Lamskroon met persillade en groentecouscous

20 Okt

Een heel lekker gerecht met lam en couscous. Ideaal voor een weekendmaaltijd of als er bezoek komt. Het korstje met look en peterselie smaakt heerlijk op het lamsvlees en zorgt voor een speciale knapperige toets. En het zachte van de prei komt subtiel naar boven in de couscous. Werk de couscous af met een olijfolie van goede kwaliteit. Je zal zeker het verschil merken dan wanneer je een gewone goedkope olie gebruikt.

lamskroon met persillade en groentecouscous

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 lamskroon (ongeveer 400 g)
  • Fijngemaakt oudbakken wit broodkruim (of panko)
  • 1 bundeltje peterselie
  • stukje boter
  • 1 sjalot
  • 2 el graantjesmosterd
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • tijm, de naaldjes fijngesneden
  • peper & zout

Voor de saus:

  • beetje mosterd en wat water
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje peterselie
  • 50 g koude boter, om de saus af te werken
  • bruine fond (wildfond)

Voor de couscous:

  • 150 g couscous
  • 250 ml kippebouillon
  • beetje olijfolie extra vierge
  • 50 g diepvrieserwtjes
  • rood chilipepertje, fijngesnipperd
  • 1 rode ajuin
  • 1 prei, fijn gesneden
  • 2 stengels selder, fijn gesneden
  • peper & zout

Bereiding:

Voor de persillade:

  • Hak de peterselie fijn en snipper de sjalot en de look fijn. Smelt boter in de pan. Laat hierin de fijngesnipperde sjalot uitzweten. Voeg het brood en de peterselie toe. Kruid met fijngemalen tijm en wat peper & zout. Voeg de mosterd toe. Roer om en meng de persillade tot een samenhangend geheel.
  • Bak de lamskroon aan in een hete pan met boter. Kruid af met peper & zout. Leg het lamsvlees in een ovenschaal en bestrijk met een beetje mosterd.
  • Verwarm de oven voor op 200°C en bak de lamskroon af in de oven gedurende ongeveer 15 à 20 minuten. Bestrijk het vlees met de persillade en laat nog even verder bakken tot het vlees een lichtjes gekleurde korst krijgt. Versnij het vlees.

Voor de saus:

  • Verwijder een deel van het vet, voeg een beetje water toe, een fijngewreven teentje knoflook, 2 takjes tijm, 1 laurierblad en 3 takjes peterselie. Voeg de bruine fond en de mosterd toe en laat alles inkoken tot de helft. Zeef en werk de saus af met enkele klontjes koude boter (monteren). Kruid met peper en zout.

Voor de couscous:

  • Warm de kippenbouillon op en giet deze over de couscous. Laat wellen en meng goed en giet eventueel nog wat bouillon bij, de couscous slorpt immers veel vocht op. Voeg wat olijfolie toe voor de smaak.
  • Blancheer de erwtjes en spoel onder koud water.
  • Snij de ui, prei, selder en het chilipepertje fijn en laat smelten in de olijfolie. Bak alle groenten even aan en meng ze dan met de couscous. Kruid naar smaak.
  • Warm op in wat olijfolie en dresseer op het bord.

Inspiratie: Claudia Allemeersch

Advertenties

2 Reacties to “Lamskroon met persillade en groentecouscous”

  1. Herbert Prins oktober 21, 2013 bij 6:17 pm #

    Beste Julie, Wat ziet het er lekker uit . Ben zelf bezig een blog over verschillende couscous aan het schrijven. De combinatie met mosterd door de saus was voor mij nieuw.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: