Tag Archives: José Pizarro

Kikkererwten met chorizo

29 Aug

José Pizarro: “Dit traditionele gerecht houdt het midden tussen een soep en een stoofpot en wordt in heel Spanje thuis gegeten: dat is een teken hoe lekker het is. Het is een prima antikatergerecht, het enige probleem is dat u uw kater moet plannen omdat de peulvruchten de avond te voren te weken worden gezet; anders moet u het met kikkererwten uit blik of pot maken. het andere probleem is dat een fles lekkere rode Spaanse wijn prima smaakt bij het gerecht – ik raad u daarom aan die kater toch maar te vergeten.”

Lekker als variatie is om een flinke hand spinazie door het gare gerecht te roeren.

bron: José Pizarro 'De authentieke Spaanse seizoenskeuken'

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 g gedroogde kikkererwten
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 wortelen, fijngehakt
  • 300 g verse pittige chorizo, in plakjes
  • 250 g gezouten spek, in blokjes
  • 9 dl kippenbouillon
  • 1 laurierblad
  • zeezout & versgemalen zwarte peper
  • een handvol fijngesneden platte peterselie (naar wens)

Bereiding:

  • Week de kikkererwten voor het koken minstens 6 uur in ruim koud water. Tot de volgende dag is het beste.
  • Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook, ui en wortel kort aan.
  • Voeg als ze mooi goudgeel zijn de chorizo en het spek toe en bak tot alle stukjes rondom bruin zijn.
  • Voeg de bouillon en de laurier toe. Breng hem aan de kook, doe de kikkererwten in de pan en laat ze ongeveer 1 uur zachtjes koken – proef af en toe een erwt om te controleren of ze gaar zijn. Schep tijdens het koken regelmatig het schuim van het oppervlak af.
  • Breng de kikkererwten als ze gaar maar nog stevig zijn op smaak met zout & peper. Voeg voor een wat dunnere consistentie nog een scheutje water toe.
  • Verdeel de soep over vier diepe borden, sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi ze met peterselie als u die hebt.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Advertenties

Gegrilde gemende groentesalade

28 Aug

José Pizarro: “Escalivada is een Catalaanse gegrilde salade, maar er zijn in heel Spanje allerlei varianten te vinden. Hij is ideaal om op de barbecue te maken: de groenten krijgen een heerlijk koutskoolaroma. U kunt de groenten ook in de oven roosteren, maar dan smaken ze beslist anders. Puristen doe nooit azijn in deze salade, maar ik vind het lekker om de gegrilde groenten te marineren zodat er uitgesproken frisse smaken kunnen ontstaan. In Catalunya wordt de salade direct warm gegeten.”

Groenteschotels zijn heerlijk om restjes te verwerken. Je voeg allerlei soorten groenten toe, wat knoflook, tijm en rozemarijn en olijfolie en hup de oven in. Wat denk je van deze lauwe groenteschotel of deze met haloumikaas?

gemengde groentensalade

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 3 aubergines
  • 4 rode paprika’s
  • 3 rode uien, ongepeld
  • 1 bol knoflook, plus 3 tenen voor de aubergines
  • 3 rijpe tomaten
  • een bos bosuien
  • 1 el sherryazijn
  • zeezout & versgemalen zwarte peper

Bereiding:

  • Controleer eerst of de houtskool heet genoeg is – als u uw hand 6 tellen boven de kolen kunt houden is de temperatuur goed. Het vuur moet minder heet zijn dan bij het grillen van vlees.
  • Gebruik 1 el olie om de aubergines, paprika’s, uien en bol knoflook in te vetten en leg ze in hun geheel op de rooster. Als ik dit gerecht op de bbq bereid, maak ik overlangs een inkeping in de aubergines, ik pel 3 tenen knoflook en stop er voor het grillen een in elke aubergine. De aubergines hebben zo als ze gaar zijn een heerlijke subtiele looksmaak. Draai de groenten ongeveer elke 5 minuten een slag om zodat ze gelijkmatig garen – ze moeten van buiten donkerbruin en van binnen gaar zijn. Dat duurt een minuut of dierig. Leg ongeveer 10 minuten voor u verwacht dat de groenten gaar zijn ook de tomaten en bosuien op het rooster.
  • Doe alle groenten in een grote kom, dek hem af met plasticfolie en laat ze 10 minuten stomen. Laat ze niet helemaal koud worden, u moet ze vast kunnen pakken.
  • Zet een kom met water klaar om uw handen in te kunnen afspoelen. Pel de uien en snij ze in parten. Haal de knoflook uit de aubergines en gooi de tenen weg. Trek de schil van de aubergines – dit doet u met uw vingers, vandaar de kom met water. Pel dan de tomaten en laat de paprika’s en knoflook nog even liggen zodat ze wat langer kunnen stomen. Gooi niets van het uitlopende vocht van de groenten weg – verwerk het in de salade.
  • Hak de aubergine, paprika’s en tomaten grof.
  • Knijp de zacht knoflook uit de vliesjes en prak hem in een kommetje fijn. Klop de azijn erdoor, gevolgd door de overgebleven olie tot het een emulsie is. Breng op smaak met peper & zout.
  • Schep de knoflookdressing door de groenten en eet ze direct of laat ze ene paar uur marineren.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Tomatensalade met pimenton de la vera

27 Aug

José Pizarro: “Deze salade is lekker bij gegrilde vis. In Brindisa gebruiken we graag tomaten van verschillende kleuren, wat er heel mooi uitziet en natuurlijk ook fantastisch smaakt.”

Met tomaten kan je fantastische salades en bijgerechten maken, ik heb op mijn blog al vele gerechten met tomaten gemaakt. Deze zomerse tomaten zijn een heerlijke suggestie als lunch. Of wat denk je van een carpaccio van tomaat.

tomatensalade

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g rijpe tomaten
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1/2 rode ui, in dunne plakken
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 2 el rodewijnazijn
  • zeezout & versgemalen zwarte peper
  • 1 takje oregano, blaadjes eraf gerist

Bereiding:

  • Snij de tomaten in plakken en schik ze op een schaal. Strooi de knoflook en rode ui over de tomaten, gevolgd door het paprikapoeder. Klop de olie en azijn door elkaar en giet deze vinaigrette over de tomaten. Maak de salade af met zout en peper en de oreganoblaadjes.
  • Laat de salade voor het opdienen 5 minuten staan zodat de smaken zich kunnen ontplooien.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Wittebonensoep met venusschelpen

27 Aug

José Pizarro: “Peulvruchten en schelpdieren zijn een fantastische combinatie; kikkererwten en garnalen, borlottibonen met kleine garnaaltjes, ik zou door kunnen gaan – maar dit recept is een van mijn favorieten.”

Hier heb ik eerder een gelijkaardig recept van Claudia Roden gepost met venusschelpen. Het recept van Claudia Roden bevat iets minder ingrediënten.

wittebonen met venusschelpen

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 150 g gedroogde witte bonen
  • 1 laurierblad
  • 1 takje tijm
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijngesneden
  • 7 saffraandraadjes
  • 6 el droge sherry of witte wijn
  • 600 g venusschelpen
  • 6 dl visbouillon
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 5 takjes platte peterselie

Bereiding:

  • Week de bonen 12 uur in ruim koud water.
  • Doe de bonen de volgende dag in een pan met zoveel vers koud water dat het twee vingers hoog boven de bonen staat, voeg de laurier en tijm toe en breng de bonen aan de kook. Draai als ze borrelend koken het vuur lager en laat de bonen 1 uur zachtjes koken. Laat ze in de pan in het kookvocht afkoelen.
  • Verhit intussen de olie in een grote pan op halfhoog vuur en fruit de knoflook en ui in circa 5 minuten goudgeel. Doe de sherry of de wijn erbij en laat de vloeistof 2 minuten borrelend koken tot de alcohol is verdampt. Roer de saffraan erdoor.
  • Giet de bonen af en doe ze met de tapijtschelpen en de visbouillon bij het uienmengsel in de pan. Voeg zout en peper naar smaak toe, zet het deksel op de pan en breng alles aan de kook. Laat het gerecht 2 minuten koken voor u kijkt of de schelpen open zijn – neem de pan als ze open zijn direct van het vuur. Gooi nog gesloten schelpen weg. Voeg een scheutje olijfolie en de gesneden peterselie toe en dien het gerecht op.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Sperziebonensalade met ansjovis

27 Aug

José Pizarro: “Deze salade lijkt op de Franse salade niçoise, maar deze is zonder tonijn en alles is minder vermengd.”

bron: José Pizarro 'De authentieke Spaanse keuken'

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 grote scharreleieren, op kamertemperatuur
  • 200 g fijnge haricots verts
  • 12 ansjovisfilets op olijfolie
  • 30 g gezouten kappertjes, afgespoeld
  • 20 zwarte olijven, ontpit
  • 16 cherrytomaatjes
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 2 el rodewijnazijn
  • zeezout & versgemalen peper

Bereiding:

  • Breng een pan met water borreld aan dek ook. Doe er 1 tl zout in, laat de eieren in het water glijden en kook ze 6 minuten; het eiwit moet stevig, maar de dooier mag nog zacht zijn. Schep de eieren rustig uit de pan en dompel ze direct in ijskoud water. Dit stopt het kookproces en zorgt ervoor dat u de eieren gemakkelijker kunt pellen.
  • Kook in een andere pan de sperziebonen in een laagje kokend water met zout in ongeveer 3 minuten beetgaar. Giet ze af in een vergiet en spoel ze af onder de stromende koude kraan. Doe de haricots verts, ansjovis, kappertjes, olijven en tomaatjes in een kom.
  • Klop voor de vinaigrette de olie en azijn door elkaar en giet hem over de salade. Breng op smaak met zout & peper, maar gebruik niet te veel zout omdat enkele ingrediënten al aardig zout zijn.
  • Verdeel de salade over vier borden of op een grote schaal. Snij de eieren doormidden en leg ze met de dooier naar boven op de salade.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse keuken’

Geroosterde asperges met gebakken eieren en serranoham

27 Aug

José Pizarro: “U kunt eendeneieren in dit recept door kippeneieren vervangen – als het maar biologische scharreleieren zijn.”

Dit gerecht is heerlijk met een romescosaus. Hier vind je een recept met romescosaus.

bron: José Pizarro 'De authentieke Spaanse seizoenskeuken'

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 16 groene asperges
  • 2 el olijfolie
  • 4 eendeneieren
  • extra vierge olijfolie, om in te bakken
  • zeezout & peper
  • 160 g serranoham, in dunne plakken

Bereiding:

  • Verwarm de oven op 220°C. Breek het onderste houterige deel van de asperges voor u ze met olijfolie bestrijkt. De makkelijkste manier is wat olie in uw hand te gieten en de asperges dan tussen beiden handen te rollen.
  • Leg de asperges naast elkaar op een bakplaat, bestrooi ze me zout en peper en rooster ze 8-10 minuten in de oven. Keer de asperges na 4 minuten om. Hoe lang u ze precies roostert hangt af van de dikte van de stelen, maar de zachte punten moeten iets knapperig worden.
  • Bak als de asperges in de oven liggen de eendeneieren in de hete olie.
  • Verdeel de plakken ham op vier borden, leg de asperges erop met daarop een gebakken ei. Maal er naar smaak zwarte peper overheen en besprenkel het gerecht met een beetje olijfolie. Eet het direct.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Gegrilde tonijnsteak met geroosterde tomaten

26 Aug

José Pizarro: “Tonijn is een fantastische, vlezige vis die in Spanje in hoog aanzien staat. Waar u ook woont, kies altijd de geelvintonijn, die tegenwoordig uit duurzame vangst verkrijgbaar is.”

tonijnsteaks met geroosterde tomaten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 24 cherrytomaatjes
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 6 el extra vierge olijfolie
  • 2 takjes oregano of majoraan, blaadjes eraf gerist
  • 1 el kappertjes
  • 26 zwarte olijven, ontpit
  • 4 tonijnsteaks

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Vermeng in een kom de tomaatjes met de knoflook, 5 el olijfolie en de oregano of majoraan en stort ze op een bakplaat. Rooster ze 15-20 minuten in de oven tot de tomaten ineen lijken te storten en het vel gerimpeld is. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.
  • Doe de koude tomaten in een slaschaal, schraap het heerlijke uitgelopen vocht van de bakplaat in de kom en roer de kappertjes en olijven erdoor.
  • Voor de volgende stap hebt ut eigenlijk een geribbelde gietijzeren grillpan nodig, hebt u die niet dan kunt u een gietijzeren koekenpan met een stevige vlakke bodem gebruiken. Verhit de grillpan tot goed heet voor u de overgebleven eetlepel olie erin doet. Bestrooi de tonijnsteaks met zout en peper en leg ze in de grillpan. Maak hem niet te vol – op een grote grillplaat of een bbq kunt u alle steaks tegenlijk grillen. Ik vind tonijn nog rood erg lekker, dat wil zeggen elke kant 1 minuut, maar gril hem naar uw eigen smaak.
  • Leg op vier verwarmde borden steeds een steak en verdeel de tomaten erop en eromheen. Eet het gerecht direct.

bron: José Pizarro ‘De authentieke Spaanse seizoenskeuken’

Tapijtschelpen met sherry

26 Aug

José Pizarro: “Dit gerecht is een heerlijke combinatie van zoete, zoute en hartige smaken. Denk eraan dat tapijtschelpen als u ze koopt net als mosselen botervers moeten zijn: koop geen bevroren exemplaren en gooi openstaande schelpen altijd direct weg. Tapijtschelpen moeten volgens de regel in kraanwater gewassen zijn, maar ik leg ze voor het koken altijd een uurtje in water met zout om heel zeker te zijn dat er geen zand in de schelpen zit. Leg ze dan nog 20 minuten in vers kraanwater om het zout te verwijderen. Het kost wel wat tijd, maar is alle moeite meer dan waard.”

tapijtschelpen met sherry

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 banaansjalot, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 800 g tapijtschelpen
  • 2 dl sherry
  • 1 takje tijm
  • versgemalen zwarte peper
  • 150 g serranoham, in blokjes
  • een handvol platte peterselie, fijngesneden

Bereiding:

  • Giet de olie in een grote pan met deksel waarin de schelpen in een enkele laag ruim passen en die ook groot genoeg is voor de open schelpen. Smoor de sjalot en knoflook in de olie op laag vuur tot de sjalot glazig is; laat ze niet kleuren. Doe de schelpen en de sherry in de pan en breng aan de kook; laat de alcohol voor een deel verdampen.
  • Voeg de tijm en de peper toe en zet een goed-sluitend deksel op de pan. Laat de schelpen 2 minuten staan. Controleer hoe ver ze zijn en laat ze eventueel nog langer koken – ze moeten binnen 4 minuten klaar zijn.
  • Neem als vrijwel alle schelpen open zijn de pan van het vuur. Gooi nog gesloten schelpen weg.
  • Voeg e ham en peterselie toe en dien de tapijtschelpen direct op.

Bron: De authentieke Spaanse seizoenskeuken van José Pizarro

Kookboek: De authentieke Spaanse seizoenskeuken van José Pizarro

26 Aug

Wie aan Spaanse ingrediënten denkt, roept meteen een aantal van de beste producten ter wereld op: extra vièrge olijfolie, sappige tomaten, pittige chorizo, ibéricoham, verse vis, schaal- en schelpdieren, manchegokaas, piquillopaprika’s en verrukkelijke wijnen.
In dit boek leidt de Spaans-Britse kok José Pizarro samen met schrijfster Vicky Bennison  de lezer met deze en talloze andere buitengewone ingrediënten door de seizoenen en geeft de heerlijkste recepten. De gerechten die zijn moeder vroeger voor hem maakte en de combinaties die hij in de keuken van restaurant Brindisa perfectioneerde, zijn allemaal eenvoudig van samenstelling en gemakkelijk te maken.
José Pizarro is chef-kok bij Brindisa, waarvan in Londen drie bekende en geliefde Spaanse restaurants en een winkel zijn gevestigd. Zijn enthousiasme voor Spaanse ingrediënten en smaken zijn op elke bladzijde van dit boek terug te vinden. Ze ademen, mede door de fotografie van Emma Lee, de smaak van de echte Spaanse keuken op zijn simpelst en zijn best.

‘Pizarro De authentieke Spaanse seizoenskeuken’ is gebonden uitgevoerd met harde kaft en telt 240 pagina’s. (21×25 cm). Het bevat een aantal fraaie kleurenfoto’s van Emma Lee  Het kost in de winkel € 24,95. ISBN 978 90 5956 329 2. Uitgeverij Fontaine (’s Graveland).

Jose pizarro

Hier vind je enkele van mijn favoriete en gezonde recepten uit het boek: