Vis met gele en groene courgette

6 Sep

Voor dit gerecht komt mijn inspiratie uit het koekboek ‘Te gast bij May‘ van May Vervoordt. Een heel leuk boek waarin Axel en May samen met chef Patrick Vermeulen recepten creëren met natuurlijke ingrediënten uit de tuin en een focus op groenten en doordachte mix van kruiden en specerijen. Het boek staat bomvol gezonde recepten, maar telkens ligt de focus op de seizoenen en kruiden. Echt een aanrader.

Dit gerecht maken kost echt heel weinig moeite. De vis wordt gegrild en de groenteschotel die erbij wordt geserveerd bestaat enkel uit een gele en een groene courgette. Gewoon afwerken met een heerlijke vinaigrette en wat rucola en je hebt een heel smakelijk gerecht op tafel getoverd.

vis met groene en gele courgette

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Witte vis, bv. kabeljauw 150 g p.p.
  • 300 g rucola
  • 1 gele courgette
  • 1 groene courgette
  • 1 tl goudbruine komijnzaadjes
  • 1 mesp currypoeder, ras-el-hanout, kurkumma
  • 2 el citroensap
  • 7 el olijfolie
  • 1 gehakte sjalot
  • 1 gehakt teentje look
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1 tl honing
  • zeezout, zwarte peper

Bereiding:

  • Snij de courgette in de lengterichting in vier stukken. Haal er het vruchtvlees uit en snij dat in blokjes.
  • Laat de knoflook en de sjalot met 2 el olijfolie fruiten in een pan en voeg er daarna de courgetteblokjes aan toe (zonder te laten kleuren).
  • Doe er de komijnzaadjes, currypoeder, ras-el-hanout en kurkumma bij.
  • Laat alles goed sudderen tot de courgette zacht zijn. Werk af met gehakte kapertjes.

Voor de vinaigrette:

  • Meng 5 à 6 eetlepels olijfolie met de mosterd, 2 el citroensap, peper, zout en honing.
  • Breng de rucola op smaak met de vinaigrette en voeg er de lauwe courgetteblokjes aan toe.
  • Dien op met gegrilde vis en serveer de vis samen met de vinaigrette en courgettes.

Tip:

  • Maak van de restjes courgette een rijstsalade. Kook wat bruine rijst of wilde rijst en voeg bij de restjes courgette.

Rijstsalade

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: