Archief | Cook RSS feed for this section

Appelcrumble taart » De Loopgekke Keukenprinces

27 Nov

Appelcrumble taart » De Loopgekke Keukenprinces.

Advertenties

Winterse groentestoofpot » De Loopgekke Keukenprinces

25 Nov

Winterse groentestoofpot » De Loopgekke Keukenprinces.

Gerookte heilbot met gebakken knolselder en tomatenvinaigrette » De Loopgekke Keukenprinces

24 Nov

Gerookte heilbot met gebakken knolselder en tomatenvinaigrette » De Loopgekke Keukenprinces.

Bezoek dit recept op mijn nieuwe website: http://www.hapjesprinces.be

Gevulde groenten » De Loopgekke Keukenprinces

21 Nov

Gevulde groenten » De Loopgekke Keukenprinces.

Zie op mijn nieuwe domeinnaam http://www.hapjesprinces.be

Veldsla met geroosterde puntpaprika’s, tomaten en mozzarella

15 Nov

Ik gebruik voor deze salade Kumato tomaten. Echt verrukkelijke tomaten !!! Gebruik zo nooit in warme bereidingen, ze zijn daarvoor veel te lekker om zo te eten. Ze bieden een authentieke, intense, zoete smaak. Als je ze ooit eens in de winkel ziet liggen, probeer ze maar eens. De salade doet me eigenlijk terug aan de zomer denken, maar toch smaakt ze heerlijk om zo’n regenachtige dag.

veldsla met geroosterde puntpaprika's, tomaten en mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 handjes velsla
  • 1 gele paprika, geroosterd
  • 2 puntpaprika’s, geroosterd
  • 2 takjes kerstrostomaten
  • 2 kumato tomaten, in partjes
  • 1 bolletje buffelmozzarella, in stukjes

Voor de dressing:

  • 2 pijpajuintjes, fijngesnipperd
  • 12 ontpitte zwarte olijven, in kleine stukjes gesneden
  • 5 walnoten, in stukjes gehakt
  • sap van 1 limoen
  • wittewijnazijn
  • olijfolie extra vierge
  • hazelnootolie
  • zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg de 2 puntpaprika’s en de gele paprika en een ovenschaal. Doe er een klein beetje olijfolie op en kruid ze met peper en zout. Leg er de 2 takjes kerstrostomaten bij. Zet de schotel minimum 30 minuten in de oven tot het vel van de paprika’s begint te barsten.
  • Neem een slaschotel en doe er de veldsla in. Leg er de partjes kumato tomaten op. Ik kruid de salade al wat met zwarte peper en fleur de sel. Ik leg er ook een klein beetje fijngesneden pijpajuin bij en een paar gehalveerde olijven. Doe dan de stukjes buffelmozzarella erbij.
  • Voor de vinaigrette: hak de pijpajuintjes, olijven en walnoten fijn en doe ze in een mengkommetje. Doe er het sap van 1 limoen bij, hazelnootolie, goede kwaliteitsvolle olijfolie en een scheutje wittewijnazijn. Kruid met peper & zout. Proef en voeg indien nodig nog wat ingrediënten bij.
  • Afwerking: haal de paprika’s uit de oven. De puntpaprika’s hoef je niet te schillen. De gele paprika kan je beter ontvellen zo is hij ook beter verteerbaar. Trek de gele paprika in reepjes en leg bij de salade. Leg er de takjes troskerstomaten bij en de 2 puntpaprika’s kan je in zijn geheel bij de salade leggen.
  • Werk af met de vinaigrette.

vinaigrette

Lasagne van rode poon met aubergine, tomaat, spinazie en pesto

13 Nov

Voor dit recept heb ik mij laten inspireren door ‘de keuken van Sofie’ op VTM. Ik heb de ‘lasagne’ gemaakt met schijfjes aubergine en tomaat, maar als extra heb ik er wat spinazie aan toegevoegd. Sofie Dumont heeft het klaargemaakt met peterseliecoulis, maar ik had nog een half pakje halfgedroogde kerstomaten openstaan en wou er dus graag vanaf. Ideaal dus om er een pesto mee te maken. Ik het een variant gemaakt op de klassieke rode pesto door er nog rucola en peterselie aan toe te voegen.

lasagne van rode poon met aubergine, tomaat en spinazie met pesto

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g rode poon
  • 1 aubergine
  • 2 tomaten
  • 200 g spinazie, aangestoofd
  • grof zeezout
  • zwarte peper & fleur de sel
  • korianderzaad
  • notenolie & olijfolie extra vierge

Voor de pesto:

  • 100 gr rucola
  • 1 bot platte peterselie
  • 12 halfgedroogde kerstomaten
  • 1 teentje knoflook
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 el pijnboompitten
  • 2 el Parmezaanse kaas
  • peper en zout

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de aubergine in gelijke plakken. Haal het vocht eruit door ze met grof zeezout te bestrooien. Leg ze tussen keukenpapier met gewicht erop (bijv. twee borden). Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout er goed af met een propje keukenpapier.
  • Leg de aubergineplakjes in een ovenschotel. Overgiet met olijfolie. Kruid met peper en korianderzaad. Je kan meerder laagjes aubergine in de ovenschotel leggen, maar zorg dat alle kanten gekruid zijn.
  • Snij het kroontje uit te tomaten snij ze in gelijke plakjes. Schik ze in een andere ovenschotel. Besprenkel met notenolie en kruid peper en fleur de sel.
  • Leg de poon ook in een ovenschotel en kruid het met peper en zout. Doe er een scheutje olijfolie op. Je kan de poon ook bakken in olijfolie in plaats van hem in de oven klaar te maken.
  • Plaats alle schotels in een voorverwarmde oven gedurenden 15 minuten.
  • Stoof de spinazie aan in een scheutje olijfolie zodat hij geslonken wordt.
  • Maak ondertussen de pesto: doe alle ingrediënten in een blender en mix. Kruid met peper en een beetje fleur de sel.
  • Schik een laagje aubergine, spinazie en daarop een laag tomaten, opnieuw een laag aubergine, spinazie en tomaat en daarop de rode poon. Werk af met de pesto.

Inspiratie: Sofie Dumont voor Vtm koken

Stampotje van zoete aardappel, wortel, veldsla en feta

11 Nov

Dit is een super gezond gerecht. Het grote voordeel van de zoete aardappel is dat de suikerspiegel niet gaat pieken bij de omzetting van de koolhydraten naar suikers. De bataat bevat veel voedingsvezels en gezonde vitamines en mineralen. Heel lekker in combinatie met feta en paddestoelen.

stampotje van zoete aardappel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 zoete aardappel
  • 2 wortels
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 2 handjes veldsla
  • 1 el gedroogde kerstomaatjes, fijngesneden
  • 100 g feta, in blokjes
  • bieslook, fijngesneden
  • olijfolie extra vierge
  • 150 g wilde paddestoelen

Bereiding:

  • Schil de zoete aardappel en maak de wortels schoon. Kook de wortels en zoete aardappel in gezouten water gedurende 20 à 25 minuten. Doe bij het water een takje tijm en knoflook.
  • Bak de paddestoelen aan in een scheutje olie.
  • Giet af en doe er de veldsla, stukjes gedroogde tomaat en bieslook bij. Meng goed zodat de wortels en aardappel een beetje geplet worden. Voeg er een scheutje olijfolie aan toe. Doe er op het einde de fetakaas en de wilde paddestoelen bij.

Glaasje met geitenkaas, gandaham, abrikozen en pijnboompitjes

9 Nov

Een heerlijk zoet en hartig hapje die gemakkelijk te maken is en heel snel klaar ideaal. Ik heb het al twee keer voorgeschoteld als er vrienden zijn komen eten en ze vonden het allemaal super lekker! Het receptje komt van de leuke blog ‘Hap & Tap’.

glaasje van geitenkaas, ham, abrikozen en pijnboompitjes

Ingrediënten voor 2 glaasjes:

  • 2 tl vijgenconfituur
  • 1 sneetje gandaham of parmaham of prosciutto
  • 2 gedroogde abrikozen
  • verse geitenkaas
  • 20-tal geroosterde pijnboompitjes
  • afwerking: een klein handje rucola & balsamicocrème

Bereiding:

  • Schep een koffielepeltje vijgenconfituur onderaan in de glaasjes.
  • Verdeel hierover in laagjes de verkruimelde geitenkaas, dunne reepjes gandaham, enkele geroosterde pijnboompitjes, de abrikozen in kleine blokjes en de rucolablaadjes in stukjes gescheurd.
  • Werk af met een streepje balsamicocrème.

bron: ‘Hap & Tap’

Gevulde aubergines met tomatensaus

7 Nov

Geroosterde aubergines gevuld met mozzarella zijn echt heerlijk. Maak verse tomatensaus en doe ze erop. Werk af met wat verse parmezaanse kaas.

auberginerolletjes met mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de aubergines:

  • 2 aubergines
  • grof zeezout
  • olijfolie, om te bestrijken
  • zwarte peper
  • 1 zakje buffelmozzarella, in stukjes
  • verse basilicum

Voor de tomatensaus:

  • olijfolie
  • scheutje balsamico
  • 1 ui, in stukjes
  • 1 Spaans rood pepertje, fijngehakt (zonder zaadjes)
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • zeezout & zwarte peper
  • mesp sambal
  • 4 tomaten, ontpit & ontveld, in blokjes
  • 1 blik tomatenblokjes
  • gedroogde oregano
  • gedroogd paprikapoeder
  • 1 takje verse tijm & rozemarijn
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje salie

Bereiding:

  • Snij de aubergines in de lengte in plakken. Bestrooi met grof zeezout en laat ze een 10-tal minuutjes rusten. Je zet er best een hard voorwerp op (bv. een bord) zodat het vocht eruit kan. Dep het zout af met keukenpapier.
  • Bestrijk de schijven aubergine met olijfolie en peper. Zet ze 10 minuten onder een hete grill in de oven zodat ze gaar zijn.
  • Maak de tomatensaus: Verhit wat olijfolie in een pot op matig vuur en fruit de ui, knoflook, paprikapoeder en chilipeper. Als stukjes ui glazig zijn, voeg er dan de verse tomaten aan toe. Laat even sudderen en giet er een scheutje balsamicoazijn bij. Voeg de tijm, rozemarijn, laurier en salie toe en laat meestoven.
  • Voeg dan de tomaten uit blik toe, laat de saus licht borrelen op matig vuur. Voeg er dan de gedroogde kruiden naar smaak aan toe (oregano, paprikapoeder en eventueel wat cayennepeper als je wat extra pit wil). In plaats van cayennepeper kan je ook een mespuntje sambal toevoegen. Kruid af met peper & zout.
  • De plakken aubergines bedek je met wat tomatensaus, fijngesneden mozzarella en wat verse baslicum. Maak er een rolletje van en leg ze in een ovenschaal. Doe er de tomatensaus over en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Werk af met wat parmezaanschilfers.

2013-10-30 19.57.44

Gevulde portobello met spinazie, kerstomaten en feta

5 Nov

Portobello’s hebben iets vlezig en vullen heel goed. Ze zijn ideaal als vleesvervanger. Ik vind dat de structuur er zelfs een beetje op lijkt. Je kunt ze met vanalles vullen. Deze portobello’s zijn gevuld met geitenkaas. Of deze met mozzarella zijn ook heerlijk.

portobello's met spinazie, tomaten en feta

Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdgerecht):

  • 4 portobello’s
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd
  • een 15-tal zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • 300 g spinazie
  • een stuk feta
  • 1 teentje look, gesnipperd
  • peper & grof zeezout
  • optioneel: 2 sneetjes gedroogde ham, in stukjes

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Maak de spinazie schoon. Verwarm in een pan olijfolie en bak de gesnipperde knoflook even aan. Voeg de spinazie toe en laat hem slenken. Kruid met peper & zeezout. Roer de gehalveerde kerstomaten en olijven erdoor als de spinazie gekrompen is en laat ze nog even meestoven.
  • Ondertussen vet je een ovenschaal in met een klein beetje olijfolie. Leg er de paddestoelen in. Bak ze eerst 10 minuten voor in een voorverwarmde oven op 200°C (kruid ze ook een beetje met peper & zeezout). Vul dan de portobello’s met het spinazie- en tomatenmengsel, de stukjes gedroogde ham en de verbrokkelde feta. Bak ze vervolgens verder in een oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten.