Tag Archives: ei

Sperziebonensalade met ansjovis

27 Aug

José Pizarro: “Deze salade lijkt op de Franse salade niçoise, maar deze is zonder tonijn en alles is minder vermengd.”

bron: José Pizarro 'De authentieke Spaanse keuken'

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 grote scharreleieren, op kamertemperatuur
  • 200 g fijnge haricots verts
  • 12 ansjovisfilets op olijfolie
  • 30 g gezouten kappertjes, afgespoeld
  • 20 zwarte olijven, ontpit
  • 16 cherrytomaatjes
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 2 el rodewijnazijn
  • zeezout & versgemalen peper

Bereiding:

  • Breng een pan met water borreld aan dek ook. Doe er 1 tl zout in, laat de eieren in het water glijden en kook ze 6 minuten; het eiwit moet stevig, maar de dooier mag nog zacht zijn. Schep de eieren rustig uit de pan en dompel ze direct in ijskoud water. Dit stopt het kookproces en zorgt ervoor dat u de eieren gemakkelijker kunt pellen.
  • Kook in een andere pan de sperziebonen in een laagje kokend water met zout in ongeveer 3 minuten beetgaar. Giet ze af in een vergiet en spoel ze af onder de stromende koude kraan. Doe de haricots verts, ansjovis, kappertjes, olijven en tomaatjes in een kom.
  • Klop voor de vinaigrette de olie en azijn door elkaar en giet hem over de salade. Breng op smaak met zout & peper, maar gebruik niet te veel zout omdat enkele ingrediënten al aardig zout zijn.
  • Verdeel de salade over vier borden of op een grote schaal. Snij de eieren doormidden en leg ze met de dooier naar boven op de salade.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse keuken’

Geroosterde asperges met gebakken eieren en serranoham

27 Aug

José Pizarro: “U kunt eendeneieren in dit recept door kippeneieren vervangen – als het maar biologische scharreleieren zijn.”

Dit gerecht is heerlijk met een romescosaus. Hier vind je een recept met romescosaus.

bron: José Pizarro 'De authentieke Spaanse seizoenskeuken'

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 16 groene asperges
  • 2 el olijfolie
  • 4 eendeneieren
  • extra vierge olijfolie, om in te bakken
  • zeezout & peper
  • 160 g serranoham, in dunne plakken

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 220°C. Breek het onderste houterige deel van de asperges voor u ze met olijfolie bestrijkt. De makkelijkste manier is wat olie in uw hand te gieten en de asperges dan tussen beiden handen te rollen.
  • Leg de asperges naast elkaar op een bakplaat, bestrooi ze me zout en peper en rooster ze 8-10 minuten in de oven. Keer de asperges na 4 minuten om. Hoe lang u ze precies roostert hangt af van de dikte van de stelen, maar de zachte punten moeten iets knapperig worden.
  • Bak als de asperges in de oven liggen de eendeneieren in de hete olie.
  • Verdeel de plakken ham op vier borden, leg de asperges erop met daarop een gebakken ei. Maal er naar smaak zwarte peper overheen en besprenkel het gerecht met een beetje olijfolie. Eet het direct.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Bananenpannenkoekjes als ontbijt

9 Jun

Dit is een ontbijt dat ik op de blog ‘Chicks Love Food’ heb gevonden. Deze bananenpannenkoekjes leken me zo een gezond ontbijt dat ik het onmiddellijk wou uittesten. Ik ben dol op gezonde recepten die er op het eerste zicht niet zo gezond uitzien 🙂

Zoet en toch goed voor ons lichaam, wie wil daar nu niet van smullen 😉

Strooi er wat kaneel over en eventueel wat honing of ahornsiroop

Strooi er wat kaneel over en eventueel wat honing of ahornsiroop

Ingrediënten voor ongeveer 2 pannenkoekjes:

  • 1 rijpe banaan, geplet
  • 2 eieren
  • ter garnering: wat kaneel, eventueel wat extra banaan ter garnering, eventueel wat honing

Bereiding:

  • Plet de banaan en meng hem met 2 eieren.
  • Neem een koekenpan met antiaanbaklaag, verwarm een klein beetje olie en doe het beslag in de pan en bak de pannenkoekjes om en om bruin.
Gezonde stukjes banaan

Gezonde stukjes banaan

... en pletten maar!

… en pletten maar!

 

2 eieren toevoegen

2 eieren toevoegen

 

Bananenbeslag!

Bananenbeslag en bakken maar !

 

Tomatensaus met ei, tonijn en geitenkaas

8 Jun

Dit gerecht is geïnspireerd op wat ik in het boek van Claudia Roden heb gezien. Zij maakte ‘Tomaten met tonijn en hardgekookt ei’. Ik poste het al eerder op mijn blog. Ik haal graag inspiratie uit recepten, maar dikwijls geef ik er dan mijn eigen draai aan.

Dit is mijn versie:

Tomatensaus met geitenkaas, ei en tonijn

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 500 g romatomaten
  • 1 grote vleestomaat (of 2 kleine), ontpit en ontveld in blokjes
  • 1 groene paprika, geschild, zonder zaadjes, in blokjes
  • 1 teentje knoflook, geschild en fijngesneden
  • 10-tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • 1/2 koffielepel suiker
  • 1 à 2 koffielepels tomatenpuree
  • 2 el wittewijnazijn
  • een scheut olijfolie
  • een schuifje paprikapoeder
  • 2 hardgekookte eieren, gepeld en in vieren gesneden
  • 1 blikje tonijn, uitgelekt en verkruimeld
  • verse platte peterselie, fijngesneden
  • verse basilicum, fijngesneden
  • geitenkaas, in stukjes
  • afwerking: rucola en parmezaanschilfers

Bereiding:

  • Doe een scheutje olijfolie in een pan. Bak de knoflook even aan. Doe dan de paprikablokjes erbij en roer alles om.
  • De romatomaten moeten niet  ontpit en ontveld worden. Snij ze in vieren en doe ze bij de paprikablokjes. Roer regelmatig en laat ze enkele minuten pruttelen zodat het vocht wat kan inkoken.
  • Doe er de tomatenpuree bij, een scheut wittewijnazijn en de suiker. Laat het tomatenmengsel nog wat sudderen.
  • Kook ondertussen de eieren. Ik kook het altijd 9 minuutjes dan is het nog een klein beetje smeuïg vanbinnen.
  • Ontvel en ontpit de vleestomaat en snij ze in blokjes. Doe de blokjes tomaat bij het tomatenmengsel. Laat alles nog wat sudderen en kruid dan naar smaak met versgemalen zwarte peper & zout en paprikapoeder.
  • Giet het gerecht in een grote schaal en verdeel het ei en de tonijn ervoor. Werk af met de geitenkaas en verse kruiden. Leg er wat gehalveerde kerstomaatjes bij.
  • Steek de schotel nog een 10-tal minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°C. Zorg dat je de geitenkaasblokjes nog wat ziet zitten en dat het nog niet volledig is gesmolten.
  • Werk af met wat parmezaanschilfers en rucola.

Tomaten met tonijn en hardgekookt ei

5 Jun

Claudia Roden: “De roodharige Loli Flores, die heel lang kok in Sevilla is geweest, herinnert zich goed dit gerecht uit het dorp Mairena del Alcor, waar ze als kind met haar moeder, broertjes en zusjes, grootouders en overgrootvader woonde. Sopeao was in de zomer een volle maaltijd en ze aten het met brood erbij om de tomaten op te deppen.”

bron: Claudia Roden 'De smaken van Spanje'

bron: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 1 kg grote, rijpe tomaten
  • 100 g stevig witbrood, in sneden en zonder korst
  • 1 groene of rode paprika, zonder zaadjes, in vieren
  • 2-3 tenen knoflook, geschild en fijngewreven
  • 1 tl suiker
  • zout & peper
  • 2-3 el sherryazijn of wittewijnazijn
  • 1,75 dl olijfolie extra vierge
  • 4 hardgekookte eieren, gepeld en in vieren
  • 320 g bliktonijn op olie, uitgelekt en verkruimeld

Bereiding: 

  • U hoeft de tomaten niet te ontvellen. Snij ze in vieren en verwijder de harde stukjes bij de steelaanzet.
  • Maak dan het broodkruim. Droog het brood onder de grill zonder het bruin te laten worden en keer het eenmaal om. Maal het in de keukenmachine tot grof kruim en haal het eruit.
  • Doe de paprika in de keukenmachine en draai er een pasta van. Voeg de tomaten en knoflook toe en zet de machine weer aan. Voeg suiker, zout, peper, azijn en olie toe en meng. Doe het broodkruim erbij en laat de machine nog even draaien. Proef en corrigeer zo nodig de smaak.
  • Giet het gerecht in een grote schaal en verdeel het ei en de tonijn erover.

Geroosterde aspergesalade met geitenkaas & pancetta

16 Apr

Asperges, ik ben er dol op! Spijtig dat het aspergeseizoen slechts zo kort is, meestal maar 2 maanden.

Ik denk dat witte asperges nog het meest worden klaargemaakt, maar de groene zijn zeker het proeven waard. Ik vind ze zelfs nog lekkerder. Groene asperges worden meer gebruikt in Italië, de witte asperges meer in Noordwest Europa. Je hoeft de groene zelfs niet te schillen, enkel het harde gedeelte onderaan verwijderen. Witte en groene asperges zijn in feite een en dezelfde plant, maar groene asperges worden tijdens de groei niet bedekt met aarde en kleuren dus mooi groen en hebben zonlicht gezien. Rauw smaken de ‘groene toverstokjes’ verrassend lekker: erg sappig, licht zoet en met een uitgesproken grasachtige smaak.

Asperges zijn zeer caloriearm en bevatten een hoog vitamine C gehalte. De asperge bevordert de werking van het zenuwstelstel en het immuunsysteem, vermindert vermoeidheid, verbetert de ijzer-opname en beschermt het DNA (erfelijk materiaal). Naast vezels en vitamine C leveren asperges, net zoals alle andere groenten, nog een rijk arsenaal aan andere vitaminen, mineralen en bioactieve stoffen.

foto-2

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 bosje groene asperges
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • 4 dunne sneetjes pancetta
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1/2 citroen
  • olijfolie
  • zeezout & zwarte peper
  • 1 crottin de chèvre (geitenkaas)
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 zakje rucola
  • 2 eieren

Vinaigrette:

  • 3 el olijfolie
  • 1 el hazelnootolie
  • 1,5 el dragonazijn
  • 1 tl graanmosterd
  • peper & fleur de sel
  • 1 fijngesneden lente-uitje
  • groene kruiden: bieslook, basilicum & dragon, fijngesnipperd

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de harde kant van de asperges. Je mag de asperges ook eerst een minuut koken in water want als je ze enkel in de oven gaart, kunnen ze soms wat hard blijven. 
  • Neem de asperges, leg er een takje rozemarijn en tijm bij. Leg de pancetta op de asperges. Leg in de braadslede een halve citroen bij. Sprenkel er een heel klein beetje olijfolie over en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten.
  • Kook ondertussen het ei hard. Ik neem altijd 8 minuten voor een hard gekookt ei, zo is het vanbinnen nog een klein beetje smeuïg.
  • Haal de braadslede uit de oven en knijp er de geroosterde citroen over uit (hou nog een beetje sap over voor bij de vinaigrette). Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes en doe ze bij de asperges en pancetta in de braadslede. Kruid eventueel nog met peper & fleur de sel en gedroogde tijm. Zet de schotel nog 10 minuten in de oven.
  • Was de rucola en doe hem in een mengschaal. Kruid hem met een beetje peper & fleur de sel.
  • Maak de vinaigrette terwijl de asperges in de oven zitten: klop de olijfolie, azijn en mosterd door elkaar en breng op smaak met peper & fleur de sel. Doe er de fijngesneden groene kruiden en het lente-uitje bij. Doe er nog wat citroensap bij (die van bij de asperges).
  • Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en strooi ze over  de rucola op een bord. Haal de asperges uit de oven en serveer ze met de rucola en de vinaigrette.

foto-4