Tag Archives: bloemkool

Gepocheerde zeewolf met groentjes

14 Okt

Ik ging vandaag eigenlijk naar de visboer voor rog, maar helaas was er geen rog te koop. Omdat ik de vis wou pocheren, heb ik dan voor zeewolf gekozen, want deze vis heeft een stevig visvlees, dus de vis valt niet snel uiteen bij de bereiding. Zeewolf is een magere vissoort die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat. Samen met de gepocheerde groentjes, heb je dus eigenlijk een zeer gezond gerechtje. Ik heb de vis opgediend met de groentjes en een sausje van zure room.

gepocheerde zeewolf met groentjes

sausje met zure room, pijnboompitten en peterselie

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 stukken zeewolf, elk van ongeveer 150 g
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • 6 stengels selder, in stukken van 4 cm
  • 6 jonge wortelen, in grove stukken
  • 2 sjalotten
  • tijm & laurier
  • 1 l visbouillon

Sausje:

  • 1 el pijnboompitten, geroosterd
  • 150 ml zure room
  • 50 ml groentebouillon
  • verse kruiden: bv. platte peterselie, blaadjes fijngehakt & dille
  • 2 bosuitjes, fijngesneden
  • sap van 1/2 citroen
  • scheutje wittewijnazijn

Bereiding:

  • Neem een grote pot en doe daar de visbouillon in. Breng aan de kook. Maak de groentjes schoon. Snij roosjes van de bloemkool, kuis de selder en haal de dikke nerven weg met een dunschiller. Snij in balkjes van ongeveer 4 cm. Schil de wortelen en snij ze in balkjes van 5 cm.
  • Als de visbouillon pruttelt, voeg je er de vis en de groentjes bij. Doe er een scheutje olijfolie bij. Voeg ook de tijm en laurier toe en kruid de bouillon met wat peper. Laat de vis 7 à 10 minuutjes pocheren.

Voor het sausje:

  • Bak de pijnboompitten even in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en meng ze afgekoeld en fijngehakt met zure room, groentebouillon, dille, peterselie, bosui en citroensap.

Serveer de gepocheerde vis met de groentjes en wat wat het sausje.

gepocheerde zeewolf met groentjes

Advertenties

Salade met broccoli, bloemkool en avocado

24 Sep

Dit gerecht is opnieuw geïnspireerd op eentje uit het nieuwe boek van Pascale Naessens. Zij heeft het zonder de bloemkool gemaakt, maar ik had nog wat roosjes over dus heb ze er bij gedaan.

salade met broccoli, bloemkool en avocado

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 g geitenkaas
  • 1 avocado
  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • handvol romeinse sla
  • seresazijn
  • hazelnootolie
  • sap van 1 limoen
  • eventueel: geroosterde hazelnoten of cashewnoten

Bereiding:

  • Breng water met zout aan de kook. Snij de broccoli en bloemkool in kleine roosjes en kook ze elk apart in gezouten water voor ongeveer 5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Zorg dat ze beetgaar zijn. Laat ze zeker niet te lang koken.
  • Snij ondertussen het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes. Doe er wat limoensap over om de verkleuring tegen te gaan.
  • Zet de broccoli en de bloemkool even terug op het vuur in de kookpot. Giet er een beetje olijfolie en limoensap bij en kruid nog wat bij met peper en zout.
  • Neem van het vuur. Voeg er de avocadoblokjes bij, doe er de xeresazijn bij en drie vierde van de geitenkaas (pluk met je handen brokjes van de geitenkaas). Meng kort en voorzichtig.
  • Leg onderaan op de borden de sla, daarop het broccoli-, bloemkool- en avocdomengsel en werk af met de resterende geitenkaas en nog wat hazelnootolie.

Tip: werk het gerecht af met wat geroosterde hazelnoten. 

Inspiratie: Pascale Naessens

Stoofpotje met curry en groenten

20 Sep

Stoofpotjes zijn echt zalige comfortfood. Je doet er groenten naar keuze in en laat ze heerlijk meestoven met verse en gedroogde kruiden. Je kan de stoofpot afwerken naar keuze. Ik heb gekozen om er feta bij te serveren. Heb je het gerecht liever wat zwaarder dan kan je er ook stukjes kip bij doen. Wil je het toch vegetarisch houden, serveer dan met pasta of wilde rijst.

stoofpotje van curry met groenten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • 3 stengels bleekselder, gesnipperd
  • 1 wortel, in stukjes
  • 1 handje sperziebonen, schoongemaakt, in 3 stukken
  • 2 handen groene erwtjes, uit de diepvries
  • 4 el groene currypasta (naar smaak)
  • 250 ml kokosmelk
  • 1/2 l groentebouillon
  • komijnzaad
  • kurkuma
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • een scheutje vissaus
  • olijfolie
  • sap van 1/2 limoen + zeste
  • een stukje gember, fijngesnipperd of geraspt
  • afwerking: basilicum (of koriander), feta en Parmezaanse kaas

Bereiding:

  • Snipper de ui en knoflook in kleine stukken en bak in olijfolie aan in een gietijzeren stoofpot. Voeg de komijnzaadjes en de fijngesneden of geraspte gember erbij en laat even meebakken. Begin met de stukjes wortel en selder en laat even meestoven. Voeg dan de broccoli- en bloemkoolroosjes en sperziebonen toe en laat alles even meebakken. Voeg een goede snuif kurkuma toe.
  • Doe er de groentebouillon bij tot de groenten net onder staan. Voeg er de kokosmelk bij. Doe er enkele eetlepels currypasta naar smaak bij. De curry in de supermarkt is meestal niet zo sterk van smaak en dan mag je wel een goede hoeveelheid toevoegen. Ik heb er ook nog een mespuntje sambal bijgedaan om een tikkeltje pikanter te maken.
  • Voeg er de laatste 5 minuten de diepvrieserwtjes bij en laat nog even meekoken. Werk af met het limoensap en de zeste. Doe er een scheutje vissaus bij en kruid versgemalen zwarte peper. Laat nog even doorkoken.
  • Zet het vuur af en werk de borden af met verbrokkelde feta, verse basilicum en Parmezaan snippers.

Bloemkoolpuree met rivierkreeftjes en crumble van hazelnoten

23 Aug

Dit gerecht is geïnspireerd op de kookworkshop die ik in Gent heb gevolgd met Pascale Naessens. Ze maakte een heerlijk voorgerecht met bloemkool, grijze garnalen en hazelnoten, je vindt het hier terug op mijn blog.  Ik heb wat extra ingrediënten aan de bloemkool toegevoegd zoals dille, bieslook en pijpajuin voor wat extra cachet en in plaats van gewoon de hazelnoten fijn te hakken, heb ik er een crumble mee gemaakt. Die crumble zorgt voor een knapperig en heerlijke smaak. De grijze garnalen heb ik door rivierkreeftjes vervangen.

bloemkoolpuree met rivierkreeftjes en crumble van hazelnoten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 bloemkool, in roosjes, gekookt
  • hazelnootolie
  • 2 pijpajuintjes, fijngesnipperd
  • handje bieslook, fijngesnipperd
  • handje dille, fijngesnipperd
  • sap van 1/2 citroen
  • 200 g rivierkreefjes
  • veldsalade
  • 2 eieren, hardgekookt
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel

Crumble van hazelnoten:

  • 1 handje hazelnoten, geroosterd, fijngehakt
  • 1 eetlepel panko
  • 2 eetlepels gemalen parmezaan
  • 2 takjes tijm, de naaltjes geritst
  • olijfolie

Bereiding:

  • Kook de bloemkoolroosjes in gezouten water gaar gedurende 10 minuten.
  • Maak ondertussen de crumble van hazelnoten. Hak de geroosterde hazelnoten fijn en doe ze in een klein mengschaaltje, doe er de panko, de gemalen parmezaan en tijm bij. Voeg er dan een scheutje olijfolie bij zodat het mengsel wat smeuïger en een beetje begint te kleven (ik heb er 1 grote eetlepel olijfolie bij gedaan). Leg het mengsel op een met bakpapier bekleedde bakplaat en steek het 10 minuutjes in een voorverwarmde oven van 180°C of tot het mengsel goudbruin kleurt. Zet het even apart.

crumble van hazelnoten

  • Kook de 2 eieren hard in water gedurenden 8 – 9 minuten.
  • Als de bloemkool gaar is, plet ze dan met een vork en doe er een scheutje hazelnootolie bij en het sap van 1/2 citroen. Doe de gesnipperde pijpajuintjes, verse bieslook en dille erbij. Hak een klein handje veldsla fijn en doe het ook bij de de bloemkool. Kruid met zwarte peper en fleur de sel. Je kan nu eventueel nog wat extra hazelnootolie toevoegen als je de bloemkoolpuree nog wat smeuïger wilt.
  • Nu kan je serveren. Leg nog een handje veldsla op het bord, daarop de bloemkoolpuree en de rivierkreefjes. Werk af met de crumble van hazelnoten en eventueel nog wat olijfolie.

Garnalen met gepureerde bloemkool

16 Aug

Dit was het voorgerecht op de workshop van Pascale Naessens. Ze maakte garnalen met bloemkool gecombineerd met hazelnoten; een uitstekende en lekkere combinatie.

garnalen met gepureerde bloemkool

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g bloemkool
  • 200 g gepelde garnalen
  • 1 grote busel verse raketsla
  • een kleine hand vol hazelnoten
  • hazelnootolie
  • peper & zout
  • olijfolie

Bereiding:

  • Kook de bloemkool 10 minuten gaar in gezouten water.
  • Verdeel de raketsla: 3/4 om te stoven en 1/4 om rauw te verwerken.
  • Stoof 3/4 van de raketsla in een scheut olijfolie. Voeg peper & zout toe. De andere 1/4 doe je in een vijzel of mix je samen met de hazelnoten tot een homogene massa.
  • Giet het water van de bloemkool af. Pureer de bloemkool met een goede scheut hazelnootolie. Kruid met peper en zout. Denk eraan dat je hazelnootolie niet mag verhitten anders verbrandt de olie. Zet de puree dus niet meer terug op het vuur. Kruid met peper en zout.
  • Gebruik twee keukenringen. Zet die midden op een bord. Onderaan doe je de gestoofde raketsla en daarboven de bloemkoolpuree. Dan is het de beurt aan de garnalen en je werkt af met de geplette hazelnoten en raketsla. Verwijder de ring zachtjes. Veeg wat je gemorst hebt weg met een propere keukenhanddoek. Zo blijft er enkel een aantrekkelijk torentje over op je bord.

Bekijk ook het hoofdgerecht: kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes.

Thaise curry met bloemkool en rijst

19 Jun

Vandaag een ‘veggiegerechtje’ van Jeroen Meus. Een heerlijke Thaise curry met paprika, bloemkool en peultje. Met een portie rijst erbij zet je een voedzame en vetarme maaltijd op de tafel met smaken die je doen wegdromen naar een exotische plek op aarde. Alhoewel dat weg dromen niet nodig is met deze tropische temperaturen hier in België.

Bloemkool is een uitstekende bron van onder andere vitamine C, foliumzuur, vitamine K, kalium en mangaan. Bovendien bevat bloemkool heel wat vezels. Ze ondersteunt het immuunsysteem en de leverontgifting, bevorderen het gezichtsvermogen en bieden bescherming tegen tal van degeneratieve ziekten zoals kanker. De kikkererwten geven extra voedingswaarde. De peulvrucht is rijk aan vezels en eiwitten en is geschikt als vleesvervanger, waardoor deze vaak voor komt in de vegetarische keuken. Kikkererwten bevatten bovendien foliumzuur.

Thaise curry met bloemkool en rijst

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g witte rijst (of een soort naar keuze)
  • bloemkool, in roosjes
  • 2 rode paprika’s, in blokjes
  • 100 g peultjes, schoongemaakt
  • (rode) ui, in ringen
  • teen look, geplet
  • rode chilipeper, in kleine stukjes
  • 400 g tomatenvlees in stukjes (uit blik)
  • dl kokosmelk
  • een snuif kurkumapoeder
  • een snuif komijnpoeder
  • een snuif (gerookt) paprikapoeder
  • een snuifje garam masala (Aziatische specerijenmix)
  • een scheutje olijfolie (of arachideolie)
  • enkele takjes koriander
  • peper
  • zout

Bereiding:

  • Snij de bloemkool in kleine roosjes. Schil de rode paprika met de dunschiller, snij ze in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij ze in blokjes (niet te klein snijden, gewoon hapklaar)
  • Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot op een matig tot stevig vuur. Doe de roosjes bloemkool in de pan en bak ze enkele minuten aan. Gooi er dan de paprikastukjes bij en de peultjes.
  • Pel de (rode) ui en snij hem in ringen.
  • Rasp een stukje gember bij de groenten.
  • Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de lookpulp doorheen de sissende inhoud van de wok.
  •  Snij de rode chilipeper overlangs in twee en verwijder de zaadjes. Hak de halve chilipepers in zo fijn mogelijke stukjes en laat ze meebakken in de stoofpot. Wie niet verzot is op die pikante pepertjes, kan er gerust wat minder van gebruiken of de zaadjes eruit halen.
  • Voeg eerst een snuif knalgele kurkuma toe, en kruid nog even door: met wat komijnpoeder, (gerookt) paprikapoeder en garam masala. (Garam masala is een Indiase mengeling van specerijen.)
  • Laat de specerijen een minuutje bakken. Open vervolgens het blik tomatenvlees en giet de inhoud in de wok met groenten. Schenk er de ongezoete kokosmelk bij en roer eventuele aanbaksels los.
  •  Schenk ook een scheutje water in de wok en roer. De curry heeft best een heel mild aroma van kokosmelk.
  •  Laat de ingeblikte kikkererwten uitlekken in een zeef, spoel ze even onder de kraan en doe ze in de groentestoofpot.
  •  Zet het vuur zacht en laat de groentemengeling nog 10 minuten sudderen. Proef en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
  •  Kook intussen de witte rijst gaar in water. Gebruik de aanwijzingen van de producent van je favoriete rijst.
  •  Spoel de takjes koriander en pluk de blaadjes los.
  •  Serveer op elke bord gekookte rijst en schep er een portie groentecurry over.
  •  Werk de borden af met wat smaakvolle koriander.
Thaise curry met bloemkool en rijst

Marokkaans gestoofde groenten met geitenkaas

12 Jun

 

Een gezond gerecht boordevol smaak! De geitenkaas zorgt voor een extra volle smaak en de vinaigrette met curry en ras-el-hanout zorgt voor het Marokkaans tintje. In de lente is bloemkool op zijn lekkerst.

Marokkaans gestoofde groenten met geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 bloemkool, in roosjes, geblancheerd
  • 1/2 broccoli, in roosjes, geblancheerd
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geplet en fijngesneden
  • 100 g peultjes, schoongemaakt, in twee
  • 100 g shiitake, schoongemaakt
  • 1 stengel prei, in ringen gesneden
  • 3 groene asperges (hoef je niet te schillen), gehalveerd
  • 3 witte asperges, geschild, gehalveerd
  • 20-tal kerstomaatjes (gele en rode)
  • 10-tal zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
  • 4 artisjokharten, uit blik, gesneden
  • 250 ml groentebouillon
  • geitenkaas, in kleinere stukjes
  • pecorino, voor de afwerking
  • olijfolie
  • peper & zout
  • 2 snuffen currypoeder
  • 2 snuffen ras-el-hanout
  • wittewijnazijn

Bereiding:

  • Snij de prei bij, maak ze schoon, verwijder het groen en snij het wit in stukjes. Was de broccoli en de bloemkool en snij er roosje van. Schil de witte asperges en snij het harde uiteinde af. De groene asperges hoef je niet te schillen, maar snij wel het harde uiteinde af. Snipper de rode ui en hak een teentje look fijn.
  • Blancheer eerst de groene- en witte asperges, de broccoli- en bloemkoolroosje  in kokend water met zout 3-4 minuten. Giet ze af onder koud water.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot en bak daarin de knoflook en rode ui glazig. Doe er na enkele minuten de prei, peultjes en shiitakes bij. Bak ze al omscheppend enkele minuten. Voeg dan de asperges, broccoli en bloemkool toe. Giet er de groentebouillon bij. Kruid met goed wat zwarte peper en een beetje zout. Laat ze stoven tot de groenten beetgaar zijn. Schep de groenten uit de pan met een schuimspaan en hou ze warm.

De kruidenjus:

  • Neem 2 el van het groentestoofvocht en roer daar 2 el olijfolie door. Meng er ook 2 snuffen currypoeder en 2 snuffen ras-el-hanout door. Kruid eventueel nog met wat peper en zout. Proef en voeg zo nodig nog ingrediënten toe.

Afwerking:

  • Meng de artisjokharten, kerstomaatjes, stukjes geitenkaas en olijven door de warme groenten. Vermeng alle gestoofde groenten in een stoofpan en zet ze nog heel eventjes op het vuur. Voeg een scheut wittewijnazijn toe, gevolgd door de kruidenjus en roer alles voorzichtig door elkaar. Snipper verse basilicum en werk de schotel af met de basilicum en pecorino en eventueel nog wat peper en fleur de sel.

Marokkaans gestoofde groenten op het bord

Griet uit de oven met salie en citroen en gestoomde groenten en tomatensaus

11 Apr

De heerlijke geur van de griet met de verse kruiden is echt zaaalig !! Ik vind dat griet het meest tot zijn recht komt wanneer die aan de groot, in z’n geheel of als moot, geroosterd of gegrild is. Uit de oven is hij ook echt heerlijk!! Het is niet de goedkoopste vissoort, maar toch nog iets goedkoper dan tarbot. Zelf vind ik griet zeker even lekker. Met de graten en kop van deze vis kun je een geweldige bouillon voor een heerlijke saus maken, zeker niet weggooien dus.

2013-04-10 20.26.11

Ingrediënten voor 2 personen: 

Voor de vis:

  • 1 moot griet, op de graat
  • 4 saliebladeren
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje dragon
  • 1 citroen, het sap
  • olijfolie
  • 1 el gemalen en geroosterde korianderzaadjes
  • zeezout & zwarte peper
  • 10 tal zwarte olijven, gehalveerd, zonder pit

Voor de tomatensaus:

  • 3 tomaten, ontpit en ontveld, in blokjes
  • 1 sjalotje
  • 1 Spaans pepertje, zonder zaadjes
  • 1/2 doosje zongedroogde tomaatjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 3 salieblaadjes
  • 1 rozemarijntakje
  • 1 takje tijm
  • 250 ml visbouillon
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel

De gestoomde groenten:

  • 1/2 bakje sluimererwten
  • 1/2 bakje suikererwten
  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 bloemkool, in roosjes

Bereiding:

2013-04-10 20.25.23

Bloemkool- en broccoligratin met Geitenkaas

19 Mrt

Opnieuw een lekkere groentenschotel, zoals er zoveel op mijn menu staan 🙂 Deze keer met bloemkool en broccoli. Ik had nog bloemkool over van het weekend want ik had ze rauw gebruikt om te dippen in cocktailsaus. De groentjes heb ik eerst voor gestoomd, zo moeten ze ook minder lang in de oven. Ik steek ze enkel nog even in de oven om te gratineren met de kaas. De kaas smelt en de smaken vermengen zich met de basilicum en dille en de sojaroom. Je krijgt zo een heeeeeerlijk smeuïg sausje.

Broccoli- groentengratin met geitenkaas

Voor 1 persoon of 2 als bijgerecht:

  • 1/2 bloemkool 
  • 1/2 broccoli
  • een handje princesseboontjes (ongeveer 50 gram)
  • handvol sluimererwten (1/2 bakje)
  • 5 tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • 2 wortelen, gehalveerd, in stukjes
  • dille
  • basilicum
  • 3 el olijfolie
  • 1 el dragonazijn
  • 1 koffielepel mosterd
  • versgemalen zwarte peper
  • fleur de sel
  • 1/2 geitenkaasje (crottin de chavignol)
  • 2 el sojaroom, light
  • peccorino

Bereiding:

  • Verdeel de bloemkool en broccoli in roosjes. Maak de boontjes en sluimererwten proper door de uiteinde af te snijden. Rasp de wortelen en snij ze in kleinere stukken. Stoom ze gaar in de stomer gedurenden 10 à 15 minuten (of kook ze beetgaar in water). 
  • Maak ondertussen de vinaigrette met olijfolie, dragonazijn, mosterd, peper & fleur de sel en de groene kruiden. Verwarm ook al de oven voor op 180°C.
  • Doe de groenten in een ovenschaal en bedek ze met de vinaigrette. Voeg de kerstomaatjes toe. Doe er ook nog wat sojaroom bij. Verbrokkel de geitenkaas boven de groenten. Rasp op het einde wat peccorinokaas over de groentenschotel en steek hem gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

2013-03-19 21.04.37