Tag Archives: curry

Stoofpotje met curry en groenten

20 Sep

Stoofpotjes zijn echt zalige comfortfood. Je doet er groenten naar keuze in en laat ze heerlijk meestoven met verse en gedroogde kruiden. Je kan de stoofpot afwerken naar keuze. Ik heb gekozen om er feta bij te serveren. Heb je het gerecht liever wat zwaarder dan kan je er ook stukjes kip bij doen. Wil je het toch vegetarisch houden, serveer dan met pasta of wilde rijst.

stoofpotje van curry met groenten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • 3 stengels bleekselder, gesnipperd
  • 1 wortel, in stukjes
  • 1 handje sperziebonen, schoongemaakt, in 3 stukken
  • 2 handen groene erwtjes, uit de diepvries
  • 4 el groene currypasta (naar smaak)
  • 250 ml kokosmelk
  • 1/2 l groentebouillon
  • komijnzaad
  • kurkuma
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • een scheutje vissaus
  • olijfolie
  • sap van 1/2 limoen + zeste
  • een stukje gember, fijngesnipperd of geraspt
  • afwerking: basilicum (of koriander), feta en Parmezaanse kaas

Bereiding:

  • Snipper de ui en knoflook in kleine stukken en bak in olijfolie aan in een gietijzeren stoofpot. Voeg de komijnzaadjes en de fijngesneden of geraspte gember erbij en laat even meebakken. Begin met de stukjes wortel en selder en laat even meestoven. Voeg dan de broccoli- en bloemkoolroosjes en sperziebonen toe en laat alles even meebakken. Voeg een goede snuif kurkuma toe.
  • Doe er de groentebouillon bij tot de groenten net onder staan. Voeg er de kokosmelk bij. Doe er enkele eetlepels currypasta naar smaak bij. De curry in de supermarkt is meestal niet zo sterk van smaak en dan mag je wel een goede hoeveelheid toevoegen. Ik heb er ook nog een mespuntje sambal bijgedaan om een tikkeltje pikanter te maken.
  • Voeg er de laatste 5 minuten de diepvrieserwtjes bij en laat nog even meekoken. Werk af met het limoensap en de zeste. Doe er een scheutje vissaus bij en kruid versgemalen zwarte peper. Laat nog even doorkoken.
  • Zet het vuur af en werk de borden af met verbrokkelde feta, verse basilicum en Parmezaan snippers.
Advertenties

Kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes

16 Aug

Dit was Pascale haar hoofdgerecht op de kookworkshop die ik in juni heb gevolgd in restaurant Saloon te Gent. In currypasta bestaan veel soorten. Meestal is de currypasta die je kookt in het warenhuis minder pikant dan wanneer je die vers koopt in een Aziatische shop. Je kan best eerst even proeven zodat je weet hoeveel je kan gebruiken in het gerecht.

kabeljauw met groene curry en kerstomaatjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kabeljauwhaasjes
  • potje groene curry
  • 10 kerstomaatjes
  • witte wijn
  • olijfolie
  • spinazie

Bereiding:

  • Neem een vuurvaste schotel. Giet er wat olijfolie in en leg de kabeljauwhaasjes er in.
  • Meng de curry met 2 eetlepels olijfolie en bedek de vis met dit mengsel.
  • Halveer de kerstomaatjes en leg ze tussen de visfilets. Overgiet met witte wijn totdat alles een kleine cm onder de wijn staat. Zet weg in de ijskast. Zet de schotel met vis voor 25 minuten in de oven op 180°C.
  • Dit gerecht is heel lekker met een beetje versie spinazie. Bak dan de spinazie aan in een beetje olijfolie. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Zorg ervoor dat de spinazie goed droog is alvorens te bakken om spatten te vermijden.

Thaise curry met bloemkool en rijst

19 Jun

Vandaag een ‘veggiegerechtje’ van Jeroen Meus. Een heerlijke Thaise curry met paprika, bloemkool en peultje. Met een portie rijst erbij zet je een voedzame en vetarme maaltijd op de tafel met smaken die je doen wegdromen naar een exotische plek op aarde. Alhoewel dat weg dromen niet nodig is met deze tropische temperaturen hier in België.

Bloemkool is een uitstekende bron van onder andere vitamine C, foliumzuur, vitamine K, kalium en mangaan. Bovendien bevat bloemkool heel wat vezels. Ze ondersteunt het immuunsysteem en de leverontgifting, bevorderen het gezichtsvermogen en bieden bescherming tegen tal van degeneratieve ziekten zoals kanker. De kikkererwten geven extra voedingswaarde. De peulvrucht is rijk aan vezels en eiwitten en is geschikt als vleesvervanger, waardoor deze vaak voor komt in de vegetarische keuken. Kikkererwten bevatten bovendien foliumzuur.

Thaise curry met bloemkool en rijst

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 g witte rijst (of een soort naar keuze)
  • bloemkool, in roosjes
  • 2 rode paprika’s, in blokjes
  • 100 g peultjes, schoongemaakt
  • (rode) ui, in ringen
  • teen look, geplet
  • rode chilipeper, in kleine stukjes
  • 400 g tomatenvlees in stukjes (uit blik)
  • dl kokosmelk
  • een snuif kurkumapoeder
  • een snuif komijnpoeder
  • een snuif (gerookt) paprikapoeder
  • een snuifje garam masala (Aziatische specerijenmix)
  • een scheutje olijfolie (of arachideolie)
  • enkele takjes koriander
  • peper
  • zout

Bereiding:

  • Snij de bloemkool in kleine roosjes. Schil de rode paprika met de dunschiller, snij ze in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij ze in blokjes (niet te klein snijden, gewoon hapklaar)
  • Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot op een matig tot stevig vuur. Doe de roosjes bloemkool in de pan en bak ze enkele minuten aan. Gooi er dan de paprikastukjes bij en de peultjes.
  • Pel de (rode) ui en snij hem in ringen.
  • Rasp een stukje gember bij de groenten.
  • Pel de look en plet de teen tot pulp. Roer de lookpulp doorheen de sissende inhoud van de wok.
  •  Snij de rode chilipeper overlangs in twee en verwijder de zaadjes. Hak de halve chilipepers in zo fijn mogelijke stukjes en laat ze meebakken in de stoofpot. Wie niet verzot is op die pikante pepertjes, kan er gerust wat minder van gebruiken of de zaadjes eruit halen.
  • Voeg eerst een snuif knalgele kurkuma toe, en kruid nog even door: met wat komijnpoeder, (gerookt) paprikapoeder en garam masala. (Garam masala is een Indiase mengeling van specerijen.)
  • Laat de specerijen een minuutje bakken. Open vervolgens het blik tomatenvlees en giet de inhoud in de wok met groenten. Schenk er de ongezoete kokosmelk bij en roer eventuele aanbaksels los.
  •  Schenk ook een scheutje water in de wok en roer. De curry heeft best een heel mild aroma van kokosmelk.
  •  Laat de ingeblikte kikkererwten uitlekken in een zeef, spoel ze even onder de kraan en doe ze in de groentestoofpot.
  •  Zet het vuur zacht en laat de groentemengeling nog 10 minuten sudderen. Proef en voeg naar smaak wat peper en zout toe.
  •  Kook intussen de witte rijst gaar in water. Gebruik de aanwijzingen van de producent van je favoriete rijst.
  •  Spoel de takjes koriander en pluk de blaadjes los.
  •  Serveer op elke bord gekookte rijst en schep er een portie groentecurry over.
  •  Werk de borden af met wat smaakvolle koriander.
Thaise curry met bloemkool en rijst

Viscurry met scampi’s en rijst

14 Apr

Dit gerechtje is gebaseerd op een recept van Jeroen Meus, mits enkele aanpassingen want ik kan echt nooit voor de volle 100% een recept volgen. Meestal laat ik bepaalde ingrediënten weg of voeg ik er extra aan toe, altijd afhankelijk van wat ik in huis heb. Hier heb ik nog sluimererwten, paprika en bloemkool toegevoegd, gewoon omdat ik nog restjes in de koelkast had. De gember en limoenblaadjes had ik niet in huis dus deze heb ik weg gelaten en de curry heb ik enkel gemaakt met scampi’s in plaats van witte vis en gamba’s.

2013-04-13 19.03.09

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 12 grote scampi’s
  • 1 grote sjalot, in reepjes
  • 1 teentje look, geplet en fijngesneden
  • 1/4 broccoli, in kleine roosjes
  • 1/4 bloemkool, in kleine roosjes
  • 1/2 pakje sluimererwten, gehalveerd
  • 2 stengels bleekselder, fijne reepjes
  • 1/2 rode paprika, in reepjes
  • 1/2 gele paprika, in reepjes
  • 1/2 oranje paprika, in reepjes
  • 1 stengel citroengras
  • enkel takjes koriander
  • 100 ml witte wijn
  • 2 dl kokosmelk
  • 2 koffielepels groene currypasta (naar smaak)
  • 1 scheutje vissaus
  • olijfolie
  • peper & fleur de sel
  • 1 zakje bruine rijst

Bereiding: 

  • Ontdooi de scampi’s, indien ze diepgevroren zijn. Maak ze schoon. Haal er dus zeker het darmkanaal uit. 
  • Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot. Bak de scampi’s kort op matig vuur en kruid ze tussendoor met zwarte peper en een beetje zout. Bak ze heel kort, want ze gaan straks verder garen in de saus. Haal ze uit de pot en zet ze opzij.
  • Pel de sjalotten en snij  in reepjes. Pel de look en plet de teen tot pulp. Stoof ze aan in de pot waarin de scampi’s kort gebakken werden.
  • Spoel de stengels selder en haal de taaie vezels eruit. Snij ze in lange dunne reepjes. Doe de selder in de pot samen met de gekneusde stengel citroengras.
  • Doe er nu ook de reepjes paprika’s bij. Ik heb de paprika’s geschild en in lange reepjes gesneden.
  • Voeg ook de sluimererwten toe aan de stoofpot en laat alles 2 minuten stoven.
  • Voeg er kort nadien de witte wijn bij. Laat de alcohol wegkoken en giet vervolgens de kokosmelk in de pot.
  • Doe nu ook de roosjes broccoli en bloemkool erbij.
  • Schep een beetje groene currypasta in de bereiding. Begin voorzichtig en voeg meer curry pasta toe naar smaak. Je kan er eventueel ook wat kurkuma en currypoeder aan toevoegen als je dat wenst.
  • Bereid intussen ook de rijst. Ik neem dikwijls volkorenrijst, zeker geen snelkookrijst nemen want daarin zit niets van voedingsstoffen. Basmati of wilde rijst is ook zeer lekker. De rijst moet ongeveer 20 minuten koken.
  • Voeg de laatste 5 minuten de scampi’s toe. Kijk even of de broccoli en bloemkool beetgaar zijn.
  • Voeg ook wat fijngesneden kruiden toe zoals bladpeterselie en koriander. Doe niet alles in de pot, hou nog een beetje over om te serveren.
  • Kruid de pot curry met een scheutje vissaus. Het heeft wat extra oosters karakter.
  • Serveer met de rijst in diepe borden. Smakelijk.

2013-04-13 19.03.04 2013-04-13 19.03.37