Archive | Bijgerecht RSS feed for this section

Snel & Makkelijk: groenteschotel met wilde paddestoelen

22 Okt

Een eenvoudig ovenschotel. Doe er alle groenten in die je lekker vindt, steek de schotel in de oven en klaar !! Heerlijk al bijgerecht bij een stukje vlees of kip of als hoofdmaaltijd afwerkt met stukjes kaas.

groenteschotel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 prei, in stukken
  • 2 stengels bleekselder, in stukken
  • 2 wortelen, in stukjes
  • 1 rode paprika, geschild en in stukken
  • 2 gele paprika, geschild en in stukken
  • 1/4 zoete aardappel, in grove stukken
  • 2 handenvol wilde paddestoelen, schoongemaakt
  • 3 sjaloten, in grove stukken
  • 3 teentjes knoflook, geplet
  • 3 takjes tijm
  • 1 tak rozemarijn
  • olijfolie
  • peper & zeezout
  • optioneel: kaas bv. feta, manchego

Bereiding:

  • Maak alle groenten schoon. Snij ze in stukken. Wortel en selder hebben en langere gaartijd dus die snij je beter in kleine stukken. De prei snij je ook in kleine stukken. Paprika en zoete aardappel mogen in grovere stukken gesneden zijn. Voeg alles samen in een ovenschaal samen met de paddestoelen, sjalot en knoflook. Doe er de takjes tijm en rozemarijn bij. Kruid met peper en zout en doe er een goede scheut olijfolie over.
  • Zet de schotel gedurende minstens 1 uur op 180°C. Indien je ziet dat de groenten snel aankleuren, kan je er altijd wat zilverpapier over doen. Rekenen dan een langere gaartijd.
  • Werk eventueel af met stukjes kaas.

Geroosterde venkelschotel

28 Sep

Een heerlijk bijgerecht om te serveren bij geroosterde vis of kip. Deze venkel heb ik bij een ovenschotel met kip geserveerd. Heel handig, want je steekt de twee ovenschotels in de oven en wacht maar … 🙂

Als je de venkel rauw in de schotel legt, duurt het wel lang vooraleer hij gaar is. Je moet de schotel minstens 1 uur in de oven steken. Ik steek hem er meestal zelfs anderhalfuur in.

geroosterde venkelschotel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 venkel, in dikke plakken
  • 125 g kerstomaatjes (ongeveer een half pakje), gehalveerd
  • kurkuma, paprika & cayennepeper
  • olijfolie
  • 1 teentje look, geplet
  • olijfolie
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • zeezout & zwarte peper

Bereiding:

  • Maak de venkel schoon en snij hem in dikke plakken. Leg de plakken zoveel mogelijk naast elkaar in een ovenschotel. Kruid met paprikapoeder, kurkuma en cayenne. Plet het teentje look en leg het in de schotel, samen met het takje tijm en rozemarijn. Kruid nog wat met zeezout en zwarte peper.
  • Doe zilverpapier over de schotel en zet hem ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven van 180°C (afhankelijk van hoe groot je ovenschotel en hoe dik je uw venkelplakken op elkaar hebt gelegd). Haal hem even uit en doe er nu de gehalveerde kerstomaten bij. Zet de schotel nog een halfuur in de de oven zonder zilverpapier.
  • Lekker bij kip en vis.

Tip:

  • Je kan er ook nog andere restjes groenten in verwerken. Ik had nog een halve courgette in mijn koelkast liggen en heb ze opgebruikt in de venkelschotel. Gewoon in kleine blokjes snijden en samen met de kerstomaten bij de venkel voegen.

Worteltjes met olijfolie, citroen, peterselie en komijnzaad

15 Sep

Ik haal veel inspiratie uit kookmagazines. Dit is een gerecht uit het magazine Delicious dat ik binnenkort heel graag eens wil klaarmaken.

Lekker bijgerecht: heerlijk, kruidig en prachtig van kelur. Met een variatie op de Italiaanse gremolata, een geurig krachtig strooisel dat ook over Milanese ossobuco gaat.

bron: Delicious

bron: Delicious

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 bos wortels, 1x over de lengte doorgesneden, beetje groen er nog aan
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 el komijnzaad, in een droge koekenpan geroosterd
  • rasp van 1/2 (bio)citroen
  • 30 g peterselie, fijngesneden
  • 6 el olijfolie

Bereiding:

  • Breng in een ruime pan ruim water met 1 el zout aan de kook. Voeg de wortels toe en laat 6-8 minuten koken. Giet af, laat kort uitlekken en leg ze in een platte schaal.
  • Verwarm in een steelpan de olijfolie met de knoflook op zeer laag vuur, de knoflook mag ook niet kleuren, maar de olijfolie moet wel warm zijn. Voeg er de peterselie, citroenrasp, komijnzaad en zout & peper naar smaak aan toe. Giet het mengsel over de warme wortelen en serveer. Lekker bij kip.

Linzensalade met gegrilde aubergine

13 Sep

Voor dit heerlijk gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald op de blog van Ann Vertriest ‘Photocopy‘. Eigenlijk heb ik het recept blindelings gevolgd, alleen is er bij mij wat gedroogde ham en mozzarella aan toegevoegd (achteraf vond ik de mozzarella overbodig, maar de gedroogde ham is wel heel lekker bij). Dat smeuïge gerookte van de aubergines gaat perfect samen met de zoetige linzen en de knapperige groentjes. Ook het zouterige van de ham en het aardse van de linzen vind ik een geslaagde combinatie. Het kan zowel koud als warm gegeten worden.

Linzensalade met gegrilde aubergine

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 middelgrote aubergines
  • 2 el rodewijnazijn
  • 100 g groene linzen (Puylinzen)
  • 4 kleine wortelen
  • 3 stengels bleekselder
  • 1 laurierblad
  • 3 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 rode ui
  • 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen (ik heb hazelnootolie genomen)
  • 12 kerstomaatjes (gehalveerd)
  • 1 el platte peterselie, fijngehakt
  • 1 el basilicum, fijngehakt
  • Optioneel: 2 el griekse yoghurt (of zure room) en 2 sneetje gedroogde ham (p.p)
  • zout en peper (van de molen)

Bereiding:

De aubergines grillen:

  • Doorprik de aubergines veelvuldig met een vork (da’s omdat anders zo’n aubergine wel eens durft te ontploffen) en leg ze op het vuur (bbq en gasvuur) of onder de grill en draai de aubergines regelmatig. De aubergines moeten helemaal ineengezakt zijn en de schil moet zwartgeblakerd en gebarsten zijn. Op de bbq en het gasvuur duurt dit 15 minuutjes (ongeveer), in de oven 1 uur.
  • Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en gooi de schil weg. Laat het vruchtvlees zeker 15 minuutjes uitlekken, meng er daarna 1/2 lepel azijn en een flinke snuf zout en peper onder. Zet opzij.

De groentjes uit de oven:

  • Snij 4 wortels, 2 stengels selder en 1/2 rode ui in kleine blokjes, doe ze samen met de tomaatjes in een vuurvaste schotel. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, een beetje zout & peper en zet minstens 45 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180° (ik heb ze er een goede 60 minuten in gestoken).

De linzen:

  • Doe 1 selderstengel in een kookpot, doe er de 1/2 ui, tijm, laurier bij en de linzen. Zet het geheel onder water en laat de linzen zachtjes koken gedurende maximaal 25 minuutjes. Schep er af en toe het schuim af. Giet af in een zeef en haal er de groenten, ui, tijm en laurier uit. Doe er de overschot van de olijfolie bij en de rode wijnazijn, roer goed om en houd de linzen warm.

Wanneer de groentjes uit de oven beetgaar zijn, mag je ze uit de oven halen en ze onder de linzen roeren. Besprenkel het geheel met nog wat olijfolie (ik heb hazelnootolie gebruikt), kruid stevig met peper en zout en roer er de fijngehakte kruiden onder.
Schep de linzen op de borden, verdeel er de aubergines over en een schep zure room of Griekse yoghurt (dit heb ik er niet opgedaan). Serveer met de gedroogde ham (ik heb de ham 10 minuten in de oven geroosterd).

linzensalade met gegrilde aubergine en hamlinzensalade met gegrilde aubergine bord

Gegrilde gemende groentesalade

28 Aug

José Pizarro: “Escalivada is een Catalaanse gegrilde salade, maar er zijn in heel Spanje allerlei varianten te vinden. Hij is ideaal om op de barbecue te maken: de groenten krijgen een heerlijk koutskoolaroma. U kunt de groenten ook in de oven roosteren, maar dan smaken ze beslist anders. Puristen doe nooit azijn in deze salade, maar ik vind het lekker om de gegrilde groenten te marineren zodat er uitgesproken frisse smaken kunnen ontstaan. In Catalunya wordt de salade direct warm gegeten.”

Groenteschotels zijn heerlijk om restjes te verwerken. Je voeg allerlei soorten groenten toe, wat knoflook, tijm en rozemarijn en olijfolie en hup de oven in. Wat denk je van deze lauwe groenteschotel of deze met haloumikaas?

gemengde groentensalade

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 3 aubergines
  • 4 rode paprika’s
  • 3 rode uien, ongepeld
  • 1 bol knoflook, plus 3 tenen voor de aubergines
  • 3 rijpe tomaten
  • een bos bosuien
  • 1 el sherryazijn
  • zeezout & versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  • Controleer eerst of de houtskool heet genoeg is – als u uw hand 6 tellen boven de kolen kunt houden is de temperatuur goed. Het vuur moet minder heet zijn dan bij het grillen van vlees.
  • Gebruik 1 el olie om de aubergines, paprika’s, uien en bol knoflook in te vetten en leg ze in hun geheel op de rooster. Als ik dit gerecht op de bbq bereid, maak ik overlangs een inkeping in de aubergines, ik pel 3 tenen knoflook en stop er voor het grillen een in elke aubergine. De aubergines hebben zo als ze gaar zijn een heerlijke subtiele looksmaak. Draai de groenten ongeveer elke 5 minuten een slag om zodat ze gelijkmatig garen – ze moeten van buiten donkerbruin en van binnen gaar zijn. Dat duurt een minuut of dierig. Leg ongeveer 10 minuten voor u verwacht dat de groenten gaar zijn ook de tomaten en bosuien op het rooster.
  • Doe alle groenten in een grote kom, dek hem af met plasticfolie en laat ze 10 minuten stomen. Laat ze niet helemaal koud worden, u moet ze vast kunnen pakken.
  • Zet een kom met water klaar om uw handen in te kunnen afspoelen. Pel de uien en snij ze in parten. Haal de knoflook uit de aubergines en gooi de tenen weg. Trek de schil van de aubergines – dit doet u met uw vingers, vandaar de kom met water. Pel dan de tomaten en laat de paprika’s en knoflook nog even liggen zodat ze wat langer kunnen stomen. Gooi niets van het uitlopende vocht van de groenten weg – verwerk het in de salade.
  • Hak de aubergine, paprika’s en tomaten grof.
  • Knijp de zacht knoflook uit de vliesjes en prak hem in een kommetje fijn. Klop de azijn erdoor, gevolgd door de overgebleven olie tot het een emulsie is. Breng op smaak met peper & zout.
  • Schep de knoflookdressing door de groenten en eet ze direct of laat ze ene paar uur marineren.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Tomatensalade met pimenton de la vera

27 Aug

José Pizarro: “Deze salade is lekker bij gegrilde vis. In Brindisa gebruiken we graag tomaten van verschillende kleuren, wat er heel mooi uitziet en natuurlijk ook fantastisch smaakt.”

Met tomaten kan je fantastische salades en bijgerechten maken, ik heb op mijn blog al vele gerechten met tomaten gemaakt. Deze zomerse tomaten zijn een heerlijke suggestie als lunch. Of wat denk je van een carpaccio van tomaat.

tomatensalade

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g rijpe tomaten
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1/2 rode ui, in dunne plakken
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 2 el rodewijnazijn
  • zeezout & versgemalen zwarte peper
  • 1 takje oregano, blaadjes eraf gerist

Bereiding:

  • Snij de tomaten in plakken en schik ze op een schaal. Strooi de knoflook en rode ui over de tomaten, gevolgd door het paprikapoeder. Klop de olie en azijn door elkaar en giet deze vinaigrette over de tomaten. Maak de salade af met zout en peper en de oreganoblaadjes.
  • Laat de salade voor het opdienen 5 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontplooien.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Idee: pestotomaten

22 Aug

2 lekkere bijgerechten met tomaten. Ze passen bij verschillende soorten gerechten, heerlijk bij gegrild vlees of vis of bij barbecue gerechten.

Versie 1: pestotomaten

Leg een tomaat met de snijkant boven op een bakplaat, bestrijk met pesto en bestrooi met zout en peper. Rooster ze 30 minuten in de oven of tot de tomaat zacht is.

Zelf pesto maken:  Pureer voor ongeveer 350 ml in een keukenmachine: 2 flinke handen basilicumblaadjes, 50 g geroosterde pijnboompitten, 3 tenen geperste knoflook en 120 g geraspte parmezaan. Voeg al draaiend 200 ml olijfolie toe in een dunne straal. De pesto is in een luchtdicht afgesloten potje 5 dagen houdbaar in de koelkast onder een laagje olie.

pestotomaten

bron: Delicious

Versie 2: Met pesto gevulde tomaten

Deze tomaten zien er niet alleen leuk uit, ze passen ook bij veel gerechten.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 6 grote trostomaten
  • 300 g zachte geitenkaas
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 4 el fijngesneden bieslook
  • 4 el fijngesneden peterselie
  • 40 ml olijfolie
  • 100 g pesto

Bereiding:

Snij de bovenkant van de tomaten en bewaar die. Haal de zaadjes en het hart uit de tomaten (die gebruik je verder niet). Zet de tomaten omgekeerd op keukenpapier en laat ze ongeveer 15 minuten uitlekken.

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de geitenkaas, knoflook, bieslook, peterselie en de olie en breng op smaak met zout en peper. Schep 1 tl pesto in elke tomaat, vul de tomaten met het kaasmengsel en leg de bovenkanten erop. Zet de tomaten op een bakplaat , bestrooi met zout en peper en besprenkel met 1 eetlepel olie. Bak ze 10-15 minuten in de oven tot de tomaten net zacht beginnen te worden.

bron: Delicious

bron: Delicious

Inspiratie: Delicious

Saus van geroosterde tomaten

12 Aug

Gebruik deze saus bij pasta, als basis voor soep met bouillon en groenten, in ovengerechten of als saus bij vlees.

Ingrediënten voor 2 l. saus:

  • 4 el tomatenpuree
  • 2 el suiker
  • 2 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl gehakte rozemarijnblaadjes
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 gedroogde chilipepervlokken
  • 1 tl zout & versgemalen peper
  • 1,5 kg tomaten
  • 2 rode paprika’s
  • 1 grote ui

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 160°C. Pureer 4 el tomatenpuree met 2 el suiker, 2 el olijfolie, 2 teentjes knoflook, 1 tl gehakte rozemarijnblaadjes, 1/2 tl paprikapoeder, 1/2 tl gedroogde chilipepervlokken, 1 tl zout & versgemalen peper, 2 in dunne repen gesneden rode paprika’s en 1 in dunne partjes gesneden rode ui. Spreid de mix in een enkele laag uit in een heel grote braadslede die bekleed is met bakpapier. Zet hem 1,5 uur in de oven of tot de groenten beginnen te karamelliseren en te slinken.
  • Serveer de groenten zo of pureer ze als je een gladde dieprode saus wilt.
  • Bewaar ze maximaal 1 week in de koelkast of vries ze in.

Langzaam geroosterde tomaten

8 Aug

Geroosterde tomaten zijn heerlijk om in verschillende gerechtjes te gebruiken. Gepureerd als saus voor pasta, als basis voor salades , gemengd door couscous, als basis voor ovengerechten met kip, vis of lamsvlees, als ontbijt mop geroosterd brood met uitgebakken spek en een lepeltje basilicumpesto, met aardappelkoekjes, zure room en plakjes avocado als eenvoudige brunch, … Je ziet, je kan er alle kanten mee op.

Bereiding als bijgerecht voor 4 personen:

  • Halveer 1 kg tomaten, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in dikke plakken. Leg die op een met bakpapier bekleede bakplaat. Strooi er 2 tl suikers over met 1 th grof zeezout en peper uit de molen.
  • Sprenkel er 2 tl rodewijnazijn en 2 el extra vierge olijfolie over.
  • Schuif ze 1,5 uur in een oven van 150°C of tot ze net beginnen te verschrompelen en karamelliseren. Laat ze afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast.
  • De tomaten zijn in de koelkast 4-5 dagen houdbaar.

geroosterde tomaten

Inspiratie: Annabel Langbein

Gebakken groene asperges met zwarte olijven

24 Jun

U kunt de asperges heel goed deglaceren met een restant jus van de runderstoofpot of de braadjus van rundergebraad of in de oven gebraden kip in plaats van balsamicoazijn. Dit gerecht is binnen 30 minuten klaar.

Een andere, heel eenvoudige manier om in het seizoen van asperges te genieten. Ze zijn een van de groenten die het rijkst zijn aan B-vitamines en vooral aan foliumzuur, waarvan men vaak een tekort heeft. Ze bevatten bovendien gezonde vezels.

bron: Alain Ducasse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 bossen groene asperges
  • 2 el olijfolie
  • 5 el balsamicoazijn
  • 2 el ontpitte zwarte olijven
  • 20 g parmezaan

Bereiding:

  • Schil de groene asperges en ontdoe ze van het houtige uiteinde.
  • Was de asperges en snij de kopjes op circa 7 cm af. Snij de resterende groene stengels over de lengte doormidden.
  • Verhit een grote sauteerpan met 2 el olijfolie, leg alle asperges naast elkaar in de pan (koppen en halve stelen), strooi er weinig zout over en bak ze rondom gaar. Controleer met de punt van een mes of ze gaar zijn.
  • Schep de asperges met een schuimspaan in de serveerschaal.
  • Giet 5 el balsamicoazijn in de sauteerpan en schraap met de spatel over de bodem. Doe er 2 el ontpitte zwarte olijven bij, roer nog eens goed en giet alles over de asperges.
  • Schaaf er met een dunschiller spaanders van parmezaan overheen. Maal er verschillende slagen peper uit de molen over en serveer.