Tag Archives: aubergine

Lasagne van rode poon met aubergine, tomaat, spinazie en pesto

13 Nov

Voor dit recept heb ik mij laten inspireren door ‘de keuken van Sofie’ op VTM. Ik heb de ‘lasagne’ gemaakt met schijfjes aubergine en tomaat, maar als extra heb ik er wat spinazie aan toegevoegd. Sofie Dumont heeft het klaargemaakt met peterseliecoulis, maar ik had nog een half pakje halfgedroogde kerstomaten openstaan en wou er dus graag vanaf. Ideaal dus om er een pesto mee te maken. Ik het een variant gemaakt op de klassieke rode pesto door er nog rucola en peterselie aan toe te voegen.

lasagne van rode poon met aubergine, tomaat en spinazie met pesto

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g rode poon
  • 1 aubergine
  • 2 tomaten
  • 200 g spinazie, aangestoofd
  • grof zeezout
  • zwarte peper & fleur de sel
  • korianderzaad
  • notenolie & olijfolie extra vierge

Voor de pesto:

  • 100 gr rucola
  • 1 bot platte peterselie
  • 12 halfgedroogde kerstomaten
  • 1 teentje knoflook
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 el pijnboompitten
  • 2 el Parmezaanse kaas
  • peper en zout

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snij de aubergine in gelijke plakken. Haal het vocht eruit door ze met grof zeezout te bestrooien. Leg ze tussen keukenpapier met gewicht erop (bijv. twee borden). Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout er goed af met een propje keukenpapier.
  • Leg de aubergineplakjes in een ovenschotel. Overgiet met olijfolie. Kruid met peper en korianderzaad. Je kan meerder laagjes aubergine in de ovenschotel leggen, maar zorg dat alle kanten gekruid zijn.
  • Snij het kroontje uit te tomaten snij ze in gelijke plakjes. Schik ze in een andere ovenschotel. Besprenkel met notenolie en kruid peper en fleur de sel.
  • Leg de poon ook in een ovenschotel en kruid het met peper en zout. Doe er een scheutje olijfolie op. Je kan de poon ook bakken in olijfolie in plaats van hem in de oven klaar te maken.
  • Plaats alle schotels in een voorverwarmde oven gedurenden 15 minuten.
  • Stoof de spinazie aan in een scheutje olijfolie zodat hij geslonken wordt.
  • Maak ondertussen de pesto: doe alle ingrediënten in een blender en mix. Kruid met peper en een beetje fleur de sel.
  • Schik een laagje aubergine, spinazie en daarop een laag tomaten, opnieuw een laag aubergine, spinazie en tomaat en daarop de rode poon. Werk af met de pesto.

Inspiratie: Sofie Dumont voor Vtm koken

Gevulde aubergines met tomatensaus

7 Nov

Geroosterde aubergines gevuld met mozzarella zijn echt heerlijk. Maak verse tomatensaus en doe ze erop. Werk af met wat verse parmezaanse kaas.

auberginerolletjes met mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

Voor de aubergines:

  • 2 aubergines
  • grof zeezout
  • olijfolie, om te bestrijken
  • zwarte peper
  • 1 zakje buffelmozzarella, in stukjes
  • verse basilicum

Voor de tomatensaus:

  • olijfolie
  • scheutje balsamico
  • 1 ui, in stukjes
  • 1 Spaans rood pepertje, fijngehakt (zonder zaadjes)
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • zeezout & zwarte peper
  • mesp sambal
  • 4 tomaten, ontpit & ontveld, in blokjes
  • 1 blik tomatenblokjes
  • gedroogde oregano
  • gedroogd paprikapoeder
  • 1 takje verse tijm & rozemarijn
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje salie

Bereiding:

  • Snij de aubergines in de lengte in plakken. Bestrooi met grof zeezout en laat ze een 10-tal minuutjes rusten. Je zet er best een hard voorwerp op (bv. een bord) zodat het vocht eruit kan. Dep het zout af met keukenpapier.
  • Bestrijk de schijven aubergine met olijfolie en peper. Zet ze 10 minuten onder een hete grill in de oven zodat ze gaar zijn.
  • Maak de tomatensaus: Verhit wat olijfolie in een pot op matig vuur en fruit de ui, knoflook, paprikapoeder en chilipeper. Als stukjes ui glazig zijn, voeg er dan de verse tomaten aan toe. Laat even sudderen en giet er een scheutje balsamicoazijn bij. Voeg de tijm, rozemarijn, laurier en salie toe en laat meestoven.
  • Voeg dan de tomaten uit blik toe, laat de saus licht borrelen op matig vuur. Voeg er dan de gedroogde kruiden naar smaak aan toe (oregano, paprikapoeder en eventueel wat cayennepeper als je wat extra pit wil). In plaats van cayennepeper kan je ook een mespuntje sambal toevoegen. Kruid af met peper & zout.
  • De plakken aubergines bedek je met wat tomatensaus, fijngesneden mozzarella en wat verse baslicum. Maak er een rolletje van en leg ze in een ovenschaal. Doe er de tomatensaus over en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Werk af met wat parmezaanschilfers.

2013-10-30 19.57.44

Forel met groenten uit de oven en knolselderpuree

26 Okt

Eén tot twee keer per week vis eten, is ideaal voor de gezondheid. Het vlees van de verschillende forelsoorten heeft een gematigd vetgehalte en bevat veel onverzadigde vetten. Deze werken cholesterolverlagend en hebben een positief effect op de hart- en bloedvaten. Vis bevat bovendien veel eiwitten, vitaminen en mineralen. Forel is dus heel gezond visje, gecombineerd met de groenten en de knolselder heb je een ultragezonde maaltijd :-).

Knolselderpuree kan je ook met 1/2 knolselder en 1/2 aardappelen maken of 3/4 knolselder en 1/3 aardappelen. Knolselder bevat heel veel smaak en daarom vind ik puree van puur knolselder even lekker. Om verkleuring tegen te gaan, kan je hem best inwrijven met wat citroensap.

forel met groentjes en knolselderpuree

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de groentjes en de forel:

  • 4 forellen
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 20 kerstomaten
  • 2 teentje look, gesnipperd
  • 5 takjes tijm
  • 5 takje rozemarijn
  • olijfolie
  • 2 dl witte wijn
  • sap + zeste van een limoen
  • oregano
  • verse kruiden: peterselie & basilicum

Voor de knolselderpuree:

  • 1 knolselder
  • goede scheut sojaroom
  • muskaatnoot
  • olijfolie
  • peper & zout

Bereiding:

Voor de groentjes en de forel:

  • Snij de groenten in blokjes. Doe olijfolie in een pot en stoof de groenten en de look even aan. Kruid de groenten met peper, zout en oregano. Doe er een takje tijm en rozemarijn in en laat alles even aanstoven.
  • Leg de forel op een beetje olijfolie in de ovenschotel, en kruid hem binnenin met peper en zout. Steek in elke forel een takje tijm en rozemarijn en een stukje look. Schik de aangestoofde groenten rond de forel in de ovenschaal. Giet de witte wijn erbij, wat zeste en het sap van een limoen. Dek alles af met zilverpapier.
  • Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten.

Voor de knolselderpuree:

  • Ontdoe de knolselder van zijn schil. Snij hem in grove stukken en kook hem in gezouten water tot hij helemaal zacht is. Doe de stukken knolselder in een blender en kruid met peper en geraspte nootmuskaat. Voeg er een scheutje sojaroom en olijfolie aan toe naar gelang je eigen voorkeur voor de gewenste consistentie.

Gevulde paprika’s met aubergine, spinazie en geitenkaas

18 Okt

Een gemakkelijk gerecht met weinig werk dus ideaal voor een luie vrijdag en bovendien ook nog super gezond met veel groenten.

gevulde paprika met spinazie, aubergine en geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 2 paprika’s, om op te vullen, kleur naar keuze
  • 1 oranje paprika, in blokjes, geschild
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 zakje jonge spinazie
  • kleine snufje komijnpoeder
  • snufje kurkuma
  • 10-tal groene olijven, ontpit, gehalveerd
  • 1 geitenkaasje (bv. crottin de chavignol)
  • afwerking: pijnboompitjes

Bereiding:

  • Pers het teentje knoflook. Snij de aubergine in kleine blokjes en bak aan en een goede scheut olijfolie. Aubergine is als een spons en neemt dus heel wat olijfolie op. Als de kom te droog wordt, doe je er beter nog een extra scheutje olijfolie bij.
  • Schil de ene paprika en snij hem in blokjes en voeg bij de aubergine en laat even meestoven.
  • Doe de spinazie bij de groenten en laat ze slenken.
  • Doe er de gehalveerde olijven bij.
  • Kruid met zwarte peper en zeezout. Doe er een klein snufje komijn en kurkuma bij.
  • Doe de andere twee paprika in tweeën en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Leg ze in een ovenschotel en vul ze met het groentemengsel. Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 40 minuten. Doe ondertussen de geitenkaas in plakjes en voeg er hem na 20 minuten bij. Ik had een vrij droog geitenkaasje genomen voor dit gerecht, maar als je liever een smeuïge geitenkaas hebt, lukt dit ook perfect.
  • Werk af met wat geroosterde pijnboompitjes.

gevulde paprika

Zuiderse stoofpot met zalm

16 Okt

Dit recept komt van Jeroen Meus. Ik heb er nog een extra paprika aan toegevoegd. In plaats van aardappelen, heb ik zoete aardappel gebruikt. De zoete aardappel is een rijke bron van vitaminen en mineralen. Met name vitamine A en C zijn oververtegenwoordigd.  Daarnaast bevat dit ondergronds groeiende gewas veel vezels, die zorgen voor een verzadigd gevoel. Waar zoete aardappel het meest bekend om staat in de fitness- en gezondheidswereld is de hoge concentratie van complexe koolhydraten en de lage glycemische index die daaruit voortkomt. Het mooie van zoete aardappel is dat het de bloedsuikerspiegel juist reguleert en de insulinepieken tegen gaat. Zoete aardappel hoef je niet voor te koken. Ik heb deze meelaten stoven met de andere groenten. Reken toch zo’n goeie 20 minuten vooraleer de zoete aardappel gaar is. Wie graag ansjovis lust kan het zout in de bereiding vervangen door enkele opgelegde filets, maar dit hoeft zeker niet. Ik heb het recept gemaakt zonder ansjovis en het was ook heel smaakvol. In plaats van zalm, zou je ook met witte vis kunnen werken, maar zo sappig stukje zalm smaakt echt wel heerlijk bij deze mediterraanse groentjes.

Zuiderse stoofpot met zalm

Ingrediënten voor 4 personen:

  • stukken zalmfilets (ontveld, ongeveer 180 gram per portie)
  • 1/2 zoete aardappel, in blokjes
  • rode paprika, in grove stukken
  • 1 gele paprika, in grove stukken
  • aubergine
  • rijpe tomaten
  • 150 g jonge spinazie
  • dikke sjalotten
  • 1 teentje look
  • enkele takjes tijm
  • een tak rozemarijn
  • 400 g tomatenstukjes (in blik)
  • eetlepels ontpitte zwarte olijven (naar smaak)
  • 1 eetlepel kappertjes (naar smaak)
  • zoute ansjovisfilets (naar smaak)
  • snuifje cayennepeper
  • snuifje paprikapoeder
  • dl witte wijn
  • enkele scheutjes olijfolie
  • peper
  • zout
 Bereiding:
  • Pel de sjalotten en snij ze in kwartjes. Snipper de stukken sjalot grof. Verhit een stoofpot of een grote sauteuse op een matig vuur. Schenk er een lik olijfolie in en stoof de sjalotstukjes glazig. Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de lookpulp onder de stovende sjalotten.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller. Snij de vrucht in kwarten en verwijder de zaadlijsten en de fluwelige witte vliesjes binnenin. Snij de paprika in grove stukken en doe ze in de pot.
  • Spoel de courgette en de aubergine. Snij de uiteinden van de courgette, snij de groente overlangs in kwarten en vervolgens in hapklare blokjes. Snij de aubergine eerst in dikke plakken en vervolgens in grove blokjes. Roer in de groentemengeling en schenk er wat extra olijfolie bij. Zeker de aubergine gedraagt zich graag als een spons.
  •  Rits de blaadjes van de takjes tijm en van de tak rozemarijn. Hak de taaie kruiden zo fijn mogelijk en roer ze doorheen de stoofpot.
  •  Spoel de tomaten schoon en snij ze ongeschild in grove stukken. Roer de vruchten door de groenten en laat de mengeling een tiental minuten stoven op een zacht vuur.
  • Snij de zoete aardappel in grove stukken en doe ze bij de stoofpot.
  •  Verwarm de oven voor op 180°C.
  •  Schenk een beetje olijfolie in een ovenvaste schotel. Kruid de vis met peper van de molen en wat zout. Schenk wat witte wijn over en rondom de stukken vis. Scheur een vel aluminiumfolie los en span het over de inhoud van de schotel. (Dus niet over de hele schotel, maar rechtstreeks over de vis.) De geurige stoom zal de vis helpen om sappig te garen.
  •  Schuif de vis in de oven van 180°C en reken 10 tot 12 minuten tot de zalm precies voldoende gaar is. (Afhankelijk van de dikte van de zalmfilet en de capaciteiten van je oven.) In mijn oven was het toch 15 minuten vooraleer de zalm rosé was.
  • Werk intussen de groentestoofpot af. Giet het blik met tomatenstukjes over de gestoofde groenten. Voeg de ontpitte olijven toe, samen met uitgelekte kappertjes. (Gebruik een hoeveelheid naar smaak.) TIP voor de liefhebbers: Verzamel wat zoute ansjovisfilets. Hak de zoute visjes fijn en roer ze door de stoofpot. Dit vervangt het zout in de bereiding. Ik heb gewoon zout toegevoegd en geen ansjovis.
  •  Proef het eindresultaat en kruid de groenten met een snuifje paprikapoeder en een voorzichtig beetje cayennepeper.
  • Spoel de jonge spinazie schoon, laat ze uitlekken en roer de blaadjes doorheen de groentestoofpot. Ze zullen in geen tijd ‘wegsmelten’ tussen de collega-groenten.
  •  Schep een flinke portie van de zuiderse groentestoofpot in diepe borden en leg er een gepocheerd stuk zalmfilet bovenop.

Zuiderse groenten

Linzensalade met gegrilde aubergine

13 Sep

Voor dit heerlijk gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald op de blog van Ann Vertriest ‘Photocopy‘. Eigenlijk heb ik het recept blindelings gevolgd, alleen is er bij mij wat gedroogde ham en mozzarella aan toegevoegd (achteraf vond ik de mozzarella overbodig, maar de gedroogde ham is wel heel lekker bij). Dat smeuïge gerookte van de aubergines gaat perfect samen met de zoetige linzen en de knapperige groentjes. Ook het zouterige van de ham en het aardse van de linzen vind ik een geslaagde combinatie. Het kan zowel koud als warm gegeten worden.

Linzensalade met gegrilde aubergine

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 middelgrote aubergines
  • 2 el rodewijnazijn
  • 100 g groene linzen (Puylinzen)
  • 4 kleine wortelen
  • 3 stengels bleekselder
  • 1 laurierblad
  • 3 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 rode ui
  • 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen (ik heb hazelnootolie genomen)
  • 12 kerstomaatjes (gehalveerd)
  • 1 el platte peterselie, fijngehakt
  • 1 el basilicum, fijngehakt
  • Optioneel: 2 el griekse yoghurt (of zure room) en 2 sneetje gedroogde ham (p.p)
  • zout en peper (van de molen)

Bereiding:

De aubergines grillen:

  • Doorprik de aubergines veelvuldig met een vork (da’s omdat anders zo’n aubergine wel eens durft te ontploffen) en leg ze op het vuur (bbq en gasvuur) of onder de grill en draai de aubergines regelmatig. De aubergines moeten helemaal ineengezakt zijn en de schil moet zwartgeblakerd en gebarsten zijn. Op de bbq en het gasvuur duurt dit 15 minuutjes (ongeveer), in de oven 1 uur.
  • Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en gooi de schil weg. Laat het vruchtvlees zeker 15 minuutjes uitlekken, meng er daarna 1/2 lepel azijn en een flinke snuf zout en peper onder. Zet opzij.

De groentjes uit de oven:

  • Snij 4 wortels, 2 stengels selder en 1/2 rode ui in kleine blokjes, doe ze samen met de tomaatjes in een vuurvaste schotel. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, een beetje zout & peper en zet minstens 45 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180° (ik heb ze er een goede 60 minuten in gestoken).

De linzen:

  • Doe 1 selderstengel in een kookpot, doe er de 1/2 ui, tijm, laurier bij en de linzen. Zet het geheel onder water en laat de linzen zachtjes koken gedurende maximaal 25 minuutjes. Schep er af en toe het schuim af. Giet af in een zeef en haal er de groenten, ui, tijm en laurier uit. Doe er de overschot van de olijfolie bij en de rode wijnazijn, roer goed om en houd de linzen warm.

Wanneer de groentjes uit de oven beetgaar zijn, mag je ze uit de oven halen en ze onder de linzen roeren. Besprenkel het geheel met nog wat olijfolie (ik heb hazelnootolie gebruikt), kruid stevig met peper en zout en roer er de fijngehakte kruiden onder.
Schep de linzen op de borden, verdeel er de aubergines over en een schep zure room of Griekse yoghurt (dit heb ik er niet opgedaan). Serveer met de gedroogde ham (ik heb de ham 10 minuten in de oven geroosterd).

linzensalade met gegrilde aubergine en hamlinzensalade met gegrilde aubergine bord

Salade met geroosterde tomaten, snijbonen, aubergine en geitenkaas

2 Sep

Deze salade is echt super lekker. Deze lange, platte, brede, gladde groene peul is echt heerlijk. De snijboon heeft een zoete smaak en een uitgesproken aroma. Snijbonen zijn rijk aan vezels, ijzer, calcium en fosfor en bevatten vitamines A en C. In combinatie met de geroosterde tomaten is deze salade echt een smaakmaker. Deze traag geroosterde tomaten zijn van smaak echt “over the top“. Ze zijn natuurlijk het best wanneer de verse tomaten echt rijp zijnen zoet zijn. Je mag gerust wat extra tomaten roosteren want ze kunnen ongeveer 2 weken gewaard worden in de koelkast. Je gebruikt ze in slaatjes, op pizza, bij een schotel antipasto, met verse mozzarella, ter vervanging van zongedroogde tomaten of op een met look ingewreven baguette. Je kan er echt van alles mee doen. Wat denk je van tonijn met geroosterde tomaten of van een heerlijke saus van geroosterde tomaten?

Hier heb ik al eerder een blogpost geschreven over hoe je tomaten kan roosteren. 

Salade van snijbonen, aubergine en geroosterde tomaten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 100 gr snijbonen, geblancheerd
  • 1 aubergine
  • 1 coeur de boeuf tomaat
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd, geroosterd + extra kleine trostomaatjes of kerstomaten
  • 5 groene olijven, gehalveerd
  • 1 stukje geitenkaas, crotin
  • 1 handje basilicum, fijngesneden 
  • 1 pijpajuintje, fijngesnipperd
  • rucola
  • olijfolie extra vierge
  • balsamico
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Rooster de kerstomaatjes. Halveer ze, doe ze in een ovenschaal. Doe er een takje tijm bij, een geplet teentje knoflook, peper & zeezout, gedroogde oregano, 1 tl suiker en een scheut olijfolie. Steek ze zeker 1,5 uur in de oven op 100°C (dit mag ook langer en je kan het gerust de dag ervoor doen). Ik heb de geitenkaas de laatste 5 minuten bij de tomaten in de oven gestoken zodat hij een beetje smeuïg wordt en licht smelt. 
  • Snij de aubergine in plakken van 1 cm dik. Haal het vocht eruit, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt). Bestrooi de plakjes met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout goed af met een borstel of een propje keukenpapier. Leg ze op een bakplaat. Kruid met peper en wrijf ze in met wat olijfolie. Steek ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten. 
  • Doe de snijbonen in kokend water met zout en laat ze ongeveer 5 minuten koken, zorg dat ze niet te zacht worden. Haal ze eruit, spoel ze af met koud water en snij ze in reepjes. 
  • Snij de coeur-de-boeuf tomaat in partjes en halveer de rest van de kerstomaten. 
  • Maak nu de salade: leg op een serveerschaal de geroosterde tomaten, de aubergineplakken, de snijbonen, de partjes coeur-de-boeuf tomaten en kersomaten en geitenkaas. Werk af met de gensipperde basilicum, olijven, pijpajuin, een scheutje olijfolie extra vierge en wat balsamicoazijn. Kruid eventueel nog wat bij met zwarte peper en fleur de sel. 

salade van snijbonen, aubergine en geroosterde tomaten op bord

Gegrilde gemende groentesalade

28 Aug

José Pizarro: “Escalivada is een Catalaanse gegrilde salade, maar er zijn in heel Spanje allerlei varianten te vinden. Hij is ideaal om op de barbecue te maken: de groenten krijgen een heerlijk koutskoolaroma. U kunt de groenten ook in de oven roosteren, maar dan smaken ze beslist anders. Puristen doe nooit azijn in deze salade, maar ik vind het lekker om de gegrilde groenten te marineren zodat er uitgesproken frisse smaken kunnen ontstaan. In Catalunya wordt de salade direct warm gegeten.”

Groenteschotels zijn heerlijk om restjes te verwerken. Je voeg allerlei soorten groenten toe, wat knoflook, tijm en rozemarijn en olijfolie en hup de oven in. Wat denk je van deze lauwe groenteschotel of deze met haloumikaas?

gemengde groentensalade

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 3 aubergines
  • 4 rode paprika’s
  • 3 rode uien, ongepeld
  • 1 bol knoflook, plus 3 tenen voor de aubergines
  • 3 rijpe tomaten
  • een bos bosuien
  • 1 el sherryazijn
  • zeezout & versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  • Controleer eerst of de houtskool heet genoeg is – als u uw hand 6 tellen boven de kolen kunt houden is de temperatuur goed. Het vuur moet minder heet zijn dan bij het grillen van vlees.
  • Gebruik 1 el olie om de aubergines, paprika’s, uien en bol knoflook in te vetten en leg ze in hun geheel op de rooster. Als ik dit gerecht op de bbq bereid, maak ik overlangs een inkeping in de aubergines, ik pel 3 tenen knoflook en stop er voor het grillen een in elke aubergine. De aubergines hebben zo als ze gaar zijn een heerlijke subtiele looksmaak. Draai de groenten ongeveer elke 5 minuten een slag om zodat ze gelijkmatig garen – ze moeten van buiten donkerbruin en van binnen gaar zijn. Dat duurt een minuut of dierig. Leg ongeveer 10 minuten voor u verwacht dat de groenten gaar zijn ook de tomaten en bosuien op het rooster.
  • Doe alle groenten in een grote kom, dek hem af met plasticfolie en laat ze 10 minuten stomen. Laat ze niet helemaal koud worden, u moet ze vast kunnen pakken.
  • Zet een kom met water klaar om uw handen in te kunnen afspoelen. Pel de uien en snij ze in parten. Haal de knoflook uit de aubergines en gooi de tenen weg. Trek de schil van de aubergines – dit doet u met uw vingers, vandaar de kom met water. Pel dan de tomaten en laat de paprika’s en knoflook nog even liggen zodat ze wat langer kunnen stomen. Gooi niets van het uitlopende vocht van de groenten weg – verwerk het in de salade.
  • Hak de aubergine, paprika’s en tomaten grof.
  • Knijp de zacht knoflook uit de vliesjes en prak hem in een kommetje fijn. Klop de azijn erdoor, gevolgd door de overgebleven olie tot het een emulsie is. Breng op smaak met peper & zout.
  • Schep de knoflookdressing door de groenten en eet ze direct of laat ze ene paar uur marineren.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Auberginetorentjes met gedroogde ham, tomatenblokjes en buffelmozzarella

20 Aug

Aubergines … Ze zijn heerlijk! Eveneens zijn ze caloriearm en bevatten veel vitamine C, B, caroteen en ijzer. Je moet alleen weten hoe je ze moet aanpakken, want anders kunnen ze nogal taai zijn. Ik haal altijd het vocht uit de aubergines, je doet dit met grof zeezout. Zo worden ze minder taai en lekkerder. Door de tomaten koud op de aubergines te serveren blijft het een zomers gerecht!

Ook de koude tomatensalade is heerlijk. Ik heb er 1 geroosterde paprika bijgedaan zodat de tomatensalade een meer zoete smaak krijgt. Hier vind je informatie over het roosteren van paprika’s. Wanneer je paprika’s roostert, wordt de smaak helemaal anders en hemels zoet.

Auberginetorentje met gedroogde ham, tomaten en buffelmozzarella auberginetorentje met gedroogde ham, tomatenblokjes en mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 aubergines, in schijven van 1 cm dik
  • 1 rode paprika, geroosterd
  • 1 kg trostomaten (5 à 6 tomaten), ontpit en ontveld, in blokjes
  • 1 chilipeper, fijngesnipperd
  • 3 lente-uitjes
  • een handvol basilicum, fijngesnipperd
  • extra vierge olijfolie
  • rodewijnazijn
  • sap van 1/2 limoen
  • 1 bollletje buffelmozzarella
  • 6 plakjes gedroogde ham
  • rucola
  • versgemalen zwarte peper & zeezout
  • afwerking: parmezaanse kaas & hazelnootolie

Bereiding:

  • Rooster de paprika 40 minuten in een hete oven op 200 – 250°C tot het vel geblakerd is. Laat afkoelen en verwijder het vel en zaadjes. Snij de paprika in reepjes en dan in blokjes. Voeg hem in een mengschaal. Droog de fijne plakjes ham gedurende 8 à 10 minuten. Best op de rooster van de oven zodat ze lekker krokant worden. Leg ze even apart op keukenpapier.
  • Verwijder de uiteinden van de aubergines. Snij de aubergine in ronde plakken van 1 cm dik. Haal het vocht uit de aubergines, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt). Bestrooi de plakjes met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout goed af met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Maak de tomatensalade. Ontpit en ontveld 5 à 6 tomaten en snij ze in blokjes. Voeg ze in de mengschaal samen bij de paprika. Snipper de lente-uitjes, chilipepertje en basilicum fijn en voeg het erbij. Kruid met peper en zeezout. Voeg een scheut olijfolie extra vierge, een scheutje rodewijnazijn en het sap van 1/2 limoen bij.
  • Bestrijk dan de afgeborstelde aubergines met olijfolie en kruid ze met peper. Leg ze op de rooster van de oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten. Leg de laatste 5 minuten eventueel nog even de grill aan.
  • Maak nu torentjes: een plakje aubergine, wat tomatenblokjes, stukjes gedroogde ham, rucola, opnieuw een plakje aubergine en leg er nog wat rucola bovenop. Serveer op 2 borden met extra rucola en doe er nog een scheutje hazelnootolie op de borden. Werk af met wat gemalen parmezaanse kaas.

auberginetorentjes

Salade van gegrilde groenten en haloumi

10 Jul

Een heerlijk gezond slaatje met gegrilde groenten en verse kruiden. Het makkelijkst is om de groenten gewoon op de rooster in de oven te roosteren.

2013-07-08 19.36.38-1 Gegrilde groenten met haloumi

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 aubergine, in plakjes
  • 1/2 courgette, in plakjes
  • 1/2 rode paprika, in reepjes
  • 1/2 gele paprika, in reepjes
  • 1/2 pakje haloumi
  • 5-tal kleine trostomaatjes, met het groen takje eraan
  • een zakje rucola
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • 10-tal olijven, gehalveerd
  • 4 artisjokharten, in stukjes
  • verse kruiden: peterselie en basilicum
  • sap van 1 limoen

Bereiding:

  • Haal het vocht uit de aubergines. Je doet dit door de plakjes met grof zout te bestrooien en ze tussen keukenpapier met wat gewicht erop te leggen. Ik gebruik hiervoor altijd twee borden zodat het vocht er uit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Nadien het zout goed afborstelen met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Leg de plakjes courgette en aubergine op de rooster van de oven. Leg er ook de reepjes paprika bij en steek de plaat met de groenten ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Knip de takjes tomaten in tweeën zodat je 2 porties tomaten hebt. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel er wat olijfolie over. Zet dit gedurende 10 minuten in de oven tot de velletjes van de tomaten een beetje openspringen.
  • Neem een serveerschaal en leg er 2 handjes rucola in. Doe er de gehalveerde olijven bij en de stukjes artisjokken.
  • Maak een dressing van het sap van 1 limoen, wat olijfolie extra vierge, zwarte peper & fleur de sel en de verse kruiden.
  • Gril de haloumi onder de gril tot de randjes beetje kleuren en serveer hem bij de salade.

gegrilde groenten met haloumi