José Pizarro: “Dit traditionele gerecht houdt het midden tussen een soep en een stoofpot en wordt in heel Spanje thuis gegeten: dat is een teken hoe lekker het is. Het is een prima antikatergerecht, het enige probleem is dat u uw kater moet plannen omdat de peulvruchten de avond te voren te weken worden gezet; anders moet u het met kikkererwten uit blik of pot maken. het andere probleem is dat een fles lekkere rode Spaanse wijn prima smaakt bij het gerecht – ik raad u daarom aan die kater toch maar te vergeten.”
Lekker als variatie is om een flinke hand spinazie door het gare gerecht te roeren.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 300 g gedroogde kikkererwten
- 4 el extra vierge olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 wortelen, fijngehakt
- 300 g verse pittige chorizo, in plakjes
- 250 g gezouten spek, in blokjes
- 9 dl kippenbouillon
- 1 laurierblad
- zeezout & versgemalen zwarte peper
- een handvol fijngesneden platte peterselie (naar wens)
Bereiding:
- Week de kikkererwten voor het koken minstens 6 uur in ruim koud water. Tot de volgende dag is het beste.
- Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook, ui en wortel kort aan.
- Voeg als ze mooi goudgeel zijn de chorizo en het spek toe en bak tot alle stukjes rondom bruin zijn.
- Voeg de bouillon en de laurier toe. Breng hem aan de kook, doe de kikkererwten in de pan en laat ze ongeveer 1 uur zachtjes koken – proef af en toe een erwt om te controleren of ze gaar zijn. Schep tijdens het koken regelmatig het schuim van het oppervlak af.
- Breng de kikkererwten als ze gaar maar nog stevig zijn op smaak met zout & peper. Voeg voor een wat dunnere consistentie nog een scheutje water toe.
- Verdeel de soep over vier diepe borden, sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi ze met peterselie als u die hebt.
bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’