Archief | Apero RSS feed for this section

Glaasje met geitenkaas, gandaham, abrikozen en pijnboompitjes

9 Nov

Een heerlijk zoet en hartig hapje die gemakkelijk te maken is en heel snel klaar ideaal. Ik heb het al twee keer voorgeschoteld als er vrienden zijn komen eten en ze vonden het allemaal super lekker! Het receptje komt van de leuke blog ‘Hap & Tap’.

glaasje van geitenkaas, ham, abrikozen en pijnboompitjes

Ingrediënten voor 2 glaasjes:

  • 2 tl vijgenconfituur
  • 1 sneetje gandaham of parmaham of prosciutto
  • 2 gedroogde abrikozen
  • verse geitenkaas
  • 20-tal geroosterde pijnboompitjes
  • afwerking: een klein handje rucola & balsamicocrème

Bereiding:

  • Schep een koffielepeltje vijgenconfituur onderaan in de glaasjes.
  • Verdeel hierover in laagjes de verkruimelde geitenkaas, dunne reepjes gandaham, enkele geroosterde pijnboompitjes, de abrikozen in kleine blokjes en de rucolablaadjes in stukjes gescheurd.
  • Werk af met een streepje balsamicocrème.

bron: ‘Hap & Tap’

Erwtenpuree met gebakken sint-jakobsschelpen

28 Aug

Met dit gerecht ga je echt scoren als je familie of vrienden op bezoek hebt om als voorafje of hapje te serveren. Erwtensoep is echt heerlijk, zeker met de combinatie van sint-jakobsschelpen is het echt een voltreffer. Probeer het maar eens …

erwtenpuree met gebakken sint-jakobsschelpen

Hapje voor ongeveer 8 kommetjes:

  • 1 grote banaansjalot of 1 gewone grote sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 500 g diepvries erwten
  • 2 el gehakte munt
  • 150 ml groentebouillon
  • 2-3 el sojaroom
  • sap van 1/2 citroen
  • 8 sint-jakobsschelpen, zonder schelp
  • 2 el boter
  • 1 potje viskuit, voor de garnering

Bereiding:

  • Snij de sjalot in dunne ringen en hak de knoflook fijn.
  • Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de doperwten, munt en groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten zachtjes doorkoken tot de erwten gaar zijn. Pureer het erwtenmengsel met een staafmixer. Roer naar smaak crème fraîche, citroensap, zeezout en versgemalen zwarte peper door de puree.
  • Verhit een grote koekenpan. Besprenkel de sint-jakobsschelpen met de rest van de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Leg de sint-jakobsschelpen in de hete koekenpan en bak ze 30 seconden aan elke kant. Voeg daarna de boter toe en bak ze nog 30 seconden aan elke kant.
  • Schep de erwtenpuree in een kommetje, leg er een sint-jakobsschelp bovenop en garneer met een beetje viskuit.

bron: Delicious

Rauwe zalm met tapenade van pijnboompitten

9 Jul

Dit is een heerlijke voorgerecht met rauwe zalm. Zalm is echt de toegankelijkste vis om rauw te leren eten. Je kan het ook opdienen als hapje als je de porties wat verkleind. Zorg dat de tapenade niet te vloeibaar wordt.

Pijnboompitten bestaan uit ongeveer 60% vet, dus ze reageren ook als een vet. Je mag dit vet combineren met een stuk vis dat een eiwit is. Bovendien zijn pijnboompitten rijk aan onverzadigde vetzuren en dus goed voor de gezondheid.

Heerlijk als hapje of als voorgerecht.

Heerlijk als hapje of als voorgerecht.

Ingrediënten:

  • Rauwe zalm: ongeveer 80 à 100 g per persoon (als voorgerecht)
  • een handvol pijnboompitten
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Rooster de pijnboompitten. Strooi de geroosterde pijnboompitten in een vijzel en stamp ze in grove brokjes. Het moet een grof mengsel zijn, maak er dus geen poeder van. Voeg 2 eetlepels olijfolie en 1 el balsamicoazijn toe. Kruid bij met peper en zout. Voeg indien nodig nog wat olijfolie en balsamicoazijn toe. Let op dat de tapenade een dikke brei blijft en niet te vloeibaar wordt.
  • Snij de zalm in rechte plakjes. Leg ze op een bord en dresseer er de tapenade over. Werk af met een scheutje olijfolie extra vierge.

Inspiratie: Pascale Naessens

Gegrilde sardines met chermoulapasta

25 Jun

Het is niet nodig tijm of een ander kruid toe te voegen tijdens het grillen van sardines. Ze hebben al meer dan genoeg smaak van zichzelf en een kruid zou deze overheersen en schaden. U kunt ze ook in een grillpan grillen, of op een gewone grill.

Sardines zitten boordevol omega-3 vetzuren die goed zijn voor ons hart en onze zenuwcellen. Deze voordelige vis draagt veel bij aan een evenwichtige voeding en goede gezondheid. Reden om ze vaak te eten … zelfs als de geur tijdens het grillen wat heftig is.

bron: Alain Ducasse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 16 verse sardines
  • 2 tenen knoflook
  • 3 takjes koriander
  • 3 takjes munt
  • 1 mesp zout
  • 2 mesp piment d’Espelette
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • sap van 1 citroen
  • 5 el olijfolie
  • verse peper
  • partjes citroen voor erbij

Bereiding:

De sardines schoonmaken:

  • Schub 16 boterverse sardines en haal ze leeg.
  • Spoel de visjes goed schoon onder de stromende koude kraan en droog ze zorgvuldig in een schone doek. Leg ze koel weg.

Chermoula maken:

  • Pel 2 tenen knoflook. Was en droog 3 takjes koriander en 3 takjes munt en pluk de blaadjes eraf.
  • Doe de knoflook met 1 mesp zout en 2 mespuntjes piment d’Espelette in een vijzel.
  • Wrijf ze met een stamper tot puree. Doe er 1 tl gemalen komijnzaad bij en de koriander- en muntblaadjes.
  • Blijf met de stamper wrijven tot alles en pasta is geworden, meng er dan het sap van 1 citroen en geleidelijk ook 5 el olijfolie door.
  • Schep de chermoulapasta in een kleine pan.
  • Verwarm hem al roerend op laag vuur tot het aroma vrijkomt, maar laat hem niet koken. Laat de chermoulapasta afkoelen.

De sardines grillen:

  • Bestrooi de sardines aan beide kanten licht met zout.
  • Gril ze 2 minuten aan elke kant op een hete bbq.
  • Maal er verse peper overheen. Leg de sardines op een schaal met parten citroen en geef de chermoulapasta apart erbij.

Pikante sardientjes van de grill met baba ganoush

18 Jun

Tahin en harissa zijn te koop bij de Marokkaanse winkels. Een alternatief voor harissa is sambal. Baba ganoush is eigenlijk hetzelfde als auberginekaviaar. Hier vind je nog een ander gerechtje met auberginekaviaar.

Sardientjes van de grill met baba ganoush

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 tl harissa
  • 100 ml olijfolie
  • 1 el komijnpoeder
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 12 verse sardientjes
  • 2 aubergines
  • 1 el sesampasta
  • 4 el gehakte bladpeterselie
  • geraspte schil van 1/2 biocitroen
  • paar groene olijven
  • lekker brood, voor erbij

Bereiding:

  • Los de harissa op in 5 el heet water en meng dit met 2 el van de olijfolie, de komijn, 2 tenen knoflook en 1/2 tl zout. Bestrijk de sardinefilets met de marinade en laat ze ongeveer 30 minuten marineren.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij voor de bana ganoush de aubergines in de lengte door en bestrijk de snijvlakken met 2 el olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper en gaar ze ongeveer 40 minuten in de oven. Lepel het zachte vruchtvlees eruit en doe dit samen met 1 teentje knoflook, de sesampasta en de helft van de peterselie in een maatbeker. Pureer alles met de staafmixer tot een dikke puree en voeg al mixend de rest van de olie toe. Breng de baba ganoush op smaak met zout en peper. Meng de rest van de peterselie met de citroenrasp en het laatste teentje knoflook tot een gremolata.
  • Verhit de grillpan tot hij goed heet is en rooster de sardines ongeveer 1 minuut aan elke kant, begin met de velkant. Bestrooi de gegrilde sardines met de gremolata en wat groene olijven en serveer met de baba ganoush en lekker brood.

Inspiratie: Delicious

Tomatentapenade

10 Jun

Met tomatentapenade kan je heel veel doen. Je kan het gebruiken als aperitiefhapje als je hem serveert met geroosterd brood, stokbrood of Turks brood. Ook lekker met gewoon van die aperitiefkoekjes die je in de winkel kan kopen als je weinig tijd hebt om zelf brood te roosteren. De olie uit het blik van de gemarineerde halfgedroogde tomaten, hoef je niet weg te gooien. Gebruik ze om het brood mee te bestrijken en dan te roosteren in de oven of op de grill. Die olie heeft een heerlijke smaak!

Je kan de tapenade ook gebruiken om door een pasta te roeren, of om vis of vlees mee te bestrijken. Hier vind je een receptje met kabeljauw en tomatentapenade.

Ingrediënten:

  • 1 potje halfgedroogde kerstomaatjes (of gewoon zongedroogde tomaten)
  • 1 el gemarineerde paprika’s uit blik op olie (kan je ook weglaten)
  • 2 el geroosterde pijnboompitten
  • 2 el geraspte parmezaan
  • 1 teentje look, geplet
  • 1 tl citroensap
  • enkele basilicumblaadjes
  • peper & zout
  • ev. wat olijfolie of nog wat extra olie uit het potje van de kerstomaatjes; normaal gezien heb je eigenlijk geen extra olie nodig omdat de tomaatjes al genoeg olie bevatten.

Bereiding: 

  • Mix alle ingrediënten voor de tapenade. Voeg op het einde wat citroensap, peper & zout toe naar smaak.

Sardienen in escabèche

4 Jun

Claudia Roden: “Escabèche was oorspronkelijk een manier om wild zoals patrijs of konijn te conserveren. Ook vissen als sardienen, makreel en tonijn werden zo behandeld, maar het is inmiddels op zichzelf al een delicatesse geworden. Vraag de visman om de sardienen te schubben en leeg te halen en de koppen en ruggengraten te verwijderen. Eenmaal ingelegd zijn de sardienen in de koelkast wekenlang houdbaar. Maak ze minstens 1 dag voordat u ze wilt eten. Reken 2-3 sardienen per persoon als voorgerecht, desgewenst op geroosterd brood.”

bron: Claudia Roden 'De smaken van Spanje'

bron: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Ingrediënten voor ca. 16 stuks:

  • 1 kg sardienen, geschubd, zonder kop, leeggehaald en zonder ruggengraat
  • 1,5 dl droge witte wijn (of gemengd met wat moscatel
  • 1,5 dl witte wijnazijn
  • 1,5 dl olijfolie
  • zout
  • 3 tenen knoflook, geschild
  • 2 laurierblaadjes
  • 10 zwarte peperkorrels
  • takje tijm of oregano

Bereiding:

  • Leg de sardienen in lagen in een brede pan. Meng de wijn, azijn en de olijfolie in een kom en voeg wat zout toe. Roer de knoflook, laurier, peperkorrels en tijm of oregano erdoor en giet deze marinade over de visjes.
  • Als ze niet helemaal bedekt zijn, voegt u gelijke hoeveelheden van de drie vloeistoffen toe.
  • Breng alles aan de kook en laat het niet langer dan 3-5 minuten pruttelen. Laat ze in de pan afkoelen en breng ze over naar een schaal van gals of aardewerk. Haal de schaal 1 uur voor het opdienen uit de koelkast omdat de olie in de marinade dik wordt van de kou.

Tip: Doe 1/2 koffielepel mild paprikapoeder bij de marinade. Als u geen zoete moscatelwijn hebt, kunt u 1/2-1 theelepel suiker toevoegen. 

Lenterolletjes met krab

24 Mei

Voor dit gerecht is het belangrijk om knapperige groenten te gebruiken die weinig vocht bevatten. Je kan het aperitiefhapje ook zonder de krab serveren en bijvoorbeeld enkel met groenten werken. Hier enkele suggesties om een hapje te maken met enkel groenten:

  • 1⁄2 rode paprika
  • 1⁄2 komkommer (zaadjes verwijderen want die zijn te waterachtig)
  • flinke wortel
  • rode chilipeper
  • 100 g enokichampignons of Parijse champignons
  • 1 pakje erwten- of aspergescheuten (of sojascheuten)
  • 1 bussel verse koriander
  • 1 bussel verse munt

Het rijstpapier dat je voor dit gerecht nodig hebt, kan je kopen in alle Thaise en oosterse (voedings)winkels. Vind je er toch geen, dan kan je ook loempiavellen gebruiken.

bron: Weekend Knack

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 takje koriander
  • 8 slablaadjes
  • 1 wortel
  • 1 kleine courgette
  • 8 rijstvellen
  • 170 g krabvlees of 200 g surimireepjes

Voor de dipsaus:

  • 1 el bruine suiker
  • 1 el rijstazijn
  • 3 el sojasaus
  • 4 el sesamolie

Bereiding:

  • Was de koriander, zwier droog en maak de blaadjes los. Was de sla en zwier droog. Schil de wortel en snij in reepjes. Was de courgette en snij in reepjes van hetzelfde formaat als de wortel.
  • Maak één voor één de lenterolletjes: week de rijstvellen in koud water en laat uitlekken op een keukenhanddoek. Leg er een slablaadje op en schik daarop wortel- en courgettereepjes, het krabvlees en de korianderblaadjes. Vouw twee zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol stevig op. Wikkel de rolletjes in folie en zet koel weg. Je kan er ook gesloten rolletjes of hoorntjes van maken:
  • Gesloten rolletjes: Vouw eerst de boven- en onderkant van het vel rijstpapier over de vulling. Plooi vervolgens de linker- en rechterkant over het pakketje groenten en kruiden, tot je een mooi gesloten rolletje krijgt. Trek het vel rijstpapier tijdens het inpakken goed strak, zodat je een stevig rolletje krijgt. Snij elk gesloten pakketje met een scherp mes middendoor.
  • Hoorntjes: Schik het boeketje groenten tegen de rand van het vel rijstpapier. Vouw de onderste helft van het rijstpapier over de groentenvulling. Rol het vel nu tot een hoorntje.
  • Maak de dipsaus: los de bruine suiker op in de rijstazijn, voeg de sojasaus en sesamolie toe.
  • Serveer de lenterolletjes goed gekoeld, samen met de dipsaus.

Artisjoktoast met geitenkaas

20 Mei
Bron: Weekend Knack 'Zomerklassiekers'

Bron: Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 grote artisjokbodems (diepgevroren)
  • 4 stukjes crottin de chavignol
  • 2 el provençaalse kruiden
  • 200 g mesclun (mix van jonge slablaadjes)
  • olijfolie

Bereiding:

  • Laat de artisjokbodems ontdooien. Spoel de sla en zwier droog.
  • Verwarm de ovengrill voor.
  • Snij de geitenkaasjes in de breedte in tweeën.
  • Bekleed een ovenplaat met aluminiumfolie. Schik de artisjokbodems erop en bedek met een half kaasje. Bestrooi met Provençaalse kruiden en een draai van de pepermolen. Zet zo hoog mogelijk in de oven en laat ongeveer 8 minuten bakken, tot de kaas lichtjes begint de smelten.
  • Dien meteen op met de mesclun, aangemaakt met een straaltje olijfolie.

Rillettes van tonijn met kappers

20 Mei

‘Les rillettes’ is oorspronkelijk een smeuïge vleesbereiding ontstaan in de 15de eeuw in de Franse provincie La Touraine. De ingrediënten zijn helemaal niet duur maar het resultaat is wel een heerlijk ‘bommetje’. Je kunt natuurlijk variëren en het vlees vervangen door vis zoals bijvoorbeeld tonijn.

Petite suisse is een magere verse kaas en is te vergelijken met kwark. Je kunt deze kaas ook vervangen door bijvoorbeeld Philadelphia-light , dit benadert petite suisse nog het meest, omdat die ook mager is. Gewone verse roomkaas zoals mascarpone, Mon Chou enz. bevat meer vet, maar kan ook een prima vervanging zijn voor petit suisse-kaas.

bron: Weekend Knack 'Zomerklassiekers'

bron: Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 350 g tonijn in eigen nat
  • 20 g kappers
  • 2 el room
  • 1 el mosterd
  • 2 petit suisse-kaasjes (verse kaas)
  • 1/2 citroen
  • 1 takje bladpeterselie
  • 1 rode sjalot

Bereiding:

  • Laat de tonijn uitlekken en verkruimel in ene mengkom. Laat de kapers uitlekken.
  • Pers de halve citroen uit.
  • Voeg de room, de mosterd, de petit suis-kaasjes en het citroensap toe ana de tonijn in een mengkom en meng met een vork. Kruid met een draai van de pepermolen en zout.
  • Doe de verkregen rillettes in een hermetisch afsluitbare glazen pot en sluit die. Bewaar minstens 1 uur in de koelkast.
  • Spoel de peterselie, dep droog, haal er de blaadjes af en hak fijn. Pel de sjalot en snij in ringen.
  • Bestrooi de rillettes net voor het opdienen met kappers, peterselie en sjalot.
  • Serveer met broodjes met maanzaad, of met geroosterde sneden boerenbrood.