Archief | Pasta RSS feed for this section

Fideua

11 Aug

Annabel Langbein: “Langs de kustweg van Barcelona naar de Franse grens kun je heerlijke vis eten. De fideua van Cadaques is een gerecht waar ik vaak naar hunker: noedels en zeevruchten in een verrukkelijke donkere saus.”

Deze noedelversie van paella kan worden gemaakt met zeevruchten, kip en zelf pittige worstjes. Zorg datje voor je begint precies weet hoe lang de pasta of noedels moeten koken.

bron: Annabel Langbein 'Fresh'

bron: Annabel Langbein ‘Fresh’

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 4 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1/2 -1 tl gedroogde chilivlokken
  • 375 g gedroogde capellini of noedels
  • 125 ml witte wijn
  • 1 l vis- of kippebouillon
  • eventueel: 20 saffraandraadjes
  • 3 grote tomaten, kleingesneden
  • 1 tl zout en peper
  • zeevruchten: 300 g garnalen, 1,5 kg mosselen of venusschelpen, 400 g visfilet, in stukken
  • garnering: 4 el fijngehakte peterselie, eventueel 2 klein gesneden geroosterde paprika’s, partjes citroen of limoen

Bereiding:

  • Verhit de olie in een braadpan en bak de knoflook enkele minuten met het paprikapoeder en de chilivlokken.
  • Breek de pasta of noedels in kleine stukken en doe ze in de pan. Verwarm al roerend een minuut of twee tot ze bruin beginnen te worden. Schenk de wijn erbij met de bouillon en eventueel de saffraan, leg het deksel op de pan en breng alles tegen de kook aan. Doe dan de tomaten erbij met zout en peper en alle zeevruchten en meng alles goed. Duw de mosselen diep onder.
  • Leg het deksel op de pan en verwarm alles tot de mosselen zich openen, 5-6 minuten. Proef of de smaak goed is, strooi de peterselie erover en eventueel de geroosterde paprika. Geef de partjes citroen er apart bij.

Tip: in plaats van zeevruchten is het ook lekker met eend en chorizo en rijst in plaats van pasta of noedels. 

Advertenties

Spaghetti met pancetta en kerstomaten

4 Jul

Tijd voor comfortfood!! Een gerecht dat in geen tijd op de tafel staat. Ik probeer niet te veel pasta te eten. Meestal kies ik dan voor de volkorenpasta in plaats van de gewone witte, lege pasta. Dit pastabord zit boordevol smaak: een royale hoeveelheid blokjes gebakken pancetta en verse tomaatjes zorgen daarvoor.

Mijn inspiratie voor dit gerecht komt van Jeroen Meus. Hij deed er nog Parijse champignons bij, maar deze had ik niet in huis.

Pasta met kerstomaten en pancetta

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g volkorenspaghetti
  • 8 dikke sneetjes pancetta
  • 500 g kerstomaten, gehalveerd
  • 3 wortels, in blokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 chilipeper, zonder zaadjes, fijngesneden
  • 1 teentje look
  • 80 g tomatenpuree (1 bikje)
  • 1 tl sambal (naar smaak)
  • 5 dl witte wijn
  • 2 dl room
  • 1 takje rozemarijn
  • olijfolie
  • paprikapoeder
  • zwarte peper & fleur de sel
  • zout
  • afwerking: 1/4 bussel basilicum en parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:

  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en doe er een snuif zout in.
  • Snij de dikke sneetjes pancetta in blokjes. Neem een stoofpot of pan en bak de pancetta aan in een scheutje olijfolie. Roer regelmatig door zodat ze niet aanbakken.
  • Maak de wortels schoon en snij ze in blokjes. Voeg ze bij de pancetta. Laat ongeveer een 10-tal minuutjes zacht kleuren.
  • Pel de look en snij hem fijn. Doe hem samen met de gesnipperde ui en fijngesneden chilipeper in de pan. Roer en voeg een takje rozemarijn toe. Laat alles enkele minuten stoven.
  • Spoel ondertussen de kerstomaten en snij ze in kwartjes.
  • Schep de geconcentreerde tomatenpuree in de pan en roer. Laat de puree even meebakken om de rauwe smaak eruit te krijgen.
  • Schenk de wijn erbij en laat het gerecht minstens 5 minuten goed doorkoken.
  • Schenk de room in de pan en kruid de saus met peper van de molen, een goede snuif paprikapoeder en wat zout (voorzichtig met zout want pancetta is al vrij zout).
  • Wie van extra pit houdt, kan een lepeltje sambal toevoegen.
  • Laat de saus nog 10 minuten pruttelen. Kook intussen de pasta ‘al dente’.
  • Doe de gehalveerde tomaatjes vlak voor het serveren in de hete saus en roer voorzichtig. Laat de tomaatjes warmte opnemen en haal dan het takje rozemarijn uit de saus.
  • Werk het bord af met fijngesnipperde basilicum en geraspte parmezaan.