Gevulde aubergines met tomatensaus

7 Nov

Geroosterde aubergines gevuld met mozzarella zijn echt heerlijk. Maak verse tomatensaus en doe ze erop. Werk af met wat verse parmezaanse kaas.

auberginerolletjes met mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de aubergines:

  • 2 aubergines
  • grof zeezout
  • olijfolie, om te bestrijken
  • zwarte peper
  • 1 zakje buffelmozzarella, in stukjes
  • verse basilicum

Voor de tomatensaus:

  • olijfolie
  • scheutje balsamico
  • 1 ui, in stukjes
  • 1 Spaans rood pepertje, fijngehakt (zonder zaadjes)
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • zeezout & zwarte peper
  • mesp sambal
  • 4 tomaten, ontpit & ontveld, in blokjes
  • 1 blik tomatenblokjes
  • gedroogde oregano
  • gedroogd paprikapoeder
  • 1 takje verse tijm & rozemarijn
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje salie

Bereiding:

  • Snij de aubergines in de lengte in plakken. Bestrooi met grof zeezout en laat ze een 10-tal minuutjes rusten. Je zet er best een hard voorwerp op (bv. een bord) zodat het vocht eruit kan. Dep het zout af met keukenpapier.
  • Bestrijk de schijven aubergine met olijfolie en peper. Zet ze 10 minuten onder een hete grill in de oven zodat ze gaar zijn.
  • Maak de tomatensaus: Verhit wat olijfolie in een pot op matig vuur en fruit de ui, knoflook, paprikapoeder en chilipeper. Als stukjes ui glazig zijn, voeg er dan de verse tomaten aan toe. Laat even sudderen en giet er een scheutje balsamicoazijn bij. Voeg de tijm, rozemarijn, laurier en salie toe en laat meestoven.
  • Voeg dan de tomaten uit blik toe, laat de saus licht borrelen op matig vuur. Voeg er dan de gedroogde kruiden naar smaak aan toe (oregano, paprikapoeder en eventueel wat cayennepeper als je wat extra pit wil). In plaats van cayennepeper kan je ook een mespuntje sambal toevoegen. Kruid af met peper & zout.
  • De plakken aubergines bedek je met wat tomatensaus, fijngesneden mozzarella en wat verse baslicum. Maak er een rolletje van en leg ze in een ovenschaal. Doe er de tomatensaus over en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Werk af met wat parmezaanschilfers.

2013-10-30 19.57.44

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: