Tag Archives: ham

Glaasje met geitenkaas, gandaham, abrikozen en pijnboompitjes

9 Nov

Een heerlijk zoet en hartig hapje die gemakkelijk te maken is en heel snel klaar ideaal. Ik heb het al twee keer voorgeschoteld als er vrienden zijn komen eten en ze vonden het allemaal super lekker! Het receptje komt van de leuke blog ‘Hap & Tap’.

glaasje van geitenkaas, ham, abrikozen en pijnboompitjes

Ingrediënten voor 2 glaasjes:

  • 2 tl vijgenconfituur
  • 1 sneetje gandaham of parmaham of prosciutto
  • 2 gedroogde abrikozen
  • verse geitenkaas
  • 20-tal geroosterde pijnboompitjes
  • afwerking: een klein handje rucola & balsamicocrème

Bereiding:

  • Schep een koffielepeltje vijgenconfituur onderaan in de glaasjes.
  • Verdeel hierover in laagjes de verkruimelde geitenkaas, dunne reepjes gandaham, enkele geroosterde pijnboompitjes, de abrikozen in kleine blokjes en de rucolablaadjes in stukjes gescheurd.
  • Werk af met een streepje balsamicocrème.

bron: ‘Hap & Tap’

Advertenties

Gevulde portobello met spinazie, kerstomaten en feta

5 Nov

Portobello’s hebben iets vlezig en vullen heel goed. Ze zijn ideaal als vleesvervanger. Ik vind dat de structuur er zelfs een beetje op lijkt. Je kunt ze met vanalles vullen. Deze portobello’s zijn gevuld met geitenkaas. Of deze met mozzarella zijn ook heerlijk.

portobello's met spinazie, tomaten en feta

Ingrediënten voor 2 personen (als hoofdgerecht):

  • 4 portobello’s
  • 250 g kerstomaten, gehalveerd
  • een 15-tal zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • 300 g spinazie
  • een stuk feta
  • 1 teentje look, gesnipperd
  • peper & grof zeezout
  • optioneel: 2 sneetjes gedroogde ham, in stukjes

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Maak de spinazie schoon. Verwarm in een pan olijfolie en bak de gesnipperde knoflook even aan. Voeg de spinazie toe en laat hem slenken. Kruid met peper & zeezout. Roer de gehalveerde kerstomaten en olijven erdoor als de spinazie gekrompen is en laat ze nog even meestoven.
  • Ondertussen vet je een ovenschaal in met een klein beetje olijfolie. Leg er de paddestoelen in. Bak ze eerst 10 minuten voor in een voorverwarmde oven op 200°C (kruid ze ook een beetje met peper & zeezout). Vul dan de portobello’s met het spinazie- en tomatenmengsel, de stukjes gedroogde ham en de verbrokkelde feta. Bak ze vervolgens verder in een oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten.

Linzensalade met gegrilde aubergine

13 Sep

Voor dit heerlijk gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald op de blog van Ann Vertriest ‘Photocopy‘. Eigenlijk heb ik het recept blindelings gevolgd, alleen is er bij mij wat gedroogde ham en mozzarella aan toegevoegd (achteraf vond ik de mozzarella overbodig, maar de gedroogde ham is wel heel lekker bij). Dat smeuïge gerookte van de aubergines gaat perfect samen met de zoetige linzen en de knapperige groentjes. Ook het zouterige van de ham en het aardse van de linzen vind ik een geslaagde combinatie. Het kan zowel koud als warm gegeten worden.

Linzensalade met gegrilde aubergine

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 middelgrote aubergines
  • 2 el rodewijnazijn
  • 100 g groene linzen (Puylinzen)
  • 4 kleine wortelen
  • 3 stengels bleekselder
  • 1 laurierblad
  • 3 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 rode ui
  • 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen (ik heb hazelnootolie genomen)
  • 12 kerstomaatjes (gehalveerd)
  • 1 el platte peterselie, fijngehakt
  • 1 el basilicum, fijngehakt
  • Optioneel: 2 el griekse yoghurt (of zure room) en 2 sneetje gedroogde ham (p.p)
  • zout en peper (van de molen)

Bereiding:

De aubergines grillen:

  • Doorprik de aubergines veelvuldig met een vork (da’s omdat anders zo’n aubergine wel eens durft te ontploffen) en leg ze op het vuur (bbq en gasvuur) of onder de grill en draai de aubergines regelmatig. De aubergines moeten helemaal ineengezakt zijn en de schil moet zwartgeblakerd en gebarsten zijn. Op de bbq en het gasvuur duurt dit 15 minuutjes (ongeveer), in de oven 1 uur.
  • Haal met een lepel het vruchtvlees eruit en gooi de schil weg. Laat het vruchtvlees zeker 15 minuutjes uitlekken, meng er daarna 1/2 lepel azijn en een flinke snuf zout en peper onder. Zet opzij.

De groentjes uit de oven:

  • Snij 4 wortels, 2 stengels selder en 1/2 rode ui in kleine blokjes, doe ze samen met de tomaatjes in een vuurvaste schotel. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, een beetje zout & peper en zet minstens 45 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180° (ik heb ze er een goede 60 minuten in gestoken).

De linzen:

  • Doe 1 selderstengel in een kookpot, doe er de 1/2 ui, tijm, laurier bij en de linzen. Zet het geheel onder water en laat de linzen zachtjes koken gedurende maximaal 25 minuutjes. Schep er af en toe het schuim af. Giet af in een zeef en haal er de groenten, ui, tijm en laurier uit. Doe er de overschot van de olijfolie bij en de rode wijnazijn, roer goed om en houd de linzen warm.

Wanneer de groentjes uit de oven beetgaar zijn, mag je ze uit de oven halen en ze onder de linzen roeren. Besprenkel het geheel met nog wat olijfolie (ik heb hazelnootolie gebruikt), kruid stevig met peper en zout en roer er de fijngehakte kruiden onder.
Schep de linzen op de borden, verdeel er de aubergines over en een schep zure room of Griekse yoghurt (dit heb ik er niet opgedaan). Serveer met de gedroogde ham (ik heb de ham 10 minuten in de oven geroosterd).

linzensalade met gegrilde aubergine en hamlinzensalade met gegrilde aubergine bord

Geroosterde asperges met gebakken eieren en serranoham

27 Aug

José Pizarro: “U kunt eendeneieren in dit recept door kippeneieren vervangen – als het maar biologische scharreleieren zijn.”

Dit gerecht is heerlijk met een romescosaus. Hier vind je een recept met romescosaus.

bron: José Pizarro 'De authentieke Spaanse seizoenskeuken'

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 16 groene asperges
  • 2 el olijfolie
  • 4 eendeneieren
  • extra vierge olijfolie, om in te bakken
  • zeezout & peper
  • 160 g serranoham, in dunne plakken

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 220°C. Breek het onderste houterige deel van de asperges voor u ze met olijfolie bestrijkt. De makkelijkste manier is wat olie in uw hand te gieten en de asperges dan tussen beiden handen te rollen.
  • Leg de asperges naast elkaar op een bakplaat, bestrooi ze me zout en peper en rooster ze 8-10 minuten in de oven. Keer de asperges na 4 minuten om. Hoe lang u ze precies roostert hangt af van de dikte van de stelen, maar de zachte punten moeten iets knapperig worden.
  • Bak als de asperges in de oven liggen de eendeneieren in de hete olie.
  • Verdeel de plakken ham op vier borden, leg de asperges erop met daarop een gebakken ei. Maal er naar smaak zwarte peper overheen en besprenkel het gerecht met een beetje olijfolie. Eet het direct.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Tapijtschelpen met sherry

26 Aug

José Pizarro: “Dit gerecht is een heerlijke combinatie van zoete, zoute en hartige smaken. Denk eraan dat tapijtschelpen als u ze koopt net als mosselen botervers moeten zijn: koop geen bevroren exemplaren en gooi openstaande schelpen altijd direct weg. Tapijtschelpen moeten volgens de regel in kraanwater gewassen zijn, maar ik leg ze voor het koken altijd een uurtje in water met zout om heel zeker te zijn dat er geen zand in de schelpen zit. Leg ze dan nog 20 minuten in vers kraanwater om het zout te verwijderen. Het kost wel wat tijd, maar is alle moeite meer dan waard.”

tapijtschelpen met sherry

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 banaansjalot, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 800 g tapijtschelpen
  • 2 dl sherry
  • 1 takje tijm
  • versgemalen zwarte peper
  • 150 g serranoham, in blokjes
  • een handvol platte peterselie, fijngesneden

Bereiding:

  • Giet de olie in een grote pan met deksel waarin de schelpen in een enkele laag ruim passen en die ook groot genoeg is voor de open schelpen. Smoor de sjalot en knoflook in de olie op laag vuur tot de sjalot glazig is; laat ze niet kleuren. Doe de schelpen en de sherry in de pan en breng aan de kook; laat de alcohol voor een deel verdampen.
  • Voeg de tijm en de peper toe en zet een goed-sluitend deksel op de pan. Laat de schelpen 2 minuten staan. Controleer hoe ver ze zijn en laat ze eventueel nog langer koken – ze moeten binnen 4 minuten klaar zijn.
  • Neem als vrijwel alle schelpen open zijn de pan van het vuur. Gooi nog gesloten schelpen weg.
  • Voeg e ham en peterselie toe en dien de tapijtschelpen direct op.

Bron: De authentieke Spaanse seizoenskeuken van José Pizarro

Auberginetorentjes met gedroogde ham, tomatenblokjes en buffelmozzarella

20 Aug

Aubergines … Ze zijn heerlijk! Eveneens zijn ze caloriearm en bevatten veel vitamine C, B, caroteen en ijzer. Je moet alleen weten hoe je ze moet aanpakken, want anders kunnen ze nogal taai zijn. Ik haal altijd het vocht uit de aubergines, je doet dit met grof zeezout. Zo worden ze minder taai en lekkerder. Door de tomaten koud op de aubergines te serveren blijft het een zomers gerecht!

Ook de koude tomatensalade is heerlijk. Ik heb er 1 geroosterde paprika bijgedaan zodat de tomatensalade een meer zoete smaak krijgt. Hier vind je informatie over het roosteren van paprika’s. Wanneer je paprika’s roostert, wordt de smaak helemaal anders en hemels zoet.

Auberginetorentje met gedroogde ham, tomaten en buffelmozzarella auberginetorentje met gedroogde ham, tomatenblokjes en mozzarella

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 aubergines, in schijven van 1 cm dik
  • 1 rode paprika, geroosterd
  • 1 kg trostomaten (5 à 6 tomaten), ontpit en ontveld, in blokjes
  • 1 chilipeper, fijngesnipperd
  • 3 lente-uitjes
  • een handvol basilicum, fijngesnipperd
  • extra vierge olijfolie
  • rodewijnazijn
  • sap van 1/2 limoen
  • 1 bollletje buffelmozzarella
  • 6 plakjes gedroogde ham
  • rucola
  • versgemalen zwarte peper & zeezout
  • afwerking: parmezaanse kaas & hazelnootolie

Bereiding:

  • Rooster de paprika 40 minuten in een hete oven op 200 – 250°C tot het vel geblakerd is. Laat afkoelen en verwijder het vel en zaadjes. Snij de paprika in reepjes en dan in blokjes. Voeg hem in een mengschaal. Droog de fijne plakjes ham gedurende 8 à 10 minuten. Best op de rooster van de oven zodat ze lekker krokant worden. Leg ze even apart op keukenpapier.
  • Verwijder de uiteinden van de aubergines. Snij de aubergine in ronde plakken van 1 cm dik. Haal het vocht uit de aubergines, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt). Bestrooi de plakjes met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout goed af met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Maak de tomatensalade. Ontpit en ontveld 5 à 6 tomaten en snij ze in blokjes. Voeg ze in de mengschaal samen bij de paprika. Snipper de lente-uitjes, chilipepertje en basilicum fijn en voeg het erbij. Kruid met peper en zeezout. Voeg een scheut olijfolie extra vierge, een scheutje rodewijnazijn en het sap van 1/2 limoen bij.
  • Bestrijk dan de afgeborstelde aubergines met olijfolie en kruid ze met peper. Leg ze op de rooster van de oven op 180°C gedurende 15 à 20 minuten. Leg de laatste 5 minuten eventueel nog even de grill aan.
  • Maak nu torentjes: een plakje aubergine, wat tomatenblokjes, stukjes gedroogde ham, rucola, opnieuw een plakje aubergine en leg er nog wat rucola bovenop. Serveer op 2 borden met extra rucola en doe er nog een scheutje hazelnootolie op de borden. Werk af met wat gemalen parmezaanse kaas.

auberginetorentjes

Millefeuille Van Aubergines Met Gedroogde Ham

17 Jul
Dit gerecht is er eentje uit ‘Mijn Pure Keuken’ van Pascale Naessens. Aubergines, ham en kerstomaten, echt een heerlijke combinatie !! Voor het ethische effect kan je er de takjes van de trostomaatjes aanhouden, maar om te eten is het handiger zonder de takjes. Ik heb kleine torentjes gemaakt dus de presentatie van de millefeuille vergt een beetje verbeelding ;-).
Millefeuille van aubergine en gedroogde ham
Ingrediënten voor 2 personen:
  • 8 fijne plakjes gerookte ham
  • 2 aubergines
  • raketsla
  • 1 bakje kleine trostomaatjes
  • pijnboompitten
  • citroen
  • grof zeezout
  • olijfolie
  • peper

Bereiding:

  • Haal het vocht uit de aubergines, zoniet blijven ze taai (tenzij je heel veel olie gebruikt): snijd ze in plakjes, bestrooi beide kanten met grof zout en leg ze tussen keukenpapier met een gewicht erop (bijv. twee borden) zodat het vocht eruit gaat. Laat zo’n twintig minuten trekken. Borstel het zout zeer goed af met een borstel of een propje keukenpapier.
  • Droog de fijne plakjes ham gedurende een 7-tal minuten in een warme oven van 180 graden. Best op de rooster van de oven, zodat ze lekker krokant worden.
  • Bruin intussen ook de pijnboompitten even in de oven.
  • Bestrijk de afgeborstelde aubergines met olijfolie. Kruid enkel met peper. Leg ze op de rooster van de oven op 180 °C gedurende 20 minuten.
  • Doe de kleine tomaatjes in een kommetje, laat de steeltjes eraan voor het decoratieve effect. Kruid enkel met peper en giet er een scheut olijfolie bij.
  • Zet het kommetje met de tomaatjes bij de aubergines in de oven.
  • Giet een beetje olijfolie en een paar druppeltjes citroensap (of een notenolie) bij de raketsla.
  • Maak torentjes. Leg een plakje aubergine, daarop wat raketsla, een tomaatje, wat pijnboompitjes en een plakje gedroogde ham en werk zo verder.

Millefeuille van aubergine met gedroogde ham

Zomerslaatje meloen en parmaham

12 Jul

Dit is een heerlijke zomerslaatje met meloen, mozzarellabolletjes en parmaham. Ook de salsa van komkommer, avocado en paprika zorgt voor extra kleur en extra garnituur. Ik vind een salade altijd het lekkerst als er heel wat garnituur in zit. Dit slaatje met meloen en geitenkaas is ook heerlijk en een leuke inspiratiebron om te werken met meloen en salade.

zomersalade met meloen en parma

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 zakje gemengde salade van 150 g
  • 1/4 komkommer, zonder pitjes, in blokjes
  • 1 groot hand groene boontjes, gekookt, in stukjes
  • 1 avocado, in blokjes
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 1/2 gele paprika, zonder schil, in kleine blokjes
  • 1 handje zwarte olijven, ontpit, gehalveerd
  • 1 handje geroosterde pijnboompitten
  • een aantal artisjokharten, uit blik, in stukjes gesneden
  • 250 g kerstomaatjes, gehalveerd (1 bakje)
  • 1/2 meloen, bolletjes uitgehold met parisiennelepel
  • 1 doosje mozzarellabolletje
  • 4 plakjes rauwe ham (serrano, parma of proscuito), gedroogd in de oven
  • verse kruiden: basilicum, platte peterselie, bieslook
  • parmezaanschilfers
  • olijfolie extra vierge
  • sap van 1 limoen
  • balsamicoazijn
  • peper & fleur de sel

Bereiding:

  • Maak de groene boontjes schoon en kook ze beetgaar in gezouten water (je laat ze best niet langer dan 10 minuten koken). 7 à 8 minuten vind ik ideaal.
  • Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de ham op een met bakpapier bekleedde bakplaat en laat hem een 10-tal minuutjes drogen in de oven.
  • Maak in een mengschaal de salsa van komkommerblokjes, paprika en avocado. Kruid met peper & fleur de sel. Doer er fijngesnipperde verse kruiden bij zoals basilicum, platte peterselie en bieslook. Doe er het sap van de limoen bij zodat de avocado niet verkleurd. Roer even om.
  • Doe nu in een slakom de gemengde salade en werk de salade af met de andere ingrediënten. Halveer de kerstomaatjes en doe bij de salade. Doe er wat fijngesneden artisjokharten, gedroogde ham, stukjes groene bonen en olijven bij. Haal met een parisiennelepeltje bolletje uit de meloen en doe ze bij de salade. Doe er ook de mozzarellabolletjes bij.
  • Doe de salsa bij de salade en roer voorzichtig om. Kruid nog wat bij met zwarte peper en fleur de sel. Giet er een scheutje olijfolie extra vierge bij en balsamicoazijn. Werk af met parmezaanschilfers en de geroosterde pijnboompitten.

Zomersalade: meloen & parma

Groene salade met asperges en feta

26 Jun

Een lekker gezond slaatje. Asperges zijn in mei en juni het lekkerst, dus je hebt nog enkele dagen om ervan te genieten. Groene asperges bevatten iets meer beschermingsstoffen dan de witte. Ze zitten vol vezels en bevatten kalium, calcium, magnesium en ijzer, vitamine B1, B2, C en zijn een zeer goede bron van foliumzuur. Daarnaast verbeteren ze ook de nierfunctie en voorkomt zo dat het lichaam vocht vasthoudt.

groene salade met asperges en feta

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 witte asperges, geschild, uiteinden verwijderd
  • 4 groene asperges (hoef je niet te schillen), uiteinden verwijderd
  • 100 g groene boontjes, schoongemaakt
  • 100 g peultjes, schoongemaakt
  • 100 g shiitakés, schoongemaakt
  • rucola
  • 100 g erwten, diepvries
  • 1/4 bussel platte peterselie, fijngesneden
  • 2 sneetjes parmaham, gedroogd, in stukjes
  • een stukje feta, verbrokkeld
  • olijfolie, extra vierge
  • hazelnootolie
  • balsamicoazijn

Bereiding:

  • Maak de groenten schoon.
  • Schil de witte asperges. De groene asperges hoef je niet te schillen. Kook de asperges in een ruime kookpot met koud water en voeg er een snuifje zout aan toe. Leg de geschilde asperges in het koude water en verhit de pot op een matig vuur. Breng het water tot bij het kookpunt. Zodra het water kookt, zet je het (gas)vuur af of neem je de pot van de kookplaat. Laat de asperges nu rusten in het hete water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie asperges. Groene asperges zijn sneller gaar dan de witte, de groene hoef je maar ongeveer 5 minuten te koken. Proef even en controleer tussendoor of ze de juiste garing hebben. De stengels moeten nog knapperig zijn, maar tegelijk ook voldoende knabbelzacht. De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de asperges. Schep de gare asperges uit het water en laat ze uitlekken op een propere keukendoek.
  • Blancheer de groene boontje, peultjes en erwtjes ook even in het kokende water. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Droog de ham in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 minuten.
  • Snij asperges elk in ongeveer 4 kleine stukken. Halveer de peultjes en de groene boontjes.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de groenten enkele minuten aan, doe er de shiitakes bij en kruid alles met goed wat peper van de molen en wat zeezout.
  • Doe de gewassen rucola in een serveerschaal. Kruid met peper en fleur de sel en doe er de groenten bij. Doe er de stukjes gedroogde ham bij.  Werk af met schilfers parmezaan, platte peterselie en stukjes feta.
  • Doe er een dressing over van olijfolie, hazelnootolie en balsamicoazijn. Kruid eventueel nog wat bij met peper & zout.

groene salade met asperges en feta

Ratjetoe van lentegroenten

4 Jun

Claudia Roden: “Deze verrukkelijke combinatie van groene groenten in een kletsnatte saus is een van de grote Spaanse groentegerechten en een specialiteit van de streken links en rechts van de Ebro. De meeste moderne koks koken de groenten al dente gaar, maar ik eet ze liever op de traditionele manier: langer gekookt, zacht en in een heerlijk dunne wijnsaus die licht gebonden is met een klein beetje bloem. U kunt de verhoudingen aanpassen. Het gerecht is pefrect als eerste gang maar kan ook als bijgerecht dienen en is dan genoeg voor 6 personen. De kleine stukjes ham geven er een traditioneel Spaans accent aan. Maak het in de lente met verse groente, maar ook met diepvriesgroente wordt het erg lekker.”

bron: Claudia Roden 'De smaken van Spanje'

bron: Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 6 dl kippenbouillon
  • 250 g gedopte tuinbonen (vers of diepgevroren en ontdooid)
  • 4 verse artisjokbodems of kleine -hartjes of diepgevroren en ontdooid, doormidden
  • 250 g asperges, zonder harde uiteinden
  • 250 g doperwten
  • zout
  • 1/2 middelgrote ui, geschild en gesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 1 teen knoflook, geschild en fijngehakt
  • 2 dunne plakjes serranoham, fijngehakt
  • 1,5 el bloem
  • 2,5 dl niet te droge witte wijn

Bereiding:

  • Breng de bouillon in een grote pan aan de kook en laat er de tuinbonen 5 minuten in pruttelen. Voeg de artisjokharten of -bodems toe en laat ze 5 minuten mee pruttelen. Doe de asperges erbij, hou ze 5 minuten op het vuur en voeg de erwten toe. Kook alle groenten net gaar en voeg wat zout toe.
  • Maak ondertussen de saus. Fruit de ui in een kleinere pan met de olie op een laag vuur en laat ze al roerend zacht worden. Doe de knoflook en ham of spek erbij en roer 1 minuut. Roer de bloem erdoor tot die een beetje kleur krijgt en voeg krachtig roerend beetje bij beetje de wijn toe.
  • Laat de saus al roerend in een paar minuten een beetje binden en schep er dan 2 soeplepels bouillon van de groenten bij. Roer energiek en hou de pan nog 8-10 minuten op het vuur. Giet de saus over de groenten, schud aan de pan en kook alle groenten heel gaar.