Tag Archives: geitenkaas

Glaasje met geitenkaas, gandaham, abrikozen en pijnboompitjes

9 Nov

Een heerlijk zoet en hartig hapje die gemakkelijk te maken is en heel snel klaar ideaal. Ik heb het al twee keer voorgeschoteld als er vrienden zijn komen eten en ze vonden het allemaal super lekker! Het receptje komt van de leuke blog ‘Hap & Tap’.

glaasje van geitenkaas, ham, abrikozen en pijnboompitjes

Ingrediënten voor 2 glaasjes:

  • 2 tl vijgenconfituur
  • 1 sneetje gandaham of parmaham of prosciutto
  • 2 gedroogde abrikozen
  • verse geitenkaas
  • 20-tal geroosterde pijnboompitjes
  • afwerking: een klein handje rucola & balsamicocrème

Bereiding:

  • Schep een koffielepeltje vijgenconfituur onderaan in de glaasjes.
  • Verdeel hierover in laagjes de verkruimelde geitenkaas, dunne reepjes gandaham, enkele geroosterde pijnboompitjes, de abrikozen in kleine blokjes en de rucolablaadjes in stukjes gescheurd.
  • Werk af met een streepje balsamicocrème.

bron: ‘Hap & Tap’

Advertenties

Gevulde paprika’s met aubergine, spinazie en geitenkaas

18 Okt

Een gemakkelijk gerecht met weinig werk dus ideaal voor een luie vrijdag en bovendien ook nog super gezond met veel groenten.

gevulde paprika met spinazie, aubergine en geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 2 paprika’s, om op te vullen, kleur naar keuze
  • 1 oranje paprika, in blokjes, geschild
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 zakje jonge spinazie
  • kleine snufje komijnpoeder
  • snufje kurkuma
  • 10-tal groene olijven, ontpit, gehalveerd
  • 1 geitenkaasje (bv. crottin de chavignol)
  • afwerking: pijnboompitjes

Bereiding:

  • Pers het teentje knoflook. Snij de aubergine in kleine blokjes en bak aan en een goede scheut olijfolie. Aubergine is als een spons en neemt dus heel wat olijfolie op. Als de kom te droog wordt, doe je er beter nog een extra scheutje olijfolie bij.
  • Schil de ene paprika en snij hem in blokjes en voeg bij de aubergine en laat even meestoven.
  • Doe de spinazie bij de groenten en laat ze slenken.
  • Doe er de gehalveerde olijven bij.
  • Kruid met zwarte peper en zeezout. Doe er een klein snufje komijn en kurkuma bij.
  • Doe de andere twee paprika in tweeën en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Leg ze in een ovenschotel en vul ze met het groentemengsel. Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 40 minuten. Doe ondertussen de geitenkaas in plakjes en voeg er hem na 20 minuten bij. Ik had een vrij droog geitenkaasje genomen voor dit gerecht, maar als je liever een smeuïge geitenkaas hebt, lukt dit ook perfect.
  • Werk af met wat geroosterde pijnboompitjes.

gevulde paprika

Portobello opgevuld met kerstomaten, olijven en geitenkaas

12 Okt

Portobello’s zijn stevige, grote champignons. Ze zijn veel voller van smaak dan de gewone bruine champignons. Deze champignons zijn ideaal als vleesvervanger en een belangrijke bron van vitamine B2 , vitamine B3, foliumzuur en van de mineralen kalium en fosfor. Daarnaast is de portobello rijk aan vezels. Je moet een portobello niet wassen, maar eventueel schoonvegen met keukenpapier of een borsteltje. De portobello heeft van nature weinig vocht en een vlezige structuur en heeft een heerlijke, neutrale smaak die erg goed combineert met heel veel ingrediënten. Omdat hij zo groot is, kunt u de portobello bovendien makkelijk in plakken grillen of vullen. Als je de portobello opvult, breng de vulling dan goed op smaak.

portobello's gevuld met kerstomaten, olijven en geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht:

  • 4 portobello’s
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd
  • 2 tomaten, in blokjes
  • een handvol zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
  • gedroogde basicilum en oregano
  • geitenkaas, of eventueel mozzarella
  • rucola
  • olijfolie
  • balsamicoazijn
  • verse bladpeterselie, fijngesnipperd

Bereiding:

  • Champignons schoonvegen met keukenpapier en harde steeltje aan binnenkant wegsnijden. Champignons met bolle kant naar boven in ovenschaal leggen en bestrijken met 1 eetlepel olie.
  • Snij de tomaten in stukjes, de schil mag eraan blijven en halveer de kerstomaatjes. Doe ze in een mengschaal samen met de gehalveerde olijven. Kruid met peper & fleur de sel. Doe er een scheut olijfolie en balsamicoazijn bij. Meng en doe er de gedroogde kruiden en verse peterselie bij.
  • Vul de portobello’s op met het mengsel. Als het mengsel er niet volledig in gaat, leg het er dan naast rondom de portobello’s in de ovenschaal.
  • Serveer de portobello’s met een rucolasalade. Kruid de salade met peper & fleur de sel en werk ze af met een scheutje hazelnootolie en balsamicoazijn.

Tip: als je de portobello’s als bijgerecht serveert, dan neem je best één per persoon. 

portobello's gevuld uit de oven

Salade met broccoli, bloemkool en avocado

24 Sep

Dit gerecht is opnieuw geïnspireerd op eentje uit het nieuwe boek van Pascale Naessens. Zij heeft het zonder de bloemkool gemaakt, maar ik had nog wat roosjes over dus heb ze er bij gedaan.

salade met broccoli, bloemkool en avocado

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 g geitenkaas
  • 1 avocado
  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • handvol romeinse sla
  • seresazijn
  • hazelnootolie
  • sap van 1 limoen
  • eventueel: geroosterde hazelnoten of cashewnoten

Bereiding:

  • Breng water met zout aan de kook. Snij de broccoli en bloemkool in kleine roosjes en kook ze elk apart in gezouten water voor ongeveer 5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Zorg dat ze beetgaar zijn. Laat ze zeker niet te lang koken.
  • Snij ondertussen het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes. Doe er wat limoensap over om de verkleuring tegen te gaan.
  • Zet de broccoli en de bloemkool even terug op het vuur in de kookpot. Giet er een beetje olijfolie en limoensap bij en kruid nog wat bij met peper en zout.
  • Neem van het vuur. Voeg er de avocadoblokjes bij, doe er de xeresazijn bij en drie vierde van de geitenkaas (pluk met je handen brokjes van de geitenkaas). Meng kort en voorzichtig.
  • Leg onderaan op de borden de sla, daarop het broccoli-, bloemkool- en avocdomengsel en werk af met de resterende geitenkaas en nog wat hazelnootolie.

Tip: werk het gerecht af met wat geroosterde hazelnoten. 

Inspiratie: Pascale Naessens

Salade met geroosterde tomaten, snijbonen, aubergine en geitenkaas

2 Sep

Deze salade is echt super lekker. Deze lange, platte, brede, gladde groene peul is echt heerlijk. De snijboon heeft een zoete smaak en een uitgesproken aroma. Snijbonen zijn rijk aan vezels, ijzer, calcium en fosfor en bevatten vitamines A en C. In combinatie met de geroosterde tomaten is deze salade echt een smaakmaker. Deze traag geroosterde tomaten zijn van smaak echt “over the top“. Ze zijn natuurlijk het best wanneer de verse tomaten echt rijp zijnen zoet zijn. Je mag gerust wat extra tomaten roosteren want ze kunnen ongeveer 2 weken gewaard worden in de koelkast. Je gebruikt ze in slaatjes, op pizza, bij een schotel antipasto, met verse mozzarella, ter vervanging van zongedroogde tomaten of op een met look ingewreven baguette. Je kan er echt van alles mee doen. Wat denk je van tonijn met geroosterde tomaten of van een heerlijke saus van geroosterde tomaten?

Hier heb ik al eerder een blogpost geschreven over hoe je tomaten kan roosteren. 

Salade van snijbonen, aubergine en geroosterde tomaten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 100 gr snijbonen, geblancheerd
  • 1 aubergine
  • 1 coeur de boeuf tomaat
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd, geroosterd + extra kleine trostomaatjes of kerstomaten
  • 5 groene olijven, gehalveerd
  • 1 stukje geitenkaas, crotin
  • 1 handje basilicum, fijngesneden 
  • 1 pijpajuintje, fijngesnipperd
  • rucola
  • olijfolie extra vierge
  • balsamico
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Rooster de kerstomaatjes. Halveer ze, doe ze in een ovenschaal. Doe er een takje tijm bij, een geplet teentje knoflook, peper & zeezout, gedroogde oregano, 1 tl suiker en een scheut olijfolie. Steek ze zeker 1,5 uur in de oven op 100°C (dit mag ook langer en je kan het gerust de dag ervoor doen). Ik heb de geitenkaas de laatste 5 minuten bij de tomaten in de oven gestoken zodat hij een beetje smeuïg wordt en licht smelt. 
  • Snij de aubergine in plakken van 1 cm dik. Haal het vocht eruit, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt). Bestrooi de plakjes met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout goed af met een borstel of een propje keukenpapier. Leg ze op een bakplaat. Kruid met peper en wrijf ze in met wat olijfolie. Steek ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten. 
  • Doe de snijbonen in kokend water met zout en laat ze ongeveer 5 minuten koken, zorg dat ze niet te zacht worden. Haal ze eruit, spoel ze af met koud water en snij ze in reepjes. 
  • Snij de coeur-de-boeuf tomaat in partjes en halveer de rest van de kerstomaten. 
  • Maak nu de salade: leg op een serveerschaal de geroosterde tomaten, de aubergineplakken, de snijbonen, de partjes coeur-de-boeuf tomaten en kersomaten en geitenkaas. Werk af met de gensipperde basilicum, olijven, pijpajuin, een scheutje olijfolie extra vierge en wat balsamicoazijn. Kruid eventueel nog wat bij met zwarte peper en fleur de sel. 

salade van snijbonen, aubergine en geroosterde tomaten op bord

Idee: pestotomaten

22 Aug

2 lekkere bijgerechten met tomaten. Ze passen bij verschillende soorten gerechten, heerlijk bij gegrild vlees of vis of bij barbecue gerechten.

Versie 1: pestotomaten

Leg een tomaat met de snijkant boven op een bakplaat, bestrijk met pesto en bestrooi met zout en peper. Rooster ze 30 minuten in de oven of tot de tomaat zacht is.

Zelf pesto maken:  Pureer voor ongeveer 350 ml in een keukenmachine: 2 flinke handen basilicumblaadjes, 50 g geroosterde pijnboompitten, 3 tenen geperste knoflook en 120 g geraspte parmezaan. Voeg al draaiend 200 ml olijfolie toe in een dunne straal. De pesto is in een luchtdicht afgesloten potje 5 dagen houdbaar in de koelkast onder een laagje olie.

pestotomaten

bron: Delicious

Versie 2: Met pesto gevulde tomaten

Deze tomaten zien er niet alleen leuk uit, ze passen ook bij veel gerechten.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 6 grote trostomaten
  • 300 g zachte geitenkaas
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 4 el fijngesneden bieslook
  • 4 el fijngesneden peterselie
  • 40 ml olijfolie
  • 100 g pesto

Bereiding:

Snij de bovenkant van de tomaten en bewaar die. Haal de zaadjes en het hart uit de tomaten (die gebruik je verder niet). Zet de tomaten omgekeerd op keukenpapier en laat ze ongeveer 15 minuten uitlekken.

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de geitenkaas, knoflook, bieslook, peterselie en de olie en breng op smaak met zout en peper. Schep 1 tl pesto in elke tomaat, vul de tomaten met het kaasmengsel en leg de bovenkanten erop. Zet de tomaten op een bakplaat , bestrooi met zout en peper en besprenkel met 1 eetlepel olie. Bak ze 10-15 minuten in de oven tot de tomaten net zacht beginnen te worden.

bron: Delicious

bron: Delicious

Inspiratie: Delicious

Aubergine met tomatensaus en geitenkaas

8 Jul

Aubergines zijn echt één van mijn favoriete groenten. Ik moet toegeven dat ik ze eigenlijk niet lekker vond toen ik ze voor het eerst klaarmaakte. Ik vond ze taai en bitter. Gelukkige weet ik ondertussen al hoe ik ze moet aanpakken. Hier vind je een gelijkaardig gerecht met aubergine en tomatensaus, maar dit is voor als je iets meer tijd hebt, want aan die tomatensaus is iets meer werk. Of dit is ook heerlijk aubergines met een korstje, tomaten en mozzarella. Ook in een slaatje doet aubergine het prima.

Aubergines zijn caloriearm en bevatten veel vitamine C, B, caroteen en ijzer. Samen met de sterke vezelaanvoer heeft dit een lichtjes laxerend effect. Verder is de aubergine een rijke bron van mineralen, vooral dan kalium. Het natrium gehalte ligt iets lager. Dankzij die verhouding heeft de aubergine sterke vochtafdrijvende eigenschappen. Paradoxaal genoeg is de aubergine, ondanks haar voorliefde voor vet, wellicht één van de weinige groenten die een… cholesterolverlagende werking heeft, ook al staat dit nog niet met zekerheid vast.Het enige nadeel is dat ze heel wat olie opslorpt.

aubergine met tomatensaus en geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 aubergines, gehalveerd
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 4 sneetjes pancetta, in stukjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 3 rijpe romatomaten, in stukken
  • 1 dl groentebouillon (ik giet er groentebouillon bij tot de tomaten net onderstaan)
  • 3 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • gedroogde marjolein
  • gedroogde oregano
  • 3 à 4 theelepels wittewijnazijn
  • 10-tal zwarte ontpitte olijven
  • 1 bosuitje, fijngesnipperd
  • 1 handvol blaadjes basilicum, in reepjes
  • Geitenkaas (ik neem crottin)

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Halveer de aubergines in de lengte. Maak er met een mes kleine inkepingen in en steek in elke helft een stukje geplette knoflook en een takje tijm. Doe er een goede scheut olijfolie op. Kruid met peper en grof zout. Zet de schotel aubergines in een voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten of tot het vruchtvlees zacht is.
  • Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan. Voeg de gesnipperde sjalot en knoflook toe en bak al roerend 2-3 minuten op matig vuur. Voeg de blokjes pancetta toe en laat ze even aanbakken. Voeg na enkele minuten de paprikablokjes en de tomaten toe en laat ze even meestoven. Doe er de gedroogde kruiden, de takjes rozemarijn en tijm bij en roer alles om.
  • Voeg de groentebouillon toe. Zorg dat de tomaten net onderstaan. Doe er de wittewijnazijn bij en laat het geheel even doorkoken. Zet nadien het vuur iets lager. Laat alles zachtjes pruttelen gedurende 30 minuten of tot het vocht is afgenomen en is ingedikt. Roer af en toe. Breng het geheel op smaak met versgemalen zwarte peper en grof zout.
  • Haal de aubergines uit de oven. Verwijder de look en tijm en lepel de tomatensaus op de aubergines. Werk af met de stukjes geitenkaas, bosui en olijven. Zet de aubergines nog eens 10 minuten in de oven.
  • Werk af met de vers gesnipperde basilciumblaadjes.

aubergines met tomatensaus net uit de oven

Zomersalade met gekonfijte kerstomaten en paprika, meloen, verse geitenkaas en pancetta

13 Jun

‘Meloen met hesp’ kent iedereen. Het zoete van de meloen en het zoute van de ham vullen mekaar zo mooi aan, dat het een klassieker is die blijft scoren. Op basis van deze gedachte heb ik een salade gemaakt. In plaats van rauwe ham heb ik pancetta gebruikt. Pancetta, geitenkaas en gekonfijte paprika gaan heel goed samen. Je kan de geitenkaas ook vervangen door mozzarellaballetjes. Voor dit gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald uit het boek van Petra Vandewouer ‘Een Tafel in de Zon’. Ik heb het een beetje aangepast door er wat olijven, artisjokharten en parmezaankoekjes aan toe te voegen. Voor de parmezaankoekjes heb ik gewoon wat geraspte parmezaan laten bakken in de oven. Ze zorgen voor een krokante toets in het gerecht.

salade van gekonfijte kerstomaten en paprika, meloen, verse geitenkaas en pancetta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • gemengde salade: bijv. krulandijvie, veldsla en wat rucola
  • 20 kerstomaatjes
  • suiker
  • 1/2 rijpe meloen (cavaillon)
  • 10 sneetje pancetta
  • 10 artisjokharten, uit blik
  • 15-tal zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
  • 1 rode paprika, gekonfijt
  • parmezaankoekjes
  • balsamicoazijn
  • 150 g verse geitenkaas, in stukjes
  • peper & fleur de sel
  • korianderzaadjes, gemalen
  • enkele basilicumblaadjes
  • sap van 1/2 meloen
  • olijfolie
  • hazelnootolie
  • balsamico

Bereiding:

De paprika en kerstomaatjes konfijten:

  • Verwarm de oven voor op 200° C. Leg de paprika onder de grill tot de schil zwart blakert en blazen vormt. Stop ze in een plastic zak en laat ze zo afkoelen. Haal dan de schil en zaadlijsten eraf. Snij de paprika in blokjes.
  • Leg de kerstomaatjes in een ovenschaal en zet ze een aantal minuten in een oven op 180°C tot ze een beetje barsten. Bestrooi ze met een heel klein beetje suiker en laat afkoelen.

Voor de parmezaankoekjes:

  • Rasp de Parmezaanse kaas.
  • Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een vel bakpapier of een siliconenmatje op de bakplaat. Strooi hierop dunne ‘matjes’ van de geraspte kaas. Laat de kaas smelten en bakken tot goudbruine ‘chips’. (Reken zo’n 8 à 10 minuten bakken.) Laat de dunne kaaskoekjes nadien afkoelen.

De salade:

  • Neem een grote slakom en doe daarin de gemengde sla.
  • Schep met een parisiennelepeltje bolletjes uit de meloen en zet die koud weg.
  • Snij de pancetta in kleine stukjes en bak ze bijna krokant in een pan met antiaanbaklaag. Gebruik geen vetstof. Blus met wat balsamicoazijn en laat inkoken. Schep op een keukenpapier. Je krijgt zo licht gekaramelliseerde pancetta.
  • Snij de artisjokharten in kleinere stukjes en doe ze bij de salade. Voeg ook de olijven toe.
  • Voeg de tomaatjes, meloenbolletjes, stukjes geitenkaas, gekonfijte paprika en de pancetta bij de salade. Kruid met flink wat peper, fleur de sel en korianderzaad. Werk af met kleine blaadjes basilicum en overgiet met wat olijfolie, hazelnootolie, sap van 1/2 limoen en balsamico naar smaak.

Tip: gemalen korianderzaad heeft iets te maken met die van verse koriander. Het heeft iets fris, citrusachtig en past heel goed bij de meloen. Je kan er eventueel nog wat geroosterde pijnboompitjes aan toevoegen. 

Marokkaans gestoofde groenten met geitenkaas

12 Jun

 

Een gezond gerecht boordevol smaak! De geitenkaas zorgt voor een extra volle smaak en de vinaigrette met curry en ras-el-hanout zorgt voor het Marokkaans tintje. In de lente is bloemkool op zijn lekkerst.

Marokkaans gestoofde groenten met geitenkaas

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 bloemkool, in roosjes, geblancheerd
  • 1/2 broccoli, in roosjes, geblancheerd
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geplet en fijngesneden
  • 100 g peultjes, schoongemaakt, in twee
  • 100 g shiitake, schoongemaakt
  • 1 stengel prei, in ringen gesneden
  • 3 groene asperges (hoef je niet te schillen), gehalveerd
  • 3 witte asperges, geschild, gehalveerd
  • 20-tal kerstomaatjes (gele en rode)
  • 10-tal zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
  • 4 artisjokharten, uit blik, gesneden
  • 250 ml groentebouillon
  • geitenkaas, in kleinere stukjes
  • pecorino, voor de afwerking
  • olijfolie
  • peper & zout
  • 2 snuffen currypoeder
  • 2 snuffen ras-el-hanout
  • wittewijnazijn

Bereiding:

  • Snij de prei bij, maak ze schoon, verwijder het groen en snij het wit in stukjes. Was de broccoli en de bloemkool en snij er roosje van. Schil de witte asperges en snij het harde uiteinde af. De groene asperges hoef je niet te schillen, maar snij wel het harde uiteinde af. Snipper de rode ui en hak een teentje look fijn.
  • Blancheer eerst de groene- en witte asperges, de broccoli- en bloemkoolroosje  in kokend water met zout 3-4 minuten. Giet ze af onder koud water.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot en bak daarin de knoflook en rode ui glazig. Doe er na enkele minuten de prei, peultjes en shiitakes bij. Bak ze al omscheppend enkele minuten. Voeg dan de asperges, broccoli en bloemkool toe. Giet er de groentebouillon bij. Kruid met goed wat zwarte peper en een beetje zout. Laat ze stoven tot de groenten beetgaar zijn. Schep de groenten uit de pan met een schuimspaan en hou ze warm.

De kruidenjus:

  • Neem 2 el van het groentestoofvocht en roer daar 2 el olijfolie door. Meng er ook 2 snuffen currypoeder en 2 snuffen ras-el-hanout door. Kruid eventueel nog met wat peper en zout. Proef en voeg zo nodig nog ingrediënten toe.

Afwerking:

  • Meng de artisjokharten, kerstomaatjes, stukjes geitenkaas en olijven door de warme groenten. Vermeng alle gestoofde groenten in een stoofpan en zet ze nog heel eventjes op het vuur. Voeg een scheut wittewijnazijn toe, gevolgd door de kruidenjus en roer alles voorzichtig door elkaar. Snipper verse basilicum en werk de schotel af met de basilicum en pecorino en eventueel nog wat peper en fleur de sel.

Marokkaans gestoofde groenten op het bord

Tomatensaus met ei, tonijn en geitenkaas

8 Jun

Dit gerecht is geïnspireerd op wat ik in het boek van Claudia Roden heb gezien. Zij maakte ‘Tomaten met tonijn en hardgekookt ei’. Ik poste het al eerder op mijn blog. Ik haal graag inspiratie uit recepten, maar dikwijls geef ik er dan mijn eigen draai aan.

Dit is mijn versie:

Tomatensaus met geitenkaas, ei en tonijn

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 500 g romatomaten
  • 1 grote vleestomaat (of 2 kleine), ontpit en ontveld in blokjes
  • 1 groene paprika, geschild, zonder zaadjes, in blokjes
  • 1 teentje knoflook, geschild en fijngesneden
  • 10-tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • 1/2 koffielepel suiker
  • 1 à 2 koffielepels tomatenpuree
  • 2 el wittewijnazijn
  • een scheut olijfolie
  • een schuifje paprikapoeder
  • 2 hardgekookte eieren, gepeld en in vieren gesneden
  • 1 blikje tonijn, uitgelekt en verkruimeld
  • verse platte peterselie, fijngesneden
  • verse basilicum, fijngesneden
  • geitenkaas, in stukjes
  • afwerking: rucola en parmezaanschilfers

Bereiding:

  • Doe een scheutje olijfolie in een pan. Bak de knoflook even aan. Doe dan de paprikablokjes erbij en roer alles om.
  • De romatomaten moeten niet  ontpit en ontveld worden. Snij ze in vieren en doe ze bij de paprikablokjes. Roer regelmatig en laat ze enkele minuten pruttelen zodat het vocht wat kan inkoken.
  • Doe er de tomatenpuree bij, een scheut wittewijnazijn en de suiker. Laat het tomatenmengsel nog wat sudderen.
  • Kook ondertussen de eieren. Ik kook het altijd 9 minuutjes dan is het nog een klein beetje smeuïg vanbinnen.
  • Ontvel en ontpit de vleestomaat en snij ze in blokjes. Doe de blokjes tomaat bij het tomatenmengsel. Laat alles nog wat sudderen en kruid dan naar smaak met versgemalen zwarte peper & zout en paprikapoeder.
  • Giet het gerecht in een grote schaal en verdeel het ei en de tonijn ervoor. Werk af met de geitenkaas en verse kruiden. Leg er wat gehalveerde kerstomaatjes bij.
  • Steek de schotel nog een 10-tal minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°C. Zorg dat je de geitenkaasblokjes nog wat ziet zitten en dat het nog niet volledig is gesmolten.
  • Werk af met wat parmezaanschilfers en rucola.