Tag Archives: artisjok

Carpaccio van vijgen met feta

18 Sep

Ik ben al een hele poos fan van de boeken en keuken van Pascale Naessens. In juni heb ik bij haar een kookworkshop gevolgd waarin ze enkele gerechtjes uit haar boeken klaarmaakte en wat meer advies gaf over haar manier van eten.

Toen ik hoorde dat haar vierde boek in de boekhandel lag, ben ik onmiddellijk naar de winkel gehold om het te halen en eruit te koken.

Hier een eerste gerecht met vijgen. Vijgen zijn rijk aan polyfenolen, mineralen en vezels. Ze zijn goed voor hart en bloedvatten en werken tegen ontstekkingen, constipatie en bronchitis. Ik heb er nog wat pijnajuin,, artisjok en munt aan toegevoegd.

carpaccio van vijgen met feta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 6 vijgen rucola
  • 120 g feta
  • 1 handvol verse kruiden (munt en basilicum)
  • rucola
  • 4 artisjokharten uit blik, in stukjes gesneden
  • 3 pijnajuintjes, fijngesnipperd
  • een handje pijnboompitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bruin de pijnboompitten een 7-tal minuten in d oven.
  • Snij de vijgen in dunne plakken en schik ze op een bord, samen met de rucola en de stukjes artisjok.
  • Verkruimel de feta met je handen over de vijgen en strooi er de geroosterde pijnboompitten over. Kruid met zwarte peper en wat verse kruiden zoals basilicum en munt). Giet er flink wat olijfolie over en een beetje balsamico.

Inspiratie: Pascale Naessens ‘Puur Genieten’

Restjessalade met linzen

14 Sep

Gisteren maakte ik linzen met gegrilde aubergine. Ik had wat linzen teveel gekookt. Nee geen foutje in hoeveelheden. Het was bewust want ideaal om er de volgende dag een lunch mee te maken. Je kan er eigenlijk alle restjes uit de koelkast bij doen. Ik had nog wat gekookte boontjes staan en er lag nog een paprika in de groentela. Ik heb hem dan maar even geroosterd zodat hij lekker zoet wordt. Verder stond er nog een pot artisjokharten en zwarte olijven die heerlijk smaken bij de linzen.

Hoe je paprika’s kan roosteren, kan je hier vinden.

linzensalade met restjes

Ingrediënten voor 2 lunches:

  • Restjes linzen, gekookt
  • 3 artisjokharten, gesneden in partjes
  • 1 klein handje groene boontjes, in stukjes
  • 10-tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • 6 zwarte olijven, gehalveerd, zonder pit
  • 1 rode paprika, geroosterd, ontdaan van zaadlijsten en vel
  • 1 el rodewijnazijn
  • 2 el hazelnootolie
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel
  • sap van 1/2 citroen

Bereiding:

  • Vermeng de restjes linzen met de stukjes artisjok, boontjes, kerstomaatjes, olijven en rode paprika.
  • Kruid met zwarte peper & fleur de sel.
  • Doe er 1 el rodewijnazijn bij en 2 el hazelnootolie en wat sap van 1/2 citroen

restjes linzensalade

Salade van gegrilde groenten en haloumi

10 Jul

Een heerlijk gezond slaatje met gegrilde groenten en verse kruiden. Het makkelijkst is om de groenten gewoon op de rooster in de oven te roosteren.

2013-07-08 19.36.38-1 Gegrilde groenten met haloumi

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 aubergine, in plakjes
  • 1/2 courgette, in plakjes
  • 1/2 rode paprika, in reepjes
  • 1/2 gele paprika, in reepjes
  • 1/2 pakje haloumi
  • 5-tal kleine trostomaatjes, met het groen takje eraan
  • een zakje rucola
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • 10-tal olijven, gehalveerd
  • 4 artisjokharten, in stukjes
  • verse kruiden: peterselie en basilicum
  • sap van 1 limoen

Bereiding:

  • Haal het vocht uit de aubergines. Je doet dit door de plakjes met grof zout te bestrooien en ze tussen keukenpapier met wat gewicht erop te leggen. Ik gebruik hiervoor altijd twee borden zodat het vocht er uit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Nadien het zout goed afborstelen met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Leg de plakjes courgette en aubergine op de rooster van de oven. Leg er ook de reepjes paprika bij en steek de plaat met de groenten ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Knip de takjes tomaten in tweeën zodat je 2 porties tomaten hebt. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel er wat olijfolie over. Zet dit gedurende 10 minuten in de oven tot de velletjes van de tomaten een beetje openspringen.
  • Neem een serveerschaal en leg er 2 handjes rucola in. Doe er de gehalveerde olijven bij en de stukjes artisjokken.
  • Maak een dressing van het sap van 1 limoen, wat olijfolie extra vierge, zwarte peper & fleur de sel en de verse kruiden.
  • Gril de haloumi onder de gril tot de randjes beetje kleuren en serveer hem bij de salade.

gegrilde groenten met haloumi

Stoofpot van voorjaars- en zomergroenten en paddestoelen

25 Jun

De groenten moeten knapperig blijven: controleer regelmatig met de punt van een mes hoe gaar ze zijn. Deze stoofpot maakt u met het aanbod op de markt: pas de groenten aan naargelang van wat er verkrijgbaar is.

Mineralen, zachte vezels en vitamines in overvloed. Deze laatste blijven goed behouden bij deze korte bereiding, de hitte krijgt geen kans de vitamines te vernietigen.

bron: Alain Ducesse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducesse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 bospeentjes
  • 4 jonge meiknolletjes
  • 8 bosuitjes
  • 12 radijzen
  • 4 jonge venkelknollen
  • enkele wortelen
  • 1 bos groene asperges
  • 8 kleine paarse artisjokken
  • citroensap
  • een handvol kleine cantharellen
  • 12 verse amandelen
  • olijfolie
  • 2 plakjes rookspek van 1 cm dikte
  • 50 g doperwten
  • 50 g tuinbonen
  • 1 scheutje sherryazijn

Bereiding:

De groenten voorbereiden:

  • Schrap 4 bospeentjes en 4 jonge meiknolletjes en laat een deel van het groen eraan. Maak ook het witte deel van 8 bosuitjes schoon. Schil 12 radijzen tot halverwege en laat een deel van het groen eraan zitten. Snij 4 jongen venkelknollen doormidden. Schil 1 bos kleine groene asperges en knip de punten op 7 cm eraf. Was al deze groenten en dep ze droog.
  • Schil de onderkant van 6 kleine paarse artisjokken rondom en bewaar de artisjokken in water met citroensap.
  • Snij het voetje van een handvol kleine cantharellen en snij grote exemplaren doormidden. Veeg ze zorgvuldig schoon met vochtig keukenpapier en dep ze droog.
  • Dop 12 verse amandelen en snij ze doormidden.

De groenten bereiden:

  • Verhit 1 el olijfolie in een gietijzeren braadpan. Bak 2 plakjes rookspek van 1 cm dikte tot ze aan beide kanten bruin zijn en haal ze uit de pan. Doe de worteltjes, meiknolletjes, uien, venkelknollen, radijzen, asperges en artisjokken in de pan.
  • Voeg zoet naar smaak toe, sluit de pan en stoof ze 3 minuten. Roer de paddestoelen erdoor de groenten en stoof alles af en toe omscheppend 10 minuten op laag vuur. Voeg als de groenten te snel gaan kleuren een scheutje water toe.
  • Snij intussen de plakken spek in smalle reepjes.
  • Breng ook een grote pan met water aan de kook en doe er zout in. Ze ook een kom water met ijsblokjes klaar.
  • Blancheer de gedopte doperwten en gedopte tuinbonen in het kokend water. Schep alles na 3 minuten met een schuimspaan uit de pan in het ijswater, giet de erwten en bonen af en doe ze bij de overige groenten in de braadpan.
  • Roer alles rustig door elkaar. Doe er een scheut sherryazijn bij en roer goed om eventuele aanbaksels van de panbodem los te krijgen.
  • Roer ook de spekreepjes en amandelen door de groenten. Maal er een slag peper overheen. Meng alles nog een keer rustig en voorzichtig. Serveer het gerecht in de braadpan of in een schaal.

Zomersalade met gekonfijte kerstomaten en paprika, meloen, verse geitenkaas en pancetta

13 Jun

‘Meloen met hesp’ kent iedereen. Het zoete van de meloen en het zoute van de ham vullen mekaar zo mooi aan, dat het een klassieker is die blijft scoren. Op basis van deze gedachte heb ik een salade gemaakt. In plaats van rauwe ham heb ik pancetta gebruikt. Pancetta, geitenkaas en gekonfijte paprika gaan heel goed samen. Je kan de geitenkaas ook vervangen door mozzarellaballetjes. Voor dit gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald uit het boek van Petra Vandewouer ‘Een Tafel in de Zon’. Ik heb het een beetje aangepast door er wat olijven, artisjokharten en parmezaankoekjes aan toe te voegen. Voor de parmezaankoekjes heb ik gewoon wat geraspte parmezaan laten bakken in de oven. Ze zorgen voor een krokante toets in het gerecht.

salade van gekonfijte kerstomaten en paprika, meloen, verse geitenkaas en pancetta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • gemengde salade: bijv. krulandijvie, veldsla en wat rucola
  • 20 kerstomaatjes
  • suiker
  • 1/2 rijpe meloen (cavaillon)
  • 10 sneetje pancetta
  • 10 artisjokharten, uit blik
  • 15-tal zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
  • 1 rode paprika, gekonfijt
  • parmezaankoekjes
  • balsamicoazijn
  • 150 g verse geitenkaas, in stukjes
  • peper & fleur de sel
  • korianderzaadjes, gemalen
  • enkele basilicumblaadjes
  • sap van 1/2 meloen
  • olijfolie
  • hazelnootolie
  • balsamico

Bereiding:

De paprika en kerstomaatjes konfijten:

  • Verwarm de oven voor op 200° C. Leg de paprika onder de grill tot de schil zwart blakert en blazen vormt. Stop ze in een plastic zak en laat ze zo afkoelen. Haal dan de schil en zaadlijsten eraf. Snij de paprika in blokjes.
  • Leg de kerstomaatjes in een ovenschaal en zet ze een aantal minuten in een oven op 180°C tot ze een beetje barsten. Bestrooi ze met een heel klein beetje suiker en laat afkoelen.

Voor de parmezaankoekjes:

  • Rasp de Parmezaanse kaas.
  • Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een vel bakpapier of een siliconenmatje op de bakplaat. Strooi hierop dunne ‘matjes’ van de geraspte kaas. Laat de kaas smelten en bakken tot goudbruine ‘chips’. (Reken zo’n 8 à 10 minuten bakken.) Laat de dunne kaaskoekjes nadien afkoelen.

De salade:

  • Neem een grote slakom en doe daarin de gemengde sla.
  • Schep met een parisiennelepeltje bolletjes uit de meloen en zet die koud weg.
  • Snij de pancetta in kleine stukjes en bak ze bijna krokant in een pan met antiaanbaklaag. Gebruik geen vetstof. Blus met wat balsamicoazijn en laat inkoken. Schep op een keukenpapier. Je krijgt zo licht gekaramelliseerde pancetta.
  • Snij de artisjokharten in kleinere stukjes en doe ze bij de salade. Voeg ook de olijven toe.
  • Voeg de tomaatjes, meloenbolletjes, stukjes geitenkaas, gekonfijte paprika en de pancetta bij de salade. Kruid met flink wat peper, fleur de sel en korianderzaad. Werk af met kleine blaadjes basilicum en overgiet met wat olijfolie, hazelnootolie, sap van 1/2 limoen en balsamico naar smaak.

Tip: gemalen korianderzaad heeft iets te maken met die van verse koriander. Het heeft iets fris, citrusachtig en past heel goed bij de meloen. Je kan er eventueel nog wat geroosterde pijnboompitjes aan toevoegen. 

Marokkaans gestoofde groenten met geitenkaas

12 Jun

 

Een gezond gerecht boordevol smaak! De geitenkaas zorgt voor een extra volle smaak en de vinaigrette met curry en ras-el-hanout zorgt voor het Marokkaans tintje. In de lente is bloemkool op zijn lekkerst.

Marokkaans gestoofde groenten met geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 bloemkool, in roosjes, geblancheerd
  • 1/2 broccoli, in roosjes, geblancheerd
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geplet en fijngesneden
  • 100 g peultjes, schoongemaakt, in twee
  • 100 g shiitake, schoongemaakt
  • 1 stengel prei, in ringen gesneden
  • 3 groene asperges (hoef je niet te schillen), gehalveerd
  • 3 witte asperges, geschild, gehalveerd
  • 20-tal kerstomaatjes (gele en rode)
  • 10-tal zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
  • 4 artisjokharten, uit blik, gesneden
  • 250 ml groentebouillon
  • geitenkaas, in kleinere stukjes
  • pecorino, voor de afwerking
  • olijfolie
  • peper & zout
  • 2 snuffen currypoeder
  • 2 snuffen ras-el-hanout
  • wittewijnazijn

Bereiding:

  • Snij de prei bij, maak ze schoon, verwijder het groen en snij het wit in stukjes. Was de broccoli en de bloemkool en snij er roosje van. Schil de witte asperges en snij het harde uiteinde af. De groene asperges hoef je niet te schillen, maar snij wel het harde uiteinde af. Snipper de rode ui en hak een teentje look fijn.
  • Blancheer eerst de groene- en witte asperges, de broccoli- en bloemkoolroosje  in kokend water met zout 3-4 minuten. Giet ze af onder koud water.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot en bak daarin de knoflook en rode ui glazig. Doe er na enkele minuten de prei, peultjes en shiitakes bij. Bak ze al omscheppend enkele minuten. Voeg dan de asperges, broccoli en bloemkool toe. Giet er de groentebouillon bij. Kruid met goed wat zwarte peper en een beetje zout. Laat ze stoven tot de groenten beetgaar zijn. Schep de groenten uit de pan met een schuimspaan en hou ze warm.

De kruidenjus:

  • Neem 2 el van het groentestoofvocht en roer daar 2 el olijfolie door. Meng er ook 2 snuffen currypoeder en 2 snuffen ras-el-hanout door. Kruid eventueel nog met wat peper en zout. Proef en voeg zo nodig nog ingrediënten toe.

Afwerking:

  • Meng de artisjokharten, kerstomaatjes, stukjes geitenkaas en olijven door de warme groenten. Vermeng alle gestoofde groenten in een stoofpan en zet ze nog heel eventjes op het vuur. Voeg een scheut wittewijnazijn toe, gevolgd door de kruidenjus en roer alles voorzichtig door elkaar. Snipper verse basilicum en werk de schotel af met de basilicum en pecorino en eventueel nog wat peper en fleur de sel.

Marokkaans gestoofde groenten op het bord

Ratjetoe van lentegroenten

4 Jun

Claudia Roden: “Deze verrukkelijke combinatie van groene groenten in een kletsnatte saus is een van de grote Spaanse groentegerechten en een specialiteit van de streken links en rechts van de Ebro. De meeste moderne koks koken de groenten al dente gaar, maar ik eet ze liever op de traditionele manier: langer gekookt, zacht en in een heerlijk dunne wijnsaus die licht gebonden is met een klein beetje bloem. U kunt de verhoudingen aanpassen. Het gerecht is pefrect als eerste gang maar kan ook als bijgerecht dienen en is dan genoeg voor 6 personen. De kleine stukjes ham geven er een traditioneel Spaans accent aan. Maak het in de lente met verse groente, maar ook met diepvriesgroente wordt het erg lekker.”

bron: Claudia Roden 'De smaken van Spanje'

bron: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 6 dl kippenbouillon
  • 250 g gedopte tuinbonen (vers of diepgevroren en ontdooid)
  • 4 verse artisjokbodems of kleine -hartjes of diepgevroren en ontdooid, doormidden
  • 250 g asperges, zonder harde uiteinden
  • 250 g doperwten
  • zout
  • 1/2 middelgrote ui, geschild en gesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 1 teen knoflook, geschild en fijngehakt
  • 2 dunne plakjes serranoham, fijngehakt
  • 1,5 el bloem
  • 2,5 dl niet te droge witte wijn

Bereiding:

  • Breng de bouillon in een grote pan aan de kook en laat er de tuinbonen 5 minuten in pruttelen. Voeg de artisjokharten of -bodems toe en laat ze 5 minuten mee pruttelen. Doe de asperges erbij, hou ze 5 minuten op het vuur en voeg de erwten toe. Kook alle groenten net gaar en voeg wat zout toe.
  • Maak ondertussen de saus. Fruit de ui in een kleinere pan met de olie op een laag vuur en laat ze al roerend zacht worden. Doe de knoflook en ham of spek erbij en roer 1 minuut. Roer de bloem erdoor tot die een beetje kleur krijgt en voeg krachtig roerend beetje bij beetje de wijn toe.
  • Laat de saus al roerend in een paar minuten een beetje binden en schep er dan 2 soeplepels bouillon van de groenten bij. Roer energiek en hou de pan nog 8-10 minuten op het vuur. Giet de saus over de groenten, schud aan de pan en kook alle groenten heel gaar.

Lentegroenten met vinaigrette van tomaat, olijven en kappertjes

31 Mei

Voor dit gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald uit het boek van Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’. Dit boek is een een aanrader! Er staan overheerlijke recepten in en mooie meeslepende verhalen over de mensen, streek, cultuur en religie van een land. Dat maakt voor mij een kookboek leuk als er eigen verhalen in staan en niet enkel alleen een recept.

Dit gerechtje is puur veggie. Heerlijk !

groenten met vinaigrette

Ingrediënten voor 2 à 4 personen:

  • 4 jonge preien, in grove stukken
  • 8-tal witte asperges, gehalveerd
  • 3 stengels selder, in grove stukken
  • 1 wortel, in grove stukken
  • 1/2 venkel, in repen
  • 3 verse kleine artisjokharten of diepgevroren en ontdooide artisjokbodems; of gewoon uit blik op olie
  • zout & 1 takje tijm
  • afwerking: schilfers parmezaan

Voor de vinaigrette:

  • 5 el extra olijfolie vierge
  • 2 el wittewijnazijn of sap van 1/2 citroen
  • zout & peper
  • 1 koffielepel kappertjes, fijngesneden
  • 1/2 rode ui, fijngesneden
  • 10-tal zwarte olijven, gehalveerd
  • 2 el fijngehakte bladpeterselie
  • 1 stevige tomaat, kleingesneden
  • 1 hardgekookt ei, gepeld en fijngehakt

Bereiding:

  • Snij de preien bij, maak ze schoon, verwijder het groen en snij het wit in drie stukken. Maak de selderstengels schoon en snij ze in grove stukken. Schil de witte asperges met een dunschiller en snij het harde uiteinde van de asperges. Snij de artisjokbodems of -harten doormidden. Als je artisjokken op olie gebruikt, hoef je die niet mee te koken; dan kan je die gewoon op het laatste moment door de groenten mengen.
  • Breng een grote pan water met zout aan de kook en doe de stukken wortel, selder en venkel. Laat ze 5 à 10 minuten pruttelen en voeg de artisjokken toe (indien ze diepgevroren zijn). Doe er dan de asperges en de prei bij en laat alles nog 5-10 minuten pruttelen: alle groenten moeten gaar zijn. Laat goed uitlekken en schik ze op een grote schaal. Als je artisjokken op olie gebruikt, kan je die nu door de groenten mengen.
  • Maak de vinaigrette terwijl de groenten nog warm zijn. Klop de olie met de azijn of het citroensap (of je kan ook beiden gebruiken; ik hou wel van wat zurigheid in de vinaigrette) en wat zout en peper in een kom. Roer er de peterselie, tomaat, kappertjes, fijngesneden ui, gehalveerde olijven en stukjes ei door, giet de saus over de groenten en roer om alles goed te mengen. Je kan het ei ook in grovere stukken snijden en gewoon bij de groenten mengen i.p.v. door de vinaigrette.
  • Werk af met parmezaansnippers

Lentegroenten met vinaigrette groenten met vinaigrette

Artisjoktoast met geitenkaas

20 Mei
Bron: Weekend Knack 'Zomerklassiekers'

Bron: Weekend Knack ‘Zomerklassiekers’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 grote artisjokbodems (diepgevroren)
  • 4 stukjes crottin de chavignol
  • 2 el provençaalse kruiden
  • 200 g mesclun (mix van jonge slablaadjes)
  • olijfolie

Bereiding:

  • Laat de artisjokbodems ontdooien. Spoel de sla en zwier droog.
  • Verwarm de ovengrill voor.
  • Snij de geitenkaasjes in de breedte in tweeën.
  • Bekleed een ovenplaat met aluminiumfolie. Schik de artisjokbodems erop en bedek met een half kaasje. Bestrooi met Provençaalse kruiden en een draai van de pepermolen. Zet zo hoog mogelijk in de oven en laat ongeveer 8 minuten bakken, tot de kaas lichtjes begint de smelten.
  • Dien meteen op met de mesclun, aangemaakt met een straaltje olijfolie.

Groene asperges en gele courgette, geitenkaas en pancetta uit de oven met amandelvinaigrette

9 Mei

Dit is een ongelofelijk lekker groentegerecht. Vegetariërs kunnen de pancetta gewoon weglaten, maar toch vind ik  dat die pancetta het gerecht echt wel lekkerder maakt door de krokante toetst. Pancetta en geitenkaas is ook een perfecte match ! Al deze groenten vermengd met de amandelvinaigrette geven het gerecht pas echt body! De smaak van de geroosterde amandelen in de vinaigrette is echt overheerlijk ! Probeer het maar eens, je zult het zeker beamen.

2013-05-08 20.54.36

2013-05-08 19.13.31

Ingrediënten voor 2 personen: 

  • 1 bundel groene asperges
  • 1/2 gele courgette, in grove blokjes
  • 4 artisjokharten, op olie, in stukjes
  • 1 crottin de chavignol, in stukjes
  • 4 sneetjes pancetta, in stukjes
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • Voor de afwerking: geraspte peccorinoschilfers

Voor het slaatje:

  • gemengde salade (kropsla, veldsla & rucola)
  • 20-tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • beetje sap van een citroen
  • balsamico
  • hazelnootolie
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel

Voor de amandelvinaigrette:

  • 10-tal amandelen, geroosterd
  • 20-tal zwarte ontpitte olijven
  • 1 koffielepel kappertjes, afgespoeld
  • 1 teentje look
  • 5-tal ansjovisen, op olie
  • handje platte peterselie
  • handje verse basilicum
  • 1/2 citroen (sap)
  • 100 ml olijfolie
  • zwarte peper

Bereiding:

  • Snij ca. 4 cm van de onderkant van de asperges af en snij ze in twee. Zet een kom koud water op het vuur met een goede snuif zout en leg de asperges erin. Laat het water koken en zet het af als het kookt. Haal ze na 5 à 10 minuten uit het water.
  • Doe de asperges samen met de courgetteblokjes in een ovenschotel en kruid met zwarte peper en overgiet met een klein scheutje olijfolie. Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurenden 10 minuten.
  • Maak ondertussen de amandelvinaigrette: doe de geroosterde amandelen in een blender samen met het teentje look, de ansjovis, de olijven, de kappertjes, de platte peterselie en de basilicum. Kruid met peper (geen zout want ansjovis en olijven zijn al redelijk zout). Doe er wat citroensap en olijfolie bij. Mix alles, maar niet te lang. Zorg dat er nog wat textuur in zit. Proef en voeg eventueel nog wat ingrediënten toe.
  • Haal na 10 minuten de asperges- en courgetteschotel uit de oven. Doe de amandelvinaigrette over de asperges en courgettestukjes. Doe er ook de stukjes artisjok bij, geitenkaas en pancetta. Zet de schotel opnieuw 10 minuten in de oven en zet daarna nog een 5-tal minuutjes de grill aan.
  • Maak ondertussen het slaatje: doe wat rucola, veldsla en kropsla (de slahartjes zijn het lekkerst van de krop salade) in een serveerschaal samen met de gehalveerde kerstomaatjes. Voeg daar wat citroensap, balsamico en hazelnoot olie bij.
  • Serveer de salade bij de asperges- courgetteschotel.

2013-05-08 20.58.44