Salade van gegrilde groenten en haloumi

10 Jul

Een heerlijk gezond slaatje met gegrilde groenten en verse kruiden. Het makkelijkst is om de groenten gewoon op de rooster in de oven te roosteren.

2013-07-08 19.36.38-1 Gegrilde groenten met haloumi

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 aubergine, in plakjes
  • 1/2 courgette, in plakjes
  • 1/2 rode paprika, in reepjes
  • 1/2 gele paprika, in reepjes
  • 1/2 pakje haloumi
  • 5-tal kleine trostomaatjes, met het groen takje eraan
  • een zakje rucola
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • 10-tal olijven, gehalveerd
  • 4 artisjokharten, in stukjes
  • verse kruiden: peterselie en basilicum
  • sap van 1 limoen

Bereiding:

  • Haal het vocht uit de aubergines. Je doet dit door de plakjes met grof zout te bestrooien en ze tussen keukenpapier met wat gewicht erop te leggen. Ik gebruik hiervoor altijd twee borden zodat het vocht er uit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Nadien het zout goed afborstelen met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Leg de plakjes courgette en aubergine op de rooster van de oven. Leg er ook de reepjes paprika bij en steek de plaat met de groenten ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Knip de takjes tomaten in tweeën zodat je 2 porties tomaten hebt. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel er wat olijfolie over. Zet dit gedurende 10 minuten in de oven tot de velletjes van de tomaten een beetje openspringen.
  • Neem een serveerschaal en leg er 2 handjes rucola in. Doe er de gehalveerde olijven bij en de stukjes artisjokken.
  • Maak een dressing van het sap van 1 limoen, wat olijfolie extra vierge, zwarte peper & fleur de sel en de verse kruiden.
  • Gril de haloumi onder de gril tot de randjes beetje kleuren en serveer hem bij de salade.

gegrilde groenten met haloumi

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: