Bloemkoolpuree met rivierkreeftjes en crumble van hazelnoten

23 Aug

Dit gerecht is geïnspireerd op de kookworkshop die ik in Gent heb gevolgd met Pascale Naessens. Ze maakte een heerlijk voorgerecht met bloemkool, grijze garnalen en hazelnoten, je vindt het hier terug op mijn blog.  Ik heb wat extra ingrediënten aan de bloemkool toegevoegd zoals dille, bieslook en pijpajuin voor wat extra cachet en in plaats van gewoon de hazelnoten fijn te hakken, heb ik er een crumble mee gemaakt. Die crumble zorgt voor een knapperig en heerlijke smaak. De grijze garnalen heb ik door rivierkreeftjes vervangen.

bloemkoolpuree met rivierkreeftjes en crumble van hazelnoten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 bloemkool, in roosjes, gekookt
  • hazelnootolie
  • 2 pijpajuintjes, fijngesnipperd
  • handje bieslook, fijngesnipperd
  • handje dille, fijngesnipperd
  • sap van 1/2 citroen
  • 200 g rivierkreefjes
  • veldsalade
  • 2 eieren, hardgekookt
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel

Crumble van hazelnoten:

  • 1 handje hazelnoten, geroosterd, fijngehakt
  • 1 eetlepel panko
  • 2 eetlepels gemalen parmezaan
  • 2 takjes tijm, de naaltjes geritst
  • olijfolie

Bereiding:

  • Kook de bloemkoolroosjes in gezouten water gaar gedurende 10 minuten.
  • Maak ondertussen de crumble van hazelnoten. Hak de geroosterde hazelnoten fijn en doe ze in een klein mengschaaltje, doe er de panko, de gemalen parmezaan en tijm bij. Voeg er dan een scheutje olijfolie bij zodat het mengsel wat smeuïger en een beetje begint te kleven (ik heb er 1 grote eetlepel olijfolie bij gedaan). Leg het mengsel op een met bakpapier bekleedde bakplaat en steek het 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 180°C of tot het mengsel goudbruin kleurt. Zet het even apart.

crumble van hazelnoten

  • Kook de 2 eieren hard in water gedurenden 8 – 9 minuten.
  • Als de bloemkool gaar is, plet ze dan met een vork en doe er een scheutje hazelnootolie bij en het sap van 1/2 citroen. Doe de gesnipperde pijpajuintjes, verse bieslook en dille erbij. Hak een klein handje veldsla fijn en doe het ook bij de de bloemkool. Kruid met zwarte peper en fleur de sel. Je kan nu eventueel nog wat extra hazelnootolie toevoegen als je de bloemkoolpuree nog wat smeuïger wilt.
  • Nu kan je serveren. Leg nog een handje veldsla op het bord, daarop de bloemkoolpuree en de rivierkreefjes. Werk af met de crumble van hazelnoten en eventueel nog wat olijfolie.
Advertenties

3 Reacties to “Bloemkoolpuree met rivierkreeftjes en crumble van hazelnoten”

  1. puursuzanne augustus 23, 2013 bij 3:16 pm #

    Klinkt goed! Vooral die bloemkoolpurree 🙂

    • julivwee augustus 23, 2013 bij 4:49 pm #

      Ja en lekker gezond … net alsof je aardappelpuree eet vind ik 😉

      • puursuzanne augustus 23, 2013 bij 8:58 pm #

        Ja ik heb het ook pas ontdekt inderdaad. Groot voordeel is inderdaad dat het gezonder is dan aardappelpurree

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: