Tag Archives: gezond

Forel met groenten uit de oven en knolselderpuree

26 Okt

Eén tot twee keer per week vis eten, is ideaal voor de gezondheid. Het vlees van de verschillende forelsoorten heeft een gematigd vetgehalte en bevat veel onverzadigde vetten. Deze werken cholesterolverlagend en hebben een positief effect op de hart- en bloedvaten. Vis bevat bovendien veel eiwitten, vitaminen en mineralen. Forel is dus heel gezond visje, gecombineerd met de groenten en de knolselder heb je een ultragezonde maaltijd :-).

Knolselderpuree kan je ook met 1/2 knolselder en 1/2 aardappelen maken of 3/4 knolselder en 1/3 aardappelen. Knolselder bevat heel veel smaak en daarom vind ik puree van puur knolselder even lekker. Om verkleuring tegen te gaan, kan je hem best inwrijven met wat citroensap.

forel met groentjes en knolselderpuree

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de groentjes en de forel:

  • 4 forellen
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 20 kerstomaten
  • 2 teentje look, gesnipperd
  • 5 takjes tijm
  • 5 takje rozemarijn
  • olijfolie
  • 2 dl witte wijn
  • sap + zeste van een limoen
  • oregano
  • verse kruiden: peterselie & basilicum

Voor de knolselderpuree:

  • 1 knolselder
  • goede scheut sojaroom
  • muskaatnoot
  • olijfolie
  • peper & zout

Bereiding:

Voor de groentjes en de forel:

  • Snij de groenten in blokjes. Doe olijfolie in een pot en stoof de groenten en de look even aan. Kruid de groenten met peper, zout en oregano. Doe er een takje tijm en rozemarijn in en laat alles even aanstoven.
  • Leg de forel op een beetje olijfolie in de ovenschotel, en kruid hem binnenin met peper en zout. Steek in elke forel een takje tijm en rozemarijn en een stukje look. Schik de aangestoofde groenten rond de forel in de ovenschaal. Giet de witte wijn erbij, wat zeste en het sap van een limoen. Dek alles af met zilverpapier.
  • Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten.

Voor de knolselderpuree:

  • Ontdoe de knolselder van zijn schil. Snij hem in grove stukken en kook hem in gezouten water tot hij helemaal zacht is. Doe de stukken knolselder in een blender en kruid met peper en geraspte nootmuskaat. Voeg er een scheutje sojaroom en olijfolie aan toe naar gelang je eigen voorkeur voor de gewenste consistentie.

Tonijn uit blik met ui in tomatensaus

10 Okt

Deze bereiding is geïnspireerd op een gerecht uit het kookboek van Pascaele Naessens. Ik vind tonijn en tomaten lekker met kappertjes, dus ik heb er wat gehakte kappertjes aan toegevoegd. Het gerecht is ideaal om als lichte lunch te serveren. Lekker met geroosterd brood.

tonijn uit blik met tomaten en kappertjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 blik tonijn, in olijfolie
  • 1 witte ui, in ringen
  • 4 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl kappertjes, fijgehakt
  • 1 handje verse peterselie
  • 1 scheutje wittewijnazijn

Bereiding:

  • Versnipper de teentjes knoflook. Snij de ui in grote ringen en de tomaten in blokjes.
  • Doe een flinke scheut olijfolie in een pan en stoof hierin de ui met de knoflook. Laat zachtjes garen en roer regelmatig, zodat de uien niet bruin worden.
  • Zodra de ui zacht is, doe je er de tomaten bij. Hak de kappertjes fijn en doe ze er ook bij. Giet er een scheut wittewijnazijn bij en laat alles nog een 20-tal minuten stoven, zodat de tomaten helemaal uit elkaar zijn gevallen en een dikke saus ontstaat. Je kunt er wat water of olie aan toevoegen als het te droog is.
  • Net voor het opdienen, spatel je de tonijn eronder. Doe dat voorzichtig, want het is de bedoeling dat de tonijn in grote stukken aan elkaar blijft. Werk af met verse peterselie.

Inspiratie: Pascale Naessens ‘Mijn pure keuken 2’

Geroosterde venkelschotel

28 Sep

Een heerlijk bijgerecht om te serveren bij geroosterde vis of kip. Deze venkel heb ik bij een ovenschotel met kip geserveerd. Heel handig, want je steekt de twee ovenschotels in de oven en wacht maar … 🙂

Als je de venkel rauw in de schotel legt, duurt het wel lang vooraleer hij gaar is. Je moet de schotel minstens 1 uur in de oven steken. Ik steek hem er meestal zelfs anderhalfuur in.

geroosterde venkelschotel

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 venkel, in dikke plakken
  • 125 g kerstomaatjes (ongeveer een half pakje), gehalveerd
  • kurkuma, paprika & cayennepeper
  • olijfolie
  • 1 teentje look, geplet
  • olijfolie
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • zeezout & zwarte peper

Bereiding:

  • Maak de venkel schoon en snij hem in dikke plakken. Leg de plakken zoveel mogelijk naast elkaar in een ovenschotel. Kruid met paprikapoeder, kurkuma en cayenne. Plet het teentje look en leg het in de schotel, samen met het takje tijm en rozemarijn. Kruid nog wat met zeezout en zwarte peper.
  • Doe zilverpapier over de schotel en zet hem ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven van 180°C (afhankelijk van hoe groot je ovenschotel en hoe dik je uw venkelplakken op elkaar hebt gelegd). Haal hem even uit en doe er nu de gehalveerde kerstomaten bij. Zet de schotel nog een halfuur in de de oven zonder zilverpapier.
  • Lekker bij kip en vis.

Tip:

  • Je kan er ook nog andere restjes groenten in verwerken. Ik had nog een halve courgette in mijn koelkast liggen en heb ze opgebruikt in de venkelschotel. Gewoon in kleine blokjes snijden en samen met de kerstomaten bij de venkel voegen.

Gerookte zalm met tomatensalade en lompviseitjes

26 Sep

Dit gerecht komt het het derde kookboek van Pascale Naessens. Het is echt een ideaal voorgerechtje of een lichte lunch. Zoals gewoonlijk heb ik er nog een aantal ingrediënten aan toegevoegd zoals de komkommer en de boontjes. Heel lekker om de sappige tomatensalade te combineren met lente-ui en komkommer.

Gerookte zalm met tomatensalade en lompviseitjes

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g gerookte zalm, in plakjes
  • 1 potje lompviseitjes
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 2 lente-uitjes
  • 1 handvol bladpeterselie en basilicum
  • 1/4 komkommer, zaadjes verwijderd, in blokjes
  • 1 handje groene boontjes, gekookt
  • olijfolie
  • citroensap

Bereiding:

  • Snij de tomaten in kwarten, haal het binnenste eruit, duw dit door een zeef en vang het sap op. Snij het vruchtvlees van de kwarten in maantjes en vervolgens in blokjes.
  • Hak de lente-uitjes fijn.
  • Doe de tomaten- en komkommerblokjes, de lente-uitjes en het tomatensap in een kom. Giet er een scheut olijfolie bij, een beetje citroensap en kruid met fleur de sel en zwarte peper. Roer er de lompviseitjes onder.
  • Hak de bladpeterselie en basilicum fijn.
  • Leg de plakjes zalm op de borden, met de tomatensalade en gekookte groene boontjes. Werk af met de verse kruiden.

Inspiratie: Pascale Naessens

Salade met broccoli, bloemkool en avocado

24 Sep

Dit gerecht is opnieuw geïnspireerd op eentje uit het nieuwe boek van Pascale Naessens. Zij heeft het zonder de bloemkool gemaakt, maar ik had nog wat roosjes over dus heb ze er bij gedaan.

salade met broccoli, bloemkool en avocado

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 200 g geitenkaas
  • 1 avocado
  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • handvol romeinse sla
  • seresazijn
  • hazelnootolie
  • sap van 1 limoen
  • eventueel: geroosterde hazelnoten of cashewnoten

Bereiding:

  • Breng water met zout aan de kook. Snij de broccoli en bloemkool in kleine roosjes en kook ze elk apart in gezouten water voor ongeveer 5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Zorg dat ze beetgaar zijn. Laat ze zeker niet te lang koken.
  • Snij ondertussen het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes. Doe er wat limoensap over om de verkleuring tegen te gaan.
  • Zet de broccoli en de bloemkool even terug op het vuur in de kookpot. Giet er een beetje olijfolie en limoensap bij en kruid nog wat bij met peper en zout.
  • Neem van het vuur. Voeg er de avocadoblokjes bij, doe er de xeresazijn bij en drie vierde van de geitenkaas (pluk met je handen brokjes van de geitenkaas). Meng kort en voorzichtig.
  • Leg onderaan op de borden de sla, daarop het broccoli-, bloemkool- en avocdomengsel en werk af met de resterende geitenkaas en nog wat hazelnootolie.

Tip: werk het gerecht af met wat geroosterde hazelnoten. 

Inspiratie: Pascale Naessens

Stoofpotje met curry en groenten

20 Sep

Stoofpotjes zijn echt zalige comfortfood. Je doet er groenten naar keuze in en laat ze heerlijk meestoven met verse en gedroogde kruiden. Je kan de stoofpot afwerken naar keuze. Ik heb gekozen om er feta bij te serveren. Heb je het gerecht liever wat zwaarder dan kan je er ook stukjes kip bij doen. Wil je het toch vegetarisch houden, serveer dan met pasta of wilde rijst.

stoofpotje van curry met groenten

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1/2 broccoli, in roosjes
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • 3 stengels bleekselder, gesnipperd
  • 1 wortel, in stukjes
  • 1 handje sperziebonen, schoongemaakt, in 3 stukken
  • 2 handen groene erwtjes, uit de diepvries
  • 4 el groene currypasta (naar smaak)
  • 250 ml kokosmelk
  • 1/2 l groentebouillon
  • komijnzaad
  • kurkuma
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • een scheutje vissaus
  • olijfolie
  • sap van 1/2 limoen + zeste
  • een stukje gember, fijngesnipperd of geraspt
  • afwerking: basilicum (of koriander), feta en Parmezaanse kaas

Bereiding:

  • Snipper de ui en knoflook in kleine stukken en bak in olijfolie aan in een gietijzeren stoofpot. Voeg de komijnzaadjes en de fijngesneden of geraspte gember erbij en laat even meebakken. Begin met de stukjes wortel en selder en laat even meestoven. Voeg dan de broccoli- en bloemkoolroosjes en sperziebonen toe en laat alles even meebakken. Voeg een goede snuif kurkuma toe.
  • Doe er de groentebouillon bij tot de groenten net onder staan. Voeg er de kokosmelk bij. Doe er enkele eetlepels currypasta naar smaak bij. De curry in de supermarkt is meestal niet zo sterk van smaak en dan mag je wel een goede hoeveelheid toevoegen. Ik heb er ook nog een mespuntje sambal bijgedaan om een tikkeltje pikanter te maken.
  • Voeg er de laatste 5 minuten de diepvrieserwtjes bij en laat nog even meekoken. Werk af met het limoensap en de zeste. Doe er een scheutje vissaus bij en kruid versgemalen zwarte peper. Laat nog even doorkoken.
  • Zet het vuur af en werk de borden af met verbrokkelde feta, verse basilicum en Parmezaan snippers.

Carpaccio van vijgen met feta

18 Sep

Ik ben al een hele poos fan van de boeken en keuken van Pascale Naessens. In juni heb ik bij haar een kookworkshop gevolgd waarin ze enkele gerechtjes uit haar boeken klaarmaakte en wat meer advies gaf over haar manier van eten.

Toen ik hoorde dat haar vierde boek in de boekhandel lag, ben ik onmiddellijk naar de winkel gehold om het te halen en eruit te koken.

Hier een eerste gerecht met vijgen. Vijgen zijn rijk aan polyfenolen, mineralen en vezels. Ze zijn goed voor hart en bloedvatten en werken tegen ontstekkingen, constipatie en bronchitis. Ik heb er nog wat pijnajuin,, artisjok en munt aan toegevoegd.

carpaccio van vijgen met feta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 6 vijgen rucola
  • 120 g feta
  • 1 handvol verse kruiden (munt en basilicum)
  • rucola
  • 4 artisjokharten uit blik, in stukjes gesneden
  • 3 pijnajuintjes, fijngesnipperd
  • een handje pijnboompitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bruin de pijnboompitten een 7-tal minuten in d oven.
  • Snij de vijgen in dunne plakken en schik ze op een bord, samen met de rucola en de stukjes artisjok.
  • Verkruimel de feta met je handen over de vijgen en strooi er de geroosterde pijnboompitten over. Kruid met zwarte peper en wat verse kruiden zoals basilicum en munt). Giet er flink wat olijfolie over en een beetje balsamico.

Inspiratie: Pascale Naessens ‘Puur Genieten’

Worteltjes met olijfolie, citroen, peterselie en komijnzaad

15 Sep

Ik haal veel inspiratie uit kookmagazines. Dit is een gerecht uit het magazine Delicious dat ik binnenkort heel graag eens wil klaarmaken.

Lekker bijgerecht: heerlijk, kruidig en prachtig van kelur. Met een variatie op de Italiaanse gremolata, een geurig krachtig strooisel dat ook over Milanese ossobuco gaat.

bron: Delicious

bron: Delicious

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 bos wortels, 1x over de lengte doorgesneden, beetje groen er nog aan
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 el komijnzaad, in een droge koekenpan geroosterd
  • rasp van 1/2 (bio)citroen
  • 30 g peterselie, fijngesneden
  • 6 el olijfolie

Bereiding:

  • Breng in een ruime pan ruim water met 1 el zout aan de kook. Voeg de wortels toe en laat 6-8 minuten koken. Giet af, laat kort uitlekken en leg ze in een platte schaal.
  • Verwarm in een steelpan de olijfolie met de knoflook op zeer laag vuur, de knoflook mag ook niet kleuren, maar de olijfolie moet wel warm zijn. Voeg er de peterselie, citroenrasp, komijnzaad en zout & peper naar smaak aan toe. Giet het mengsel over de warme wortelen en serveer. Lekker bij kip.

Restjessalade met linzen

14 Sep

Gisteren maakte ik linzen met gegrilde aubergine. Ik had wat linzen teveel gekookt. Nee geen foutje in hoeveelheden. Het was bewust want ideaal om er de volgende dag een lunch mee te maken. Je kan er eigenlijk alle restjes uit de koelkast bij doen. Ik had nog wat gekookte boontjes staan en er lag nog een paprika in de groentela. Ik heb hem dan maar even geroosterd zodat hij lekker zoet wordt. Verder stond er nog een pot artisjokharten en zwarte olijven die heerlijk smaken bij de linzen.

Hoe je paprika’s kan roosteren, kan je hier vinden.

linzensalade met restjes

Ingrediënten voor 2 lunches:

  • Restjes linzen, gekookt
  • 3 artisjokharten, gesneden in partjes
  • 1 klein handje groene boontjes, in stukjes
  • 10-tal kerstomaatjes, gehalveerd
  • 6 zwarte olijven, gehalveerd, zonder pit
  • 1 rode paprika, geroosterd, ontdaan van zaadlijsten en vel
  • 1 el rodewijnazijn
  • 2 el hazelnootolie
  • versgemalen zwarte peper & fleur de sel
  • sap van 1/2 citroen

Bereiding:

  • Vermeng de restjes linzen met de stukjes artisjok, boontjes, kerstomaatjes, olijven en rode paprika.
  • Kruid met zwarte peper & fleur de sel.
  • Doe er 1 el rodewijnazijn bij en 2 el hazelnootolie en wat sap van 1/2 citroen

restjes linzensalade

Homemade granola met braambessen en yoghurt

11 Sep

Zelf granola maken is helemaal niet moeilijk en veeeel gezonder dan de kant-en-klare verpakkingen in de supermarkt (zoals je misschien al weet probeer ik zo weinig mogelijk kant-en-klaar te kopen, want als je naar de vele soorten suikers en E-nummers kijkt, is je goesting meestal over). Ik maak meestal een grote hoeveelheid die ik dan bewaar in een luchtdichte pot. Je kan eigenlijk vanalles in je granola doen: noten naar keuzen, pitten en zaden, wat gedroogd fruit en dan  alles mengen in een kom, op de bakplaat, even de oven in, een paar keer omscheppen, laten afkoelen en je hebt een pot/bus vol met zelfgemaakte granola.

Hiermee kan je echt variëren: voeg de noten, pitten, zaden en gedroogd fruit toe dat jij het lekkerst vindt.

Hiermee kan je echt variëren: voeg de noten, pitten, zaden en gedroogd fruit toe dat jij het lekkerst vindt.

 

Heerlijk als ontbijt met vers fruit en yoghurt.

Voor 1 pot granola: 

  • 250 gram havervlokken
  • 50 gram amandelsnippers of amandelnoten (of andere noten naar keuze zoals walnoten, cashewnoten)
  • 30 gram zonnebloempitten
  • 30 gram pompoenpitten
  • 10 gram sesamzaadjes
  • 10 gram lijnzaad
  • 1 el kaneel
  • 1/4 tl zeezout
  • 2 el boter of kokosolie
  • 100 ml ahornsiroop of agavesiroop
  • 150 gram gedroogde vruchten als rozijnen, stukjes appel, abrikozen, dadels (optioneel)

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.Neem een kom en meng hierin de havervlokken, noten, zonnebloempitten, pompoenzaden, kaneel en zout.
  • Smelt in een steelpan de boter of kokosolie tot het net gesmolten is. Roer hier de ahornsiroop of agave in. Schenk dit over de droge ingrediënten en roer goed om.
  • Stort het mengsel op de bakplaat en verdeel goed. Bak het ongeveer 30 – 45 minuten en roer af en toe om. Zorg dat de granola niet verbrandt. Hoe bruiner de granola, hoe knapperiger. Als het klaar is, laat het nog even op de bakplaat afkoelen.
  • Voeg nu eventueel gedroogd fruit toe en bewaar in een plastic doos met deksel.
Tip: Zorg dat er geen gedroogd fruit in het mengsel zit voordat je het in de oven doet. Dit verbrand namelijk erg snel en geeft een bittere smaak aan alles. 
Serveer als ontbijt met yoghurt en vers fruit, zoals braambessen.
granola met yoghurt en braambessen