Quinoa met krokante groentjes, salade van tomaten en ovengedroogde tomaten en kalfsvlees

Toch nog eens een stukje vlees deze week. Ik weet dat er heel weinig vleesingrediënten op mijn blog komen, maar ik eet heel weinig vlees. Ik ban het niet helemaal uit mijn leven, omdat ik vind dat nu en dan een stukje vlees best wel gezond kan zijn. Kalfsvlees is niet enkel lekker, het is ook gezond. Het zit boordevol makkelijk verteerbare eiwitten, B-vitaminen en mineralen en bevat het relatief weinig vet. Je moet er enkel voor zorgen dat je het sappig houdt en niet te lang laat bakken.

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de quinoa:

• 80 g quinoa + groentebouillon
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 spaanse peper, zonder zaadjes, fijn gesneden
• 1/2 rode paprika, in brunoise
• 1/2 gele paprika, in brunoise
• 1/2 oranje paprika, in brunoise
• 1/2 courgette, in brunoise
• 1 el kurkuma
• sap van 1/2 limoen + geste
• 4 blaadjes salie, fijngesneden
• 1 handje peterselie, fijngesneden
• 1 handje basilicum, fijngesneden
• 1 handje bieslook, fijngesneden
• peper & fleur de sel

Voor de tomatensalade:

• 2 romatomaten, gehalveerd
• 1 bakje kerstomaten, gehalveerd
• 1 grote vleestomaat
• 1 takje rozemarijn
• 1 takje tijm
• gedroogde kruiden naar keuze: ik nam Provençaalse kruiden, oregano en basilicum
• 1/2 el honing
• olijfolie
• peper & fleur de sel
• rucola

Kalfsvlees

• boter + olie
• 2 stukjes kalfsvlees van 150 g
• peper & fleur de sel

Bereiding:

Voor de tomatensalade:

• Snij de romatomaten in vieren en halveer de kerstomaten. Leg ze in een ovenschaal met het snijvlak naar boven. Leg er een takje rozemarijn en een takje tijm bij. Doe er ook nog wat gedroogde kruiden bij. Je kan hier een beetje kiezen. Ik heb gekozen voor Provençaalse kruiden, oregano en basilicum. Kruid verder met zwarte peper en fleur de sel. Doe er een goede scheut olijfolie over en een beetje honing. Zet ze in de oven op 120°C gedurende 2 uur. Je kan ze ook langer laten zitten. Hoe langer je ze laat zitten, hoe droger ze worden natuurlijk. Haal ze even uit de oven en laat ze lauw worden. Meng ze nadien met de gewone tomaat. 
• Neem nu de vleestomaat en snij ze in partjes. Doe ze in een mengschaal en meng er de gedroogde tomaten bij. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.
• Je kan er eventueel een vinaigrette bij serveren op basis van: 1 koffielepel graanmosterd, sap van 1/2 limoen, 1 el hazelnootolie, 2 el olijfolie extra vierge en 1 el wittewijnazijn, peper & fleur de sel. Maar dit hoeft niet persé omdat de gedroogde tomaten ook al heel wat jus afgeven.
• Was de rucola en serveer hem bij de tomatensalade. Doe de rucola er pas op het allerlaatste moment bij anders wordt hij slap.

Voor de quinoa: 

• Snipper de rode ui fijn, plet de look en snij hem fijn. Snij ook het chilipepertje in zeer fijne stukjes. Snij de verschillende soorten paprika’s en courgette in brunoise. Stoof alles de sjalot, look en chilipeper aan in een beetje olijfolie. Doe er dan de fijngesneden groenten bij. Laat kort even stoven. Doe er de fijngesneden blaadjes salie bij. 
• Doe er nu de quinoa bij en roer alles 5 minuutjes om. Bevochtig nu alles met de groentebouillon. Je hebt ongeveer een dubbele portie vocht nodig als de quinoa. Meestal kan je beginnen met een scheut groentebouillon tot alles onderstaat en als je ziet dat het vocht is opgenomen, doe je er nog een beetje bij. Kruid met kurkuma. Laat de quinoa ongeveer 7 minuten koken zodat alles nog wat knapperig blijft.
• Doe er nu wat geste van de limoen bij en het sap van 1/2 limoen. Je zal zien dat de quinoa een lekkere frisse toets krijgt. Kruid nog bij met versgemalen zwarte peper en fleur de sel.
• Doe er op het laatste moment de fijngesneden verse kruiden bij zoals peterselie, bieslook en basilicum bij. Ik vind de quinoa het lekkerst als bij lauw wordt geserveerd.

Het kalfsvlees:

• Verwarm boter met wat olie in de pan. Kruid het vlees met peper en zout. Als de pan goed heet is, leg je het vlees erin. Laat het vlees mooi korsten voor je het draait. Bak het kalfsvlees mooi rondom rond. Om de cuisson te bepalen zet je de filet in een oven van 180°C: voor rosé een 4-tal minuten, of je kan het gewoon volledig bakken in de pan. Zorg ervoor dat je het vlees er niet te lang inlaat. 
• Doe er nog een beetje fleur de sel op als je het serveert.

Heerlijk deze tomatensalade. Ze is ook gewoon lekker puur met stukjes gegrilde geitenkaas.

 

 

Healthy gerechtje met vlees

Aangezien mijn vriend een reuze vleeseter is, moet ik soms compromissen sluiten 🙂

Ik maakte een ovenschotel met geroosterde groenten van selder, rode paprika, gele paprika, oranje paprika, courgette, zoete aardappel, kerstomaten, rode ajuin, look, tijm, rozemarijn, koolzaadolie & balsamico. Ongeveer uurtje in de oven laten roosteren en klaar !

Aardappelen koken en dan nadien even aanbakken in olijfolie en kruiden met provençaalse kruiden, fleur de sel en zwarte peper.

Opdienen met varkenskotelet en klaar ! Smakkelijk

Varkenskotelet met Geroosterde groenten, gebakken aardappelen in olijfolie en Provençaalse kruiden

Opgevuld varkenshaasje met aardappelen uit de oven en groentengarnituur

Dit weekend kwamen enkele vrienden eten. Ik vind het zalig om de hele dag bezig te zijn in de keuken en te kokkerellen voor mensen die ik lief heb. Koken voor verschillende mensen heeft me altijd een beetje stress daardoor vergeet ik ook foto’s te nemen van mijn gerechten. Ik heb er enkel aan gedacht toen ik het hoofdgerecht op tafel zette. Hieronder kan je het recept vinden.

Dit stond op het menu:

Hapje: bladerdeegtaartjes met geitenkaas, appel & honing

Voorgerecht: tartaar van zalm met radijsjes, granny smith, komkommer, rode ajuin & groene kruiden

Hoofdgerecht: Opgevuld varkenshaasje met aardappelen uit de oven en groentengarnituur

Dessert: Tarte Tatin

Ingrediënten hoofdgerecht:

Varkenshaasje:

• 2 varkenshaasjes
• Ontbijtspek
• Ketchup
• Gruyèrekaas
• Peper & zout

Saus:

• Aanbaksel van het vlees
• 1/2 vleesbouillon blokje met 250 ml water
• Demi-Glace
• 1 el tomatenpuree
• een goede scheut witte wijn
• 250 ml sojaroom
• Takje tijm & laurier
• Peper en zout
• Sap van 1/2 limoen

Aardappelgratin met kruiden uit de Provence:

• 14 middelgrote aardappelen, gehalveerd
• Enkele takjes verse tijm
• Een takje rozemarijn
• 2 blaadjes laurier
• Provençaalse kruiden
• 4 tenen look
• Olijfolie
• Peper & Fleur de Sel

Gevulde courgette:

• 2 courgettes, 3 tonnetjes van gesneden en uitgehold 
• 3 tomaten, ontveld en ontpit
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 fijngesneden teentje look
• Peper & fleur de sel
• Gedroogde oregano
• 2 koffielepels olijven, fijngesneden
• 1 koffielepel kappertjes, fijngesneden

De wortelen: 

• 12 wortelen, halveren 
• 1 el honing
• Boter
• Tijm
• Peper

Bereiding hoofdgerecht: 

1. Begin met het varkenshaasje. Maak een insnijding zodat je ze kan opvullen. Doe er peper en zout in. Je kan er eventueel beetje paprika poeder en heel klein beetje cayenne in doen. Doe er een streep ketchup in en de gruyère kaas. Vouw de varkenshaasjes terug toe en doe het spek er rond. Kleur het varkenshaasje even aan in boter. Hou het aanbaksel bij om dan later de saus te maken. Steek ze in een voorverwarmde oven van 180°C gedurenden 35 minuten. 
2. Voor de aarappelen: halveer de aardappelen en wrijf ze in met een teentje look. Plet de rest van de teentjes look en leg ze ertussen, maar haal ze er bij het opdienen terug uit (je kan er zoveel teentjes look indoen naar eigen smaak, ik heb er een 3 tal geplet en in de ovenschotel tussen de aardappelen gelegd). Leg er ook enkele takjes tijm en rozemarijn en blaadjes laurier bij. Kruid de aardappelen met peper en fleur de sel. Strooi er ook wat provençaalse kruiden over. Doe er een goede scheut olijfolie bij en eventueel een klein beetje water. Rasp er parmezaanse kaas en pecorino over. Je kan er ook wat panko overstrooien zodat je een gegratineerd korstje krijgt. Zet de schotel 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Bedek hem met zilverpapier, haal de schotel na 45 minuten uit de oven en steek hem er nog 15 à 30 minuten in zonder zilverpapier. Je moet eens met je mes in een aardappelen stekken om te zien of ze al gaar zijn of niet.
3. De courgettetonnetjes: Zorg dat je van elke courgette zes tonnetje hebt. Je verdeelt best elke courgette in drie en zorg dat de tonnetjes dezelfde grootte hebben. Haal het vruchtvlees uit de courgette, maar zorg dat je ze opnieuw kan opvullen. Blancheer de 6 tonnetjes even in kokend water. Bak het fijngesnipperd sjalotje en look aan in olijfolie. Snij het vruchtvlees van de courgette fijn en voeg in de pan bij het sjalotje en teentje look. Voeg nu ook de verse tomatenblokjes, de fijngesneden olijven en kappertjes erbij. Kruid af met peper en fleur de Sel en wat gedroogde oregano. Laat het mengsel even afkoelen en vul dan de tonnetjes op. Doe er een beetje panko op om te garneren. Zet het 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
4. De wortelen: Kook de wortelen 10 minuutjes in een kookpot met kippebouillon, ze mogen nog niet volledig gaar zijn want ze moeten nog aangebakken worden. Doe een klontje boter in een pan en bak de wortelen erin aan. Doe er tijm en peper op. Glaceer ze met honing.
5. De saus: Voeg een eetlepel tomatenpuree bij het aanbaksel van het vlees. Doe een goede scheut witte wijn in de pan en laat even doorkoken. Voeg de vleesbouillon en demiglace erbij. Doe het takje tijm en blaadje laurier erin. Kruid af met peper en zout. Proef en voeg eventueel nog wat witte wijn en peper & zout toe. Doe op het einde de sojaroom en limoensap erbij.
6. Serveer alles op een bord.