Winterminestrone met kip

8 Okt

Het weer is eigenlijk nog te mooi voor zo’n typische heerlijke winterstoofpot met kip en kikkererwten, maar toch smaakte de stoofpot heerlijk op zo’n zalige nazomerdag.

winterminestrone met kip

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 kipdrumsticks
  • 2 el olijfolie
  • 1 plak spek, van ongeveer 1 cm, in blokjes gesneden
  • 2 à 3 kleine uien, fijngesnipperd
  • 4 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 4 wortelen, in stukjes
  • 2 raapjes, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 blikje tomatenpuree (70 g)
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 l kippenbouillon
  • 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld met koud water
  • afwerking: geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:

  • Verhit olie in een grote kom en bak het spek tot het vet eruit loopt en wat bruin wordt. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde kom ook de kipdrumsticks aan tot ze een beetje gekleurd worden. Kruid ze met peper en zout. Haal ze uit de kom en laat ze ook even uitlekken op keukenpapier.
  • Stoof de ui en de look aan in de kom. Doe er den de selder, wortel en raapjes bij en bak alles op een zacht vuurtje circa 10 minuten. Voeg dan de tomatenpuree toe en blijf een minuut of twee roeren.
  • Spoel de kikkererwten af met koud water en voeg ze dan bij de stoofpot.
  • Doe twee takjes tijm, 1 takje rozemarijn en 1 blaadje laurier bij het gerecht. Doe er de spekjes en kipdrumsticks bij en overgiet met de kippenbouillon. Zorg dat alles onderstaat. Normaal heb je met 1 liter à 1,5 liter kippenbouillon genoeg.
  • Kruid met peper en zout. Zet het deksel op de kom en laat alles ongeveer 40 à 50 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
  • Kijk of de groenten en de kip gaar zijn. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Werk af met parmezaanschilfers.

Tip: ook lekker als je het gerecht afwerkt met verse pesto. 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: