Archief | Kip RSS feed for this section

Winterminestrone met kip

8 Okt

Het weer is eigenlijk nog te mooi voor zo’n typische heerlijke winterstoofpot met kip en kikkererwten, maar toch smaakte de stoofpot heerlijk op zo’n zalige nazomerdag.

winterminestrone met kip

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 kipdrumsticks
  • 2 el olijfolie
  • 1 plak spek, van ongeveer 1 cm, in blokjes gesneden
  • 2 à 3 kleine uien, fijngesnipperd
  • 4 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 4 wortelen, in stukjes
  • 2 raapjes, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 blikje tomatenpuree (70 g)
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 l kippenbouillon
  • 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld met koud water
  • afwerking: geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:

  • Verhit olie in een grote kom en bak het spek tot het vet eruit loopt en wat bruin wordt. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde kom ook de kipdrumsticks aan tot ze een beetje gekleurd worden. Kruid ze met peper en zout. Haal ze uit de kom en laat ze ook even uitlekken op keukenpapier.
  • Stoof de ui en de look aan in de kom. Doe er den de selder, wortel en raapjes bij en bak alles op een zacht vuurtje circa 10 minuten. Voeg dan de tomatenpuree toe en blijf een minuut of twee roeren.
  • Spoel de kikkererwten af met koud water en voeg ze dan bij de stoofpot.
  • Doe twee takjes tijm, 1 takje rozemarijn en 1 blaadje laurier bij het gerecht. Doe er de spekjes en kipdrumsticks bij en overgiet met de kippenbouillon. Zorg dat alles onderstaat. Normaal heb je met 1 liter à 1,5 liter kippenbouillon genoeg.
  • Kruid met peper en zout. Zet het deksel op de kom en laat alles ongeveer 40 à 50 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
  • Kijk of de groenten en de kip gaar zijn. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout. Werk af met parmezaanschilfers.

Tip: ook lekker als je het gerecht afwerkt met verse pesto. 

Advertenties

Kip met citroen, gember, olijven en tomaten

30 Sep

Dit is een gerecht geïnspireerd uit het eerste kookboek van Pascale Naessens. Je hebt een heerlijk oosters sausje doordat tomaten veel vocht verliezen en in combinatie met het citroensap en de sojasaus is het echt heerlijk.

Ik heb er een schotel met venkel bij geserveerd zodat je nog wat extra groenten binnen hebt.

kip met gember, citroen, olijven en tomaten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kippenbillen
  • 4 eetlepels ontpitte groene olijven (of zwarte)
  • 2 tomaten, in grove stukken
  • 1/2 rode ajuin, in fijne plakjes
  • 4 el sojasaus
  • sap van 1 citroen
  • stuk gember van ongeveer 2 cm, geraspt
  • olijfolie
  • zeezout & zwarte peper
  • gedroogde kruiden: kurkuma, paprika & cayennepeper

Bereiding:

  • Doe de kippenbillen in een ovenschotel. Kruid ze met kurkuma, paprika en cayennepeper. Voeg er het sap van 1 citroen bij, de geraspte gember, een scheut olijfolie en 4 el sojasaus. Wrijf de kippenbillen hier goed mee in.
  • Snij de tomaat in grote stukken en de ajuin in fijne plakjes. Voeg de groenten toe aan de ovenschotel en doe er ook de olijven bij. Meng alles goed.
  • Kruid met zwarte peper en zout. Niet te veel want cayennepeper is al sterk en in sojasaus zit al zout.
  • Zet in een voorverwarmde oven gedurende minstens 1 uur (maximum 1,5 uur) op 180°C.
  • Serveer de kip eventueel met een geroosterde venkelschotel.

Tip:

  • Doe het eerste halfuur zilverpapier over de schotel zodat de groenten niet verbranden.
Lekker met venkel

Lekker met venkel

Thaise kip en broccoli

15 Aug

“Roerbakgerechten als deze lenen zich tot eindeloze interpreaties. gebruik ander vlees of andere groenten en pas de smaakmakers aan – denk aan kaffirlimoenblaadjes, citroengras en kerriepoeder in plaats van kerriepasta.”

bron: Annabel Langbein 'Fresh'

bron: Annabel Langbein ‘Fresh’

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g kipfilet
  • 1 tl Thaise groene currypasta
  • 2 teentjes knoflook, klein gesneden
  • 2 tl fijngehakte gember
  • geraspte schil van 1 limoen
  • 2 el neutrale olie
  • 350 g broccoli, in roosjes
  • 200 g Chinese kool, in dunne repen
  • 1 blikje kokosmelk van 165 ml
  • 4 tl vissaus
  • 4 el gehakte korianderblaadjes, of in de zomer basilicum

Bereiding:

  • Snij de kip in dunne plakjes. Meng de kerriepasta met knoflook, gember en limoenrasp en meng dat door de kip.
  • Verhit de olie in een grote koekenpan of wok en bak de kip op hoog vuur lichtbruin. Voeg de broccoli toe met de Chinese kool, kokosmelk en vissaus. Leg een deksel op de pan en verwarm alles 5 minuten of tot de broccoli beetgaar is en de kip door en door gaar.
  • Strooi er voor het opdienen de koriander of het basilicum over.

Kip uit de oven met groenten

10 Aug
bron: Annabel Langbein 'Fresh'

bron: Annabel Langbein ‘Fresh’

Ingrediënten 4 personen:

  • 500-600 g pompoen, in plakken van 4 cm
  • 4-6 kleine rode uien, ongepeld , gewassen en gehalveerd
  • 2 rode paprika’s, in vieren, zonder zaad en zaadlijsten
  • 1 bol knoflook, teentjes losgemaakt, maar niet gepeld
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl gehakte rozemarijnblaadjes
  • geraspte schil van 1 citroen
  • zout & peper
  • 1 middelgrote verse kip
  • olijfolie & zout, voor het inwrijven
  • 375 ml kippenbouillon
  • 2 el kappertjes

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de pompoen, uit, paprika en knoflook in een grote diepe braadslede. Meng de olie erdoor met rozemarijn, citroenrasp, zout & peper en spreid alles glad uit. Rooster het 40 minuten. Schakel de oven dan terug naar 200°C.
  • Dep de kip droog met keukenpapier. Wrijf haar rondom in met olie en strooi er zout over. leg haar op de groenten, schenk er 125 ml bouillon over en strooi de kappertjes erover. Braad de kip in 45-55 minuten in de oven of tot het vocht dat eruit loopt helder is. Bestrijk de kip tijdens het braden 2-3keer met het vocht uit de braadslede.
  • Leg de kip op een schaal en schep de groenten eromheen. Verwarm het vocht in de braadslede op het fornuis met de resterende bouillon en zout en peper naar smaak.
  • Bind de saus desgewenst met een papje van 2 tl maïzena en wat water.

Couscous met kalkoen, melk en pompoen van Fatima Marzouki

23 Mei

Het origineel recept volgens het boek wordt met gewone volle melk bereid, maar ik zou het ook met kokosmelk durven maken. Misschien is het dan meer Aziatisch dan Arabisch getint, maar volgens mij ook heel lekker 🙂

Laat de schotel langzaam garen zodat het vlees echt van het bot valt.

bron: Mijn Arabische Wereldkeuken van Fatima Marzouki

bron: Mijn Arabische Wereldkeuken van Fatima Marzouki

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 uien
  • olijfolie
  • 1 kg kalkoen of kip (met been)
  • peper & zout
  • 1 el gemberpoeder
  • 2 tomaten
  • 1 l kippenbouillon
  • 400 g wortels
  • 500 g pompoen
  • 4 chilipepertjes
  • 1 bosje koriander
  • 1 l volle melk (of kokosmelk)
  • zwarte peper
  • couscous

Bereiding:

  • Pel de uien en snij ze in halve maantjes. Verhit een flinke scheut olijfolie en fruit de uien tot ze goudbruin zijn.
  • Bak het vlees rondom aan en kruid met peper, zout & gemberpoeder. Rasp de tomaten en doe ze bij het vlees. Blus met de bouillon.
  • Laat het vlees volledig gaar en zacht worden op een laag vuur. Maak de wortels en de pompoen schoon. Snij de wortels in stukken van 5 cm en de pompoen in vier stukken. Doe de wortels en de pompoen tegen het einde van de gaartijd bij het vlees. Leg de chilipepertjes in hun geheel bij het vlees. Voeg er gehakte koriander aan toe.
  • Schenk er de melk bij en laat alles pruttelen op een laag vuur tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zwarte peper uit de molen.
  • Maak de couscous klaar en breng hem op smaak met wat boter of smen. Doe in een grote schaal, schep er de groenten en het vlees over, leg er de chilipepertjes op en serveer.

 

 

Kip in de oven op Zuid-Franse wijze

20 Mei
Bron: Weekend Knack 'Zomerklassiekers'

Bron: Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kip van ongeveer 1,2 kg
  • 200 g verse zilveruitjes
  • 1 gele paprika
  • 100 g zwarte olijven
  • 4 tomaten
  • olijfolie
  • 100 ml rode wijn
  • 250 ml kippenbouillon
  • 1 kl oregano

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op180°C.
  • Snij de kip in vier stukken.
  • Pel de uien. Spoel de gele paprika en wrijf droog. Snij de paprika in tweeën, verwijder de zaden en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in plakjes. Spoel de tomaten en snij ze klein.
  • Kruid de stukken kip met peper & zout. Bak mooi goudbruin in de hete olijfolie. Deglaceer met de wijn en de bouillon.
  • Schik de groenten en de olijven rond het vlees en bestrooi met de oregano. Kruid met peper & zout. Laat 40 minuten bakken in de oven. Bedruip het vlees tijdens het bakken regelmatig met saus.

Kip met rozemarijn en aubergine

20 Mei
Bron: Weekend Knack 'Zomerklassiekers'

Bron: Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kip van ongeveer 1,4 kg
  • paprikapoeder
  • arachideolie
  • 4 el olijfolie
  • 3 takjes rozemarijn

Voor de groenten:

  • 2 aubergines
  • 1 gele paprika
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 2 tomaten
  • 5 dl rode wijn
  • 50 ml groentebouillon
  • 1 laurierblad
  • 1/2 kl fijngehakte tijm
  • 1/2 kl fijngehakte oregano

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de kip in acht stukken en bestrooi met peper, zout en paprikapoeder. Leg de stukken kip in een met olie ingesmeerde braadslee en besprenkel met wat olijfolie. Spoel de takjes rozemarijn en dep droog. Verdeel de blaadjes over de stukken kip. laat de kip 25 à 30 minuten braden in de oven.
  • Spoel de aubergine, snij in hapklare stukken en bestrooi rijkelijk met zout. Laat 10 minuten ontvochten. Poel en halveer de paprika. Verwijder de zaden en zaadlijsten en hak het vruchtvlees klein. Pel de uien en de knoflook en hak fijn. Dompel de tomaten even onder in kokend water. Pel en ontpit ze en snij het vruchtvlees in stukjes.
  • Verhit de rest van de olijfolie in een braadspan en fruit de uien en de knoflook erin. Spoel de stukken aubergine en dep droog. Voeg toe aan de braadpan, samen met de stukjes gele paprika. Laat even stoven en voeg de tomaten toe. Overgiet met de wijn en de bouillon. Voeg de kruiden toe en bestrooi met peper en zout. Laat 5 à 10 minuten stoven op matig vuur.
  • Kruid eventueel nog bij en verdeel de groenten over de borden. Schik de stukken gebraden kip erop.

Gemarineerde kip met quinoa van courgette, komkommer en avocado

16 Mei

Quinoa ik ben er dol op ! Het is niet alleen heel lekker, maar ook nog eens super gezond! Ideaal om eens couscous of taboulé  te vervangen door quinoa. Het is ook een voedzaam alternatief voor rijst of aardappelen.

2013-05-09 19.31.31 quinoa met gemarineerde kip

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de quinoa:

  • 1/2 courgette, in kleine blokjes
  • handvol munt, gesnipperd
  • 1/2 komkommer, in kleine blokjes
  • enkele takjes dille, fijngesneden
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • dragonazijn
  • sap van 1 citroen + zeste
  • 1 rijpe avocado, in blokjes
  • 20 olijven, gehalveerd
  • bieslook, fijngesneden
  • 120 g quinoa
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 teentje look, fijngesneden
  • ras-el-hanout
  • kurkumma
  • paprikapoeder
  • beetje cayennepeper
  • 250 ml kippebouillon
  • voor de afwerking: verse bladpeterselie, gesnipperd

Voor de gemarineerde kip:

  • 2 kippenbouten
  • kurkumma
  • cayennepeper
  • ras-el-hanout
  • paprikapoeder
  • 2 koffielepels honing
  • 1 koffielepel graanmosterd
  • 4 el olijfolie
  • 2 el sojasaus
  • sap van 1 citroen + zeste

Bereiding: 

Voorbereiding: 

  • Voor de gemarineerde kip: leg de kippenbouten in een ovenschaal en doe alle ingrediënten voor de marinade erbij. Laat ongeveer een halve dag in de koelkast staan.
  • De courgette en komkommer heb ik ook gemarineerd. Ik heb een schaaltje genomen en daar de blokjes courgette, munt, wat bieslook, sap van 1/2 citroen + zeste, scheutje dragonazijn en wat olijfolie in gedaan. Kruid met peper & fleur de sel. Dit mengsel heb ik ook een halve dag laten staan. Neem dan een ander schaaltje voor de komkommerblokjes. Doe er de dille bij, wat bieslook, sap van de andere helft van de citroen + zeste, beetje dragonazijn en wat olijfolie. Kruiden met peper & fleur de sel. Zet het ook een halve dag weg in de koelkast.

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Als de oven warm is, zet je de kippenbouten er 25 à 35 minuten in.
  • Voor de quinoa stoof je eerst een gesnipperd sjalotje en teentje look aan in wat olijfolie op middenhoog vuur. Doe er dan de quinoa bij en roer even om. Kruid met cayennepeper (voorzichtig, niet te veel), kurkuma, ras-el-hanout en paprikapoeder. Roer nog even om en voeg er dan de kippebouillon bij. Laat ongeveer 12 minuten sudderen op halfhoog vuur. Als je ziet dat het vocht verdwijnt, kan je er altijd wat extra water of bouillon aan toevoegen.
  • Snij ondertussen de avocado in blokjes en doe hem in een mengschaal (je kan er eventueel nog wat limoensap aan toevoegen), samen met de gemarineerde courgette en komkommer. Halveer de olijven en doe ze erbij. Voeg er op het laatste de quinoa bij. Proef en kruid eventueel nog wat bij met peper & zout. Ik vind quinoa het lekkerst als hij lauw geserveerd wordt, maar aangezien de groenten koud zijn, kan je hem eigenlijk direct serveren.
  • Kijk of de kip gaar is en serveer alles op een bord. Werk af met wat verse bladpeterselie. Smakelijk!

Kikkererwten met knoflook en chorizo

11 Mei

Sinds ik ‘Donna Hay’ haar kookboek thuis heb aangekocht, kan ik het niet laten af en toe iets van haar te posten 🙂 Haar gerechten zijn zo simpel en toch zo lekker! Weinig ingrediënten en toch bomvol smaak!

Donna Hay: Fast, Fresh, Simple

Donna Hay: Fast, Fresh, Simple

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 3 chorizoworstjes, in plakjes
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 el citroenschil, in fijne reepjes, zonder wit
  • 250 g kerstomaatjes
  • 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
  • handje basilicumblaadjes
  • 1 el citroensap
  • fijngeraspte Parmezaanse kaas, voor erbij

Bereiding:

  • Verwarm een antiaanbakpan op matig hoog vuur. Voeg de chorizo toe en bak de plakjes 3 minuten aan ieder kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg knoflook en citroenschil toe en bak 1 minuut.
  • Doe de tomaten in een zeef en druk er wat overtollig vocht en de zaadjes uit. Voeg tomaten en kikkererwten aan de pan toe en laat alles al roerend in ongeveer 3 minuten door en door warm worden.
  • Roer basilicum en citroensap erdoor. Verdeel over de borden en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Kip met haloumi en honing

9 Mei

Lekker, simpel en snel klaar ! Typisch Donna Hay … hier een gerechtje met kip uit haar boek “Fast, fresh, simple”. Ikzelf serveer er nog een heerlijke honing-mosterdvinaigrette bij.

Donna Hay "Fresh, fast, simple"

Donna Hay “Fresh, fast, simple”

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kipfilets
  • 150 g haloumi, in vier plakken
  • 1 el citroenschil, in fijne reepjes, zonder wit
  • 6 takjes citroentijm
  • 1 el olijfolie
  • 1 el honing
  • vijgen-rucolasalade, voor erbij

Voor de vinaigrette:

  • 1 el honing
  • 1 el graantjesmosterd
  • 2 el olijfolie
  • 1 el hazelnootolie
  • 1 el witte balsamicoazijn, of wittewijnazijn

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de kip, haloumi, citroenschil en citroentijm in een ovenschaal. Meng olie en honing en giet het mengsel erover. Bak 20 minuten tot de kip gaar is.
  • Geef er een vijgen-rucolasalade bij. Je kan hierbij een lekkere honingmosterd vinaigrette maken.
  • Voor de vinaigrette: meng honing, mosterd, olie en azijn. Kruid met zwarte peper en fleur de sel.