Tag Archives: dressing

Veldsla met geroosterde puntpaprika’s, tomaten en mozzarella

15 Nov

Ik gebruik voor deze salade Kumato tomaten. Echt verrukkelijke tomaten !!! Gebruik zo nooit in warme bereidingen, ze zijn daarvoor veel te lekker om zo te eten. Ze bieden een authentieke, intense, zoete smaak. Als je ze ooit eens in de winkel ziet liggen, probeer ze maar eens. De salade doet me eigenlijk terug aan de zomer denken, maar toch smaakt ze heerlijk om zo’n regenachtige dag.

veldsla met geroosterde puntpaprika's, tomaten en mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 handjes velsla
  • 1 gele paprika, geroosterd
  • 2 puntpaprika’s, geroosterd
  • 2 takjes kerstrostomaten
  • 2 kumato tomaten, in partjes
  • 1 bolletje buffelmozzarella, in stukjes

Voor de dressing:

  • 2 pijpajuintjes, fijngesnipperd
  • 12 ontpitte zwarte olijven, in kleine stukjes gesneden
  • 5 walnoten, in stukjes gehakt
  • sap van 1 limoen
  • wittewijnazijn
  • olijfolie extra vierge
  • hazelnootolie
  • zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Leg de 2 puntpaprika’s en de gele paprika en een ovenschaal. Doe er een klein beetje olijfolie op en kruid ze met peper en zout. Leg er de 2 takjes kerstrostomaten bij. Zet de schotel minimum 30 minuten in de oven tot het vel van de paprika’s begint te barsten.
  • Neem een slaschotel en doe er de veldsla in. Leg er de partjes kumato tomaten op. Ik kruid de salade al wat met zwarte peper en fleur de sel. Ik leg er ook een klein beetje fijngesneden pijpajuin bij en een paar gehalveerde olijven. Doe dan de stukjes buffelmozzarella erbij.
  • Voor de vinaigrette: hak de pijpajuintjes, olijven en walnoten fijn en doe ze in een mengkommetje. Doe er het sap van 1 limoen bij, hazelnootolie, goede kwaliteitsvolle olijfolie en een scheutje wittewijnazijn. Kruid met peper & zout. Proef en voeg indien nodig nog wat ingrediënten bij.
  • Afwerking: haal de paprika’s uit de oven. De puntpaprika’s hoef je niet te schillen. De gele paprika kan je beter ontvellen zo is hij ook beter verteerbaar. Trek de gele paprika in reepjes en leg bij de salade. Leg er de takjes troskerstomaten bij en de 2 puntpaprika’s kan je in zijn geheel bij de salade leggen.
  • Werk af met de vinaigrette.

vinaigrette

Gepocheerde zeewolf met groentjes

14 Okt

Ik ging vandaag eigenlijk naar de visboer voor rog, maar helaas was er geen rog te koop. Omdat ik de vis wou pocheren, heb ik dan voor zeewolf gekozen, want deze vis heeft een stevig visvlees, dus de vis valt niet snel uiteen bij de bereiding. Zeewolf is een magere vissoort die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat. Samen met de gepocheerde groentjes, heb je dus eigenlijk een zeer gezond gerechtje. Ik heb de vis opgediend met de groentjes en een sausje van zure room.

gepocheerde zeewolf met groentjes

sausje met zure room, pijnboompitten en peterselie

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 stukken zeewolf, elk van ongeveer 150 g
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • 6 stengels selder, in stukken van 4 cm
  • 6 jonge wortelen, in grove stukken
  • 2 sjalotten
  • tijm & laurier
  • 1 l visbouillon

Sausje:

  • 1 el pijnboompitten, geroosterd
  • 150 ml zure room
  • 50 ml groentebouillon
  • verse kruiden: bv. platte peterselie, blaadjes fijngehakt & dille
  • 2 bosuitjes, fijngesneden
  • sap van 1/2 citroen
  • scheutje wittewijnazijn

Bereiding:

  • Neem een grote pot en doe daar de visbouillon in. Breng aan de kook. Maak de groentjes schoon. Snij roosjes van de bloemkool, kuis de selder en haal de dikke nerven weg met een dunschiller. Snij in balkjes van ongeveer 4 cm. Schil de wortelen en snij ze in balkjes van 5 cm.
  • Als de visbouillon pruttelt, voeg je er de vis en de groentjes bij. Doe er een scheutje olijfolie bij. Voeg ook de tijm en laurier toe en kruid de bouillon met wat peper. Laat de vis 7 à 10 minuutjes pocheren.

Voor het sausje:

  • Bak de pijnboompitten even in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en meng ze afgekoeld en fijngehakt met zure room, groentebouillon, dille, peterselie, bosui en citroensap.

Serveer de gepocheerde vis met de groentjes en wat wat het sausje.

gepocheerde zeewolf met groentjes

Bordje met gegrilde groenten, gandaham en geitenkaas

27 Mei

Aangezien de zon nog altijd op zich laat wachten, tover ik ze zelf  maar op het bord. Gegrilde courgette, groene asperges & geroosterde paprika’s geven een heerlijke smaak! Courgette en kerstomaten zijn echt zomergroenten die dan op hun best zijn. Rooster op het einde de geitenkaas nog een 5-tal minuten onder de grill en serveer met de salade van gegrilde paprika & kerstomaten. Werk af met gedroogde gandaham. Je kan best kiezen voor kerstomaten in verschillende kleuren, ze geven lekker veel smaak, maar zorgen ook voor een kleurlijk bord.

bordje van gegrilde groenten, gandaham en geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 6 groene asperges
  • 1/2 courgette, in plakken
  • 250 g kerstomaatjes, oranje en rode
  • 50 g ruccola
  • 3 plakjes gandaham
  • 1 stuk geitenkaas
  • 1 rode paprika, geroosterd
  • 1 oranje paprika, geroosterd
  • 1/2 citroen, sap
  • gedroogde tijm
  • gedroogde oregano
  • 1/2 kl honing
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 el hazelnootolie
  • 1 el olijfolie, extra vierge

Bereiding:

  • Rooster de 2 paprika’s. Leg ze op de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180°C. Zet ze zeker 60 minuten in de oven tot het vel zwart ziet. Je draait ze best eens om na 30 minuten zodat beide kanten goed kunnen roosteren. Leg ze in een schaal en dek ze af, je kan dit ook doen in een plasticzak, zo kan je het vel gemakkelijk verwijderen. Hou het vocht van de paprika’s bij. Snij de paprika’s in stukjes.
  • Was de groene asperges, halveer ze en kook ze 5 minuten in gezouten water. Haal ze uit het water en laat even uitlekken.
  • Snij de courgette in plakken en leg ze op een bakplaat. Samen met de gandaham en de gehalveerde asperges. Wrijf de courgetteplakken in met wat olijfolie, kruid met peper & fleur de sel en gedroogde tijm. Kruid de asperges ook met peper & fleur de sel. Zet de ovenplaat nog 10 à 15 minuten in de oven op de roosterstand. Leg er de laatste 5 minuten de geitenkaas bij.
  • Was de ruccola en doe ze in een mengschaal samen met de stukjes geroosterde paprika en de kerstomaten. Kruid de salade met peper & fleur de sel. Doe er wat citroensap bij en hazelnootolie (hou nog wat citroensap over om een dressing te maken).
  • Dressing: meng 1 koffielepel honing, sap van de citroen, wittewijnazijn, hazelnootolie, olijfolie en het sap van de geroosterde paprika’s. Kruid de dressing af met gedroogde oregano, peper & fleur de sel.
  • Leg alles op een bord, serveer met de dressing en eet smakelijk.

Gegrilde zomerratatouille met basilicumdressing

6 Mei

Eén van mijn favoriete koks en schrijfsters is Donna Hay. Ze heeft een eigen stijl met simpele, slimme en seizoensgebonden recepten, die allemaal prachtig worden gecombineerd en gefotografeerd. Haar gerechten zijn echt niet moeilijk om te maken; zoals deze ‘Gegrilde zomerratatouille’.

Bron: Donna Hay 'Fast, fresh, simple'

Bron: Donna Hay ‘Fast, fresh, simple’

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 3 kleine pruimtomaten, gehalveerd
  • 3 kleine gele courgettes, gehalveerd
  • 2 kleine zoete rode paprika’s, gehalveerd en ontdaan van de zaadjes
  • 3 kleine aubergines, gehalveerd
  • 8 tenen knoflook, ongepeld
  • 2 el olijfolie
  • zeezout & versgemalen zwarte peper
  • 10 kleine mozzarellabolletjes

Voor de basilicumdressing:

  • een handvol basilicumblaadjes
  • 1 el witte balsamico
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 220°C. 
  • Leg de tomaat, courgette, paprika, aubergine en knoflook op een bakplaat, besprenkel met olie en strooi er zout en peper over. Zet 20 minuten in de oven, of tot alles zacht en lichtbruin is.
  • Meng voor de dressing basilicum, balsamico en olie in een blender tot een vrijwel gladde massa.
  • Verdeel groenten en mozzarella over de borden en schenk de dressing erover.

Tip: Je kan in plaats van mozzarella ook haloumi gebruiken. Heerlijk kaas die ideaal is om te grillen. Gewoon even bij de groenten in de oven steken. Serveer het gerecht eventueel met wel boerenbrood.