Tag Archives: appel

Appelkruimeltaart

13 Jul

Dit is een heerlijke relatief ‘gezonde’ appelkruimeltaart. Het is geïnspireerd op mijn favoriete taart: appelcrumble. Ik heb ze net iets gezonder en met minder boter en suiker proberen te maken :-). De appelkruimeltaart bevat vooral natuurlijke suikers zoals ahornsiroop en dadels. Eigenlijk wou ik de gezonde appeltaart maken van de super leuke blog ‘Focus on Foodies’, maar helaas had ik niet genoeg kokosolie in huis en een aantal ingrediënten had ik gewoonweg niet in de kast staan. Ik heb dan maar mijn eigen variatie gemaakt en gelukkig vonden al mijn tafelgenoten ze heel lekker!!

'Gezonde' appelkruimeltaart

Ingrediënten voor 1 taart:

De bodem:

  • 130 g kokosolie
  • 50 ml ahornsiroop
  • 200 g volkorenmeel
  • 70 g amandelmeel
  • een snuifje zout

De vulling:

  • 3 appels in blokjes
  • een snuifje kaneel
  • een beetje citroensap
  • optioneel: noten of rozijnen

De crumble:

  • 50 g volkorenmeel
  • 60 g amandelmeel
  • 30 g kastanjemeel
  • 30 g dadels
  • 1 el palmsuiker of kokosbloesemsuiker
  • 2 tl kaneel
  • 30 g roomboter
  • 20 g amandelen

Bereiding:

  • Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de bodem en kneed goed door elkaar. Wikkel in aluminiumfolie en laat even rustig in de koelkast (30 min)
  • Maak ondertussen de crumble. Mix alle ingrediënten in een keukenmachine of mixer. Zorg dat het een crumble blijft, dus mix het zeker niet te lang zodat het brokkelig blijft. Zet het apart in de koelkast in een potje met aluminiumfolie.
  • Schil de appels en snijd iedere appel in parten en daarna in blokjes. Doe in een kom en meng met kaneel en het citroensap en eventueel rozijnen of noten. Ik heb het gemaakt zonder noten of rozijnen. Zelfs het citroensap heb ik achterwege gelaten.
  • Vet een springvorm (20 cm) in met wat kokosolie of olijfolie.
  • Pak het deeg voor de bodem en bekleed daarmee de springvoorm. Zorg dat zowel de bodem als een stuk van de zijkant goed bedekt zijn. Hoe hoger het deeg aan de zijkant, hoe hoger je appeltaart straks.
  • Vul de springvorm met de appelvulling en druk een beetje aan.
  • Pak nu de crumble en strooi die over de taart.
  • Bak de appelkruimeltaart nu in ongeveer 45-50 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C. Let op, iedere oven is anders dus houdt je appeltaart ondertussen wel in de gaten!
  • Laat de appeltaart even een kwartiertje afkoelen en haal hem dan uit de springvorm. Serveer met een bolletje vanille-ijs. Eet smakelijk!
Lekker met een bolletje vanille-ijs

Lekker met een bolletje vanille-ijs

Appelgebakjes zonder geraffineerde suiker

7 Jul

Een gezond tussendoortje. Zalig toch om te snoepen, maar ondertussen toch gezond bezig te zijn 😉 Door het feit dat het zonder ‘echte’ suiker is, daarmee bedoel ik fabrieksuiker, de bewerkte suiker dus, kan je het appelgebakje eigenlijk ook altijd ontbijt eten.

Ik probeer de laatste tijd echt minder geraffineerde suiker te eten omdat ik merk dat ik er heel gevoelig voor ben. Eén suikershot werkt voor mij als een soort verslaving, dan wil ik er telkens meer en meer van. Je kent het wel … eten tot het pak leeg is. Helaas ben ik wel een snoeper dus daarom probeer ik nu zelf wat alternatieven te zoeken zonder de witte, geraffineerde suiker. Het is echt vergif voor je lijf.

Ik dit toetje heb ik enkel natuurlijke suikers gebruikt zoals ahornsiroop en palmsuiker. Ahornsiroop is het ingedikte sap van de Canadese esdoornboom. Het is een dikke siroop die in tegenstelling tot geraffineerde suiker rijk is aan belangrijke mineralen zoals zink en mangaan. Ahornsiroop doet het uitstekend in zoete bakrecepten waarvan het deeg niet vloeibaar is. Een eetelepel ahornisiroop is qua zoetsterkte vergelijkbaar met een eetlepel suiker. De glycemische waarde ligt echter wel rond de zestig; alhoewel ahornsiroop een hogere voedingswaarde heeft en geenszins zo geraffineerd is als suiker, is het beter het niet in al te grote hoeveelheden te gebruiken. Palmsuiker heeft ook een lage glycemische waarde van rond de dertig. Het laat je bloedsuikerspiegel dus aardig met rust, toch blijven het suikers, dus gebruik er niet al te veel van. De verhouding is 1:1 dus een eetlepel kristalsuiker kun je vervangen door evenveel palmsuiker.

gezonde appelgebakjes

Ingrediënten voor 12 gebakjes:

  • 2 appels
  • 200 g speltmeel
  • 50 g amandelmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 1 el palmsuiker
  • 1 dl ahornsiroop
  • 1 potje magere yoghurt (60 ml)
  • 75 g blanke amandelen (je kan naar smaak meer of minder amandelen gebruiken)
  • 2 eieren
  • 1 el kokosolie

Bereiding:

  • Verhit de oven tot 200°C.
  • Schil de appels, ontdoe ze van het klokhuis, snij ze in blokjes en zet die even opzij.
  • Doe het speltmeel, amandelmeel, bakpoeder en kaneel in een kom.
  • Meng de palmsuiker, ahornsiroop, yoghurt, kokosolie en eieren in een andere kom.
  • Hak de amandelen grof en doe de helft ervan bij het meelmengsel. Spatel nu de vochtige door de droge ingrediënten. Meng er de blokjes appel door, maar meng te te lang en te grondig: een klonterige beslag geeft geen luchtige gebakjes.
  • Zet de plaat ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven. Ze moeten gerezen en goudkleurig zijn.
  • Haal ze uit de oven en laat ze ongeveer 5 minuten in de plaat staan voordat je ze voorzichtig uit de holletjes haalt en ze op een rooster legt om af te koeken.

 

Millefeuille van krab, appel en gerookte zalm

18 Mei

Lekker voorgerechtje uit ‘Weekend Knack’.

bron: Weekend Knack

bron: Weekend Knack

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 sneetjes gerookte zalm
  • 2 blikjes krab
  • 1 zure appel, granny smith
  • 1 sjalot
  • 1 bosje dille
  • 4 sprietjes bieslook
  • 100 g zure room
  • sap van 1/2 citroen

Bereiding:

  • Steek 12 rondjes uit de gerookte zalm met behulp van een rondjessteker; hak de restjes fijn. Laat de krab uitlekken, verwijder het kraakbeen uit de scharen en trek het krabvlees in reepjes.
  • Was, schil en halveer de appel; verwijder het klokhuis en rasp het vruchtvlees grof. Pel en snipper de sjalot. hak de dille fijn, bewaar enkele toefjes voor de afwerking. Spoel de bieslook en snipper fijn, bewaar eveneens enkele sprietjes voor de afwerking.
  • Doe de fijngesneden zalm, krab, appel en sjalot in een kom. Voeg zure room en het citroensap toe. Kruid met peper en zout. Doe er de fijngehakte kruiden bij en schep goed om.
  • Bouw de millefeuilles op: leg een rondje gerookte zalm op elk bord en beleg met krabmengsel. Herhaal deze handeling en eindig met een zalmrondje. Werk af met toefjes dille en sprietjes bieslook. Serveer goed gekoeld.

Salade met parmezaanse wafeltjes

12 Mei

Donna Hay en haar ‘à la minute keuken’. Zalig receptje en ideaal als voorgerecht. Super veel smaak en oooo zo weinig werk ! I love it 🙂

Bron: Donna Hay

Bron: Donna Hay

Voor 4 personen

  • 100 g geraspte parmezaanse kaas
  • 2 rode appels, in dunne plakken gesneden
  • 80 g rucola
  • 1.5 el balsamico-azijn
  • 1 el olijfolie
  • zeezout & zwarte peper
  • 150 g geitenkaas

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Schep 8 bergjes van 1,5 el parmezaanse kaas op een bakplaat die je met siliconenbakpapier hebt bekleed.
  • Druk de bergjes plat en zet ze 10 minuten in de oven, of tot ze krokant zijn. Laat ze afkoelen.
  • Meng azijn olie, zout & peper en hussel er de appel en rucola door. Schep de salade op bordjes en leg de geitenkaas en parmezaanse wafeltjes erbij.

Tonijntartaar met krokante groentjes

1 Mei

Een schitterend voorgerecht dat je perfect op voorhand kan klaarzetten. Veel snijwerk, maar voor de rest is het heel eenvoudig.

2013-04-28 02.20.52

Ingrediënten voor 4 personen: 

Voor de tonijntartaar:

  • 300 gr verse tonijn, in kleine blokjes
  • 1/2 citroen
  • 2 el goede olijfolie, extra vierge
  • peper & zeezout (opletten met zout, sojasaus is al zout)
  • 1 el sojasaus

Voor de krokante groentjes: 

  • 1 chilipepertje, zonder zaadjes, zeer fijn gesneden
  • 1/2 pink lady, in brunoise
  • 3 lente-uitjes, zeer fijn gesneden
  • 1/2 komkommer, in brunoise
  • 1/2 bundel radijsjes, zeer fijn gesneden
  • 1/2 citroen, sap
  • 1/2 limoen, sap
  • verse kruiden: bieslook, platte peterselie, basiliucm
  • olijfolie
  • hazelnootolie
  • fleur de sel
  • zwarte peper

Voor de vinaigrette: 

  • 3 el olijfolie
  • 1 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 1/2 limoen, sap
  • 1 tl honing
  • 1 tl graanmosterd
  • zwarte peper, eventueel nog fleur de sel

Afwerking:

  • Rucola

Bereiding: 

  • Voor de krokante groentjes: Snij de chilipeper fijn. Snij ook de appel met schil in brunoise. Doe dit ook met de radijsjes, de komkommer en de lente-uitjes. Voeg alle groentjes samen en overgiet met sap van de citroen & limoen, een scheutje olijfolie & hazelnootolie, peper & fleur de sel. Hak de kruiden fijn en doe ze bij de groenten en meng. Zet weg in de koelkast. 
  • Voor de tonijntartaar: Hak de koude tonijn in kleine blokjes. Meng met het citroensap, olijfolie, sojasaus, peper & fleur de sel. Opletten met zout want sojasaus is al vrij zout. Best eerst even proeven vooraleer je er zout bij doet. Zet weg in de koelkast.
  • Voor de vinaigrette: doe de honing, graanmosterd, limoensap, rijstazijn en sojasaus in een kommetje en klop de olijfolie erdoor tot een vinaigrette. Kruid met peper en eventueel nog wat fleur de sel. Ook hier opletten met zout, want sojasaus is al zout.
  • Zet en keukenring op een bord. Doe eerst het tonijnmengsel erin, dan de krokante groentjes en werk af met de rucola. Doe doe vinaigrette rondom de tonijntartaar. Smakelijk.