Auberginetorentjes met gedroogde ham, tomatenblokjes en buffelmozzarella

20 Aug

Aubergines … Ze zijn heerlijk! Eveneens zijn ze caloriearm en bevatten veel vitamine C, B, caroteen en ijzer. Je moet alleen weten hoe je ze moet aanpakken, want anders kunnen ze nogal taai zijn. Ik haal altijd het vocht uit de aubergines, je doet dit met grof zeezout. Zo worden ze minder taai en lekkerder. Door de tomaten koud op de aubergines te serveren blijft het een zomers gerecht!

Ook de koude tomatensalade is heerlijk. Ik heb er 1 geroosterde paprika bijgedaan zodat de tomatensalade een meer zoete smaak krijgt. Hier vind je informatie over het roosteren van paprika’s. Wanneer je paprika’s roostert, wordt de smaak helemaal anders en hemels zoet.

Auberginetorentje met gedroogde ham, tomaten en buffelmozzarella auberginetorentje met gedroogde ham, tomatenblokjes en mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 aubergines, in schijven van 1 cm dik
  • 1 rode paprika, geroosterd
  • 1 kg trostomaten (5 à 6 tomaten), ontpit en ontveld, in blokjes
  • 1 chilipeper, fijngesnipperd
  • 3 lente-uitjes
  • een handvol basilicum, fijngesnipperd
  • extra vierge olijfolie
  • rodewijnazijn
  • sap van 1/2 limoen
  • 1 bollletje buffelmozzarella
  • 6 plakjes gedroogde ham
  • rucola
  • versgemalen zwarte peper & zeezout
  • afwerking: parmezaanse kaas & hazelnootolie

Bereiding:

  • Rooster de paprika 40 minuten in een hete oven op 200 – 250°C tot het vel geblakerd is. Laat afkoelen en verwijder het vel en zaadjes. Snij de paprika in reepjes en dan in blokjes. Voeg hem in een mengschaal. Droog de fijne plakjes ham gedurende 8 à 10 minuten. Best op de rooster van de oven zodat ze lekker krokant worden. Leg ze even apart op keukenpapier.
  • Verwijder de uiteinden van de aubergines. Snij de aubergine in ronde plakken van 1 cm dik. Haal het vocht uit de aubergines, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt). Bestrooi de plakjes met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout goed af met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Maak de tomatensalade. Ontpit en ontveld 5 à 6 tomaten en snij ze in blokjes. Voeg ze in de mengschaal samen bij de paprika. Snipper de lente-uitjes, chilipepertje en basilicum fijn en voeg het erbij. Kruid met peper en zeezout. Voeg een scheut olijfolie extra vierge, een scheutje rodewijnazijn en het sap van 1/2 limoen bij.
  • Bestrijk dan de afgeborstelde aubergines met olijfolie en kruid ze met peper. Leg ze op de rooster van de oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten. Leg de laatste 5 minuten eventueel nog even de grill aan.
  • Maak nu torentjes: een plakje aubergine, wat tomatenblokjes, stukjes gedroogde ham, rucola, opnieuw een plakje aubergine en leg er nog wat rucola bovenop. Serveer op 2 borden met extra rucola en doe er nog een scheutje hazelnootolie op de borden. Werk af met wat gemalen parmezaanse kaas.

auberginetorentjes

Advertenties

Eén reactie to “Auberginetorentjes met gedroogde ham, tomatenblokjes en buffelmozzarella”

  1. junglefrog augustus 22, 2013 bij 8:47 am #

    Lekker. Ik vind aubergine ook heerlijk, al vind ik ze gegrild toch het allerlekkerste!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: