Tag Archives: grillen

Gegrilde sardines met chermoulapasta

25 Jun

Het is niet nodig tijm of een ander kruid toe te voegen tijdens het grillen van sardines. Ze hebben al meer dan genoeg smaak van zichzelf en een kruid zou deze overheersen en schaden. U kunt ze ook in een grillpan grillen, of op een gewone grill.

Sardines zitten boordevol omega-3 vetzuren die goed zijn voor ons hart en onze zenuwcellen. Deze voordelige vis draagt veel bij aan een evenwichtige voeding en goede gezondheid. Reden om ze vaak te eten … zelfs als de geur tijdens het grillen wat heftig is.

bron: Alain Ducasse 'Puur Natuur'

bron: Alain Ducasse ‘Puur Natuur’

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 16 verse sardines
  • 2 tenen knoflook
  • 3 takjes koriander
  • 3 takjes munt
  • 1 mesp zout
  • 2 mesp piment d’Espelette
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • sap van 1 citroen
  • 5 el olijfolie
  • verse peper
  • partjes citroen voor erbij

Bereiding:

De sardines schoonmaken:

  • Schub 16 boterverse sardines en haal ze leeg.
  • Spoel de visjes goed schoon onder de stromende koude kraan en droog ze zorgvuldig in een schone doek. Leg ze koel weg.

Chermoula maken:

  • Pel 2 tenen knoflook. Was en droog 3 takjes koriander en 3 takjes munt en pluk de blaadjes eraf.
  • Doe de knoflook met 1 mesp zout en 2 mespuntjes piment d’Espelette in een vijzel.
  • Wrijf ze met een stamper tot puree. Doe er 1 tl gemalen komijnzaad bij en de koriander- en muntblaadjes.
  • Blijf met de stamper wrijven tot alles en pasta is geworden, meng er dan het sap van 1 citroen en geleidelijk ook 5 el olijfolie door.
  • Schep de chermoulapasta in een kleine pan.
  • Verwarm hem al roerend op laag vuur tot het aroma vrijkomt, maar laat hem niet koken. Laat de chermoulapasta afkoelen.

De sardines grillen:

  • Bestrooi de sardines aan beide kanten licht met zout.
  • Gril ze 2 minuten aan elke kant op een hete bbq.
  • Maal er verse peper overheen. Leg de sardines op een schaal met parten citroen en geef de chermoulapasta apart erbij.

Salade van gegrilde groenten met haloumi

2 Jun

salade van gegrilde groenten met haloumisalade met gegrilde groenten met haloumi

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 aubergine, in plakken
  • 1 courgette, in plakken
  • 1 oranje paprika, geroosterd en in reepjes
  • 1 rode paprika, geroosterd en in reepjes
  • 1 rode ui, in ringen
  • 1 vleestomaat, in partjes
  • een takje kerstrostomaten
  • 4 sneetjes serranoham, gedroogd in de oven
  • 1 zakje rucola
  • 1/2 pakje haloumi
  • zwarte peper & fleur de sel
  • olijfolie
  • afwerking: parmezaanschilfers

Vinaigrette:

  • sap van 1/2 citroen
  • goede scheut olijfolie extra vierge
  • sap van de geroosterde tomaten en paprika’s
  • scheutje wittewijnazijn
  • peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Rooster de oranje en rode paprika in de oven. Leg ze in een ovenschaal en zet ze in een voorverwarmde oven op 180°C. Laat ze ongeveer een klein uurtje in de oven staan tot het vel zwart is en blaren heeft. Als je ze afsluit in een plasticzak dan krijg je het vel er gemakkelijk af. Hier op mijn blog vind je een uitleg hoe je paprika’s het best roostert. Bewaar het vocht voor de vinaigrette.
  • Leg ook de kleine mini trostomaten (of kerstomaten) in een ovenschaal en doe er wat verse takjes tijm over. Kruid ze met peper & fleur de sel. Zet ze in een warme oven op 180°C gedurenden 30 minuten. Bewaar het vocht voor de vinaigrette.
  • Haal het vocht uit de aubergines door er wat grof zout over te strooien en ze op een bord te leggen met tussen elke laag aubergine keukenpapier. Op de laatste laag zet je weer een bord en laat ze zo minstens 15 minuten staan. Zo worden ze minder taai en smaken ze beter. Bestrijk de grillpan met een beetje olijfolie en grill de plakken aubergine en courgette in een grill pan. Kruid ze met peper.
  • Snij de haloumi in plakken en grill ook de kaas in de grillpan.
  • Aangezien ik niet zo een grote grillpan heb, leg ik alle groenten samen op een ovenschaal en steek ik alles nog een 10-tal minuutjes onder de grill in de oven. Zo is alles ook samen warm. Leg daarbij ook ringen rode ui en de sneetjes serranoham; zo wordt hij mooi knapperig.
  • Neem een grote serveerschaal en doe daarin de rucola, partjes tomaat, geroosterde minitrostomaten of kerstomaten. Kruid alles al eens met peper & fleur de sel. Trek nu de courgettes en aubergines in slierten en doe ze ook in de serveerschaal.
  • Vergeet de vinaigrette niet te maken wanneer alles in de oven zit: knijp 1/2 citroen uit in een mengschaaltje. Doe daarbij wat sap van de geroosterde paprika’s en tomaten. Giet er een goede scheut olijfolie bij van goede kwaliteit en een scheutje wittewijnazijn. Kruid met peper & fleur de sel. Serveer de vinaigrette over de salade met gegrilde groenten.

Tip: je kan eventueel nog wat artisjokharten en olijven bij de salade doen. Als je het gerecht vegetarisch wil houden, kan je gewoon de serrano weglaten. 

4 lekkere sausjes bij gegrilde vis: Tomatensaus, Aïoli, Amandelsaus en Peterseliesaus

30 Mei

Om vis te grillen gebruik je een bbq of ‘a la plancha’, dit laatste is een grote vlakke grillplaat, maar je kan vis ook gewoon grillen in een grillpan of in de oven onder de grillstand. Hou de vis heel puur; bestrooi hem gewoon met zout, extra vierge olijfolie, citroensap en fijngehakte peterselie.

Hier enkele heerlijke sausje om bij gegrilde vis te serveren:

Saus 1: Tomatensaus met ui

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 grote tomaat van ca. 200 g
  • 1/2 grote ui, geschild en in stukken
  • 2 tenen knoflook (naar smaak), geplet
  • 1/2 rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngesneden
  • 2 el fijngehakte bladpeterselie
  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 2 el rode- of wittewijnazijn
  • zout & peper

Bereiding:

  • Leg de tomaat 20 minuten in de oven onder de grill en keer hem een paar maal om; hij moet zacht en gemakkelijk schilbaar worden. Ontvel hem, snij hem in vieren en verwijder het harde stuk bij de steelaanzet.
  • Pureer de ui, knoflook, chilipeper en peterselie in de keukenmachine en roer er grondig de tomaat met olie en azijn door.
  • Kruid met peper en zout naar smaak.

Tip: Het geheim van de saus zit in de smaak van de geroosterde tomaat, maar de saus kan ook gewoon lekker zijn met rauwe tomaat. Pureer hem gewoon met schil en al, samen met de andere ingrediënten. 

Saus 2: Aïoli

Deze roomwitte knoflooksaus is tradtioneel bij vis en zeevruchten, gegrild vlees en gevogelte, aardappels. Er bestaan veel versies van de saus. Ik start altijd van een basis mayonaise en dan voeg ik er naar smaak look toe. Hier kan je mijn recept vinden. Ik heb het al eens klaargemaakt met gegrilde sprot als aperitiefhapje.

Een mayonaise kan je bijvoorbeeld volledig met extra vierge olijfolie maken, maar dikwijls houden mensen niet van de sterke smaak van die extra vierge olijfolie (voor de gezondheid kies je best voor extra vierge olijfolie). Je gebruikt soms beter een mengeling van neutrale olie zoals zonnebloemolie of arachideolie. Ikzelf gebruik weinig arachideolie of zonnebloemolie omdat hij ongezonde meervoudige onverzadigde vetzuren bevat. Deze zitten vooral in de omega-6-vetzuren en je vermijdt ze beter zoals maïsolie, zonnebloemolie of palmolie. Kies voor oliën met enkelvoudige onverzadigde vetten zoals bijvoorbeeld olijfolie, koolzaadolie of raapolie.

Saus 3: Amandelsaus met gedroogde paprika en tomaat

Ingrediënten:

  • 2 gedroogde paprika’s
  • 1/2 bol knoflook, ongeschild
  • 6 tomaten (ongeveer 500 gr)
  • 60 g blanke amandelen of hazelnoten, of 30 g van ieder
  • 2 – 3 tl rode- of wittewijnazijn (naar smaak)
  • 4 el extra vierge olijfolie (naar smaak)
  • zout

Bereiding:

  • Snij de paprika’s open en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Doe de paprika’s in een kom, giet er kokend water bij en week ze minstens 30 minuten; ze moeten zacht zijn.
  • Leg de ongepelde tenen knoflook en de tomaten op een grote, met aluminiumfolie beklede bakplaat en zet ze onder de grill. Keer ze af en toe. De knoflook moet zacht aanvoelen en de tomaten moeten gemakkelijk te ontvellen zijn. Dat kan bij de tomaten 20-25 minuten duren, maar bij de knoflook veel korter. Wacht tot ze koel genoeg zijn om ze te kunnen hanteren. Pel de knoflook. Verwijder bij de tomaten de harde witte delen bij de steelaanzet en verwijder het vel.
  • Rooster of bak de amandelen of hazelnoten in een pan op niet te hoog vuur; roer en schud aan de pan tot ze een beetje kleur hebben. Draai in de keukenmachine een pasta van de uitgelekte noras, de geschilde knoflook en de noten. Voeg de tomaten toe en draai er een lichte maar grove massa van (het grove komt door de noten).
  • Roer er ten slotte de azijn, de olie en wat zout naar smaak door.

Tips: Rooster de tenen knoflook niet, maar bak ze in wat olie.Voor een dikkere versie voegt u een snee oud wit brood toe. Maak de saus dunner door meer olijfolie te nemen. Neem 2 tl paprikapoeder in plaats van de noras.Verwerk er een stukje chili of een mespunt cayennepeper in.

Romesco

Saus 4: Peterseliesaus

Voor 8 personen:

  • 1 bos bladpeterselie van 175 g (met stelen)
  • 5 tenen knoflook, geschild en fijngewreven
  • 1,75 dl milde virgen extra olijfolie
  • 2-3 el witte- of rodewijnazijn
  • zout

Bereiding:

  • Pureer alles in een blender tot een romige massa.
Inspiratie: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Gegrilde zomerratatouille met basilicumdressing

6 Mei

Eén van mijn favoriete koks en schrijfsters is Donna Hay. Ze heeft een eigen stijl met simpele, slimme en seizoensgebonden recepten, die allemaal prachtig worden gecombineerd en gefotografeerd. Haar gerechten zijn echt niet moeilijk om te maken; zoals deze ‘Gegrilde zomerratatouille’.

Bron: Donna Hay 'Fast, fresh, simple'

Bron: Donna Hay ‘Fast, fresh, simple’

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 3 kleine pruimtomaten, gehalveerd
  • 3 kleine gele courgettes, gehalveerd
  • 2 kleine zoete rode paprika’s, gehalveerd en ontdaan van de zaadjes
  • 3 kleine aubergines, gehalveerd
  • 8 tenen knoflook, ongepeld
  • 2 el olijfolie
  • zeezout & versgemalen zwarte peper
  • 10 kleine mozzarellabolletjes

Voor de basilicumdressing:

  • een handvol basilicumblaadjes
  • 1 el witte balsamico
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 220°C. 
  • Leg de tomaat, courgette, paprika, aubergine en knoflook op een bakplaat, besprenkel met olie en strooi er zout en peper over. Zet 20 minuten in de oven, of tot alles zacht en lichtbruin is.
  • Meng voor de dressing basilicum, balsamico en olie in een blender tot een vrijwel gladde massa.
  • Verdeel groenten en mozzarella over de borden en schenk de dressing erover.

Tip: Je kan in plaats van mozzarella ook haloumi gebruiken. Heerlijk kaas die ideaal is om te grillen. Gewoon even bij de groenten in de oven steken. Serveer het gerecht eventueel met wel boerenbrood.