naar smaak meer of minder amandelen gebruiken)
  • 2 eieren
  • 1 el kokosolie

Bereiding:

  • Verhit de oven tot 200°C.
  • Schil de appels, ontdoe ze van het klokhuis, snij ze in blokjes en zet die even opzij.
  • Doe het speltmeel, amandelmeel, bakpoeder en kaneel in een kom.
  • Meng de palmsuiker, ahornsiroop, yoghurt, kokosolie en eieren in een andere kom.
  • Hak de amandelen grof en doe de helft ervan bij het meelmengsel. Spatel nu de vochtige door de droge ingrediënten. Meng er de blokjes appel door, maar meng te te lang en te grondig: een klonterige beslag geeft geen luchtige gebakjes.
  • Zet de plaat ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven. Ze moeten gerezen en goudkleurig zijn.
  • Haal ze uit de oven en laat ze ongeveer 5 minuten in de plaat staan voordat je ze voorzichtig uit de holletjes haalt en ze op een rooster legt om af te koeken.

 

Koude komkommersoep met krab en avocado

6 Jul

Dit is een super gezond gerechtje. Avocado’s zitten vol waardevolle stoffen. Allereerst zijn avocado’s de kampioen van de vitamine E: een belangrijke antioxidant voor de huid die tevens kanker en hart- en vaatziekten helpt te voorkomen. Daarnaast zijn ze rijk aan vitamine C en B en hebben ze een hoog mineralengehalte.Ook bevatten ze supergezonde stofjes zoals glutathion (één van de krachtigste antioxidanten, goed voor leverontgifting), lecithine (goed voor de cholesterol, het geheugen en het leervermogen) en bètasitosterol (verlaagt het cholesterolgehalte en remt de groei van de prostaat). In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, is avocado geen dikmaker! De vrucht bevat dan wel behoorlijk wat calorieën, maar door zijn gezonde vetsamenstelling geeft een avocado u juist lang een verzadigd gevoel, waardoor u niet snel opnieuw honger zult hebben.

Ook komkommer is echt een superfood. Ik laat de schil van de komkommer er altijd aan omdat die vol vezels, vitamine C en mineralen zit. Je soepje is dan wel iets donkerder, maar gezondheid primeert ;-). Komkommers zijn de beste natuurlijke vochtafdrijvers en kunnen zeer goed helpen bij nier- en blaasproblemen. De hoge concentratie aan kalium in de schil helpt de bloeddruk te reguleren. Komkommers bevatten ook bestanddelen die gunstig werken bij reuma en diabetes en zorgen voor sterke nagels, stevige botten en een stralende huid.

Dit gerecht kan uitstekend als voorgerecht dienen. Het heerlijke zomerse komkommersoepje past perfect bij de avocado en krab. Je kan de krab ook vervangen door garnalen.
koude komkommersoep met avocado en krab

Ingrediënten voor 2 personen: 

  • 1 zwarte avocado, schoon en in blokjes
  • sap van 1 limoen
  • 2 takjes munt, alleen de blaadjes, fijngesneden
  • 2 takjes dille
  • 1 tomaat, ontpit en ontveld, in blokjes
  • 1 komkommer, ontzaad en in stukken
  • 150 ml groentebouillon
  • 3 bosuitjes
  • olijfolie
  • dragonazijn
  • 1 teentje knoflook
  • 1 Spaans pepertje (optioneel)
  • 1 blikje krabvlees
  • zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Hak de avocado in kleine blokjes en meng hem met het sap van de limoen, de blaadjes van 1 takje munt en 1 takje dille, peper en fleur de sel. Doe er de blokjes tomaat bij, een scheutje olijfolie en een scheutje dragonazijn. Snipper 1 bosuitje en doe het ook bij de tomaat en avocado.
  • Maal de komkommer met de groentebouillon, 2 bosuitjes, enkele blaadjes munt en dille, een scheutje dragonazijn in een blender tot een gladde soep en breng op smaak met peper en zout. Zet de gepureerde komkommer een uur in de koelkast voordat je hem zeeft.
  • Verdeel het avocado- en tomatenmengsel in een keukenring in het midden van borden (je neemt best een diepbord).
  • Verwarm een scheutje olijfolie en bak hierin de knoflook en het Spaanse pepertje. Voeg dan het krabvlees toe, bak nog een minuutje door en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Schep de gebakken krab op het avocado- tomatenmengsel. Werk eventueel nog af met een beetje dille en munt, peper & fleur de sel.
  • Serveer nu de komkommersoep rondom het torentje van avocado en tomaat. Garneer met enkele druppels olijfolie extra vierge.

 

Spaanse gehaktballetjes van Claudia Roden

5 Jul

Voor deze Spaanse gehaktballetjes heb ik mijn inspiratie gehaald uit het kookboek van Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’. De balletjes worden in een heerlijke saus van wittewijn gepocheerd, die met een picada – een pasta van gebakken amandelen, brood en knoflook – wordt gebonden en zo een typische Catalaanse smaak krijgt. Ideaal gerechtje om op voorhand klaar te maken en de volgende dag op te eten.

Spaanse gehaktballetjes

Ingrediënten voor 2 – 4 personen:

  • 100 g brood, zonder korst (ik heb volkorenbrood genomen)
  • 1 ei
  • 400 g varkens- of rundergehakt (of half- om half)
  • 1/2 kleine ui, heel fijn gehakt
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el fijngehakte bladpeterselie
  • zout & peper
  • bloem voor de balletjes (kan ook zonder)
  • olijfolie, om de balletjes in te bakken

Voor de amandelsaus:

  • 3 dl kippebouillon
  • 2 dl droge witte wijn
  • flink mespunt saffraandraadjes
  • geraspte schil van 1 citroen
  • zout & peper
  • tomatenblokjes (vers of uit blik)
  • 1 tl suiker
  • 1 klein sneetje brood, zonder korst
  • 40 g blanke amandelen
  • 3 tenen knoflook, geschild
  • 3 el olijfolie

Bereiding:

  • Week het brood 5 minuten in water en knijp het grondig uit. Klop het ei in een grote kom los en doe er het brood, het gehakt, de ui, de knoflook, de peterselie en wat zout en peper bij. Kneep er met uw handen een zachte, homogene massa van. Rol daarvan balletjes zo groot als grote walnoten en haal ze door de bloem.
  • Bak de balletjes 2-3 minuten in een grote koekenpan met goed wat olie in. Ze moeten overal lichtbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Giet de bouillon en wijn voor de saus in een brede pan en breng ze aan de kook. Voeg saffraan en citroenschil en vervolgens zout, peper en suiker toe.  Voeg nadien de tomatenblokjes toe en laat de saus op een zacht vuurtje enkele minuten pruttelen.
  • Maak een picada om de saus te binden. Bak het brood, de amandelen en de hele tenen knoflook heel kort in een koekenpannetje met de olie op niet te hoog vuur; alles moet lichtbruin worden.
  • Haal ze eruit, laat ze wat afkoelen en wrijf ze in een vijzel met stamper fijn of pureer ze in een keukenmachine. Roer de picada door de saus, doe de gehaktballetjes erbij en laat alles op een laag vuurtje circa 20 minuten pruttelen.