Tag Archives: asperges

Geroosterde asperges met gebakken eieren en serranoham

27 Aug

José Pizarro: “U kunt eendeneieren in dit recept door kippeneieren vervangen – als het maar biologische scharreleieren zijn.”

Dit gerecht is heerlijk met een romescosaus. Hier vind je een recept met romescosaus.

bron: José Pizarro 'De authentieke Spaanse seizoenskeuken'

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 16 groene asperges
  • 2 el olijfolie
  • 4 eendeneieren
  • extra vierge olijfolie, om in te bakken
  • zeezout & peper
  • 160 g serranoham, in dunne plakken

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 220°C. Breek het onderste houterige deel van de asperges voor u ze met olijfolie bestrijkt. De makkelijkste manier is wat olie in uw hand te gieten en de asperges dan tussen beiden handen te rollen.
  • Leg de asperges naast elkaar op een bakplaat, bestrooi ze me zout en peper en rooster ze 8-10 minuten in de oven. Keer de asperges na 4 minuten om. Hoe lang u ze precies roostert hangt af van de dikte van de stelen, maar de zachte punten moeten iets knapperig worden.
  • Bak als de asperges in de oven liggen de eendeneieren in de hete olie.
  • Verdeel de plakken ham op vier borden, leg de asperges erop met daarop een gebakken ei. Maal er naar smaak zwarte peper overheen en besprenkel het gerecht met een beetje olijfolie. Eet het direct.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Advertenties

Zalm met venkel en asperges en tomaat-paprikasalsa

11 Jul

Deze tomaat-paprikasalsa is echt overheerlijk. Ik vind hem het lekkerst als er genoeg limoensap bij is, zodat die wat zurig is. Je zou er eventueel ook nog wat ansjovis aan toe kunnen voegen voor extra smaak, zoals deze salsa met amandelen en ansjovis. Je kan echt variëren met verschillende soorten kruiden. Ik heb gekozen voor basilicum, bieslook en platte peterselie. Voor extra pit zou je er eventueel nog een Spaans rood pepertje kunnen toevoegen.

Zalm met venkel en asperges en tomaat-paprikasalsa

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g zalm, in twee stukken
  • 2 tomaten, ontpit & ontveld, in blokjes
  • 10-tal zwarte olijven, ontpit, in kleine stukjes
  • 1 koffielepel kappertjes, gehakt
  • 1/2 rode paprika, in blokjes
  • 1/2 kleine rode ui, in blokjes
  • olijfolie extra vierge
  • dragonazijn
  • sap van 1 limoen
  • verse kruiden: basilicum, bieslook, platte peterselie
  • 4 witte dikke asperges
  • 1/2 venkel

Bereiding:

  • Kook de venkel eerst voor in gezouten water gedurende 7 minuten. Laat hem uitlekken en snij hem dan in kleine stukjes. Zo moet je hem straks niet meer zolang laten aanstoven. Je zou hem ook gewoon kunnen aanstoven, maar dan moet je hem eventjes op het vuur laten garen.
  • Schil de asperges met een dunschiller. Kook ze in gezouten water gedurende maximum 10 minuten (afhankelijk van de dikte). Ze moeten nog een lekkere ‘bite’ hebben en je stooft ze straks ook even mee met de venkel, dus ze mogen zeker niet helemaal zacht zijn. Snij de asperges in 4 à 5 kleinere stukjes.
  • Kruid de zalm met peper & fleur de sel. Doe er wat limoensap over en een scheutje olijfolie. Zet hem 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak daarin de venkel aan. Voeg na enkele minuten de asperges toe. Kruid met peper & fleur de sel.
  • Maak ondertussen de tomatensalsa: meng de tomaten- en paprikablokjes, kappertjes, rode ui, olijven en verse kruiden. Doe er de rest van het limoensap bij, wat olijfolie extra vierge en dragonazijn. Kruid met zwarte peper & fleur de sel.
  • Serveer de zalm met de groenten en de tomaat-paprikasalsa.

Groene salade met asperges en feta

26 Jun

Een lekker gezond slaatje. Asperges zijn in mei en juni het lekkerst, dus je hebt nog enkele dagen om ervan te genieten. Groene asperges bevatten iets meer beschermingsstoffen dan de witte. Ze zitten vol vezels en bevatten kalium, calcium, magnesium en ijzer, vitamine B1, B2, C en zijn een zeer goede bron van foliumzuur. Daarnaast verbeteren ze ook de nierfunctie en voorkomt zo dat het lichaam vocht vasthoudt.

groene salade met asperges en feta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 witte asperges, geschild, uiteinden verwijderd
  • 4 groene asperges (hoef je niet te schillen), uiteinden verwijderd
  • 100 g groene boontjes, schoongemaakt
  • 100 g peultjes, schoongemaakt
  • 100 g shiitakés, schoongemaakt
  • rucola
  • 100 g erwten, diepvries
  • 1/4 bussel platte peterselie, fijngesneden
  • 2 sneetjes parmaham, gedroogd, in stukjes
  • een stukje feta, verbrokkeld
  • olijfolie, extra vierge
  • hazelnootolie
  • balsamicoazijn

Bereiding:

  • Maak de groenten schoon.
  • Schil de witte asperges. De groene asperges hoef je niet te schillen. Kook de asperges in een ruime kookpot met koud water en voeg er een snuifje zout aan toe. Leg de geschilde asperges in het koude water en verhit de pot op een matig vuur. Breng het water tot bij het kookpunt. Zodra het water kookt, zet je het (gas)vuur af of neem je de pot van de kookplaat. Laat de asperges nu rusten in het hete water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie asperges. Groene asperges zijn sneller gaar dan de witte, de groene hoef je maar ongeveer 5 minuten te koken. Proef even en controleer tussendoor of ze de juiste garing hebben. De stengels moeten nog knapperig zijn, maar tegelijk ook voldoende knabbelzacht. De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de asperges. Schep de gare asperges uit het water en laat ze uitlekken op een propere keukendoek.
  • Blancheer de groene boontje, peultjes en erwtjes ook even in het kokende water. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Droog de ham in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 minuten.
  • Snij asperges elk in ongeveer 4 kleine stukken. Halveer de peultjes en de groene boontjes.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de groenten enkele minuten aan, doe er de shiitakes bij en kruid alles met goed wat peper van de molen en wat zeezout.
  • Doe de gewassen rucola in een serveerschaal. Kruid met peper en fleur de sel en doe er de groenten bij. Doe er de stukjes gedroogde ham bij.  Werk af met schilfers parmezaan, platte peterselie en stukjes feta.
  • Doe er een dressing over van olijfolie, hazelnootolie en balsamicoazijn. Kruid eventueel nog wat bij met peper & zout.

groene salade met asperges en feta

Stoofpot van voorjaars- en zomergroenten en paddestoelen

25 Jun

De groenten moeten knapperig blijven: controleer regelmatig met de punt van een mes hoe gaar ze zijn. Deze stoofpot maakt u met het aanbod op de markt: pas de groenten aan naargelang van wat er verkrijgbaar is.

Mineralen, zachte vezels en vitamines in overvloed. Deze laatste blijven goed behouden bij deze korte bereiding, de hitte krijgt geen kans de vitamines te vernietigen.

bron: Alain Ducesse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducesse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 bospeentjes
  • 4 jonge meiknolletjes
  • 8 bosuitjes
  • 12 radijzen
  • 4 jonge venkelknollen
  • enkele wortelen
  • 1 bos groene asperges
  • 8 kleine paarse artisjokken
  • citroensap
  • een handvol kleine cantharellen
  • 12 verse amandelen
  • olijfolie
  • 2 plakjes rookspek van 1 cm dikte
  • 50 g doperwten
  • 50 g tuinbonen
  • 1 scheutje sherryazijn

Bereiding:

De groenten voorbereiden:

  • Schrap 4 bospeentjes en 4 jonge meiknolletjes en laat een deel van het groen eraan. Maak ook het witte deel van 8 bosuitjes schoon. Schil 12 radijzen tot halverwege en laat een deel van het groen eraan zitten. Snij 4 jongen venkelknollen doormidden. Schil 1 bos kleine groene asperges en knip de punten op 7 cm eraf. Was al deze groenten en dep ze droog.
  • Schil de onderkant van 6 kleine paarse artisjokken rondom en bewaar de artisjokken in water met citroensap.
  • Snij het voetje van een handvol kleine cantharellen en snij grote exemplaren doormidden. Veeg ze zorgvuldig schoon met vochtig keukenpapier en dep ze droog.
  • Dop 12 verse amandelen en snij ze doormidden.

De groenten bereiden:

  • Verhit 1 el olijfolie in een gietijzeren braadpan. Bak 2 plakjes rookspek van 1 cm dikte tot ze aan beide kanten bruin zijn en haal ze uit de pan. Doe de worteltjes, meiknolletjes, uien, venkelknollen, radijzen, asperges en artisjokken in de pan.
  • Voeg zoet naar smaak toe, sluit de pan en stoof ze 3 minuten. Roer de paddestoelen erdoor de groenten en stoof alles af en toe omscheppend 10 minuten op laag vuur. Voeg als de groenten te snel gaan kleuren een scheutje water toe.
  • Snij intussen de plakken spek in smalle reepjes.
  • Breng ook een grote pan met water aan de kook en doe er zout in. Ze ook een kom water met ijsblokjes klaar.
  • Blancheer de gedopte doperwten en gedopte tuinbonen in het kokend water. Schep alles na 3 minuten met een schuimspaan uit de pan in het ijswater, giet de erwten en bonen af en doe ze bij de overige groenten in de braadpan.
  • Roer alles rustig door elkaar. Doe er een scheut sherryazijn bij en roer goed om eventuele aanbaksels van de panbodem los te krijgen.
  • Roer ook de spekreepjes en amandelen door de groenten. Maal er een slag peper overheen. Meng alles nog een keer rustig en voorzichtig. Serveer het gerecht in de braadpan of in een schaal.

Gebakken groene asperges met zwarte olijven

24 Jun

U kunt de asperges heel goed deglaceren met een restant jus van de runderstoofpot of de braadjus van rundergebraad of in de oven gebraden kip in plaats van balsamicoazijn. Dit gerecht is binnen 30 minuten klaar.

Een andere, heel eenvoudige manier om in het seizoen van asperges te genieten. Ze zijn een van de groenten die het rijkst zijn aan B-vitamines en vooral aan foliumzuur, waarvan men vaak een tekort heeft. Ze bevatten bovendien gezonde vezels.

bron: Alain Ducasse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 bossen groene asperges
  • 2 el olijfolie
  • 5 el balsamicoazijn
  • 2 el ontpitte zwarte olijven
  • 20 g parmezaan

Bereiding:

  • Schil de groene asperges en ontdoe ze van het houtige uiteinde.
  • Was de asperges en snij de kopjes op circa 7 cm af. Snij de resterende groene stengels over de lengte doormidden.
  • Verhit een grote sauteerpan met 2 el olijfolie, leg alle asperges naast elkaar in de pan (koppen en halve stelen), strooi er weinig zout over en bak ze rondom gaar. Controleer met de punt van een mes of ze gaar zijn.
  • Schep de asperges met een schuimspaan in de serveerschaal.
  • Giet 5 el balsamicoazijn in de sauteerpan en schraap met de spatel over de bodem. Doe er 2 el ontpitte zwarte olijven bij, roer nog eens goed en giet alles over de asperges.
  • Schaaf er met een dunschiller spaanders van parmezaan overheen. Maal er verschillende slagen peper uit de molen over en serveer.

Tomatensalade met gegrilde halloumi en groene asperges

20 Jun

Voor dit receptje heb ik mijn inspiratie gehaald uit de leuke foodblog ‘Photo Copy‘. Alleen zijn de foto’s van Ann net iets mooier dan de mijne ;-). Het is een heerlijk zomers slaatje bomvol smaak! Echt hemels genieten van elke hap die je neemt !! De komkommer zorgt voor een krokante toets en de gegrilde halloumi voor een smeuïge smaak. Je kan verse pesto maken, maar als je weinig tijd hebt, is kant-en-klare pesto ook heel lekker.

Tomatensalade met gegrilde halloumi en asperges tomatensalade met asperges

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 g kerstomaatjes (rode en oranje), gehalveerd
  • 1 trostomaat, in partjes
  • 1 handvol zwarte olijven, ontpit
  • 2 tl kappertjes, fijngesneden
  • 6 groene asperges
  • 1/2 komkommer, ontpit en in blokjes
  • 1/2 rode ui, fijngehakt
  • sap van 1/2 citroen
  • 250 g halloumi
  • 1 zakje rucola
  • verse basilicumblaadjes, fijngesnipperd

Voor de pesto:

  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 bos basilicumblaadjes
  • 1/3 bosje platte peterselie
  • 3 el olijfolie extra vièrge
  • sap van 1/2 citroen

Bereiding:

  • Was de groene asperges (je hoeft ze niet te schillen), snij ze in een 4-tal kleinere stukken. Doe ze in kokend water gedurende maximaal 5 minuten. Spoel ze met koud water en zet ze even opzij.
  • Halveer de kerstomaatjes en snij de trostomaat in partjes en doe ze in een serveerschaal. Snij de komkommer middendoor, haal de zaadjes eruit en snij hem in blokjes. Halveer de olijven en doe ze er bij. Spoel de kappertjes onder koud water en snij ze fijn en doe ze samen met de rode ajuin bij de rest. Kruid met versgemalen zwarte peper en fleur de sel. Doe het sap van een halve citroen erbij. Meng goed. Snipper de basilicum fijn en strooi over de tomatensalade. Werk af met een scheutje olijfolie. Doe er dan de stukjes asperges bij.
  • Maak nu de pesto: doe een snuf grof zeezout in een vijzel en stamp hierop de look fijn. Doe er de basilicum bij en stamp opnieuw tot je ene papje hebt. Hak de peterselie grof en doe bij de basilicum. Stamp opnieuw tot een papje. Roer er de olijfolie en het citroensap onder.
  • Snij de halloumi in vier plakken. Bak ze op een hete grill of leg ze onder de grill in de oven gedurende enkele minuten.
  • Verdeel de tomatensalade over de borden, leg er de halloumi op en dresseer er de pesto over. Dien meteen op want anders wordt de halloumi rubberig.

Marokkaans gestoofde groenten met geitenkaas

12 Jun

 

Een gezond gerecht boordevol smaak! De geitenkaas zorgt voor een extra volle smaak en de vinaigrette met curry en ras-el-hanout zorgt voor het Marokkaans tintje. In de lente is bloemkool op zijn lekkerst.

Marokkaans gestoofde groenten met geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 bloemkool, in roosjes, geblancheerd
  • 1/2 broccoli, in roosjes, geblancheerd
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geplet en fijngesneden
  • 100 g peultjes, schoongemaakt, in twee
  • 100 g shiitake, schoongemaakt
  • 1 stengel prei, in ringen gesneden
  • 3 groene asperges (hoef je niet te schillen), gehalveerd
  • 3 witte asperges, geschild, gehalveerd
  • 20-tal kerstomaatjes (gele en rode)
  • 10-tal zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
  • 4 artisjokharten, uit blik, gesneden
  • 250 ml groentebouillon
  • geitenkaas, in kleinere stukjes
  • pecorino, voor de afwerking
  • olijfolie
  • peper & zout
  • 2 snuffen currypoeder
  • 2 snuffen ras-el-hanout
  • wittewijnazijn

Bereiding:

  • Snij de prei bij, maak ze schoon, verwijder het groen en snij het wit in stukjes. Was de broccoli en de bloemkool en snij er roosje van. Schil de witte asperges en snij het harde uiteinde af. De groene asperges hoef je niet te schillen, maar snij wel het harde uiteinde af. Snipper de rode ui en hak een teentje look fijn.
  • Blancheer eerst de groene- en witte asperges, de broccoli- en bloemkoolroosje  in kokend water met zout 3-4 minuten. Giet ze af onder koud water.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot en bak daarin de knoflook en rode ui glazig. Doe er na enkele minuten de prei, peultjes en shiitakes bij. Bak ze al omscheppend enkele minuten. Voeg dan de asperges, broccoli en bloemkool toe. Giet er de groentebouillon bij. Kruid met goed wat zwarte peper en een beetje zout. Laat ze stoven tot de groenten beetgaar zijn. Schep de groenten uit de pan met een schuimspaan en hou ze warm.

De kruidenjus:

  • Neem 2 el van het groentestoofvocht en roer daar 2 el olijfolie door. Meng er ook 2 snuffen currypoeder en 2 snuffen ras-el-hanout door. Kruid eventueel nog met wat peper en zout. Proef en voeg zo nodig nog ingrediënten toe.

Afwerking:

  • Meng de artisjokharten, kerstomaatjes, stukjes geitenkaas en olijven door de warme groenten. Vermeng alle gestoofde groenten in een stoofpan en zet ze nog heel eventjes op het vuur. Voeg een scheut wittewijnazijn toe, gevolgd door de kruidenjus en roer alles voorzichtig door elkaar. Snipper verse basilicum en werk de schotel af met de basilicum en pecorino en eventueel nog wat peper en fleur de sel.

Marokkaans gestoofde groenten op het bord

Ratjetoe van lentegroenten

4 Jun

Claudia Roden: “Deze verrukkelijke combinatie van groene groenten in een kletsnatte saus is een van de grote Spaanse groentegerechten en een specialiteit van de streken links en rechts van de Ebro. De meeste moderne koks koken de groenten al dente gaar, maar ik eet ze liever op de traditionele manier: langer gekookt, zacht en in een heerlijk dunne wijnsaus die licht gebonden is met een klein beetje bloem. U kunt de verhoudingen aanpassen. Het gerecht is pefrect als eerste gang maar kan ook als bijgerecht dienen en is dan genoeg voor 6 personen. De kleine stukjes ham geven er een traditioneel Spaans accent aan. Maak het in de lente met verse groente, maar ook met diepvriesgroente wordt het erg lekker.”

bron: Claudia Roden 'De smaken van Spanje'

bron: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 6 dl kippenbouillon
  • 250 g gedopte tuinbonen (vers of diepgevroren en ontdooid)
  • 4 verse artisjokbodems of kleine -hartjes of diepgevroren en ontdooid, doormidden
  • 250 g asperges, zonder harde uiteinden
  • 250 g doperwten
  • zout
  • 1/2 middelgrote ui, geschild en gesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 1 teen knoflook, geschild en fijngehakt
  • 2 dunne plakjes serranoham, fijngehakt
  • 1,5 el bloem
  • 2,5 dl niet te droge witte wijn

Bereiding:

  • Breng de bouillon in een grote pan aan de kook en laat er de tuinbonen 5 minuten in pruttelen. Voeg de artisjokharten of -bodems toe en laat ze 5 minuten mee pruttelen. Doe de asperges erbij, hou ze 5 minuten op het vuur en voeg de erwten toe. Kook alle groenten net gaar en voeg wat zout toe.
  • Maak ondertussen de saus. Fruit de ui in een kleinere pan met de olie op een laag vuur en laat ze al roerend zacht worden. Doe de knoflook en ham of spek erbij en roer 1 minuut. Roer de bloem erdoor tot die een beetje kleur krijgt en voeg krachtig roerend beetje bij beetje de wijn toe.
  • Laat de saus al roerend in een paar minuten een beetje binden en schep er dan 2 soeplepels bouillon van de groenten bij. Roer energiek en hou de pan nog 8-10 minuten op het vuur. Giet de saus over de groenten, schud aan de pan en kook alle groenten heel gaar.

Lentegroenten met vinaigrette van tomaat, olijven en kappertjes

31 Mei

Voor dit gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald uit het boek van Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’. Dit boek is een een aanrader! Er staan overheerlijke recepten in en mooie meeslepende verhalen over de mensen, streek, cultuur en religie van een land. Dat maakt voor mij een kookboek leuk als er eigen verhalen in staan en niet enkel alleen een recept.

Dit gerechtje is puur veggie. Heerlijk !

groenten met vinaigrette

Ingrediënten voor 2 à 4 personen:

  • 4 jonge preien, in grove stukken
  • 8-tal witte asperges, gehalveerd
  • 3 stengels selder, in grove stukken
  • 1 wortel, in grove stukken
  • 1/2 venkel, in repen
  • 3 verse kleine artisjokharten of diepgevroren en ontdooide artisjokbodems; of gewoon uit blik op olie
  • zout & 1 takje tijm
  • afwerking: schilfers parmezaan

Voor de vinaigrette:

  • 5 el extra olijfolie vierge
  • 2 el wittewijnazijn of sap van 1/2 citroen
  • zout & peper
  • 1 koffielepel kappertjes, fijngesneden
  • 1/2 rode ui, fijngesneden
  • 10-tal zwarte olijven, gehalveerd
  • 2 el fijngehakte bladpeterselie
  • 1 stevige tomaat, kleingesneden
  • 1 hardgekookt ei, gepeld en fijngehakt

Bereiding:

  • Snij de preien bij, maak ze schoon, verwijder het groen en snij het wit in drie stukken. Maak de selderstengels schoon en snij ze in grove stukken. Schil de witte asperges met een dunschiller en snij het harde uiteinde van de asperges. Snij de artisjokbodems of -harten doormidden. Als je artisjokken op olie gebruikt, hoef je die niet mee te koken; dan kan je die gewoon op het laatste moment door de groenten mengen.
  • Breng een grote pan water met zout aan de kook en doe de stukken wortel, selder en venkel. Laat ze 5 à 10 minuten pruttelen en voeg de artisjokken toe (indien ze diepgevroren zijn). Doe er dan de asperges en de prei bij en laat alles nog 5-10 minuten pruttelen: alle groenten moeten gaar zijn. Laat goed uitlekken en schik ze op een grote schaal. Als je artisjokken op olie gebruikt, kan je die nu door de groenten mengen.
  • Maak de vinaigrette terwijl de groenten nog warm zijn. Klop de olie met de azijn of het citroensap (of je kan ook beiden gebruiken; ik hou wel van wat zurigheid in de vinaigrette) en wat zout en peper in een kom. Roer er de peterselie, tomaat, kappertjes, fijngesneden ui, gehalveerde olijven en stukjes ei door, giet de saus over de groenten en roer om alles goed te mengen. Je kan het ei ook in grovere stukken snijden en gewoon bij de groenten mengen i.p.v. door de vinaigrette.
  • Werk af met parmezaansnippers

Lentegroenten met vinaigrette groenten met vinaigrette

Zalm met een sesamkorstje met groene asperges en gemarineerde courgettes

28 Mei

Heerlijke zalm met een korstje van sesamzaadjes in combinatie met groene asperges en peccorinokaas. Ik serveer de zalm met gemarineerde courgette en een lekkere lauwe pasta.

De pasta serveer ik heel puur. Ik neem altijd volkorenpasta. Gewoon wat olijfolie van zeer goede kwaliteit erbij doen, geraspte peccorinokaas, sap van een citroen, peper & fleur de sel. Ik had nog wat kerstomaatjes in de koelkast staan en deze heb ik er ook door gemengd.

Zalm met sesamkorstje, groene asperges en gemarineerde courgette

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g zalmfilet, in 2 stukken
  • sesamzaadjes
  • 1 bundel groene asperges
  • 1/2 courgette, in zeer fijne plakken
  • 3 takjes munt, fijngesneden
  • 1 kl fijngesneden verse bladpeterselie
  • 1 el wittewijnazijn
  • sap van 1 citroen
  • 2 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • sap van 1 limoen
  • 2 tomaten, ontveld & ontpit
  • afwerking: pecorino & een heel pure pasta met peccornio en olijfolie

Bereiding:

  • Snij de courgette in ultrafijne plakken. Doe ze in een mengschaal en overgiet met sap van 1/2 citroen, 1 el wittewijnazijn en 1 el olijfolie van goede kwaliteit. Doe er de fijngesneden munt en bladpeterselie bij en meng.
  • Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Hou ze aan de kant voor de afwerking.
  • De groene asperges hoef je niet te schillen. Snij enkel de harde, taaie uiteinden van de asperges af. Halveer ze en kook ze 5 minuten in gezouten water. Haal ze uit het water en laat uitlekken.
  • Rol de 2 stukken zalmfilet door de sesemzaadjes.
  • Neem een ovenschaal en leg de groene asperges erin. Kruid ze nog wat met zwarte peper. Leg daarop de 2 stukken zalm. Kruid opnieuw met wat peper. Knijp het sap van de limoen erover uit. Doe sojasaus, rijstazijn en een scheutje olijfolie erbij. Zet de schotel 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
  • Serveer de courgetterolletjes, groene asperges en daarop de zalm. Werk het bord af met de blokjes tomaat en schilfers pecorino. Overgiet eventueel nog wat met olijfolie van goede kwaliteit. Serveer met een lauwe pasta.
Gemarineerde courgetteplakken

Gebruik olijfolie van goede kwaliteit

De volkorenpasta heb ik afgewerkt met olijfolie, pecorino, citroensap, zwarte peper & fleur de sel.

De volkorenpasta heb ik afgewerkt met olijfolie, pecorino, citroensap, zwarte peper & fleur de sel.