Tag Archives: Annabel Langbein

Thaise kip en broccoli

15 Aug

“Roerbakgerechten als deze lenen zich tot eindeloze interpreaties. gebruik ander vlees of andere groenten en pas de smaakmakers aan – denk aan kaffirlimoenblaadjes, citroengras en kerriepoeder in plaats van kerriepasta.”

bron: Annabel Langbein 'Fresh'

bron: Annabel Langbein ‘Fresh’

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g kipfilet
  • 1 tl Thaise groene currypasta
  • 2 teentjes knoflook, klein gesneden
  • 2 tl fijngehakte gember
  • geraspte schil van 1 limoen
  • 2 el neutrale olie
  • 350 g broccoli, in roosjes
  • 200 g Chinese kool, in dunne repen
  • 1 blikje kokosmelk van 165 ml
  • 4 tl vissaus
  • 4 el gehakte korianderblaadjes, of in de zomer basilicum

Bereiding:

  • Snij de kip in dunne plakjes. Meng de kerriepasta met knoflook, gember en limoenrasp en meng dat door de kip.
  • Verhit de olie in een grote koekenpan of wok en bak de kip op hoog vuur lichtbruin. Voeg de broccoli toe met de Chinese kool, kokosmelk en vissaus. Leg een deksel op de pan en verwarm alles 5 minuten of tot de broccoli beetgaar is en de kip door en door gaar.
  • Strooi er voor het opdienen de koriander of het basilicum over.
Advertenties

Saus van geroosterde tomaten

12 Aug

Gebruik deze saus bij pasta, als basis voor soep met bouillon en groenten, in ovengerechten of als saus bij vlees.

Ingrediënten voor 2 l. saus:

  • 4 el tomatenpuree
  • 2 el suiker
  • 2 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl gehakte rozemarijnblaadjes
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 gedroogde chilipepervlokken
  • 1 tl zout & versgemalen peper
  • 1,5 kg tomaten
  • 2 rode paprika’s
  • 1 grote ui

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 160°C. Pureer 4 el tomatenpuree met 2 el suiker, 2 el olijfolie, 2 teentjes knoflook, 1 tl gehakte rozemarijnblaadjes, 1/2 tl paprikapoeder, 1/2 tl gedroogde chilipepervlokken, 1 tl zout & versgemalen peper, 2 in dunne repen gesneden rode paprika’s en 1 in dunne partjes gesneden rode ui. Spreid de mix in een enkele laag uit in een heel grote braadslede die bekleed is met bakpapier. Zet hem 1,5 uur in de oven of tot de groenten beginnen te karamelliseren en te slinken.
  • Serveer de groenten zo of pureer ze als je een gladde dieprode saus wilt.
  • Bewaar ze maximaal 1 week in de koelkast of vries ze in.

Fideua

11 Aug

Annabel Langbein: “Langs de kustweg van Barcelona naar de Franse grens kun je heerlijke vis eten. De fideua van Cadaques is een gerecht waar ik vaak naar hunker: noedels en zeevruchten in een verrukkelijke donkere saus.”

Deze noedelversie van paella kan worden gemaakt met zeevruchten, kip en zelf pittige worstjes. Zorg datje voor je begint precies weet hoe lang de pasta of noedels moeten koken.

bron: Annabel Langbein 'Fresh'

bron: Annabel Langbein ‘Fresh’

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 4 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1/2 -1 tl gedroogde chilivlokken
  • 375 g gedroogde capellini of noedels
  • 125 ml witte wijn
  • 1 l vis- of kippebouillon
  • eventueel: 20 saffraandraadjes
  • 3 grote tomaten, kleingesneden
  • 1 tl zout en peper
  • zeevruchten: 300 g garnalen, 1,5 kg mosselen of venusschelpen, 400 g visfilet, in stukken
  • garnering: 4 el fijngehakte peterselie, eventueel 2 klein gesneden geroosterde paprika’s, partjes citroen of limoen

Bereiding:

  • Verhit de olie in een braadpan en bak de knoflook enkele minuten met het paprikapoeder en de chilivlokken.
  • Breek de pasta of noedels in kleine stukken en doe ze in de pan. Verwarm al roerend een minuut of twee tot ze bruin beginnen te worden. Schenk de wijn erbij met de bouillon en eventueel de saffraan, leg het deksel op de pan en breng alles tegen de kook aan. Doe dan de tomaten erbij met zout en peper en alle zeevruchten en meng alles goed. Duw de mosselen diep onder.
  • Leg het deksel op de pan en verwarm alles tot de mosselen zich openen, 5-6 minuten. Proef of de smaak goed is, strooi de peterselie erover en eventueel de geroosterde paprika. Geef de partjes citroen er apart bij.

Tip: in plaats van zeevruchten is het ook lekker met eend en chorizo en rijst in plaats van pasta of noedels. 

Kip uit de oven met groenten

10 Aug
bron: Annabel Langbein 'Fresh'

bron: Annabel Langbein ‘Fresh’

Ingrediënten 4 personen:

  • 500-600 g pompoen, in plakken van 4 cm
  • 4-6 kleine rode uien, ongepeld , gewassen en gehalveerd
  • 2 rode paprika’s, in vieren, zonder zaad en zaadlijsten
  • 1 bol knoflook, teentjes losgemaakt, maar niet gepeld
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl gehakte rozemarijnblaadjes
  • geraspte schil van 1 citroen
  • zout & peper
  • 1 middelgrote verse kip
  • olijfolie & zout, voor het inwrijven
  • 375 ml kippenbouillon
  • 2 el kappertjes

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de pompoen, uit, paprika en knoflook in een grote diepe braadslede. Meng de olie erdoor met rozemarijn, citroenrasp, zout & peper en spreid alles glad uit. Rooster het 40 minuten. Schakel de oven dan terug naar 200°C.
  • Dep de kip droog met keukenpapier. Wrijf haar rondom in met olie en strooi er zout over. leg haar op de groenten, schenk er 125 ml bouillon over en strooi de kappertjes erover. Braad de kip in 45-55 minuten in de oven of tot het vocht dat eruit loopt helder is. Bestrijk de kip tijdens het braden 2-3keer met het vocht uit de braadslede.
  • Leg de kip op een schaal en schep de groenten eromheen. Verwarm het vocht in de braadslede op het fornuis met de resterende bouillon en zout en peper naar smaak.
  • Bind de saus desgewenst met een papje van 2 tl maïzena en wat water.

Geroosterd varkensvlees met venkel, rozemarijn en zwoerd

9 Aug

Annabel Langbein: “Werken met zout water is handig om alle soorten vlees malser en sappiger te maken. Ik leg varkenskarbonades voor het bakken vaak in een zoutbad. Hele kip en kipfilet zijn ook lekker wanneer ze in een zoutbad worden geweekt.”

bron: Annabel Langbein 'Fresh'

bron: Annabel Langbein ‘Fresh’

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 1,5 kg varkensfilet, aan één stuk uitgebakken zwoerd
  • 250 ml fruitige wijn
  • voor het opdienen: saus van geroosterde tomaten

Zoutbad:

  • 1 theel. venkelzaad
  • 1 theel. gehakte rozemarijnblaadjes
  • 1 theel. peperkorrels
  • 5 el zout
  • 5 el suiker
  • 250 ml kokend water
  • 750 ml koud water

Bereiding:

  • Prik het vlees rondom op 30-40 plaatsen diep in met een spies of vork.
  • Doe venkel, rozemarijn, peperkorrels, zout en suiker in een kom. Schenk het kokende water erbij en roer tot de suiker is opgelost; meng er dan het koude water door.
  • Doe het vlees in een grote, schone plastic zak en schenk er het zoutbad bij met alle smaakmakers. Maak de zak dicht en leg hem ten minste 4 uur en maximaal 10 uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 160°C. Laat het zoute water weglopen, maar vang de smaken op en leg die met het vlees in een diepe, ovenvaste schaal. Schenk de wijn erover. Dek de schaal af en zet hem 1u45 minuten in de oven of tot het vlees gaar is.
  • Serveer het vlees met het braadvocht en uitgebakken zwoerd op gekookte polenta. Ik vind het lekker om er saus van geroosterde tomaten bij te serveren en een schaal met gepofte zoete aardappelen en beetgaar gekookte sperziebonen.

Knapperig gebakken zwoerd:

  • Filet is een stuk varkensvlees zonder zwoerd. Vraag de slager om een stukje varkensvel. Kerf dat aan de vleeskant in een ruitjespatroon in en wrijf het in met 1/2 theelepel zout. Leg het met de velkant omhoog op een rooster in een braadslede en rooster het 1 uur op 160°C. Gooi het vet weg. Leg het zwoerd vlak voor het opdienen 5-6 minuten onder een heet grillelement om knapperig te worden.

Kookboek van Annabel Langbein ‘Fresh’

7 Aug

annabel langbein fresh

Wat is er lekkerder dan te kunnen eten wat de natuur je brengt! Annabel Langbein laat in Fresh per seizoen zien wat de toppers van het moment zijn. Ze switcht van de zomeraardbei naar de lenteasperge, van de herfstpeer naar de winterkool.

Slechts the happy few hebben de luxe, de tijd en ruimte om hun eigen groente te telen, maar we kunnen toch genieten van de producten van het seizoen door goed te kijken en te kiezen bij groenteman en supermarkt. In dit mooie boek gebruikt Annabel haar eigen tuin als bron voor culinaire inspiratie. Met het grote aanbod aan seizoensoogst heeft ze een reeks gerechten en menu’s voor elk jaargetijde samengesteld. Deze ‘verse’ benadering in combinatie met Annabel Langbeins verfrissende en innovatieve manier van koken resulteren in een fris en bruikbaar kookboek.

Eten met de seizoenen mee en kiezen voor fruit- en groentesoorten die op dat moment volop worden aangeboden; eigenlijk weet iedereen wel dat het zo moet, maar er wordt op grote schaal de hand mee gelicht. De Nieuw-Zeelandse schrijfster pleit hier voor een terugkeer naar deze gezonde manier van leven. Lente, zomer, herfst, winter, alle vier hebben ze hun specifieke producten en recepten. Het beste zou zijn om alles vers uit eigen tuin te halen, maar dat is bij ons helaas voor weinigen weggelegd. De recepten die ze beschrijft, zijn echter dermate uitnodigend en soms zo verrassend eenvoudig dat je vanzelf geinspireerd raakt om lekker aan de slag te gaan. De vier hoofdstukken naar de seizoenen zijn simpelweg verdeeld in hartig en zoet. Ze beginnen met een lijst van de producten en smaakmakers die op dat moment overal verkrijgbaar zijn en een inleidend praatje. Bij elk gerecht staan overigens ook weer wat extra weetjes, kookadviezen enz. De bereidingswijze wordt duidelijk beschreven, met oog voor eventuele knelpunten. Mooie, rustige opmaak met grote en kleine foto’s. Achterin keukenweetjes en verklarende woordenlijst en een register in een superkleine letter.

Binnenkort enkele recepten op mijn blog uit haar boek.