Tag Archives: courgette

Forel met groenten uit de oven en knolselderpuree

26 Okt

Eén tot twee keer per week vis eten, is ideaal voor de gezondheid. Het vlees van de verschillende forelsoorten heeft een gematigd vetgehalte en bevat veel onverzadigde vetten. Deze werken cholesterolverlagend en hebben een positief effect op de hart- en bloedvaten. Vis bevat bovendien veel eiwitten, vitaminen en mineralen. Forel is dus heel gezond visje, gecombineerd met de groenten en de knolselder heb je een ultragezonde maaltijd :-).

Knolselderpuree kan je ook met 1/2 knolselder en 1/2 aardappelen maken of 3/4 knolselder en 1/3 aardappelen. Knolselder bevat heel veel smaak en daarom vind ik puree van puur knolselder even lekker. Om verkleuring tegen te gaan, kan je hem best inwrijven met wat citroensap.

forel met groentjes en knolselderpuree

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de groentjes en de forel:

  • 4 forellen
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 20 kerstomaten
  • 2 teentje look, gesnipperd
  • 5 takjes tijm
  • 5 takje rozemarijn
  • olijfolie
  • 2 dl witte wijn
  • sap + zeste van een limoen
  • oregano
  • verse kruiden: peterselie & basilicum

Voor de knolselderpuree:

  • 1 knolselder
  • goede scheut sojaroom
  • muskaatnoot
  • olijfolie
  • peper & zout

Bereiding:

Voor de groentjes en de forel:

  • Snij de groenten in blokjes. Doe olijfolie in een pot en stoof de groenten en de look even aan. Kruid de groenten met peper, zout en oregano. Doe er een takje tijm en rozemarijn in en laat alles even aanstoven.
  • Leg de forel op een beetje olijfolie in de ovenschotel, en kruid hem binnenin met peper en zout. Steek in elke forel een takje tijm en rozemarijn en een stukje look. Schik de aangestoofde groenten rond de forel in de ovenschaal. Giet de witte wijn erbij, wat zeste en het sap van een limoen. Dek alles af met zilverpapier.
  • Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten.

Voor de knolselderpuree:

  • Ontdoe de knolselder van zijn schil. Snij hem in grove stukken en kook hem in gezouten water tot hij helemaal zacht is. Doe de stukken knolselder in een blender en kruid met peper en geraspte nootmuskaat. Voeg er een scheutje sojaroom en olijfolie aan toe naar gelang je eigen voorkeur voor de gewenste consistentie.
Advertenties

Zuiderse stoofpot met zalm

16 Okt

Dit recept komt van Jeroen Meus. Ik heb er nog een extra paprika aan toegevoegd. In plaats van aardappelen, heb ik zoete aardappel gebruikt. De zoete aardappel is een rijke bron van vitaminen en mineralen. Met name vitamine A en C zijn oververtegenwoordigd.  Daarnaast bevat dit ondergronds groeiende gewas veel vezels, die zorgen voor een verzadigd gevoel. Waar zoete aardappel het meest bekend om staat in de fitness- en gezondheidswereld is de hoge concentratie van complexe koolhydraten en de lage glycemische index die daaruit voortkomt. Het mooie van zoete aardappel is dat het de bloedsuikerspiegel juist reguleert en de insulinepieken tegen gaat. Zoete aardappel hoef je niet voor te koken. Ik heb deze meelaten stoven met de andere groenten. Reken toch zo’n goeie 20 minuten vooraleer de zoete aardappel gaar is. Wie graag ansjovis lust kan het zout in de bereiding vervangen door enkele opgelegde filets, maar dit hoeft zeker niet. Ik heb het recept gemaakt zonder ansjovis en het was ook heel smaakvol. In plaats van zalm, zou je ook met witte vis kunnen werken, maar zo sappig stukje zalm smaakt echt wel heerlijk bij deze mediterraanse groentjes.

Zuiderse stoofpot met zalm

Ingrediënten voor 4 personen:

  • stukken zalmfilets (ontveld, ongeveer 180 gram per portie)
  • 1/2 zoete aardappel, in blokjes
  • rode paprika, in grove stukken
  • 1 gele paprika, in grove stukken
  • aubergine
  • rijpe tomaten
  • 150 g jonge spinazie
  • dikke sjalotten
  • 1 teentje look
  • enkele takjes tijm
  • een tak rozemarijn
  • 400 g tomatenstukjes (in blik)
  • eetlepels ontpitte zwarte olijven (naar smaak)
  • 1 eetlepel kappertjes (naar smaak)
  • zoute ansjovisfilets (naar smaak)
  • snuifje cayennepeper
  • snuifje paprikapoeder
  • dl witte wijn
  • enkele scheutjes olijfolie
  • peper
  • zout
 Bereiding:
  • Pel de sjalotten en snij ze in kwartjes. Snipper de stukken sjalot grof. Verhit een stoofpot of een grote sauteuse op een matig vuur. Schenk er een lik olijfolie in en stoof de sjalotstukjes glazig. Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de lookpulp onder de stovende sjalotten.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller. Snij de vrucht in kwarten en verwijder de zaadlijsten en de fluwelige witte vliesjes binnenin. Snij de paprika in grove stukken en doe ze in de pot.
  • Spoel de courgette en de aubergine. Snij de uiteinden van de courgette, snij de groente overlangs in kwarten en vervolgens in hapklare blokjes. Snij de aubergine eerst in dikke plakken en vervolgens in grove blokjes. Roer in de groentemengeling en schenk er wat extra olijfolie bij. Zeker de aubergine gedraagt zich graag als een spons.
  •  Rits de blaadjes van de takjes tijm en van de tak rozemarijn. Hak de taaie kruiden zo fijn mogelijk en roer ze doorheen de stoofpot.
  •  Spoel de tomaten schoon en snij ze ongeschild in grove stukken. Roer de vruchten door de groenten en laat de mengeling een tiental minuten stoven op een zacht vuur.
  • Snij de zoete aardappel in grove stukken en doe ze bij de stoofpot.
  •  Verwarm de oven voor op 180°C.
  •  Schenk een beetje olijfolie in een ovenvaste schotel. Kruid de vis met peper van de molen en wat zout. Schenk wat witte wijn over en rondom de stukken vis. Scheur een vel aluminiumfolie los en span het over de inhoud van de schotel. (Dus niet over de hele schotel, maar rechtstreeks over de vis.) De geurige stoom zal de vis helpen om sappig te garen.
  •  Schuif de vis in de oven van 180°C en reken 10 tot 12 minuten tot de zalm precies voldoende gaar is. (Afhankelijk van de dikte van de zalmfilet en de capaciteiten van je oven.) In mijn oven was het toch 15 minuten vooraleer de zalm rosé was.
  • Werk intussen de groentestoofpot af. Giet het blik met tomatenstukjes over de gestoofde groenten. Voeg de ontpitte olijven toe, samen met uitgelekte kappertjes. (Gebruik een hoeveelheid naar smaak.) TIP voor de liefhebbers: Verzamel wat zoute ansjovisfilets. Hak de zoute visjes fijn en roer ze door de stoofpot. Dit vervangt het zout in de bereiding. Ik heb gewoon zout toegevoegd en geen ansjovis.
  •  Proef het eindresultaat en kruid de groenten met een snuifje paprikapoeder en een voorzichtig beetje cayennepeper.
  • Spoel de jonge spinazie schoon, laat ze uitlekken en roer de blaadjes doorheen de groentestoofpot. Ze zullen in geen tijd ‘wegsmelten’ tussen de collega-groenten.
  •  Schep een flinke portie van de zuiderse groentestoofpot in diepe borden en leg er een gepocheerd stuk zalmfilet bovenop.

Zuiderse groenten

Salade van gegrilde groenten en haloumi

2 Okt

Geroosterde groenten … Ik ben er dol op. Ik heb al een aantal recepten gepost met geroosterde groenten, maar ik kan er echt geen genoeg van krijgen. Zo heb je ook meteen je dagelijkse porties vitamines binnen. Wanneer je de groenten grilt, worden ze ook veel zoeter en krijgen ze een andere smaak dan wanneer je ze gewoon kookt of rauw eet.

Haloumi is een witte kaas afkomstig uit Cyprus, gemaakt van eenmix van geiten- en schapenkaas. De stevige kaas is zeer populair in Griekenland en het Midden-Oosten. Ze doet een beetje denken aan mozzarella, maar is veel vaster. De kaas smelt niet bij verhitting en isdaarom ideaal om te bakken of te grillen. Ook heel lekker als hapje. Je kunt haloumi gewoon vinden in de supermarkt.

geroosterde groenten met haloumi

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 courgette, in plakjes
  • 1 rode paprika, geroosterd
  • 1 gele paprika, geroosterd
  • 4 wortels, voorgekookt
  • 1 rode ui, in plakjes
  • 10 kerstomaatjes, gehalveerd
  • 10 zwarte olijven, gehalveerd
  • 150 g rucola
  • 1/2 pakje haloumi
  • olijfolie extra vierge
  • hazelnootolie
  • 1/2 tl mosterd
  • sap van 1/2 citroen
  • basilicumblaadjes
  • zwarte peper & fleur de sel
  • afwerking: parmezaanschilfers

Bereiding:

  • Rooster de paprika’s. Hou het vocht van de paprika bij om bij de vinaigrette te doen.
  • Kook de wortels 10 à 15 minuten voor in gezouten water. Giet het water af en laat ze uitlekken. Doe ze in kleinere hapklare stukken
  • Snij de courgette in plakjes en leg de plakjes naast elkaar op een bakplaat. Leg er de plakken ui bij. Kruid met zwarte peper & fleur de sel. Doe er een beetje tijm over en een scheut olijfolie. Steek ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten.
  • Doe ondertussen het vel van de geroosterde paprika en snij hem in reepjes.
  • Was de rucola en doe hem op een mengschaal. Kruid de salade wat met peper en fleur de sel. Doe er de gehalveerde kerstomaatjes bij en de gehalveerde zwarte olijven.
  • Maak de dressing met 1/2 tl mosterd, sap van 1/2 citroen, een scheut olijfolie & hazelnootolie, balsamicoazijn, peper & fleur de sel. Voeg ook wat sap van de geroosterde paprika bij. Proef en doe er indien nodig nog wat ingrediënten bij.
  • Doe de haloumi in plakjes en bak ze tot er een klein korstje op komt.
  • Serveer de warme groenten op de salade samen met de haloumi. Doe er de dressing over.
  • Tip: om alles warm te serveren heb ik de stukjes wortel, paprikareepjes en haloumiplakken 10 minuutjes onder de grill gestoken. Het is dan ook niet nodig om de haloumi te bakken als je hem onder de grill legt.

geroosterde groenten met haloumi op bord

Vis met gele en groene courgette

6 Sep

Voor dit gerecht komt mijn inspiratie uit het koekboek ‘Te gast bij May‘ van May Vervoordt. Een heel leuk boek waarin Axel en May samen met chef Patrick Vermeulen recepten creëren met natuurlijke ingrediënten uit de tuin en een focus op groenten en doordachte mix van kruiden en specerijen. Het boek staat bomvol gezonde recepten, maar telkens ligt de focus op de seizoenen en kruiden. Echt een aanrader.

Dit gerecht maken kost echt heel weinig moeite. De vis wordt gegrild en de groenteschotel die erbij wordt geserveerd bestaat enkel uit een gele en een groene courgette. Gewoon afwerken met een heerlijke vinaigrette en wat rucola en je hebt een heel smakelijk gerecht op tafel getoverd.

vis met groene en gele courgette

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Witte vis, bv. kabeljauw 150 g p.p.
  • 300 g rucola
  • 1 gele courgette
  • 1 groene courgette
  • 1 tl goudbruine komijnzaadjes
  • 1 mesp currypoeder, ras-el-hanout, kurkumma
  • 2 el citroensap
  • 7 el olijfolie
  • 1 gehakte sjalot
  • 1 gehakt teentje look
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1 tl honing
  • zeezout, zwarte peper

Bereiding:

  • Snij de courgette in de lengterichting in vier stukken. Haal er het vruchtvlees uit en snij dat in blokjes.
  • Laat de knoflook en de sjalot met 2 el olijfolie fruiten in een pan en voeg er daarna de courgetteblokjes aan toe (zonder te laten kleuren).
  • Doe er de komijnzaadjes, currypoeder, ras-el-hanout en kurkumma bij.
  • Laat alles goed sudderen tot de courgette zacht zijn. Werk af met gehakte kapertjes.

Voor de vinaigrette:

  • Meng 5 à 6 eetlepels olijfolie met de mosterd, 2 el citroensap, peper, zout en honing.
  • Breng de rucola op smaak met de vinaigrette en voeg er de lauwe courgetteblokjes aan toe.
  • Dien op met gegrilde vis en serveer de vis samen met de vinaigrette en courgettes.

Tip:

  • Maak van de restjes courgette een rijstsalade. Kook wat bruine rijst of wilde rijst en voeg bij de restjes courgette.

Rijstsalade

Zeeduivel met courgettesalade

1 Sep

Zeeduivel, ook wel staartvis of lotte genoemd, is samen met de zeewolf een van de lelijkste (monsterachtig uiterlijk), maar ook een van de lekkerste vissoorten. De vis ziet er dus niet meteen erg smakelijk uit, maar het is een dankbare stevige, graatloze vis die erg gegeerd is. Het zeeduivelseizoen loopt van juni tot oktober. Respecteer die periode en koop enkel dan zeeduivel, zodat onze kinderen er ook nog van kunnen genieten.

De zeeduivel bevat heel wat gezond eigenschappen. Het is een magere vis die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat.

Ik serveer dit gerecht met een lauwe courgettesalade. Door de courgette flinterdun te snijden en te marineren in olijfolie, azijn en limoensap, worden de courgette slierten gegaard.

courgettesalade

Courgettesalade is een heerlijk bijgerecht

zeeduivel met courgettesalade

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 zeeduivelfilets (ongeveer 150 gr per filet)
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 1 tl kappertjes, fijngehakt
  • 1 takje tijm
  • sap van 1/2 limoen of citroen
  • olijfolie
  • verse kruiden: basilicum en dille

Courgettesalade:

  • 2 courgette, in dunne slierten
  • 1 teentjes knoflook, geplet
  • sap en zeste van 1 limoen
  • olijfolie
  • wittewijnazijn
  • verse kruiden: dille, bieslook, munt, fijngesnipperd
  • rucola
  • pecorino

Bereiding:

  • Doe de 2 visfilets in een ovenschaal. Wrijf ze in met het teentje knoflook en leg ze dan op de vis. Doe er de fijngesneden kruiden bij, een takje tijm, het sap van 1/2 limoen. Giet een scheutje olijfolie over de vis en zet de schaal in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 15 à 20 minuten of tot de vis gaar is.
  • Zet een kommetje op het vuur en doe er olijfolie in en het geplet teentje look. Zet het vuur zeer laag zodat de olie rustig de smaak van de knoflook kan opnemen. Je kiest zelf maar de hoeveelheid olijfolie. Bij mij was de bodem van het kommetje bedekt met olie.
  • Snij beide uiteinden van de courgettes en snij ze met een dunschiller in flinterdunne plakken. Meng ze in een kom met de zeste en het sap van 1 limoen en doe er verse kruiden bij. Ik heb bieslook, dille en munt gebruikt.
  • Giet een scheutje wittewijnazijn bij de olie en doe er dan de courgetteslierten bij. Laat het vuur heel laag staan en zet het dan af. Meng er dan wat rucola door en werk af met wat snippers pecorino.
  • Serveer de vis en courgettesalde met wat wilde rijst.

zeeduivel met courgette

Salade van gegrilde groenten en haloumi

10 Jul

Een heerlijk gezond slaatje met gegrilde groenten en verse kruiden. Het makkelijkst is om de groenten gewoon op de rooster in de oven te roosteren.

2013-07-08 19.36.38-1 Gegrilde groenten met haloumi

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 aubergine, in plakjes
  • 1/2 courgette, in plakjes
  • 1/2 rode paprika, in reepjes
  • 1/2 gele paprika, in reepjes
  • 1/2 pakje haloumi
  • 5-tal kleine trostomaatjes, met het groen takje eraan
  • een zakje rucola
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • 10-tal olijven, gehalveerd
  • 4 artisjokharten, in stukjes
  • verse kruiden: peterselie en basilicum
  • sap van 1 limoen

Bereiding:

  • Haal het vocht uit de aubergines. Je doet dit door de plakjes met grof zout te bestrooien en ze tussen keukenpapier met wat gewicht erop te leggen. Ik gebruik hiervoor altijd twee borden zodat het vocht er uit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Nadien het zout goed afborstelen met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Leg de plakjes courgette en aubergine op de rooster van de oven. Leg er ook de reepjes paprika bij en steek de plaat met de groenten ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  • Knip de takjes tomaten in tweeën zodat je 2 porties tomaten hebt. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel er wat olijfolie over. Zet dit gedurende 10 minuten in de oven tot de velletjes van de tomaten een beetje openspringen.
  • Neem een serveerschaal en leg er 2 handjes rucola in. Doe er de gehalveerde olijven bij en de stukjes artisjokken.
  • Maak een dressing van het sap van 1 limoen, wat olijfolie extra vierge, zwarte peper & fleur de sel en de verse kruiden.
  • Gril de haloumi onder de gril tot de randjes beetje kleuren en serveer hem bij de salade.

gegrilde groenten met haloumi

Mulfilets en courgette met tapenade

24 Jun

Vishandelaren en koks hebben een speciaal soort keukengerei om vis te ontgraten. U kunt dit bij gebrek daaraan ook met een gewoon pincet doen, als hij maar goed schoon is. Gebruik niet te veel olie om de courgettelinten in de koekenpan te bakken, anders worden ze te vet en verliest dit gerecht zijn opmerkelijke lichte smaak.

bron: Alain Ducasse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 mullen van 200-250 g
  • 6 middelgrote courgettes
  • 3 takjes basilicum
  • olijfolie
  • peper
  • zwarte tapenade
  • 1 takje tijm
  • 1 teen knoflook

Bereiding:

  • Vraag de visboer 4 mullen te fileren dat er telkens 2 filets bij de staart aan elkaar vast blijven zitten. Controleer of er geen graten in zitten en leg de filets in de koelkast.
  • Was 6 middelgrote courgettes en dep ze droog. Snij ze over de lengte doormidden en schaaf elke helft op een mandoline in dunne linten; schaaf de zaadlijsten niet mee.
  • Was en droog 3 takjes basilicum, pluk de blaadjes eraf en hak ze fijn.
  • Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag met  1 drup olijfolie en schep de courgettelinten hierin slechts 1 minuut. Bestrooi ze met zout en versgemalen peper en voeg het basilicum en 2 el tapenade toe. Schep alles voorzicht door elkaar.
  • Verhit de ovengrill.
  • Wrijf de binnekant van de mulfilets in met zout en peper en leg ze op een bakplaat.
  • Strooi de blaadjes van 1 takje tijm over de vis.
  • Zet de bakplaat 1-2 minuten onder de grill.
  • Pel 1 teen knoflook en wrijf 4 borden hiermee in. Schep op elk bord een portie courgettelinten en leg er 1 dubbele mulfilet bovenop.
  • Maal er nog wat peper uit de molen over en dien de vis meteen op.

Gestoofde venkel met courgetteslierten en zeebaars

14 Jun

gestoofde venkel

gestoofde venkel en courgetteslierten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 venkel, in 4 of 6 stukken
  • 1 courgette, in slierten, of dunne plakjes
  • 1 sjalot
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 stukken zeebaars van elk ongeveer 150 g
  • dille
  • platte peterselie
  • munt
  • olijfolie
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel
  • sap van citroen & limoen
  • een scheutje witte wijn
  • afwerking: pecorino

Bereiding:

  • Snijd de venkelknollen in 4 of 6 stukken en laat ze een 10-tal minuten koken in gezouten water. Snipper 1/2 sjalot en plet een teentje look. Haal de venkel uit het water en stoof ze in een pan met wat olijfolie samen met de sjalotjes en look. Giet een scheut witte wijn in de pan en laat even inkoken. Kruid met peper en zout. Drup er wat citroensap over. Werk af met fijngesnipperde dille.
  • Was de courgette en dep ze droog. Snij ze over de lengte doormidden en schaaf elke helft op een mandoline in dunne linten. Haal de zaadjes eruit. Verhit een pan met antiaanbaklaag met 1 scheutje olijfolie en schep de courgettelinten erin en bak ze enkele minuten aan tot ze gaar zijn, maar wel nog krokant. Doe er wat limoensap over, platte peterselie en verse munt. Schep alles door elkaar.
  • Leg de 2 stukken zeebaars in een ovenschaal. Doe er de andere helft van de gesnipperde sjalot bij en leg op elk stukje vis een klein teentje geplette look. Giet een scheutje olijfolie over de vis en wat citroensap en 2 el witte wijn. Steek de vis in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten.
  • Werk de courgetteslierten en gestoofde venkel af met wat geraspte pecorino.

Zeebaars met gestoofde venkel en courgetteslierten 2013-06-12 19.06.35

Kabeljauwhaasje met tapenade, tomaat en courgette

10 Jun

De kabeljauw is een magere vissoort die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat. Het vet in de lever van kabeljauw is rijk aan vitamine D en is vooral bekend als ‘levertraan’. Een heel gezond gerechtje dus! De kabeljauw heb ik gestreken met tomatentapenade. Je vind het recept hier. Mocht je geen zin hebben om zelf tapenade te maken, bestaan er ook heel veel lekkere alternatieven uit een potje. Natuurlijk is het altijd gezonder om de tapenade zelf te maken, zo zitten er zeker geen E-nummers in! Als ik weinig tijd heb, gebruik ik soms ook tapenade uit een potje, maar ik probeer het te vermijden.

Ik serveer de vis met courgettes en tomaten uit de oven, een lekker sausje op basis van honing, olijfolie en balsamico en wat rucola.

courgette- en tomatenschotel

Bijgerecht: courgette- en tomatenschotel. Serveer met kabeljauw met tapenade.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 courgette, in dunne plakjes
  • 1 vleestomaat, in dunne plakjes
  • 10-tal zwarte olijven, gehalveerd en ontpit
  • 1/2 bakje kerstomaatjes, gehalveerd
  • gedroogde oregano
  • gedroogde marjolein
  • 300 g kabeljauw, in twee stukken
  • tomatentapenade (om de vis mee te bestrijken)
  • 1 el honing
  • 2 el balsamicoazijn
  • 3 el olijfolie
  • 2 takjes tijm, fijngesneden
  • sap van een citroen

Bereiding:

  • Snij de courgette en tomaat in dunne plakjes. Leg ze in een ovenschotel met afwisselend een laag courgetteplakken en daarop een laag tomatenplakjes. Kruid de lagen af en toe met wat peper & fleur de sel. Hou nog 2 plakjes tomaat over en 1 plakje courgette om op het kabeljauwhaasje te doen.
  • Doe in de schotel ook de kerstomaatjes en olijven. Kruid nog met wat peper en zout, gedroogde oregano en marjolein. Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten.

Courgette- en tomatenschotel

  • Neem nog een ovenschotel en leg de vis erin. Bestrijk de 2 stukjes kabeljauw met tomatentapenade. Leg daarop een plakje tomaat en een plakje courgette. Kruid met peper en fleur de sel. Overgiet met een scheutje olijfolie en wat citroensap. Zet de vis in een oven op 180°C gedurende 15 minuten.

kabeljauwhaasje met tapenade, tomaat en courgette

  • Karameliseer de honing, voeg de olijfolie, de balsamicoazijn en de fijngehakte tijm toe. Voeg eventueel een scheutje water toe als het sausje iets te dik wordt.
  • Schik het visstapeltje op een bord, overgiet met de saus en wat fijngesneden basilicum. Dien op met de courgettes en tomaten uit de oven.

Salade van gegrilde groenten met haloumi

2 Jun

salade van gegrilde groenten met haloumisalade met gegrilde groenten met haloumi

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 aubergine, in plakken
  • 1 courgette, in plakken
  • 1 oranje paprika, geroosterd en in reepjes
  • 1 rode paprika, geroosterd en in reepjes
  • 1 rode ui, in ringen
  • 1 vleestomaat, in partjes
  • een takje kerstrostomaten
  • 4 sneetjes serranoham, gedroogd in de oven
  • 1 zakje rucola
  • 1/2 pakje haloumi
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • afwerking: parmezaanschilfers

Vinaigrette:

  • sap van 1/2 citroen
  • goede scheut olijfolie extra vierge
  • sap van de geroosterde tomaten en paprika’s
  • scheutje wittewijnazijn
  • peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Rooster de oranje en rode paprika in de oven. Leg ze in een ovenschaal en zet ze in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat ze ongeveer een klein uurtje in de oven staan tot het vel zwart is en blaren heeft. Als je ze afsluit in een plasticzak dan krijg je het vel er gemakkelijk af. Hier op mijn blog vind je een uitleg hoe je paprika’s het best roostert. Bewaar het vocht voor de vinaigrette.
  • Leg ook de kleine mini trostomaten (of kerstomaten) in een ovenschaal en doe er wat verse takjes tijm over. Kruid ze met peper & fleur de sel. Zet ze in een warme oven op 180°C gedurenden 30 minuten. Bewaar het vocht voor de vinaigrette.
  • Haal het vocht uit de aubergines door er wat grof zout over te strooien en ze op een bord te leggen met tussen elke laag aubergine keukenpapier. Op de laatste laag zet je weer een bord en laat ze zo minstens 15 minuten staan. Zo worden ze minder taai en smaken ze beter. Bestrijk de grillpan met een beetje olijfolie en grill de plakken aubergine en courgette in een grill pan. Kruid ze met peper.
  • Snij de haloumi in plakken en grill ook de kaas in de grillpan.
  • Aangezien ik niet zo een grote grillpan heb, leg ik alle groenten samen op een ovenschaal en steek ik alles nog een 10-tal minuutjes onder de grill in de oven. Zo is alles ook samen warm. Leg daarbij ook ringen rode ui en de sneetjes serranoham; zo wordt hij mooi knapperig.
  • Neem een grote serveerschaal en doe daarin de rucola, partjes tomaat, geroosterde minitrostomaten of kerstomaten. Kruid alles al eens met peper & fleur de sel. Trek nu de courgettes en aubergines in slierten en doe ze ook in de serveerschaal.
  • Vergeet de vinaigrette niet te maken wanneer alles in de oven zit: knijp 1/2 citroen uit in een mengschaaltje. Doe daarbij wat sap van de geroosterde paprika’s en tomaten. Giet er een goede scheut olijfolie bij van goede kwaliteit en een scheutje wittewijnazijn. Kruid met peper & fleur de sel. Serveer de vinaigrette over de salade met gegrilde groenten.

Tip: je kan eventueel nog wat artisjokharten en olijven bij de salade doen. Als je het gerecht vegetarisch wil houden, kan je gewoon de serrano weglaten.