Archief | Salade RSS feed for this section

Veldsla met geroosterde puntpaprika’s, tomaten en mozzarella

15 Nov

Ik gebruik voor deze salade Kumato tomaten. Echt verrukkelijke tomaten !!! Gebruik zo nooit in warme bereidingen, ze zijn daarvoor veel te lekker om zo te eten. Ze bieden een authentieke, intense, zoete smaak. Als je ze ooit eens in de winkel ziet liggen, probeer ze maar eens. De salade doet me eigenlijk terug aan de zomer denken, maar toch smaakt ze heerlijk om zo’n regenachtige dag.

veldsla met geroosterde puntpaprika's, tomaten en mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 handjes velsla
  • 1 gele paprika, geroosterd
  • 2 puntpaprika’s, geroosterd
  • 2 takjes kerstrostomaten
  • 2 kumato tomaten, in partjes
  • 1 bolletje buffelmozzarella, in stukjes

Voor de dressing:

  • 2 pijpajuintjes, fijngesnipperd
  • 12 ontpitte zwarte olijven, in kleine stukjes gesneden
  • 5 walnoten, in stukjes gehakt
  • sap van 1 limoen
  • wittewijnazijn
  • olijfolie extra vierge
  • hazelnootolie
  • zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg de 2 puntpaprika’s en de gele paprika en een ovenschaal. Doe er een klein beetje olijfolie op en kruid ze met peper en zout. Leg er de 2 takjes kerstrostomaten bij. Zet de schotel minimum 30 minuten in de oven tot het vel van de paprika’s begint te barsten.
  • Neem een slaschotel en doe er de veldsla in. Leg er de partjes kumato tomaten op. Ik kruid de salade al wat met zwarte peper en fleur de sel. Ik leg er ook een klein beetje fijngesneden pijpajuin bij en een paar gehalveerde olijven. Doe dan de stukjes buffelmozzarella erbij.
  • Voor de vinaigrette: hak de pijpajuintjes, olijven en walnoten fijn en doe ze in een mengkommetje. Doe er het sap van 1 limoen bij, hazelnootolie, goede kwaliteitsvolle olijfolie en een scheutje wittewijnazijn. Kruid met peper & zout. Proef en voeg indien nodig nog wat ingrediënten bij.
  • Afwerking: haal de paprika’s uit de oven. De puntpaprika’s hoef je niet te schillen. De gele paprika kan je beter ontvellen zo is hij ook beter verteerbaar. Trek de gele paprika in reepjes en leg bij de salade. Leg er de takjes troskerstomaten bij en de 2 puntpaprika’s kan je in zijn geheel bij de salade leggen.
  • Werk af met de vinaigrette.

vinaigrette

Salade met broccoli, bloemkool en avocado

24 Sep

Dit gerecht is opnieuw geïnspireerd op eentje uit het nieuwe boek van Pascale Naessens. Zij heeft het zonder de bloemkool gemaakt, maar ik had nog wat roosjes over dus heb ze er bij gedaan.

salade met broccoli, bloemkool en avocado

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 g geitenkaas
  • 1 avocado
  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • handvol romeinse sla
  • seresazijn
  • hazelnootolie
  • sap van 1 limoen
  • eventueel: geroosterde hazelnoten of cashewnoten

Bereiding:

  • Breng water met zout aan de kook. Snij de broccoli en bloemkool in kleine roosjes en kook ze elk apart in gezouten water voor ongeveer 5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Zorg dat ze beetgaar zijn. Laat ze zeker niet te lang koken.
  • Snij ondertussen het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes. Doe er wat limoensap over om de verkleuring tegen te gaan.
  • Zet de broccoli en de bloemkool even terug op het vuur in de kookpot. Giet er een beetje olijfolie en limoensap bij en kruid nog wat bij met peper en zout.
  • Neem van het vuur. Voeg er de avocadoblokjes bij, doe er de xeresazijn bij en drie vierde van de geitenkaas (pluk met je handen brokjes van de geitenkaas). Meng kort en voorzichtig.
  • Leg onderaan op de borden de sla, daarop het broccoli-, bloemkool- en avocdomengsel en werk af met de resterende geitenkaas en nog wat hazelnootolie.

Tip: werk het gerecht af met wat geroosterde hazelnoten. 

Inspiratie: Pascale Naessens

Carpaccio van vijgen met feta

18 Sep

Ik ben al een hele poos fan van de boeken en keuken van Pascale Naessens. In juni heb ik bij haar een kookworkshop gevolgd waarin ze enkele gerechtjes uit haar boeken klaarmaakte en wat meer advies gaf over haar manier van eten.

Toen ik hoorde dat haar vierde boek in de boekhandel lag, ben ik onmiddellijk naar de winkel gehold om het te halen en eruit te koken.

Hier een eerste gerecht met vijgen. Vijgen zijn rijk aan polyfenolen, mineralen en vezels. Ze zijn goed voor hart en bloedvatten en werken tegen ontstekkingen, constipatie en bronchitis. Ik heb er nog wat pijnajuin,, artisjok en munt aan toegevoegd.

carpaccio van vijgen met feta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 6 vijgen rucola
  • 120 g feta
  • 1 handvol verse kruiden (munt en basilicum)
  • rucola
  • 4 artisjokharten uit blik, in stukjes gesneden
  • 3 pijnajuintjes, fijngesnipperd
  • een handje pijnboompitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bruin de pijnboompitten een 7-tal minuten in d oven.
  • Snij de vijgen in dunne plakken en schik ze op een bord, samen met de rucola en de stukjes artisjok.
  • Verkruimel de feta met je handen over de vijgen en strooi er de geroosterde pijnboompitten over. Kruid met zwarte peper en wat verse kruiden zoals basilicum en munt). Giet er flink wat olijfolie over en een beetje balsamico.

Inspiratie: Pascale Naessens ‘Puur Genieten’

Restjessalade met linzen

14 Sep

Gisteren maakte ik linzen met gegrilde aubergine. Ik had wat linzen teveel gekookt. Nee geen foutje in hoeveelheden. Het was bewust want ideaal om er de volgende dag een lunch mee te maken. Je kan er eigenlijk alle restjes uit de koelkast bij doen. Ik had nog wat gekookte boontjes staan en er lag nog een paprika in de groentela. Ik heb hem dan maar even geroosterd zodat hij lekker zoet wordt. Verder stond er nog een pot artisjokharten en zwarte olijven die heerlijk smaken bij de linzen.

Hoe je paprika’s kan roosteren, kan je hier vinden.

linzensalade met restjes

Ingrediënten voor 2 lunches:

  • Restjes linzen, gekookt
  • 3 artisjokharten, gesneden in partjes
  • 1 klein handje groene boontjes, in stukjes
  • 10-tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • 6 zwarte olijven, gehalveerd, zonder pit
  • 1 rode paprika, geroosterd, ontdaan van zaadlijsten en vel
  • 1 el rodewijnazijn
  • 2 el hazelnootolie
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel
  • sap van 1/2 citroen

Bereiding:

  • Vermeng de restjes linzen met de stukjes artisjok, boontjes, kerstomaatjes, olijven en rode paprika.
  • Kruid met zwarte peper & fleur de sel.
  • Doe er 1 el rodewijnazijn bij en 2 el hazelnootolie en wat sap van 1/2 citroen

restjes linzensalade

Linzensalade met gegrilde aubergine

13 Sep

Voor dit heerlijk gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald op de blog van Ann Vertriest ‘Photocopy‘. Eigenlijk heb ik het recept blindelings gevolgd, alleen is er bij mij wat gedroogde ham en mozzarella aan toegevoegd (achteraf vond ik de mozzarella overbodig, maar de gedroogde ham is wel heel lekker bij). Dat smeuïge gerookte van de aubergines gaat perfect samen met de zoetige linzen en de knapperige groentjes. Ook het zouterige van de ham en het aardse van de linzen vind ik een geslaagde combinatie. Het kan zowel koud als warm gegeten worden.

Linzensalade met gegrilde aubergine

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 middelgrote aubergines
  • 2 el rodewijnazijn
  • 100 g groene linzen (Puylinzen)
  • 4 kleine wortelen
  • 3 stengels bleekselder
  • 1 laurierblad
  • 3 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 rode ui
  • 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen (ik heb hazelnootolie genomen)
  • 12 kerstomaatjes (gehalveerd)
  • 1 el platte peterselie, fijngehakt
  • 1 el basilicum, fijngehakt
  • Optioneel: 2 el griekse yoghurt (of zure room) en 2 sneetje gedroogde ham (p.p)
  • zout en peper (van de molen)

Bereiding:

De aubergines grillen:

  • Doorprik de aubergines veelvuldig met een vork (da’s omdat anders zo’n aubergine wel eens durft te ontploffen) en leg ze op het vuur (bbq en gasvuur) of onder de grill en draai de aubergines regelmatig. De aubergines moeten helemaal ineengezakt zijn en de schil moet zwartgeblakerd en gebarsten zijn. Op de bbq en het gasvuur duurt dit 15 minuutjes (ongeveer), in de oven 1 uur.
  • Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en gooi de schil weg. Laat het vruchtvlees zeker 15 minuutjes uitlekken, meng er daarna 1/2 lepel azijn en een flinke snuf zout en peper onder. Zet opzij.

De groentjes uit de oven:

  • Snij 4 wortels, 2 stengels selder en 1/2 rode ui in kleine blokjes, doe ze samen met de tomaatjes in een vuurvaste schotel. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, een beetje zout & peper en zet minstens 45 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180° (ik heb ze er een goede 60 minuten in gestoken).

De linzen:

  • Doe 1 selderstengel in een kookpot, doe er de 1/2 ui, tijm, laurier bij en de linzen. Zet het geheel onder water en laat de linzen zachtjes koken gedurende maximaal 25 minuutjes. Schep er af en toe het schuim af. Giet af in een zeef en haal er de groenten, ui, tijm en laurier uit. Doe er de overschot van de olijfolie bij en de rode wijnazijn, roer goed om en houd de linzen warm.

Wanneer de groentjes uit de oven beetgaar zijn, mag je ze uit de oven halen en ze onder de linzen roeren. Besprenkel het geheel met nog wat olijfolie (ik heb hazelnootolie gebruikt), kruid stevig met peper en zout en roer er de fijngehakte kruiden onder.
Schep de linzen op de borden, verdeel er de aubergines over en een schep zure room of Griekse yoghurt (dit heb ik er niet opgedaan). Serveer met de gedroogde ham (ik heb de ham 10 minuten in de oven geroosterd).

linzensalade met gegrilde aubergine en hamlinzensalade met gegrilde aubergine bord

Salade met geroosterde tomaten, snijbonen, aubergine en geitenkaas

2 Sep

Deze salade is echt super lekker. Deze lange, platte, brede, gladde groene peul is echt heerlijk. De snijboon heeft een zoete smaak en een uitgesproken aroma. Snijbonen zijn rijk aan vezels, ijzer, calcium en fosfor en bevatten vitamines A en C. In combinatie met de geroosterde tomaten is deze salade echt een smaakmaker. Deze traag geroosterde tomaten zijn van smaak echt “over the top“. Ze zijn natuurlijk het best wanneer de verse tomaten echt rijp zijnen zoet zijn. Je mag gerust wat extra tomaten roosteren want ze kunnen ongeveer 2 weken gewaard worden in de koelkast. Je gebruikt ze in slaatjes, op pizza, bij een schotel antipasto, met verse mozzarella, ter vervanging van zongedroogde tomaten of op een met look ingewreven baguette. Je kan er echt van alles mee doen. Wat denk je van tonijn met geroosterde tomaten of van een heerlijke saus van geroosterde tomaten?

Hier heb ik al eerder een blogpost geschreven over hoe je tomaten kan roosteren. 

Salade van snijbonen, aubergine en geroosterde tomaten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 100 gr snijbonen, geblancheerd
  • 1 aubergine
  • 1 coeur de boeuf tomaat
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd, geroosterd + extra kleine trostomaatjes of kerstomaten
  • 5 groene olijven, gehalveerd
  • 1 stukje geitenkaas, crotin
  • 1 handje basilicum, fijngesneden 
  • 1 pijpajuintje, fijngesnipperd
  • rucola
  • olijfolie extra vierge
  • balsamico
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Rooster de kerstomaatjes. Halveer ze, doe ze in een ovenschaal. Doe er een takje tijm bij, een geplet teentje knoflook, peper & zeezout, gedroogde oregano, 1 tl suiker en een scheut olijfolie. Steek ze zeker 1,5 uur in de oven op 100°C (dit mag ook langer en je kan het gerust de dag ervoor doen). Ik heb de geitenkaas de laatste 5 minuten bij de tomaten in de oven gestoken zodat hij een beetje smeuïg wordt en licht smelt. 
  • Snij de aubergine in plakken van 1 cm dik. Haal het vocht eruit, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt). Bestrooi de plakjes met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout goed af met een borstel of een propje keukenpapier. Leg ze op een bakplaat. Kruid met peper en wrijf ze in met wat olijfolie. Steek ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten. 
  • Doe de snijbonen in kokend water met zout en laat ze ongeveer 5 minuten koken, zorg dat ze niet te zacht worden. Haal ze eruit, spoel ze af met koud water en snij ze in reepjes. 
  • Snij de coeur-de-boeuf tomaat in partjes en halveer de rest van de kerstomaten. 
  • Maak nu de salade: leg op een serveerschaal de geroosterde tomaten, de aubergineplakken, de snijbonen, de partjes coeur-de-boeuf tomaten en kersomaten en geitenkaas. Werk af met de gensipperde basilicum, olijven, pijpajuin, een scheutje olijfolie extra vierge en wat balsamicoazijn. Kruid eventueel nog wat bij met zwarte peper en fleur de sel. 

salade van snijbonen, aubergine en geroosterde tomaten op bord

Tomatensalade met pimenton de la vera

27 Aug

José Pizarro: “Deze salade is lekker bij gegrilde vis. In Brindisa gebruiken we graag tomaten van verschillende kleuren, wat er heel mooi uitziet en natuurlijk ook fantastisch smaakt.”

Met tomaten kan je fantastische salades en bijgerechten maken, ik heb op mijn blog al vele gerechten met tomaten gemaakt. Deze zomerse tomaten zijn een heerlijke suggestie als lunch. Of wat denk je van een carpaccio van tomaat.

tomatensalade

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g rijpe tomaten
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1/2 rode ui, in dunne plakken
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 2 el rodewijnazijn
  • zeezout & versgemalen zwarte peper
  • 1 takje oregano, blaadjes eraf gerist

Bereiding:

  • Snij de tomaten in plakken en schik ze op een schaal. Strooi de knoflook en rode ui over de tomaten, gevolgd door het paprikapoeder. Klop de olie en azijn door elkaar en giet deze vinaigrette over de tomaten. Maak de salade af met zout en peper en de oreganoblaadjes.
  • Laat de salade voor het opdienen 5 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontplooien.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Sperziebonensalade met ansjovis

27 Aug

José Pizarro: “Deze salade lijkt op de Franse salade niçoise, maar deze is zonder tonijn en alles is minder vermengd.”

bron: José Pizarro 'De authentieke Spaanse keuken'

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 grote scharreleieren, op kamertemperatuur
  • 200 g fijnge haricots verts
  • 12 ansjovisfilets op olijfolie
  • 30 g gezouten kappertjes, afgespoeld
  • 20 zwarte olijven, ontpit
  • 16 cherrytomaatjes
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 2 el rodewijnazijn
  • zeezout & versgemalen peper

Bereiding:

  • Breng een pan met water borreld aan dek ook. Doe er 1 tl zout in, laat de eieren in het water glijden en kook ze 6 minuten; het eiwit moet stevig, maar de dooier mag nog zacht zijn. Schep de eieren rustig uit de pan en dompel ze direct in ijskoud water. Dit stopt het kookproces en zorgt ervoor dat u de eieren gemakkelijker kunt pellen.
  • Kook in een andere pan de sperziebonen in een laagje kokend water met zout in ongeveer 3 minuten beetgaar. Giet ze af in een vergiet en spoel ze af onder de stromende koude kraan. Doe de haricots verts, ansjovis, kappertjes, olijven en tomaatjes in een kom.
  • Klop voor de vinaigrette de olie en azijn door elkaar en giet hem over de salade. Breng op smaak met zout & peper, maar gebruik niet te veel zout omdat enkele ingrediënten al aardig zout zijn.
  • Verdeel de salade over vier borden of op een grote schaal. Snij de eieren doormidden en leg ze met de dooier naar boven op de salade.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse keuken’

Geroosterde asperges met gebakken eieren en serranoham

27 Aug

José Pizarro: “U kunt eendeneieren in dit recept door kippeneieren vervangen – als het maar biologische scharreleieren zijn.”

Dit gerecht is heerlijk met een romescosaus. Hier vind je een recept met romescosaus.

bron: José Pizarro 'De authentieke Spaanse seizoenskeuken'

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 16 groene asperges
  • 2 el olijfolie
  • 4 eendeneieren
  • extra vierge olijfolie, om in te bakken
  • zeezout & peper
  • 160 g serranoham, in dunne plakken

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 220°C. Breek het onderste houterige deel van de asperges voor u ze met olijfolie bestrijkt. De makkelijkste manier is wat olie in uw hand te gieten en de asperges dan tussen beiden handen te rollen.
  • Leg de asperges naast elkaar op een bakplaat, bestrooi ze me zout en peper en rooster ze 8-10 minuten in de oven. Keer de asperges na 4 minuten om. Hoe lang u ze precies roostert hangt af van de dikte van de stelen, maar de zachte punten moeten iets knapperig worden.
  • Bak als de asperges in de oven liggen de eendeneieren in de hete olie.
  • Verdeel de plakken ham op vier borden, leg de asperges erop met daarop een gebakken ei. Maal er naar smaak zwarte peper overheen en besprenkel het gerecht met een beetje olijfolie. Eet het direct.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Zomerse tomaten

8 Aug

Vandaag tomaten … na die heerlijke vakantie in Zuid-Frankrijk, had ik super veel zin in een tomatengerecht. Bewaar je tomaten nooit in de koelkast, dan verliezen ze hun smaak. Ik leg ze altijd bloot in de keuken. Je kan met deze salade super veel kanten op en allerlei soorten tomaten voor gebruiken.

zomerse tomaten zomerse tomaten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 coeur de boeuf tomaat
  • 2 trostomaten
  • 1 el artisjokharten, uit blik
  • 1 avocado, in partjes
  • 1 handvol basilicumblaadjes, gesnipperd
  • rucola
  • zeste en sap van 1 limoen
  • gedroogde oregano
  • kaas naar keuze: feta, mozzarella, ricotta

Bereiding:

  • Snij de tomaten klein naar wens en doe ze in een mengkom. Strooi er de kaas over. Ik heb kleine mozzarellabolletjes gebruikt, maar het is ook heel lekker met feta of ricotta. Voeg de artisjokharten, basilicumblaadjes, oregano, de geraspte schil van 1 limoen en zout & peper naar smaak.
  • Voeg als laatste de partjes avocado (let op, die verkleurt heel snel, dus best op het laatste moment doen) en het sap van 1 limoen toe.
  • Werk af met rucola.
  • Druppel er 4 el van de beste kwaliteit van extra vergine olijfolie die je kunt krijgen en meng alles voorzichtig om.

Variatie: 

  • Voeg er wat kerstomaatjes aan toe
  • Maak zelf gedroogde tomaten en voeg ze eraan toe.
  • Voeg er wat zelfgemaakte pesto bij.
  • Werk met verschillende kleuren tomaten zodat je een heel kleurrijk bordje krijgt.

Inspiratie: Annabel Langbein