Tag Archives: aziatisch

Thaise kip en broccoli

15 Aug

“Roerbakgerechten als deze lenen zich tot eindeloze interpreaties. gebruik ander vlees of andere groenten en pas de smaakmakers aan – denk aan kaffirlimoenblaadjes, citroengras en kerriepoeder in plaats van kerriepasta.”

bron: Annabel Langbein 'Fresh'

bron: Annabel Langbein ‘Fresh’

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g kipfilet
  • 1 tl Thaise groene currypasta
  • 2 teentjes knoflook, klein gesneden
  • 2 tl fijngehakte gember
  • geraspte schil van 1 limoen
  • 2 el neutrale olie
  • 350 g broccoli, in roosjes
  • 200 g Chinese kool, in dunne repen
  • 1 blikje kokosmelk van 165 ml
  • 4 tl vissaus
  • 4 el gehakte korianderblaadjes, of in de zomer basilicum

Bereiding:

  • Snij de kip in dunne plakjes. Meng de kerriepasta met knoflook, gember en limoenrasp en meng dat door de kip.
  • Verhit de olie in een grote koekenpan of wok en bak de kip op hoog vuur lichtbruin. Voeg de broccoli toe met de Chinese kool, kokosmelk en vissaus. Leg een deksel op de pan en verwarm alles 5 minuten of tot de broccoli beetgaar is en de kip door en door gaar.
  • Strooi er voor het opdienen de koriander of het basilicum over.

Stoofpotje van lentegroenten met feta

3 Jul

Dit is echt één van de allerlekkerste stoofpotjes die ik al heb klaargemaakt. Zoals je misschien al gemerkt hebt op mijn blog, ben ik mega fan van groentestoofpotjes. Het is gewoon een heel gemakkelijke manier om restjes weg te werken. Eén van mijn eerste post op deze blog was dit stoofpotje met geitenkaas. Ook dit stoofpotje is heel lekker, het is meer Aziatische getint door de groene currypasta. Of wat denk je van deze veggie groentecassoulet van Jeroen Meus.

De vegetarieërs kunnen gewoon groentebouillon in plaats van kippebouillon gebruiken. Ik heb het deze keer met kippebouillon gemaakt. Door wat feta op het einde toe te voegen, til je deze groentestoofpot naar een hoger niveau en zal je zelf merken dat groenten helemaal niet saai zijn.

stoofpotje van lentegroenten met feta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 broccoli, in roosjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 100 g groene boontjes, gehalveerd of in drieën
  • 100 g peultjes, gehalveerd
  • 100 g erwtjes, diepvries
  • 4 wortelen, in blokjes
  • 10-tal zwarte ontpitte olijven, gehalveerd
  • 1 stukje feta, verbrokkeld
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 Spaans pepertje, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • stukje gember, geraspt
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 takje rozemarijn
  • een goede snuif kurkuma
  • een goede snuif paprikapoeder
  • ras-el-hanout
  • currypoeder
  • 1 dl witte wijn
  • 5 dl kippebouillon
  • een scheutje sojasaus
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel
  • enkele rucolablaadjes

Bereiding:

  • Snipper het sjalotje, het Spaans pepertje en plet het teentje look en snij het fijn. Doe een scheutje olijfolie in een stoofpot en bak alles even aan. Doe er de blokjes wortel bij en laat ze even meestoven. Nadien de broccoliroosjes en laat opnieuw wat meestoven. Voeg dan de fijne boontjes en de peultjes bij en als laatste groente voeg je de courgetteblokjes toe. Laat alles even stoven en voeg dan de laurierblaadjes en het takje rozemarijn bij. Als de groenten teveel beginnen aan te bakken, kan je er een klein scheutje water aan toevoegen. Rasp wat gember over de groenten. Roer alles even om.
  • Voeg nu de droge kruiden toe: begin met wat kurkuma (met kurkuma hoef je niet te voorzichtig zijn, het heeft een milde smaak, maar zorgt eveneens voor een mooie kleur; verder bevat kurkuma ook heel wat gezonde eigenschappen, echt een superfood dus). Voeg ook wat paprikapoeder, currypoeder en ras-el-hanout toe. Laat alles even meestoven.
  • Voeg nu een scheutje witte wijn toe en laat alles even meekoken. Doe er de kippebouillon bij tot de groenten net onderstaan. Laat alles een goeie 20 minuten pruttelen om een zacht vuurtje.
  • Voeg de laatste minuten de diepvrieserwtjes, rucola en de gehalveerde olijven toe. Werk af met een scheutje sojasaus en kruid indien nodig nog met peper en zout. Voeg de blokjes feta pas toe op het bord.

groentestoofpot met feta

Thaise curry met bloemkool en rijst

19 Jun

Vandaag een ‘veggiegerechtje’ van Jeroen Meus. Een heerlijke Thaise curry met paprika, bloemkool en peultje. Met een portie rijst erbij zet je een voedzame en vetarme maaltijd op de tafel met smaken die je doen wegdromen naar een exotische plek op aarde. Alhoewel dat weg dromen niet nodig is met deze tropische temperaturen hier in België.

Bloemkool is een uitstekende bron van onder andere vitamine C, foliumzuur, vitamine K, kalium en mangaan. Bovendien bevat bloemkool heel wat vezels. Ze ondersteunt het immuunsysteem en de leverontgifting, bevorderen het gezichtsvermogen en bieden bescherming tegen tal van degeneratieve ziekten zoals kanker. De kikkererwten geven extra voedingswaarde. De peulvrucht is rijk aan vezels en eiwitten en is geschikt als vleesvervanger, waardoor deze vaak voor komt in de vegetarische keuken. Kikkererwten bevatten bovendien foliumzuur.

Thaise curry met bloemkool en rijst

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g witte rijst (of een soort naar keuze)
  • bloemkool, in roosjes
  • 2 rode paprika’s, in blokjes
  • 100 g peultjes, schoongemaakt
  • (rode) ui, in ringen
  • teen look, geplet
  • rode chilipeper, in kleine stukjes
  • 400 g tomatenvlees in stukjes (uit blik)
  • dl kokosmelk
  • een snuif kurkumapoeder
  • een snuif komijnpoeder
  • een snuif (gerookt) paprikapoeder
  • een snuifje garam masala (Aziatische specerijenmix)
  • een scheutje olijfolie (of arachideolie)
  • enkele takjes koriander
  • peper
  • zout

Bereiding:

  • Snij de bloemkool in kleine roosjes. Schil de rode paprika met de dunschiller, snij ze in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij ze in blokjes (niet te klein snijden, gewoon hapklaar)
  • Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot op een matig tot stevig vuur. Doe de roosjes bloemkool in de pan en bak ze enkele minuten aan. Gooi er dan de paprikastukjes bij en de peultjes.
  • Pel de (rode) ui en snij hem in ringen.
  • Rasp een stukje gember bij de groenten.
  • Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de lookpulp doorheen de sissende inhoud van de wok.
  •  Snij de rode chilipeper overlangs in twee en verwijder de zaadjes. Hak de halve chilipepers in zo fijn mogelijke stukjes en laat ze meebakken in de stoofpot. Wie niet verzot is op die pikante pepertjes, kan er gerust wat minder van gebruiken of de zaadjes eruit halen.
  • Voeg eerst een snuif knalgele kurkuma toe, en kruid nog even door: met wat komijnpoeder, (gerookt) paprikapoeder en garam masala. (Garam masala is een Indiase mengeling van specerijen.)
  • Laat de specerijen een minuutje bakken. Open vervolgens het blik tomatenvlees en giet de inhoud in de wok met groenten. Schenk er de ongezoete kokosmelk bij en roer eventuele aanbaksels los.
  •  Schenk ook een scheutje water in de wok en roer. De curry heeft best een heel mild aroma van kokosmelk.
  •  Laat de ingeblikte kikkererwten uitlekken in een zeef, spoel ze even onder de kraan en doe ze in de groentestoofpot.
  •  Zet het vuur zacht en laat de groentemengeling nog 10 minuten sudderen. Proef en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
  •  Kook intussen de witte rijst gaar in water. Gebruik de aanwijzingen van de producent van je favoriete rijst.
  •  Spoel de takjes koriander en pluk de blaadjes los.
  •  Serveer op elke bord gekookte rijst en schep er een portie groentecurry over.
  •  Werk de borden af met wat smaakvolle koriander.
Thaise curry met bloemkool en rijst

Lenterolletjes met krab

24 Mei

Voor dit gerecht is het belangrijk om knapperige groenten te gebruiken die weinig vocht bevatten. Je kan het aperitiefhapje ook zonder de krab serveren en bijvoorbeeld enkel met groenten werken. Hier enkele suggesties om een hapje te maken met enkel groenten:

  • 1⁄2 rode paprika
  • 1⁄2 komkommer (zaadjes verwijderen want die zijn te waterachtig)
  • flinke wortel
  • rode chilipeper
  • 100 g enokichampignons of Parijse champignons
  • 1 pakje erwten- of aspergescheuten (of sojascheuten)
  • 1 bussel verse koriander
  • 1 bussel verse munt

Het rijstpapier dat je voor dit gerecht nodig hebt, kan je kopen in alle Thaise en oosterse (voedings)winkels. Vind je er toch geen, dan kan je ook loempiavellen gebruiken.

bron: Weekend Knack

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 takje koriander
  • 8 slablaadjes
  • 1 wortel
  • 1 kleine courgette
  • 8 rijstvellen
  • 170 g krabvlees of 200 g surimireepjes

Voor de dipsaus:

  • 1 el bruine suiker
  • 1 el rijstazijn
  • 3 el sojasaus
  • 4 el sesamolie

Bereiding:

  • Was de koriander, zwier droog en maak de blaadjes los. Was de sla en zwier droog. Schil de wortel en snij in reepjes. Was de courgette en snij in reepjes van hetzelfde formaat als de wortel.
  • Maak één voor één de lenterolletjes: week de rijstvellen in koud water en laat uitlekken op een keukenhanddoek. Leg er een slablaadje op en schik daarop wortel- en courgettereepjes, het krabvlees en de korianderblaadjes. Vouw twee zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol stevig op. Wikkel de rolletjes in folie en zet koel weg. Je kan er ook gesloten rolletjes of hoorntjes van maken:
  • Gesloten rolletjes: Vouw eerst de boven- en onderkant van het vel rijstpapier over de vulling. Plooi vervolgens de linker- en rechterkant over het pakketje groenten en kruiden, tot je een mooi gesloten rolletje krijgt. Trek het vel rijstpapier tijdens het inpakken goed strak, zodat je een stevig rolletje krijgt. Snij elk gesloten pakketje met een scherp mes middendoor.
  • Hoorntjes: Schik het boeketje groenten tegen de rand van het vel rijstpapier. Vouw de onderste helft van het rijstpapier over de groentenvulling. Rol het vel nu tot een hoorntje.
  • Maak de dipsaus: los de bruine suiker op in de rijstazijn, voeg de sojasaus en sesamolie toe.
  • Serveer de lenterolletjes goed gekoeld, samen met de dipsaus.

Tonijntartaar met krokante groentjes

1 Mei

Een schitterend voorgerecht dat je perfect op voorhand kan klaarzetten. Veel snijwerk, maar voor de rest is het heel eenvoudig.

2013-04-28 02.20.52

Ingrediënten voor 4 personen: 

Voor de tonijntartaar:

  • 300 gr verse tonijn, in kleine blokjes
  • 1/2 citroen
  • 2 el goede olijfolie, extra vierge
  • peper & zeezout (opletten met zout, sojasaus is al zout)
  • 1 el sojasaus

Voor de krokante groentjes: 

  • 1 chilipepertje, zonder zaadjes, zeer fijn gesneden
  • 1/2 pink lady, in brunoise
  • 3 lente-uitjes, zeer fijn gesneden
  • 1/2 komkommer, in brunoise
  • 1/2 bundel radijsjes, zeer fijn gesneden
  • 1/2 citroen, sap
  • 1/2 limoen, sap
  • verse kruiden: bieslook, platte peterselie, basiliucm
  • olijfolie
  • hazelnootolie
  • fleur de sel
  • zwarte peper

Voor de vinaigrette: 

  • 3 el olijfolie
  • 1 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 1/2 limoen, sap
  • 1 tl honing
  • 1 tl graanmosterd
  • zwarte peper, eventueel nog fleur de sel

Afwerking:

  • Rucola

Bereiding: 

  • Voor de krokante groentjes: Snij de chilipeper fijn. Snij ook de appel met schil in brunoise. Doe dit ook met de radijsjes, de komkommer en de lente-uitjes. Voeg alle groentjes samen en overgiet met sap van de citroen & limoen, een scheutje olijfolie & hazelnootolie, peper & fleur de sel. Hak de kruiden fijn en doe ze bij de groenten en meng. Zet weg in de koelkast. 
  • Voor de tonijntartaar: Hak de koude tonijn in kleine blokjes. Meng met het citroensap, olijfolie, sojasaus, peper & fleur de sel. Opletten met zout want sojasaus is al vrij zout. Best eerst even proeven vooraleer je er zout bij doet. Zet weg in de koelkast.
  • Voor de vinaigrette: doe de honing, graanmosterd, limoensap, rijstazijn en sojasaus in een kommetje en klop de olijfolie erdoor tot een vinaigrette. Kruid met peper en eventueel nog wat fleur de sel. Ook hier opletten met zout, want sojasaus is al zout.
  • Zet en keukenring op een bord. Doe eerst het tonijnmengsel erin, dan de krokante groentjes en werk af met de rucola. Doe doe vinaigrette rondom de tonijntartaar. Smakelijk.

Viscurry met scampi’s en rijst

14 Apr

Dit gerechtje is gebaseerd op een recept van Jeroen Meus, mits enkele aanpassingen want ik kan echt nooit voor de volle 100% een recept volgen. Meestal laat ik bepaalde ingrediënten weg of voeg ik er extra aan toe, altijd afhankelijk van wat ik in huis heb. Hier heb ik nog sluimererwten, paprika en bloemkool toegevoegd, gewoon omdat ik nog restjes in de koelkast had. De gember en limoenblaadjes had ik niet in huis dus deze heb ik weg gelaten en de curry heb ik enkel gemaakt met scampi’s in plaats van witte vis en gamba’s.

2013-04-13 19.03.09

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 12 grote scampi’s
  • 1 grote sjalot, in reepjes
  • 1 teentje look, geplet en fijngesneden
  • 1/4 broccoli, in kleine roosjes
  • 1/4 bloemkool, in kleine roosjes
  • 1/2 pakje sluimererwten, gehalveerd
  • 2 stengels bleekselder, fijne reepjes
  • 1/2 rode paprika, in reepjes
  • 1/2 gele paprika, in reepjes
  • 1/2 oranje paprika, in reepjes
  • 1 stengel citroengras
  • enkel takjes koriander
  • 100 ml witte wijn
  • 2 dl kokosmelk
  • 2 koffielepels groene currypasta (naar smaak)
  • 1 scheutje vissaus
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel
  • 1 zakje bruine rijst

Bereiding: 

  • Ontdooi de scampi’s, indien ze diepgevroren zijn. Maak ze schoon. Haal er dus zeker het darmkanaal uit. 
  • Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot. Bak de scampi’s kort op matig vuur en kruid ze tussendoor met zwarte peper en een beetje zout. Bak ze heel kort, want ze gaan straks verder garen in de saus. Haal ze uit de pot en zet ze opzij.
  • Pel de sjalotten en snij  in reepjes. Pel de look en plet de teen tot pulp. Stoof ze aan in de pot waarin de scampi’s kort gebakken werden.
  • Spoel de stengels selder en haal de taaie vezels eruit. Snij ze in lange dunne reepjes. Doe de selder in de pot samen met de gekneusde stengel citroengras.
  • Doe er nu ook de reepjes paprika’s bij. Ik heb de paprika’s geschild en in lange reepjes gesneden.
  • Voeg ook de sluimererwten toe aan de stoofpot en laat alles 2 minuten stoven.
  • Voeg er kort nadien de witte wijn bij. Laat de alcohol wegkoken en giet vervolgens de kokosmelk in de pot.
  • Doe nu ook de roosjes broccoli en bloemkool erbij.
  • Schep een beetje groene currypasta in de bereiding. Begin voorzichtig en voeg meer curry pasta toe naar smaak. Je kan er eventueel ook wat kurkuma en currypoeder aan toevoegen als je dat wenst.
  • Bereid intussen ook de rijst. Ik neem dikwijls volkorenrijst, zeker geen snelkookrijst nemen want daarin zit niets van voedingsstoffen. Basmati of wilde rijst is ook zeer lekker. De rijst moet ongeveer 20 minuten koken.
  • Voeg de laatste 5 minuten de scampi’s toe. Kijk even of de broccoli en bloemkool beetgaar zijn.
  • Voeg ook wat fijngesneden kruiden toe zoals bladpeterselie en koriander. Doe niet alles in de pot, hou nog een beetje over om te serveren.
  • Kruid de pot curry met een scheutje vissaus. Het heeft wat extra oosters karakter.
  • Serveer met de rijst in diepe borden. Smakelijk.

2013-04-13 19.03.04 2013-04-13 19.03.37