Restjessalade met linzen

14 Sep

Gisteren maakte ik linzen met gegrilde aubergine. Ik had wat linzen teveel gekookt. Nee geen foutje in hoeveelheden. Het was bewust want ideaal om er de volgende dag een lunch mee te maken. Je kan er eigenlijk alle restjes uit de koelkast bij doen. Ik had nog wat gekookte boontjes staan en er lag nog een paprika in de groentela. Ik heb hem dan maar even geroosterd zodat hij lekker zoet wordt. Verder stond er nog een pot artisjokharten en zwarte olijven die heerlijk smaken bij de linzen.

Hoe je paprika’s kan roosteren, kan je hier vinden.

linzensalade met restjes

Ingrediënten voor 2 lunches:

  • Restjes linzen, gekookt
  • 3 artisjokharten, gesneden in partjes
  • 1 klein handje groene boontjes, in stukjes
  • 10-tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • 6 zwarte olijven, gehalveerd, zonder pit
  • 1 rode paprika, geroosterd, ontdaan van zaadlijsten en vel
  • 1 el rodewijnazijn
  • 2 el hazelnootolie
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel
  • sap van 1/2 citroen

Bereiding:

  • Vermeng de restjes linzen met de stukjes artisjok, boontjes, kerstomaatjes, olijven en rode paprika.
  • Kruid met zwarte peper & fleur de sel.
  • Doe er 1 el rodewijnazijn bij en 2 el hazelnootolie en wat sap van 1/2 citroen

restjes linzensalade

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: