Tag Archives: ingrediënten

Pitten en zaden

9 Sep

Pitten en zaden zijn niet enkel voor de vogeltjes, wij eten ze ook meer en meer. Als je ‘healthy’ wil zijn, mag je zeker niet vergeten om zaden en pitten elke dag in je gerechten te verwerken. Moeilijk? Nee hoor, een schepje lijnzaad bij je yoghurt met fruit, wat lijnzaad in je havermout of een pittenmix door je salade.

Zaden en pitten zijn afkomstig uit planten en ontwikkelen zich als ‘vrucht’ waaruit een nieuw plantje kan ontstaan. Bij sommige planten zijn de zaadjes afkomstig uit de bloem (bijvoorbeeld sesamzaad, lijnzaad en maanzaad), bij andere zitten ze midden in de vrucht (pompoenpitten), of in een dennenappel (pijnboompitten). Na het drogen (en soms pellen) van de zaden zijn ze klaar om op onze bordjes te belanden.

Waarom moeten we ze nu gaan eten? Voor de vele goede voedingsstoffen; ze zijn rijk aan eiwitten, gezonde vetten, vezels, vitamines en mineralen. Meest bijzonder is de prachtige verhouding van vetten: zaden zijn rijk aan onverzadigde vetzuren en sommige zaden bevatten ook nog omega-3 vetzuren. Ons lichaam is niet in staat om omega-3 en omega-6 zelf aan te maken, dus moeten we dit uit onze voeding halen. Vezels zijn voor het lichaam heel belangrijk omdat ze zorgen voor een goede darmwerking en spijsvertering. De combinatie van vezels, eiwit en vet in de zaden zorgt voor een stabiele bloedsuikerspiegel waardoor het lichaam langer een verzadigd gevoel behoud en dat zorgt op zijn beurt voor minder trek.

Large assortment of edible seeds

Hier enkele tips om te koken met zaden:

  • Zonnebloempitten of pompoenpitten zijn licht geroosterd lekker in salades
  • Voeg zaden of pitten toe aan pannekoek- of cakebeslag
  • Roer zaden en pitten door havermout
  • Strooi geroosterde sesamzaadjes over groente (bijvoorbeeld broccoli), of wentel er een stukje zalm in zodat er een lekker korstje ontstaat tijdens het bakken.
  • Voeg gebroken lijnzaad of chiazaadjes toe aan een smoothie
  • Vul (zelfgemaakte) muesli aan met een flinke schep zaden en pitten
  • Kook pitten en zaden mee in rijst of couscous
  • Voeg zaden of pitten toe aan het basisrecept voor koekjes of muffins

Meer informatie over enkele zaden:

  • Pompoenpitten: de kern van de grote, bruine zaden die in een pompoen zitten. Ze bevatten vitamine E, fosfor, magnesium, ijzer en koper. Ook hebben ze een antibacteriële en antivirale werking. Lekker in brood en door rijst. Geroosterde ook lekker door een salade.
  • Zonnebloempitten: de gepelde zaden uit het hart van de zonnebloem. Met en zonder schil verkrijgbaar, maar de schil is niet eetbaar. De kleine, lichtbrune pitten smaken een beetje nootachtig en zijn rijk aan vitamines E, B, B6 en B12 en de mineralen koper, magnesium, fosfor en seleen. Daarnaast heeft het eten van zonnebloempitten een cholesterolverlagende werking. Lekker in brood, salades en over koekjes.
  • Sesamzaad: de zaadjes van de sesamplant, een kruidachtige plant die oorspronkelijke uit Afrika komt. Sesamzaadj zit o.a. vol onverzadigde vetzuren, eiwitten, vitamines E en B en de mineralen magnesium, calcium en fosfor. Ook stimuleert sesamzaad de werking van de lever waardoor je afvalstoffen sneller kwijt geraakt. Lekker in brood, door salades, door wokgerechten of als garnering van groenten.
  • Lijnzaad: de zaadjes van de vlasplant. Deze donkerbruine, glanzende zaadjes zijn een goede bron van omega-3 vetzuren. Ook bevatten ze veel magnesium en fosfor. Lijnzaad bevat veel vezels en is daarom goed voor de spijsvertering. Het bevat een speciale vezelsoort die ervoor zorgt dat voedingsstoffen beter door het lichaam kunnen worden opgenomen. Lijnzaad is in de hele of gebroken variant verkrijgbaar. Lekker in smoothies, muesli, cakes, koekjes en brood.
  • Maanzaad: zaadjes afkomstig uit de papaverplant. Deze kleine, blauwgrijze bolletjes hebben een zoete nootachtige smaak. Ze zijn niet zo rijk aan vitamines, maar bevatte daarentegen wel erg veel mineralen zoals fosfor, magnesium, ijzer en calcium. Lekker in boord, cake, salades, yoghurt en smoothies.
  • Pijnboompitten: de eetbare pitten van de pijnboom. De smaakvolle, olierijke pitten zitten vol met de mineralen mangaan, fosfor, ijzer en magnesium. Daarnaast zit er pinoleenzuur in pijnboompitten: deze stof zorgt ervoor dat het hongergevoel weggaat. Eet ze niet rauw, want dan remmen ze de schildkierfunctie. Geroosterde pijnboompitten zijn lekker door salades of pasta.
  • Chiazaad: de zaden van een plant uit de muntfamilie. Chiazaad wordt de laatste jaren steeds meer erkend als superfoofd, omdat de zaadjes rijk zijn aan veel verschillende gezonde stoffen. Zo bevatten ze veel omega-3, plantaardig eiwit, vezels en calcium. Ook vertraagt het de omzetting van koolhydraten naar suikers, waardoor het een gunstig effect heeft op de bloedsuikerspiegel. Deze zaadjes zijn erg licht, dus er moet flink wat van gegeten worden voor ze resultaat geven. Week chiazaad voor gebruik en roer het dan door yoghurt of smoothie.

Inspiratie: Gezond eten

Foodreview: Koolzaadolie

30 Aug
Koolzaadolie is een plantaardige olie, gewonnen uit het zaad van koolzaad of raapzaad. Ze is rijk aan onverzadigde vetzuren en werkt cholesterolverlagend. De olie kan zowel gebruikt worden in koude bereidingen (vinaigrette, mayonaise, pesto, …) alsook voor warme bereidingen. De zachte smaak van koud geperste koolzaadolie geeft een subtiele tint aan jouw bereidingen zonder dat de olie het gerecht domineert.

Koolzaadolie is goed voor de gezondheid. De olie kan verhit worden tot 180°C waardoor het geschikt is om mee te wokken of bakken want zoals je misschien wel weet gebruik je bepaalde olijfolies beter niet om mee te bakken of braden want anders verliezen ze hun smaak.

Colza Oil

Unieke gezondheidstroeven van koolzaadolie
  • 93% onverzadigde vetzuren: dit is het hoogste percentage van alle courante plantaardige oliën.
  • Goede omega-3/omega-6 verhouding
  • Rijk aan vitamine E, een natuurlijk antioxidant, en vitamine A
  • Van nature rijk aan waardevolle omega 3 vetzuren
  • Hoog gehalte onverzadigde vetzuren.
  • 0 % cholesterol
  • 0 % transvetzuren

Geen idee hoe je koolzaadolie gebruikt? Ik gebruik hem veel in groenteschotels. Hier een lekker idee om koolzaadolie in een groenteschotel te gebruiken. Of gebruik koolzaadolie eens om mayonaise te maken.

Hoe rooster je paprika’s?

1 Jun

Als paprika’s geroosterd zijn, geven ze een heerlijke zoete smaak af. Ze zijn dan heel lekker in slaatjes en in combinatie met geitenkaas. Je roostert de paprika’s het best op deze manier:

  • Leg de paprikas op een bakplaat of in een onveschool en zet ze 45 – 60 minuten in een tot 180°C verhitte oven. Als u ze aanraakt, moeten ze zacht aanvoelen en het vel mag goed zwart zijn en blaren hebben. Keer ze halverwege om.
  • Je kan ze ook op de grill of op de bbq leggen tot het vel zwart is en blaren trekt. Dat gaat sneller dan in de oven.
  • Doe de geroosterde paprika’s meteen in een plastic zak en draai hem dicht of leg ze in een pan met een goed sluitend deksel. Laat ze 10-15 minuten zitten want daardoor krijg je het vel makkelijk los. Ontvel ze als ze koel genoeg zijn om vast te houden en verwijder de zaadlijsten en pitjes. Vang het uitdruipende vocht op en zeef de pitjes eruit; het vocht is bruikbaar voor een lekker sausje of vinaigrette.

Tip: Wanneer je weinig tijd hebt om ze zelf te roosteren, kan je ook goede paprika’s vinden in blik of pot; in veel gerechten zijn ze bruikbaar als alternatief voor zelfgeroosterde paprika’s. 

geroosterde paprika

Olijfolie … Het vloeibare goud

29 Mei

Ik ben dol op olijfolie. Mijn gerechten zijn eigenlijk bijna altijd met olijfolie bereid, boter gebruik ik zelden. Ondanks het feit dat olijfolie een vet is en diëtisten slechts 1 eetlepel per persoon aanraden, trek ik me die regel meestal niet aan. Natuurlijk mag je niet overdrijven, overdaad schaadt altijd, maar als je goede vetten gebruikt, hoef je niet te denken dat je zal verdikken. Olijfolie bevat de goede, onverzadigde vetten en mag je dus zonder schuldgevoel consumeren. Ik kies altijd olijfolie boven boter.

Je hebt zoveel verschillende soorten olijven De smaken en geuren variëren van simpel tot complex en komen spontaan of pas in de nasmaak. Ook de smaak kan variëren tussen zoet en aangenaam bitter, via fruitig, notig, kruidig en peperig. Elk gerecht zou eigenlijk een andere soort olijfolie kunnen gebruiken.

Investeer eens in een olijfolie van goede kwaliteit. ‘Extra Vierge’ olies met een lage zuurgraad (minder dan 1%) zijn de beste en hebben de volste smaak en geur. De ‘Extra vierge’ olies worden met mechanische middelen verkregen en hebben geen chemische behandeling ondergaan. Die duurdere ‘extra vierge’ olie hoef je niet te gebruiken om te bakken, maar gebruik hem om bijvoorbeeld een salade caprese, geroosterde groenten, een pasta of vinaigrette mee af te werken, je zal het verschil in smaak zeker merken.

http://www.stylemepretty.com/gallery/picture/701784/

Inspirerende ingrediënten voor net dat tikkeltje meer …

25 Mei

Wat kan je doen met? 

Details maken het verschil. Enkele tips om je gerechten te pimpen. Met weinig tijd toch dat tikkeltje meer …. wie ziet dat niet zitten?

  • Rijpe tomaten: snij rijpe tomaten doormidden en knijp ze goed uit boven afgekoelde uitgelekte pasta met wat olijfolie, knoflook en zout voor een snelle zomerpasta. Ook lekker met wat citroenrasp erbij!
  • Komkommer: schaaf er met de kaasschaaf of mandoline lange linten van en schep er een eenvoudige dressing door van geraspte verse gember, rijstazijn en wat suiker en zout. Zo heb je snel een lekker bijgerechtje.
  • Munt: heel fijn snijden en mengen door een fruitsalade van meloen, perzik en sinaasappel.
  • Chilivlokken: stamp ze samen met citroenrasp en grof zout voor lekker frispittig zout. Lekker over salades of over een geroosterd visje.
  • Citroen: rasp flink wat citroenschil door een pastasalade met veel groene kruiden en Parmezaanse kaas.