Tag Archives: erwten

Lamskroon met persillade en groentecouscous

20 Okt

Een heel lekker gerecht met lam en couscous. Ideaal voor een weekendmaaltijd of als er bezoek komt. Het korstje met look en peterselie smaakt heerlijk op het lamsvlees en zorgt voor een speciale knapperige toets. En het zachte van de prei komt subtiel naar boven in de couscous. Werk de couscous af met een olijfolie van goede kwaliteit. Je zal zeker het verschil merken dan wanneer je een gewone goedkope olie gebruikt.

lamskroon met persillade en groentecouscous

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 lamskroon (ongeveer 400 g)
  • Fijngemaakt oudbakken wit broodkruim (of panko)
  • 1 bundeltje peterselie
  • stukje boter
  • 1 sjalot
  • 2 el graantjesmosterd
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • tijm, de naaldjes fijngesneden
  • peper & zout

Voor de saus:

  • beetje mosterd en wat water
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • 2 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje peterselie
  • 50 g koude boter, om de saus af te werken
  • bruine fond (wildfond)

Voor de couscous:

  • 150 g couscous
  • 250 ml kippebouillon
  • beetje olijfolie extra vierge
  • 50 g diepvrieserwtjes
  • rood chilipepertje, fijngesnipperd
  • 1 rode ajuin
  • 1 prei, fijn gesneden
  • 2 stengels selder, fijn gesneden
  • peper & zout

Bereiding:

Voor de persillade:

  • Hak de peterselie fijn en snipper de sjalot en de look fijn. Smelt boter in de pan. Laat hierin de fijngesnipperde sjalot uitzweten. Voeg het brood en de peterselie toe. Kruid met fijngemalen tijm en wat peper & zout. Voeg de mosterd toe. Roer om en meng de persillade tot een samenhangend geheel.
  • Bak de lamskroon aan in een hete pan met boter. Kruid af met peper & zout. Leg het lamsvlees in een ovenschaal en bestrijk met een beetje mosterd.
  • Verwarm de oven voor op 200°C en bak de lamskroon af in de oven gedurende ongeveer 15 à 20 minuten. Bestrijk het vlees met de persillade en laat nog even verder bakken tot het vlees een lichtjes gekleurde korst krijgt. Versnij het vlees.

Voor de saus:

  • Verwijder een deel van het vet, voeg een beetje water toe, een fijngewreven teentje knoflook, 2 takjes tijm, 1 laurierblad en 3 takjes peterselie. Voeg de bruine fond en de mosterd toe en laat alles inkoken tot de helft. Zeef en werk de saus af met enkele klontjes koude boter (monteren). Kruid met peper en zout.

Voor de couscous:

  • Warm de kippenbouillon op en giet deze over de couscous. Laat wellen en meng goed en giet eventueel nog wat bouillon bij, de couscous slorpt immers veel vocht op. Voeg wat olijfolie toe voor de smaak.
  • Blancheer de erwtjes en spoel onder koud water.
  • Snij de ui, prei, selder en het chilipepertje fijn en laat smelten in de olijfolie. Bak alle groenten even aan en meng ze dan met de couscous. Kruid naar smaak.
  • Warm op in wat olijfolie en dresseer op het bord.

Inspiratie: Claudia Allemeersch

Erwtenpuree met gebakken sint-jakobsschelpen

28 Aug

Met dit gerecht ga je echt scoren als je familie of vrienden op bezoek hebt om als voorafje of hapje te serveren. Erwtensoep is echt heerlijk, zeker met de combinatie van sint-jakobsschelpen is het echt een voltreffer. Probeer het maar eens …

erwtenpuree met gebakken sint-jakobsschelpen

Hapje voor ongeveer 8 kommetjes:

  • 1 grote banaansjalot of 1 gewone grote sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 500 g diepvries erwten
  • 2 el gehakte munt
  • 150 ml groentebouillon
  • 2-3 el sojaroom
  • sap van 1/2 citroen
  • 8 sint-jakobsschelpen, zonder schelp
  • 2 el boter
  • 1 potje viskuit, voor de garnering

Bereiding:

  • Snij de sjalot in dunne ringen en hak de knoflook fijn.
  • Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de doperwten, munt en groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten zachtjes doorkoken tot de erwten gaar zijn. Pureer het erwtenmengsel met een staafmixer. Roer naar smaak crème fraîche, citroensap, zeezout en versgemalen zwarte peper door de puree.
  • Verhit een grote koekenpan. Besprenkel de sint-jakobsschelpen met de rest van de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Leg de sint-jakobsschelpen in de hete koekenpan en bak ze 30 seconden aan elke kant. Voeg daarna de boter toe en bak ze nog 30 seconden aan elke kant.
  • Schep de erwtenpuree in een kommetje, leg er een sint-jakobsschelp bovenop en garneer met een beetje viskuit.

bron: Delicious

Groene salade met asperges en feta

26 Jun

Een lekker gezond slaatje. Asperges zijn in mei en juni het lekkerst, dus je hebt nog enkele dagen om ervan te genieten. Groene asperges bevatten iets meer beschermingsstoffen dan de witte. Ze zitten vol vezels en bevatten kalium, calcium, magnesium en ijzer, vitamine B1, B2, C en zijn een zeer goede bron van foliumzuur. Daarnaast verbeteren ze ook de nierfunctie en voorkomt zo dat het lichaam vocht vasthoudt.

groene salade met asperges en feta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 witte asperges, geschild, uiteinden verwijderd
  • 4 groene asperges (hoef je niet te schillen), uiteinden verwijderd
  • 100 g groene boontjes, schoongemaakt
  • 100 g peultjes, schoongemaakt
  • 100 g shiitakés, schoongemaakt
  • rucola
  • 100 g erwten, diepvries
  • 1/4 bussel platte peterselie, fijngesneden
  • 2 sneetjes parmaham, gedroogd, in stukjes
  • een stukje feta, verbrokkeld
  • olijfolie, extra vierge
  • hazelnootolie
  • balsamicoazijn

Bereiding:

  • Maak de groenten schoon.
  • Schil de witte asperges. De groene asperges hoef je niet te schillen. Kook de asperges in een ruime kookpot met koud water en voeg er een snuifje zout aan toe. Leg de geschilde asperges in het koude water en verhit de pot op een matig vuur. Breng het water tot bij het kookpunt. Zodra het water kookt, zet je het (gas)vuur af of neem je de pot van de kookplaat. Laat de asperges nu rusten in het hete water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie asperges. Groene asperges zijn sneller gaar dan de witte, de groene hoef je maar ongeveer 5 minuten te koken. Proef even en controleer tussendoor of ze de juiste garing hebben. De stengels moeten nog knapperig zijn, maar tegelijk ook voldoende knabbelzacht. De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de asperges. Schep de gare asperges uit het water en laat ze uitlekken op een propere keukendoek.
  • Blancheer de groene boontje, peultjes en erwtjes ook even in het kokende water. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Droog de ham in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 minuten.
  • Snij asperges elk in ongeveer 4 kleine stukken. Halveer de peultjes en de groene boontjes.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de groenten enkele minuten aan, doe er de shiitakes bij en kruid alles met goed wat peper van de molen en wat zeezout.
  • Doe de gewassen rucola in een serveerschaal. Kruid met peper en fleur de sel en doe er de groenten bij. Doe er de stukjes gedroogde ham bij.  Werk af met schilfers parmezaan, platte peterselie en stukjes feta.
  • Doe er een dressing over van olijfolie, hazelnootolie en balsamicoazijn. Kruid eventueel nog wat bij met peper & zout.

groene salade met asperges en feta

Stoofpot van voorjaars- en zomergroenten en paddestoelen

25 Jun

De groenten moeten knapperig blijven: controleer regelmatig met de punt van een mes hoe gaar ze zijn. Deze stoofpot maakt u met het aanbod op de markt: pas de groenten aan naargelang van wat er verkrijgbaar is.

Mineralen, zachte vezels en vitamines in overvloed. Deze laatste blijven goed behouden bij deze korte bereiding, de hitte krijgt geen kans de vitamines te vernietigen.

bron: Alain Ducesse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducesse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 bospeentjes
  • 4 jonge meiknolletjes
  • 8 bosuitjes
  • 12 radijzen
  • 4 jonge venkelknollen
  • enkele wortelen
  • 1 bos groene asperges
  • 8 kleine paarse artisjokken
  • citroensap
  • een handvol kleine cantharellen
  • 12 verse amandelen
  • olijfolie
  • 2 plakjes rookspek van 1 cm dikte
  • 50 g doperwten
  • 50 g tuinbonen
  • 1 scheutje sherryazijn

Bereiding:

De groenten voorbereiden:

  • Schrap 4 bospeentjes en 4 jonge meiknolletjes en laat een deel van het groen eraan. Maak ook het witte deel van 8 bosuitjes schoon. Schil 12 radijzen tot halverwege en laat een deel van het groen eraan zitten. Snij 4 jongen venkelknollen doormidden. Schil 1 bos kleine groene asperges en knip de punten op 7 cm eraf. Was al deze groenten en dep ze droog.
  • Schil de onderkant van 6 kleine paarse artisjokken rondom en bewaar de artisjokken in water met citroensap.
  • Snij het voetje van een handvol kleine cantharellen en snij grote exemplaren doormidden. Veeg ze zorgvuldig schoon met vochtig keukenpapier en dep ze droog.
  • Dop 12 verse amandelen en snij ze doormidden.

De groenten bereiden:

  • Verhit 1 el olijfolie in een gietijzeren braadpan. Bak 2 plakjes rookspek van 1 cm dikte tot ze aan beide kanten bruin zijn en haal ze uit de pan. Doe de worteltjes, meiknolletjes, uien, venkelknollen, radijzen, asperges en artisjokken in de pan.
  • Voeg zoet naar smaak toe, sluit de pan en stoof ze 3 minuten. Roer de paddestoelen erdoor de groenten en stoof alles af en toe omscheppend 10 minuten op laag vuur. Voeg als de groenten te snel gaan kleuren een scheutje water toe.
  • Snij intussen de plakken spek in smalle reepjes.
  • Breng ook een grote pan met water aan de kook en doe er zout in. Ze ook een kom water met ijsblokjes klaar.
  • Blancheer de gedopte doperwten en gedopte tuinbonen in het kokend water. Schep alles na 3 minuten met een schuimspaan uit de pan in het ijswater, giet de erwten en bonen af en doe ze bij de overige groenten in de braadpan.
  • Roer alles rustig door elkaar. Doe er een scheut sherryazijn bij en roer goed om eventuele aanbaksels van de panbodem los te krijgen.
  • Roer ook de spekreepjes en amandelen door de groenten. Maal er een slag peper overheen. Meng alles nog een keer rustig en voorzichtig. Serveer het gerecht in de braadpan of in een schaal.